25 alimentos de color púrpura

Cuando se trata de comer sano, todos hemos crecido escuchando lo importante que es comer verduras. Pero ¿sabías que muchas de tus verduras favoritas vienen en variedades moradas

No sólo añaden color a tu dieta, sino que están repletos de más nutrientes y vitaminas que sus primos normales. Deja atrás el verde: ¡el morado es el color de los superalimentos del siglo XXI!

¿Qué hace que los alimentos sean morados?

Al igual que los alimentos azules que vimos en nuestro otro artículo, las frutas y verduras moradas obtienen su color de los pigmentos antociánicos que contienen sus células. Además de dar a los alimentos su profunda coloración, este pigmento actúa como antioxidante, protegiendo a las células de los efectos nocivos de los radicales libres, que pueden dañar los tejidos e incluso provocar cáncer.

Debido a estos pigmentos especiales, los alimentos de color púrpura contienen una concentración de antioxidantes mucho mayor que otros alimentos de color. De hecho, los científicos han demostrado que, peso por peso, los alimentos morados tienen una mayor capacidad antioxidante total que los alimentos rojos , amarillos , verdes o azules.

Lo único que limita su impacto en nuestra dieta es que no solemos comer muchos alimentos morados. Mientras que la cebolla roja y la berenjena pueden ser características comunes de una dieta saludable estándar, otros alimentos morados también pueden contribuir a su ingesta diaria de antioxidantes.

Echemos un vistazo a la lista y veamos cuántos de estos superalimentos puedes incluir en tu estilo de vida.

La lista: 25 alimentos morados

1. Bayas de Acai

La baya de acai es el fruto de la palmera de acai, nativa de las selvas tropicales de América del Sur. El fruto tiene un color púrpura intenso y un aspecto similar al de la uva. Esta baya púrpura se considera un superalimento, ya que es conocida por mejorar el aspecto de la piel y puede ayudar a perder peso, aunque esta afirmación no se ha demostrado científicamente.

Lo que sí se ha demostrado es que la concentración de antioxidantes de esta humilde baya es mayor que la de cualquiera de sus bayas saludables habituales, como los arándanos, los arándanos, las frambuesas y las fresas. Las bayas de acai, que antes se limitaban a las tiendas de alimentos saludables, ahora se pueden adquirir congeladas a través de minoristas en línea, o en forma de polvo.

Puedes disfrutarlas en forma de batido o directamente en un cuenco, pero ten cuidado con los zumos y purés ya preparados porque pueden contener azúcares añadidos.

2. Alcachofas moradas pequeñas

Comúnmente conocidas como alcachofas Fiesole, tomando su nombre de la ciudad de Fiesole, Italia, esta pequeña alcachofa del tamaño de la palma de la mano tiene un característico color púrpura oscuro. Los aficionados afirman que esta variedad es incluso más sabrosa que la alcachofa normal, debido a su potente sabor afrutado y a nuez. Además, es rica en fibra y baja en calorías, lo que la convierte en una adición positiva a cualquier dieta. Para potenciar su sabor, es mejor cocinar estas alcachofas pequeñas a fuego lento, asándolas, guisándolas o escalfándolas.

3. Moras

Estos favoritos del seto entran en las listas de superalimentos por su alto contenido en antioxidantes, además de ser una excelente fuente de fibra, vitamina C y manganeso. Una taza de moras puede cubrir el 50% de las necesidades diarias de vitamina C.

A pesar de su sabor agridulce, tienen un bajo contenido en carbohidratos, lo que las hace adecuadas para aliviar el gusto por lo dulce incluso cuando se está a dieta. Se dice que ayudan a tener una digestión saludable, una buena función cerebral, un sistema inmunológico sano y a reducir la inflamación.

4.Grosella negra

Esta fruta de color púrpura intenso es un componente saludable de cualquier dieta, ya que contiene cuatro veces más vitamina C que las naranjas y el doble de antioxidantes que los arándanos. Originaria de Europa y Asia, la planta se cultivó por primera vez en los monasterios rusos.

Durante mucho tiempo, la fruta estuvo prohibida en Estados Unidos, por temor a que propagara un hongo que amenazaba la industria maderera, lo que valió a estas pequeñas bayas el nombre de "fruta prohibida". Ahora, esta baya púrpura se utiliza para añadir sabor, color y vitaminas a muchos alimentos, como mermeladas, jarabes, bebidas alcohólicas o en platos dulces y salados.

5. Berenjena

Conocida en distintas partes del mundo como berenjena o berenjena, esta hortaliza alargada de color púrpura puede ser la más conocida. Mientras que la piel es de color púrpura real, la pulpa es blanca, esponjosa y tiene un sabor ligeramente amargo.

La berenjena es un gran sustituto de la carne en una serie de platos, y su textura absorbente hace que absorba fácilmente los sabores y condimentos de las salsas. Cambiar la carne por la berenjena en un plato no sólo reduce la huella de carbono de la comida, sino que añade antioxidantes adicionales para ayudar a mantener el cuerpo sano.

6. Higos

Los higos, frutas autóctonas de las regiones mediterráneas y de Asia occidental, son un complemento de lujo para cualquier comida. En sus regiones nativas, esta fruta del tamaño de la palma de la mano con una gruesa piel púrpura se ha convertido en un importante cultivo comercial.

La fruta es muy delicada, ya que puede madurar demasiado rápido y adquirir un olor agrio, por lo que la exportación de la fruta fresca es rara y la mayoría de nosotros estará familiarizada con los higos en conserva, ya sean secos o azucarados. Los higos contienen vitaminas, minerales y altos niveles de fibra que pueden ayudar a mantener el buen funcionamiento del sistema digestivo.

7. Arroz prohibido

También conocido como arroz negro , por el color de los granos antes de la cocción, esta variedad de arroz adquiere un color morado intenso una vez cocido. Se ganó el nombre de "arroz prohibido" en China, porque esta variedad rara y cara sólo estaba al alcance de las clases altas ricas. El arroz prohibido contiene altos niveles de antocianinas y es una buena fuente de antioxidantes en la dieta. El grano no tiene gluten por naturaleza y es un carbohidrato básico saludable para las personas que siguen una dieta sin gluten.

8. Lavanda

Esta familiar flor de color púrpura es una de las favoritas de los herbolarios por sus propiedades de aromaterapia: el fragante aceite esencial de lavanda se utiliza para relajarse, calmar el tracto digestivo y tratar el insomnio y la ansiedad. Pero ¿sabía que estas delicadas flores de color lila tienen un papel en la cocina? Pueden utilizarse para aportar un ligero sabor floral a las pastas, las ensaladas, los aderezos y los postres. También se pueden utilizar para infusiones, caramelos o como decoración de pasteles.

Las flores de lavanda también se utilizan en la producción de ciertas mieles monoflorales artesanales, lo que significa que la colonia de abejas sólo tiene acceso a las flores de lavanda para alimentarse. El aroma de la lavanda se transmite a la miel y aporta una sensación de lujo a la comida, además de los beneficios para la salud del aceite de lavanda.

9. Mangostán

Esta fruta de color púrpura es originaria de las naciones insulares del sudeste asiático, pero su origen específico es aún incierto, ya que se ha cultivado ampliamente en la región. La fruta es redonda y tiene una piel gruesa de color rojo-púrpura cuando está madura. La pulpa interior está segmentada en varios lóbulos blancos y fibrosos, que son dulces, agrios y jugosos.

La fruta en sí, al ser blanca, no tiene un alto nivel de antocianinas, pero aún así contiene un buen aporte de vitaminas y antioxidantes, que puedes disfrutar en fresco, o en forma de zumo o batido.

La piel del mangostán se utiliza a menudo en la medicina tradicional, para tratar afecciones que van desde la diarrea a la obesidad y desde el dolor de muelas a las afecciones de la piel.La investigación sobre los beneficios para la salud de la cáscara de mangostán aún está en curso, pero los científicos pueden confirmar que el alto nivel de taninos en la piel es probablemente la raíz de su papel en el tratamiento de los trastornos estomacales.

10. Ciruelas pasas

Las ciruelas pasas se elaboran a partir de ciruelas secas, sobre todo de la variedad europea. En el proceso de secado, se aumenta la concentración de fibra, vitaminas y otros componentes, lo que convierte a las ciruelas pasas en una intensa fuente de compuestos saludables. Entre otros, las ciruelas pasas contienen altos niveles de sorbitol natural, lo que les confiere un efecto laxante si se consumen en gran cantidad. Este alimento de color púrpura oscuro confiere un sabor dulce tanto a los postres como a los platos salados.

11. Espárragos morados

Aunque puede pensar que los espárragos son un miembro firme de la brigada de las verduras verdes, también existen variedades púrpuras que tienen antocianinas concentradas en sus tallos y puntas. Los espárragos morados tienen un sabor ligeramente más dulce que los espárragos verdes normales, ya que tienen una mayor concentración de azúcar en sus tallos, y también tienen un sabor más a nuez.

Aunque estos impresionantes vegetales morados son deliciosos si se comen crudos en una ensalada con aceite de oliva, sal marina y limón, también pueden cocinarse en cualquiera de tus platos favoritos de espárragos, incluyendo pastas y quiche. Sin embargo, el color púrpura tiende a apagarse cuando se cocinan.

12. Albahaca morada

Otra versión púrpura de una hierba verde de uso diario, esta impresionante variedad de albahaca se utiliza a menudo en el pesto o como guarnición decorativa. El sabor de esta hierba tiene los típicos matices de la albahaca, con un toque ligeramente picante. En comparación con la albahaca común, la alternativa púrpura contiene aún más vitaminas y minerales, y es una fuente especialmente buena de vitamina K, que ayuda a mantener la sangre y los huesos sanos.

13. Brócoli morado

A veces llamado brócoli germinado , esta variedad púrpura del favorito verde habitual está llena de compuestos saludables. Los ramilletes tienden a ser más sueltos que los de la variedad verde comercial, y se colocan sobre tallos largos que resultan tiernos con una cocción suave.

El brócoli púrpura se desarrolló en Inglaterra debido a su resistencia frente a los largos inviernos; la hortaliza florecería incluso en los fríos meses de primavera, ofreciendo algo de variedad frente a las hortalizas de raíz del invierno.

14. Zanahorias moradas

Cuando pensamos en zanahorias, normalmente nos viene a la mente el color naranja. Pero ¿sabías que las zanahorias originales eran moradas y blancas? Las primeras evidencias de estas antiguas verduras se remontan al siglo X d.C., a partir de los restos de los cultivos de zanahorias moradas y blancas que se han encontrado en la meseta iraní y en el Imperio Persa. Hoy en día, las zanahorias moradas están volviendo a ser un superalimento, y es frecuente encontrarlas en recetas de comida sana y en la cocina artesanal.

En comparación con las zanahorias comerciales normales, la variedad púrpura contiene la misma vitamina A, vitamina C, potasio y manganeso, pero tiene el beneficio añadido de todos esos antioxidantes de los pigmentos púrpura, lo que les ayuda a protegerle de las enfermedades del corazón, los cánceres e incluso el envejecimiento. Incluso se ha demostrado que ayudan a potenciar la memoria y el aprendizaje.

Así que la próxima vez que decidas echar mano de las zanahorias para ayudarte a ver en la oscuridad, escoge las de color púrpura que también ayudarán al resto de tu cuerpo.

15. Col morada

Si estás buscando antioxidantes adicionales para añadir a tu dieta, la col morada podría ser la respuesta. También conocida como col roja, esta variedad tiene un sabor similar al de la col verde y es igualmente baja en calorías.Además de estar repleta de fibra y vitaminas, esta verdura morada es una de las formas más versátiles y rentables de incorporar a tu dieta alimentos morados y antocianinas saludables.

De hecho, los científicos han determinado que la col morada contiene algunos de los niveles más altos de antioxidantes de una serie de verduras analizadas, y sugieren que esta variedad de col podría aportar hasta el 25% de nuestra ingesta diaria de antioxidantes sin excederse en las calorías.

16. Coliflor morada

En contra de la creencia popular, la coliflor morada es una variedad que se da de forma natural y no es el resultado de la ingeniería genética. De hecho, es la variedad blanca la que solía ser especialmente seleccionada para satisfacer las expectativas de nosotros, los compradores.

Cuando el sol brilla sobre los floretes de la coliflor , se producen antocianinas que dan a la hortaliza una coloración púrpura única. Y la gran noticia es que cuanto más oscuro sea el color morado, más antocianinas contiene.

Esta verdura púrpura es otra forma fácil de añadir color púrpura a tu comida, aportando vitamina C y una pizca de calcio, folato, potasio y vitamina A. Además de prestarse a ser asada, salteada y asada, puedes utilizar coliflores púrpuras en lugar de la coliflor normal en cualquier plato, incluso como arroz de coliflor. Eso sí, si la hierves o la cocinas al vapor perderás parte del color morado.

17. Col morada

En comparación con todas las demás variedades de col rizada, la col rizada morada es la que tiene un sabor más fuerte a col. Sus hojas son masticables y semicrujientes, pero se ablandan cuando se cocinan. Puede aportarle una gran cantidad de vitamina A y C, hierro, calcio, magnesio, potasio, proteínas, hidratos de carbono y fibra. La col rizada es un complemento especialmente sabroso para las sopas sustanciosas que contienen carne ahumada, patatas, alubias o cebada.

18. Patatas moradas

La humilde patata adquiere un aspecto real con estas variedades moradas, como Purple Peruvian, Purple Majesty y Purple Fiesta. Esta patata púrpura tiene una piel exterior de color azul-púrpura que va de tonos medios a más oscuros y una bonita pulpa púrpura. Tienen sabores más terrosos que las patatas blancas normales , y pueden utilizarse en todos sus platos habituales de patatas.

Si esto no le ha convencido para probar esta colorida variedad, tienen un índice glucémico más bajo que las variedades blancas, e incluso más potasio que un plátano. Teniendo en cuenta la cantidad de patatas que consumimos cada año, cambiar a las patatas moradas sería una forma segura de aumentar tu consumo de antioxidantes.

19. Colinabo de Viena morado

Esta verdura poco conocida forma parte de la familia de la col y el brócoli, pero en lugar de hojas y flores, la parte comestible de esta verdura púrpura es en realidad el tallo bulboso, que viene en colores de rosa oscuro a púrpura intenso. Tiene un sabor dulce y suave a col y puede ser un buen compañero para los sándwiches o los platos de huevo. Esta verdura está repleta de su ración diaria de vitamina C, así como de excelentes niveles de vitaminas del grupo B.

20. Ñame morado

Mientras que la mayoría de los ñames y boniatos son de color blanco o amarillo, esta variedad en particular es de un vivo color violeta-púrpura. Este alimento de color púrpura, que se encuentra en todo el sudeste asiático, se puede utilizar como aromatizante o colorante para postres como helados, leche, bollos suizos, donuts, tartas, galletas y otros. Tiene un sabor dulce y a nuez que se presta tanto a platos dulces como salados.

Los tubérculos se pueden cortar para hacer patatas fritas moradas, y la hortaliza es un ingrediente fundamental en varios platos tradicionales, como el postre filipino "ube halaya". Además de su versatilidad, el ñame morado contiene una buena cantidad de carbohidratos, potasio, vitamina C y fitonutrientes.

21. Lechuga de hoja roja

Aunque suelen denominarse de hoja roja, la coloración de estas lechugas de tipo romana suele tener un tono entre magenta y morado oscuro. En la cocina, son tan versátiles como otros tipos de lechuga, y pueden utilizarse para añadir variedad a la ensaladera o un extra de crujido a tus sándwiches.

La ventaja de estas hojas moradas sobre sus primas verdes es el nivel de antioxidantes, que es significativamente mayor que el que se encuentra en la iceberg o la rúcula. La lechuga de hoja roja también es una buena fuente de vitaminas y minerales, y es un alimento bajo en calorías que la convierte en una buena amiga para perder peso.

22. Cebollas rojas

Las cebollas rojas, y su prima más pequeña la chalota roja, tienen una piel exterior de color rojizo oscuro y una pulpa característica de color blanco púrpura. Su sabor es picante y dulce, y estas verduras moradas ofrecen una excelente fuente de polifenoles y flavonoides con algo de vitamina C, fibra, hierro y calcio.

Las variedades de cebollas rojas tienen casi el doble de contenido de antioxidantes que las cebollas blancas estándar, lo que las convierte en una forma fácil de incorporar los beneficios de los alimentos morados a su dieta. Prueba a mezclarlas en ensaladas, salsa o guacamole, o en la pizza, los tacos y el arroz frito.

23. Col rizada

La col roja es otro miembro de la familia de las coles que se valora por su color púrpura y magenta natural. Esta verdura contiene un gran número de vitaminas y minerales, y su alto contenido en antioxidantes le hace ganar la etiqueta de "superalimento".

Para obtener los mejores resultados, y para conservar el rico color de estas hojas púrpuras, se pueden comer crudas - es mejor desmenuzarlas ya que, de lo contrario, la textura puede ser un poco fibrosa. También se pueden cocinar en cualquiera de los platos que requieran un componente de col rizada o repollo.

24. Manzana estrella

También conocida como la fruta del Caimito, esta fruta tropical de temporada crece tanto como una manzana y tiene un sabor similar al del mangostán. La fruta recibe el nombre de manzana estrella porque las semillas de su interior forman una forma de estrella cuando se corta la fruta por la mitad. Alrededor de las semillas hay una pulpa blanca y cremosa, que puede comerse fresca o utilizarse para hacer zumos y batidos. La fruta se ha utilizado en la medicina tradicional para tratar el dolor de garganta y reducir la inflamación relacionada con la neumonía y la laringitis.

25. Violetas

Las violetas silvestres suelen considerarse una mala hierba, que crece en el césped, los jardines o las grietas de las aceras. Aunque las flores pueden ser una bonita vista y una fragancia bienvenida a principios de la primavera, poca gente sabe que esta delicada planta tiene usos en la cocina y el botiquín. Pero ten cuidado antes de empezar a recolectar flores silvestres: hay otras de aspecto similar que son venenosas, así que asegúrate del tipo correcto antes de empezar a recoger.

Las violetas comestibles pueden ser un colorido complemento para las ensaladas, el pesto y los sándwiches, y como hierba medicinal se han utilizado para curar heridas, como antiinflamatorios y como medicamentos respiratorios.