28 Alimentos de color rojo

La siguiente entrega de nuestra serie sobre el color de los alimentos se centra en la variedad de frutas, verduras, carnes, cereales y condimentos que añaden un cariñoso toque de rojo a tu dieta.

¿Qué hace que los alimentos sean rojos?

Los alimentos rojos obtienen su color de los pigmentos contenidos en el interior de las células. Hay diferentes pigmentos en los alimentos de origen vegetal y en los de origen cárnico, que tienen diferentes beneficios para nuestra salud cuando los comemos.

Carotenoides

Las plantas rojas obtienen su coloración de los carotenoides, concretamente del licopeno, las antocianinas y las betacianinas. Además de conferir un tono rojo intenso a las plantas, estos compuestos son antioxidantes que ayudan a proteger el organismo contra los daños causados por los radicales libres que pueden provocar cáncer.

También pueden ayudar a reducir enfermedades cardiovasculares como la aterosclerosis, la hipertensión y el colesterol alto. Así que estos frutos rojos y verduras realmente pueden mantener tu corazón sano.

Mioglobina

En los productos rojos de origen animal, el pigmento rojo más común es la mioglobina. Se trata de un compuesto relacionado con la hemoglobina de la sangre, que es lo que hace que la sangre sea roja y ayuda a nuestras células sanguíneas a transportar el oxígeno por el cuerpo. La mioglobina actúa como almacén de oxígeno en el músculo y tiene un color rojo brillante. El propio pigmento contiene hierro, que le ayuda a unir las moléculas de oxígeno.

La carne roja es una buena fuente dietética de hierro, que ayuda al sistema cardiovascular a transportar el oxígeno por el cuerpo y puede ayudar a evitar la anemia. Pero eso no quiere decir que la carne roja sea esencial para una dieta saludable: hay otras buenas fuentes de hierro en los alimentos vegetarianos, como las verduras de hoja verde.

La lista: 28 alimentos rojos

1. Carne de vaca

La carne de vacuno es la tercera más consumida en el mundo. Si se cocina correctamente, un filete magro puede ser una parte saludable de tu dieta, repleta de proteínas, niacina, vitamina B12, hierro y zinc. No es de extrañar que países como Nueva Zelanda, Australia, Estados Unidos, Uruguay y Argentina sean algunos de los mayores productores y consumidores de carne de vacuno del mundo.

La carne de vacuno obtiene su fuerte color rojo de las moléculas de mioglobina de la carne, que contribuyen a su contenido en hierro.

2. Naranjas de sangre

Por fuera, esta fruta puede parecer una naranja normal, pero al cortarla sale un zumo del color de la sangre. La pulpa de este tipo de naranja puede adoptar una gama de colores rojos que van desde el carmesí parecido a la sangre hasta el granate o incluso el rosa oscuro. La fruta puede tener un sabor un poco ácido en comparación con las naranjas normales, pero sigue siendo una gran fuente de vitamina C, antioxidantes, potasio y fibra. Las naranjas sanguinas constituyen un zumo refrescante y son una interesante adición a productos horneados, cócteles y ensaladas.

3. Carmín

El carmín es una de esas cosas de las que tal vez nunca hayas oído hablar, pero que probablemente comas a diario. El carmín es un colorante alimentario rojo que se utiliza en el yogur, los zumos de frutas, los helados, la gelatina, los perritos calientes y muchas otras cosas. Pero si no te gustan los insectos, puede que este colorante te dé escalofríos: el carmín también se conoce como extracto de cochinilla, ¡y la cochinilla es un tipo de escarabajo! Así es: este colorante alimentario de color rojo intenso es esencialmente insectos molidos.

Por espeluznante que parezca, la FDA ha aprobado el pigmento rojo y se encuentra en una serie de productos cotidianos, incluso fuera de la cocina, como cosméticos, pinturas, tinta y algunos medicamentos.

4. Cerezas

Esta pequeña fruta roja de hueso es una de las favoritas de la temporada. Su color va del amarillo al rojo intenso y negruzco, y es un gran complemento para bebidas y postres. Las cerezas son una dulce fuente de tu dosis diaria de vitamina C, potasio, fibra, minerales y compuestos antioxidantes y antiinflamatorios, que en conjunto favorecen un corazón sano y un sistema inmunitario fuerte. Pero una advertencia: estos beneficios para la salud no se aplican a las cerezas marrasquino o glacé, ya que el proceso de confitado roba muchos de los nutrientes de estas pequeñas frutas.

5. Arándanos

Este superalimento originario de Norteamérica es otra fuente popular de carbohidratos, fibra, minerales como el manganeso y el cobre, y vitaminas C, E y K1. Aunque la salsa de arándanos es un alimento básico de Acción de Gracias, estas pequeñas bayas también aparecen en zumos, rellenos, guisos y postres.

Los arándanos se han utilizado durante siglos como medicina tradicional para las infecciones del tracto urinario, una función que ha sido confirmada por la investigación científica: el zumo de arándanos contiene un compuesto particular que evita que las bacterias se instalen en la vejiga, ayudando al cuerpo a recuperarse rápidamente de un ataque de cistitis.

6. Bayas de Goji

Hace veinte años, es posible que no hayas oído hablar de las bayas de goji, pero su reciente fama como superalimento las ha convertido en un nombre familiar. Se dice que estas bayas de color rojo anaranjado brillante, también conocidas como bayas de lobo, curan problemas de salud como la diabetes, la hipertensión, la fiebre y los problemas visuales relacionados con la edad. Son una excelente fuente de vitaminas A y C, fibra, hierro, proteínas y antioxidantes.

Los pacientes que toman anticoagulantes como la warfarina deben consultar a su médico antes de añadir bayas de goji a su dieta en cualquier cantidad, ya que a veces puede haber interacciones entre los compuestos de las bayas y su medicación.

7. Té de hibisco

Esta tisana tiene un sabor ácido similar al de los arándanos, que puede disfrutarse tanto en frío como en caliente. Elaborado con partes secas de la planta de hibisco, originaria del norte de África y del sudeste asiático, el té es de color rojo intenso.

Algunas investigaciones han demostrado que puede reducir la presión arterial, el colesterol alto y los triglicéridos en la diabetes o el síndrome metabólico, pero su uso como suplemento médico aún no se ha demostrado. Se recomienda a los pacientes que toman hidroclorotiazida que consulten con su médico antes de tomar té de hibisco, para evitar una mayor interacción.

8. Ketchup

Esta salsa dulce y ácida es un condimento familiar para las patatas fritas, las hamburguesas, los perritos calientes y mucho más. El ketchup tiene su origen en el "kecap" del sudeste asiático, que es una salsa espesa y oscura a base de soja o pescado. Se cree que los europeos, al intentar replicar la salsa, desarrollaron una versión a base de tomate que se convirtió en el ketchup que conocemos hoy.

El ketchup de tomate moderno se elabora a partir de tomates, azúcar y vinagre con condimentos y especias para conseguir su sabor. Aunque el contenido de azúcar hace que sólo deba consumirse con moderación, se afirma que el ketchup de tomate ayuda a reducir el riesgo de cáncer de próstata, aumenta el recuento de esperma, reduce el colesterol y mejora la visión.

9. Alubias de riñón

Si es usted aficionado al chile con carne mexicano, a los caparrones españoles, al brenebon indonesio o a la fasoulia iraquí, seguro que conoce esta pequeña judía roja. Esta legumbre con forma de riñón es un cultivo esencial y también una de las principales fuentes vegetales de proteínas, lo que la convierte en una adición bienvenida a una serie de platos vegetarianos y veganos. También están repletas de fibra y pueden contribuir a la salud del colon.

Una advertencia, sin embargo, : tenga cuidado al cocinar las alubias rojas, y asegúrese siempre de que están bien cocidas. Las alubias rojas crudas contienen fitohemaglutinina que es tóxica para nuestro organismo, pero este veneno se destruye cuando las alubias se hierven en agua.

10. Langosta

Uno de los manjares más apetecibles, este delicioso marisco, que suele servirse hervido o al vapor, es una excelente fuente de cobre y selenio, además de aportar a la dieta proteínas, zinc, fósforo, magnesio, vitaminas B12 y E y trazas de ácidos grasos omega-3. Este marisco contiene astaxantina, un ceto-carotenoide que da a la langosta su característico color rojo brillante cuando se cocina.

Las personas con alergia al marisco deben evitar el consumo de langosta, y también se aconseja a las mujeres embarazadas que limiten su ingesta de langosta, ya que puede contener niveles moderados de mercurio.

11. Salsa marinera

La salsa marinara es una salsa a base de tomate muy utilizada en los platos de carne y pescado italoamericanos, servida habitualmente con espaguetis o fideos. Se elabora con tomates, cebollas, ajo y hierbas que no sólo hacen que la salsa sea sabrosa, sino que también proporcionan una rica fuente de vitamina C y antioxidantes. Los ingredientes frescos concentrados en la salsa pueden ayudar a proteger contra las enfermedades del corazón y reducir el riesgo de diabetes.

12. Muntingia

La baya comestible del árbol Muntingia calabura se llama también cereza de Jamaica. Es originario de la región que va desde México al sur de Bolivia, pero ahora está muy presente en todos los trópicos. Las bayas crecen en racimos en el árbol, tienen una piel roja brillante cuando están maduras y están llenas de pequeñas semillas comestibles.

La fruta tiene un sabor dulce cuando se come cruda, y también se puede hacer mermelada. Estas pequeñas bayas se han utilizado en la medicina tradicional, y se dice que ayudan con los problemas respiratorios y la diarrea, además de tener un potente efecto antiinflamatorio.

13. Pimentón

Esta especia roja molida da color a algunos de tus platos picantes favoritos. El pimentón se elabora a partir de los frutos rojos secos y molidos del Capsicum annuum , que puede variar en picor desde suave hasta muy picante.

El pimentón se encuentra en varias cocinas tradicionales de todo el mundo, incluyendo América Central y del Sur, Europa del Sur y del Este y Oriente Medio. Se utiliza principalmente para sazonar y colorear el arroz, los guisos y las sopas, o como condimento para la carne antes de asarla. Es una buena fuente de vitamina A en la dieta, y también contiene algo de vitamina B6 y E.

14. Rábanos

Algunas de las variedades más populares de rábano tienen una piel de color rojo brillante, como los tipos Cherry belle, Crimson giant, Champion y French Breakfast. Esta hortaliza de raíz tiene un sabor parecido al del berro, con un toque de mostaza. Esta hortaliza fresca y saludable no sólo es buena para las ensaladas: da una textura crujiente a los tacos, sándwiches, pasta y pizza, y es estupenda asada, a la parrilla o en escabeche. Los rábanos contienen enzimas activas que pueden ayudar a tu digestión.

15. Frambuesa

Este favorito del verano es del género Rubus , del que hay varias especies diferentes que crecen en todo el mundo. Las más conocidas son la frambuesa roja europea ( Rubus idaeus ) y la frambuesa roja americana ( Rubus strigosus ). Las frambuesas aportan dulzura y sabor ácido a sus mermeladas y zumos, y son también una gran fuente de vitamina C cuando se consumen crudas o en postres.

16. Grosella roja

Con sus bayas rojas y translúcidas, el grosellero rojo es un miembro del género Ribes de la familia de las grosellas, que es originario de toda Europa.Este fruto rojo también se conoce como una "superfruta" porque contiene un excelente nivel de antioxidantes, además de ser una buena fuente de vitaminas C y K, manganeso y potasio. Las grosellas rojas se prestan a la elaboración de jaleas, jarabes o productos horneados, e incluso pueden utilizarse en una máscara facial para revitalizar la piel cansada.

17. Manzanas Red Delicious

Esta variedad de manzana roja es probablemente una de las más populares en América, y la más cultivada en todo el mundo. La manzana tiene una característica piel roja y una pulpa blanca, jugosa y crujiente, con un suave sabor dulce. La fruta contiene un alto nivel de antocianina para mantener el corazón sano, y una buena cantidad de fibra, calcio, magnesio, fósforo, potasio y vitamina K.

18. Uvas rojas

Considerada una de las frutas más versátiles, la uva puede comerse fresca o procesada para formar uno de sus vinos favoritos, mermelada, zumo, jalea, vinagre y pasas. Las uvas rojas son ricas en antioxidantes que pueden ayudar a relajar los vasos sanguíneos y reducir la inflamación. Un tercio de los viñedos del mundo se encuentran en Italia, España y Francia, mientras que California produce alrededor del 90% de las uvas de mesa de Estados Unidos.

19. Pimientos rojos

Conocido por varios nombres, como pimiento, pimiento ornamental , capsicum o pimiento dulce, esta hortaliza roja para ensaladas tiene un sabor terroso suave y dulce. La planta es originaria de América Central y del Sur, y es un ingrediente habitual en los platos mexicanos y sudamericanos. Es una fuente abundante de vitaminas A, B y C, además de aportar minerales y antioxidantes.

20. Quinoa roja

Originaria de Sudamérica, procedente de la planta con flor Chenopodium quinoa , la quinoa se ha convertido en un nombre muy conocido en los últimos años porque es una alternativa rica en fibra y sin gluten a la mayoría de las fuentes de carbohidratos.

La quinoa roja también se conoce como Rojo Inca, ya que los soldados incas creían que su fuerza para la batalla provenía de su color rojo. Este pseudocereal rojo proporciona los nueve aminoácidos primarios, lo que lo convierte en una fuente de proteínas saludables, y está repleto de más fibra, antioxidantes y minerales que la variedad blanca.

21. Arroz rojo

Aunque el arroz es un alimento básico para más de la mitad de la población mundial, suele ser el arroz blanco el que se utiliza como carbohidrato principal. El arroz blanco se produce cuando los granos de arroz se pulen para eliminar la capa protectora de salvado que rodea la semilla. Pero esa capa de salvado proporciona una serie de beneficios para la salud, incluidos los beneficios digestivos de la fibra.

El arroz rojo es un tipo de arroz sin pulir, en el que la capa de salvado tiene un rico color rojo-granate debido a los compuestos de antocianina del material vegetal. La capa de salvado rojo contiene aproximadamente un 95% de fibra, con minerales como el hierro, el zinc, el potasio y el manganeso, entre otros. Se considera que el arroz rojo tiene el mayor valor nutritivo de todas las variedades de arroz disponibles en la actualidad.

22. Vino tinto

Ninguna lista de alimentos rojos estaría completa sin mencionar el vino tinto, que puede variar en color desde el violeta intenso hasta el rojo ladrillo o el marrón dependiendo de su madurez. El vino tinto ha formado parte de eventos sociales, religiosos y culturales en todo el mundo durante milenios.El color rojo intenso del vino procede de los hollejos de las uvas utilizadas en el proceso de elaboración, y es una excelente fuente de antioxidantes como el resveratrol y las procianidinas.

Aunque no se recomienda el consumo excesivo de alcohol, se ha demostrado que el consumo moderado de vino tinto protege el corazón, y la combinación de resveratrol y procianidinas ha demostrado tener un efecto antienvejecimiento en la piel.

23. Embutidos

Las salchichas son uno de los productos cárnicos más populares, y las variedades rojas pueden tomar su color de las especias y técnicas utilizadas en su preparación. Los ingredientes exactos de las salchichas rojas dependen de la cocina de la que procedan, pero la pasta de chile picante, el carmín, la pimienta de cayena y el zumaque son ejemplos de ingredientes que se utilizan habitualmente para dar a las salchichas un sabor potente, así como un color rojo vibrante.

La variedad de técnicas empleadas en la elaboración de salchichas va unida a la variedad de sabores, como se puede comprobar en el pepperoni italiano, el Merguez marroquí, el Hóng cháng chino, el Longaniza filipino, el Rød pølse danés y los famosos hot links del sur de Estados Unidos.

24. Salsa Sriracha

Ingrediente habitual en la cocina tailandesa y vietnamita, la salsa Sriracha se conoce ahora también como salsa Rooster y salsa de gallo en Estados Unidos, y se ha incorporado a platos conocidos en Wendy's, Applebee's, McDonald's y otros. Este chile picante se elabora con pasta de chile, vinagre destilado, ajo, azúcar y sal, lo que lo convierte en una sabrosa salsa para mojar marisco, tortillas, rollitos de primavera y fideos fritos en la cocina tradicional del sudeste asiático.

25. Fresa

Esta fruta de verano es muy apreciada por su aroma, su color rojo brillante, su jugosidad y su dulzura. Es un sabor habitual para jaleas, zumos, helados y batidos, pero ofrece los mejores beneficios para la salud cuando se consume cruda.

Este fruto rojo está lleno de toneladas de vitamina C, antioxidantes, manganeso y algo de folato y potasio, lo que lo convierte en un gran refuerzo para tu sistema inmunitario, además de proteger tu corazón. Las fresas también se utilizan como fragancia para jabones, caramelos, brillos de labios y perfumes.

26. Zumaque

El zumaque es una de las especias más conocidas en Oriente Medio y Asia, que tiene un color rojo intenso con un sabor ácido y cítrico. Los frutos se forman en densos racimos en el arbusto y tienen un característico color rojo oscuro. El zumaque se utiliza en todo el mundo como especia para las carnes a la parrilla, añadiendo sabor a las verduras frescas y realzando los postres delicados.

Los frutos también se utilizan para hacer "limonada rosa", que es una infusión de zumaque con edulcorantes como el azúcar o la miel. El zumaque contiene vitamina C, que es buena para el sistema inmunitario, y se ha demostrado que reduce la presión arterial alta en pacientes con hipertensión.

27. Tomate

Este clásico alimento rojo se utiliza sobre todo como ingrediente vegetal y en ensaladas y guarniciones, pero técnicamente se clasifica como una baya de la planta Solanum lycopersicum . Los tomates contienen altas cantidades de licopeno, además de ser una fuente adecuada de potasio, folato, vitamina C y vitamina K. Los tomates pueden comerse crudos o añadirse a salsas, ensaladas y bebidas para beneficiarse de sus propiedades saludables.

28. Sandía

Con un 92% de contenido en agua, esta fruta grande y de piel gruesa ofrece un jugoso refresco en un caluroso día de verano. El color rojo de la pulpa de la sandía procede del licopeno, un compuesto que ayuda a mantener sanos el corazón y los huesos.

Cuanto más roja es la sandía, más licopeno contiene. También tiene importantes niveles de vitaminas A, B6 y C, así como antioxidantes y aminoácidos. La sandía no tiene grasa y es muy baja en sodio, lo que la convierte en una opción que favorece la pérdida de peso.