¿A qué sabe Chermoula?

La chermoula o charmoula es una de esas salsas cuyo sabor, después de aplicarla por primera vez a un plato, hace que uno se pregunte dónde ha estado todo este tiempo. Se trata de un condimento inspirado en el norte de África cuya elegancia, versatilidad y gran sabor lo han hecho popular en las cocinas. Se suele utilizar como condimento para marisco, pollo, verduras o carne de vacuno.

La chermoula se elabora con una mezcla de especias marroquíes como el comino, el pimentón, el azafrán, la sal, la guindilla molida, el pimiento picante, con ajo, cebolla, perejil , y cilantro finamente picados. Para completar los ingredientes se añade zumo de limón en conserva y aceite de oliva.

A qué sabe la chermoula La chermoula tiene un sabor único, ligeramente picante y terroso que contrasta con el sabor de las hierbas frescas. Tiene una textura ligeramente espesa con un gran y dulce sabor que se mezcla fácilmente y realza el sabor de los alimentos sobre los que se unta. Posee un sabor fuerte y ácido que resulta de la adición de zumo de limón en conserva.

La chermoula tiene diferentes tonalidades según el ingrediente que se le haya añadido y el uso que se le vaya a dar. Puede ser verde, roja o amarilla.

La preparación de la chermoula no es estresante y lleva muy poco tiempo. Es una excelente opción alimenticia para los vegetarianos, los amantes de las verduras y de la carne. Una ventaja añadida en la preparación de la chermoula es que sus ingredientes no necesitan cocción previa.

Beneficios nutricionales de la chermoula

La chermoula es una excelente fuente de micronutrientes beneficiosos para la salud. Contiene una cantidad considerable de vitamina A, vitamina K, hierro, manganeso, vitamina E y omega 3 ALA. La chermoula también contiene abundantes fitoquímicos como la miricetina y la quercetina.

Dos cucharaditas de salsa de chermoula contienen 19,29g de vitamina K, lo que supone el 19% de la ingesta diaria necesaria. Desempeña un papel importante en el sistema circulatorio y en la formación de los huesos. Cuando un vaso sanguíneo se lesiona, ayuda a prevenir una hemorragia excesiva. El consumo de Chermoula también ayuda a fortalecer varias células del cuerpo contra las enfermedades, aumenta el rendimiento del sistema inmunitario y mejora la salud de la piel.

La adición de este condimento marroquí aporta al organismo el 8% de la ingesta saludable necesaria de hierro. Esto favorece el proceso de división celular y la formación de glóbulos rojos. También ayuda a reducir el cansancio durante el trabajo, reduciendo el riesgo de anemia por falta de hierro.Su función también se extiende a un procesamiento más rápido de la información por parte del cerebro, lo que aumenta la eficacia.

Investigaciones recientes han demostrado que las enfermedades del corazón y su insuficiencia pueden estar asociadas a la inactividad del organismo y al consumo de alimentos ricos en grasas y colesterol. El omega 3 ALA de la chermoula contribuye al funcionamiento normal del corazón, facilita la distribución uniforme de la sangre a las distintas partes del cuerpo y del corazón, y también ayuda a mantener los niveles normales de colesterol en la sangre.

La abundancia de miricetina y quercetina en la chermoula proporciona protección contra las enfermedades cardiovasculares, reduce el riesgo de diabetes, protege el hígado y los riñones de los daños y ayuda a suprimir las alergias como el asma y la fiebre del heno.

Usos culinarios de la chermoula

La salsa chermoula se utiliza como base de muchas cocinas norteafricanas. Se puede utilizar para marinar carne de vacuno, pollo y mariscos. Para prepararla, añada un poco de agua a la mezcla de ingredientes de la chermoula para diluirla y coloque el pollo en ella durante al menos un día. Rocíelo con aceite de oliva y espolvoréelo con pimienta o sal. A continuación, puede proceder a asar el pollo remojado a la parrilla o al horno a su gusto.

La chermoula se puede utilizar para potenciar el sabor de los alimentos utilizados como aperitivos para fiestas. Corte una baguette entera recién horneada en partes iguales y aplique chermoula por ambos lados. Se puede añadir pastrami , rúcula, queso de cabra, lechuga iceberg y carne de vaca para convertirlo en un innovador sándwich para fiestas. Cómelo con una botella de vino o un refresco.

Mezcla una taza de yogur griego desnatado con 3 cucharadas de chermoula, aceite de oliva, zumo de lima, sal y pimienta para preparar una salsa para mojar. La salsa se puede comer con una variedad de verduras y patatas fritas.

La chermoula también combina bien con el sabor del cuscús , el arroz y la patata. Cocina una olla llena de arroz con una cucharadita de chermoula y añade un filete a la parrilla. Añade cilantro fresco y trozos de lima para complementar su sabor.

¿De dónde procede la chermoula? ¿Cómo se consigue?

La chermoula es un condimento esencial en el norte de África desde hace mucho tiempo. Se cree que es originaria de Marruecos y se extendió a otros países africanos como Túnez, Libia y Argelia. Su receta varía directamente según la región en la que se produce.

La salsa chermoula en conserva puede comprarse en tarros en supermercados y tiendas de conveniencia. También se puede preparar fácilmente en casa.

Para prepararla en casa, ponga el cilantro y el comino en una sartén pequeña y déjelo calentar durante unos 2 minutos. Deja que se enfríe y muélelo en un molinillo de especias. A continuación, puede combinar la semilla finamente molida con el cilantro, el perejil, el pimentón, el zumo de limón en conserva y otros ingredientes preferidos. Se rocía la mezcla con aceite y se raspa la chermoula en un bol. Sazónelo con sal y pimienta para darle sabor.

El exceso de chermoula se puede refrigerar durante unos 3 meses antes de estropearse. Engrase ligeramente una bandeja de cubitos de hielo y coloque la pasta de chermoula en cada compartimento de los cubitos.

¿Se puede utilizar la chermoula como sustituto del Ras El Hanout?

Sí, se puede. La chermoula da un sabor más sabroso y dulce en comparación con el ras el hanout. La variante marroquí de la chermoula lleva ras el hanout añadido como mezcla de especias extra.

Datos que no sabías sobre la chermoula

• Algunas regiones de Túnez utilizan este condimento con pescado salado curado para preparar platos para el Eid-al-Fitr.
• Se pronuncia chur-mow-la en Túnez y Argelia.
• Chermoula deriva de la palabra árabe "chermel", que significa marinar o frotar algo con una mezcla de especias.