¿A qué sabe la chermoula?

La chermoula o charmoula es una de esas salsas cuyo sabor después de aplicarla por primera vez a un plato hace que uno se pregunte dónde ha estado todo este tiempo. Se trata de una salsa o condimento de inspiración norteafricana cuya elegancia, versatilidad y gran sabor la han hecho popular en las cocinas. Suele utilizarse como condimento para marisco, pollo, verduras o ternera.

La chermoula se elabora con una mezcla de especias marroquíes como comino, pimentón, azafrán, sal, guindilla molida, pimiento picante, con ajo, cebolla, perejil y cilantro finamente picados. Para completar los ingredientes, se añade zumo de limón en conserva y aceite de oliva.

¿A qué sabe la chermoula? La chermoula tiene un sabor único, ligeramente picante y terroso, que contrasta con el de las hierbas frescas. Tiene una textura ligeramente espesa con un sabor grande y dulce que se mezcla fácilmente y realza el sabor de los alimentos sobre los que se unta. Posee un sabor fuerte y ácido que resulta de la adición de zumo de limón en conserva.

La chermoula tiene diferentes tonalidades según el ingrediente que se le haya añadido y el uso que se le vaya a dar. Puede ser verde, roja o amarilla.

La preparación de la chermoula es sencilla y lleva muy poco tiempo. Es una excelente opción para vegetarianos, veganos y amantes de la ternera. Una ventaja añadida en la preparación de la chermoula es que sus ingredientes no necesitan cocción previa.

Beneficios nutricionales de la chermoula

La chermoula es una excelente fuente de micronutrientes beneficiosos para la salud. Contiene una cantidad considerable de vitamina A, vitamina K, hierro, manganeso, vitamina E y omega 3 ALA. En la chermoula también abundan fitoquímicos como la miricetina y la quercetina.

Dos cucharaditas de salsa chermoula contienen 19,29 g de vitamina K, lo que equivale al 19% de la ingesta diaria necesaria. Desempeña un papel importante en el sistema circulatorio y la formación de los huesos. Cuando se lesiona un vaso sanguíneo, ayuda a prevenir hemorragias excesivas. El consumo de chermoula también ayuda a fortalecer diversas células del organismo contra las enfermedades, aumenta el rendimiento del sistema inmunitario y mejora la salud de la piel.

La adición de este condimento marroquí aporta al organismo el 8% de la ingesta saludable necesaria de hierro. Esto favorece el proceso de división celular y la formación de glóbulos rojos. También ayuda a reducir el cansancio durante el trabajo, disminuyendo el riesgo de anemia ferropénica. Su función también se extiende a un procesamiento más rápido de la información por parte del cerebro, aumentando así la eficacia.

Investigaciones recientes han demostrado que las enfermedades del corazón y su insuficiencia pueden asociarse a la inactividad del organismo y al consumo de alimentos ricos en grasas y colesterol. El omega 3 ALA de la chermoula contribuye al funcionamiento normal del corazón, facilita la distribución uniforme de la sangre a las distintas partes del cuerpo y del corazón, y también ayuda a mantener niveles normales de colesterol en sangre.

La abundancia de miricetina y quercetina en la chermoula proporciona protección contra las enfermedades cardiovasculares, reduce el riesgo de diabetes, protege el hígado y los riñones de daños y ayuda a suprimir alergias como el asma y la fiebre del heno.

Usos culinarios de la chermoula

La salsa Chermoula se utiliza como base de muchas cocinas norteafricanas. Se puede utilizar para marinar ternera, pollo y marisco. Para prepararla, añada un poco de agua a la mezcla de ingredientes de la chermoula para diluirla e introduzca el pollo en ella durante al menos un día. Rocíelo con aceite de oliva y espolvoréelo con pimienta o sal. A continuación, puede asar el pollo a su gusto.

La chermoula puede utilizarse para potenciar el sabor de los alimentos utilizados como aperitivo en fiestas. Corte una baguette entera recién horneada en partes iguales y aplique chermoula por ambos lados. Se puede añadir pastrami, rúcula, queso de cabra, lechuga iceberg y ternera para convertirlo en un innovador sándwich para fiestas. Cómalo con una botella de vino o refresco.

Mezcle una taza de yogur griego desnatado con 3 cucharadas de chermoula, aceite de oliva, zumo de lima, sal y pimienta para preparar una salsa para mojar. La salsa se puede comer con una variedad de verduras y patatas fritas.

La chermoula también combina bien con el sabor del cuscús, el arroz y la patata. Cueza una olla llena de arroz con una cucharadita de chermoula y añada filete a la parrilla. Cúbralo con cilantro fresco y gajos de lima para complementar su sabor.

¿De dónde procede la chermoula? ¿Cómo se obtiene?

La chermoula es un condimento esencial en el norte de África desde hace mucho tiempo. Se cree que procede de Marruecos y se extendió a otros países africanos como Túnez, Libia y Argelia. Su receta varía directamente según la región en la que se haya elaborado.

La salsa chermoula en conserva puede comprarse en tarros en supermercados y tiendas de alimentación. También se puede preparar fácilmente en casa.

Para prepararlo en casa, ponga el cilantro y el comino en una sartén pequeña y déjelo calentar unos 2 minutos. Déjelo enfriar y muélalo en un molinillo de especias. A continuación, puede combinar la semilla finamente molida con cilantro, perejil, pimentón, zumo de limón en conserva y otros ingredientes preferidos. Rocíe la mezcla con aceite y raspe la chermoula en un cuenco. Sazónelo con sal y pimienta para darle sabor.

La chermoula sobrante puede refrigerarse unos 3 meses antes de estropearse. Engrasa ligeramente una cubitera y vierte la pasta de chermoula en cada compartimento.

¿Puede utilizarse Chermoula como sustituto de Ras El Hanout?

Pues sí. La chermoula tiene un sabor más sabroso y dulce que el ras el hanout. La variante marroquí de la chermoula lleva ras el hanout añadido como mezcla de especias extra.

Datos que no sabía sobre Chermoula

• Algunas regiones de Túnez utilizan este condimento con pescado salado curado para preparar platos para el Eid-al-Fitr.
• En Túnez y Argelia se pronuncia chur-mow-la.
• Chermoula procede de la palabra árabe "chermel", que significa marinar o frotar algo con una mezcla de especias.