¿A qué sabe el bacalao?

El branzino recibe otro nombre, lubina europea, por lo que puede ser un pescado con el que ya estés familiarizado. Se ha hecho un hueco en muchas recetas y platos de todo el mundo y se ha hecho tan popular que las pesquerías de la región nativa donde se encuentra el branzino tienen que criar esta especie de pescado blanco para satisfacer la demanda.

El branzino es muy popular en la cocina italiana y tiene algunos de los mejores platos. Suele pesar entre un kilo y un kilo y tiene un sabor muy característico. Es un pescado redondo que se encuentra en aguas saladas y cálidas.

¿A qué sabe el branzino? El branzino es ligeramente dulce, su sabor es suave y ligero, por lo que adopta los sabores de los ingredientes que utilices al prepararlo. El branzino tiene un sabor similar al de otras lubinas y al del fletán. Su textura es escamosa, lo que hace que se integre fácilmente en la pasta, las sopas y muchos otros platos.

El branzino suele servirse entero y acompañado de cítricos frescos como la lima o el limón. Si no te gusta el pescado entero, hay varias recetas que piden que se utilice el pescado en la cocina de forma diferente.

Beneficios nutricionales del branzino

El branzino es un pescado blanco sin grasa y bajo en calorías. Una ración de 100 gramos sólo tiene 97 calorías, así que no tienes que preocuparte por tu cintura cuando comas branzino. También es una buena fuente de ácidos omega-3, pero su cantidad es menor que la de la mayoría de los pescados grasos. 

El ácido omega-3 hace maravillas para la salud del corazón, también ayuda al desarrollo del cerebro en los fetos, por lo que es una gran adición a la dieta de una mujer embarazada o una madre lactante. También es una buena fuente de grasas poliinsaturadas, lo que sugiere que comer branzino es bueno para el corazón.

El branzino es conocido por ser una de las mejores fuentes de ácidos grasos esenciales. Los ácidos grasos del branzino son el ácido eicosapentaenoico (EPA), el ácido docosahexaenoico (DHA) y el ácido docosapentaenoico (DPA), que la ciencia ha demostrado que son excelentes para el desarrollo del sistema nervioso de los niños. 

Estos ácidos grasos también desempeñan un papel importante en la mejora de las funciones cardiovasculares y en la reducción de los niveles de presión arterial. También podría reducir el riesgo de arritmias, una situación en la que el corazón late de forma anormal, lo que conduce a la muerte súbita.

Los minerales y nutrientes que contiene también incluyen proteínas, que son excelentes para la construcción de músculos y tejidos y ayudan a prevenir la degeneración macular. También contiene vitaminas como la A, E y D (colecalciferol). Las vitaminas A y E son buenas para la salud de los ojos, la piel y el cabello, mientras que la vitamina D, que es una vitamina hormonal, desempeña un papel importante en el aumento de la inmunidad. 

El branzino también contiene minerales como el yodo, el selenio, el calcio, el potasio, el magnesio, el zinc y el fósforo. El yodo es responsable de la síntesis de la hormona tiroidea en el cuerpo. El calcio es bueno para una buena estructura ósea y fortalece los dientes. El magnesio ayuda a reducir la presión arterial y contribuye a la producción de energía en el cuerpo. El selenio ayuda a mantener la inflamación bajo control y mantiene a raya las enfermedades cotidianas. 

El branzino es una muy buena fuente de nutrientes y minerales que hacen mucho bien al organismo.

Usos culinarios del branzino

La forma más habitual de cocinar el branzino es asarlo o asarlo entero. Este estilo de cocción hace que la piel del pescado quede crujiente, pero la carne del mismo permanece húmeda y suave. Pero antes de asar el branzino, tienes que aprender a eviscerar y rellenar el pescado correctamente. Si no quieres asar el branzino, o no sabes cómo hacerlo, puedes asarlo en el horno.

Para asar el branzino, cuece el pescado en el horno a 400 grados durante unos cuatro minutos por cada lado. Una vez hecho esto, pon el horno en la posición de asado, dejando que el pescado se cocine durante cinco minutos o más. Una vez que la piel del pescado empiece a ampollarse, es un indicio de que está listo para comer.

Otra forma de disfrutar del branzino es hacerlo al vapor. Sazona el pescado con un golpe seco, o una combinación de hierbas, especias y zumo de limón antes de cocinarlo al vapor. Como la textura del branzino es escamosa, el pescado cocido puede desmenuzarse en pequeños trozos e incorporarse a diversos platos.

¿Origen del branzino? ¿Dónde conseguirlo?

El branzino recibe muchos nombres y es originario del mar Mediterráneo. Al branzino se le llama el rey de los salmonetes, lubina europea, perca de mar o loup de mer. El branzino puede ser nativo del mar Mediterráneo, pero es una especie migratoria. Durante el invierno, se desplaza hacia el sur, hacia aguas más cálidas, por lo que también puede encontrarse en las zonas orientales del océano Atlántico y el mar Negro. 

El branzino es una especie de crecimiento lento, tarda varios años en llegar a la edad adulta. El pez puede crecer hasta 1 metro de longitud, pero la longitud más común que se encuentra es la mitad de eso. Cuando está en su fase juvenil, los branzinos forman bancos y se alimentan de otros invertebrados. A medida que crece, tiende a llevar una vida más privada, alimentándose en cambio de otros peces.

Si vives en Estados Unidos, el branzino estará disponible públicamente en los lugares donde se puede comprar pescado, pero probablemente se venderá con el nombre de lubina europea. 

¿A qué peces se parece el branzino?

Si buscas un pescado similar al branzino, busca un pescado que tenga una carne blanca y magra con una textura escamosa. Pescados como la lubina negra, la platija, el pargo rojo, la pescadilla, la corvina del Atlántico y la trucha de mar son excelentes sustitutos del branzino.

Datos que no conoces sobre el branzino

• El nombre científico del branzino es Dicentrarchus labrax.
• Branzino es el nombre italiano de este pescado, que se conoce más popularmente como lubina europea.