¿A qué sabe el cardamomo?

Probar distintas especias en los platos es una forma excelente de ponerse al día de los sabores globales. El cardamomo es un ingrediente importante en los platos de Oriente Medio y la India. Hay dos tipos principales de vainas de cardamomo: el cardamomo negro y el cardamomo verde.

La vaina del cardamomo contiene varias semillas que pueden utilizarse enteras o molidas para facilitar su incorporación a los platos. Su vaina tiene forma de huso con una sección transversal triangular, mientras que sus semillas son pequeñas y negras.

¿A qué sabe el cardamomo? Los diferentes tipos de cardamomo tienen un sabor distinto. El cardamomo negro tiene un sabor dulce, fuerte, picante, mentolado y mentolado. Por otro lado, el cardamomo verde desprende un sabor afrutado, picante y dulce cuando se añade a los platos. Ambas variedades combinan bien en la comida y, si se usan en exceso, su sabor puede resultar demasiado picante en los alimentos.

La vaina, la semilla y el polvo de cardamomo pueden utilizarse para condimentar platos salados y darles un sabor más intenso.

Beneficios nutricionales del cardamomo

El cardamomo se ha utilizado a lo largo de los años como especia y medicina. Las distintas formas de la especia y utilizarse como suplemento. Tiene propiedades antioxidantes y diuréticas que pueden ayudar a reducir y mantener una presión arterial sana. Su capacidad diurética también mejora el buen funcionamiento del corazón al eliminar el exceso de agua que podría acumularse a través de la micción.

La especia contiene compuestos que ayudan a aumentar la formación y actividad de enzimas en el organismo que ayudan a luchar contra el cáncer y otras enfermedades crónicas. También potencia la capacidad y actividad de las células asesinas naturales que impiden la formación de tumores.

A lo largo del tiempo, el cardamomo se ha utilizado para mantener una digestión saludable de los alimentos en el organismo. Mezclado con especias medicinales, puede aliviar el estrés, las náuseas, los vómitos y los problemas de dolor de estómago. Además, el consumo de esta especia ayuda a prevenir o reducir el tamaño de las úlceras gástricas en un 50%.

Es una medicina natural para tratar el mal aliento y mejorar la salud bucal. Comer una vaina entera de cardamomo puede ayudar a combatir las bacterias comunes de la boca y la saliva que pueden desprender mal olor y provocar caries dentales.

Las vainas de cardamomo son muy apreciadas por los pacientes asmáticos, ya que potencian el buen funcionamiento del sistema respiratorio. Lo hacen relajando las vías respiratorias, aumentando el flujo de aire a los pulmones y mejorando la respiración. Cuando se utiliza en actividades deportivas y aromaterapia, desprende un fuerte olor que ayuda a aumentar la capacidad del cuerpo para utilizar el oxígeno de forma eficiente durante el ejercicio vigoroso.

También disminuye la tasa de formación de enzimas hepáticas, triglicéridos y niveles altos de colesterol que ayudan a proteger el hígado evitando su agrandamiento, gran peso y riesgo de enfermedades de hígado graso.

Usos culinarios del cardamomo

Esta especia, tanto entera como molida, presume de combinar bien con alimentos y bebidas. Combina bien con aves, carne, lentejas, canela, nuez moscada, arroz, tarta de manzana, fruta con hueso, zumo de naranja y alcohol. Se pueden añadir dos o tres cucharadas de semillas de cardamomo finamente molidas a los rellenos de fruta para realzar su sabor y cortar cualquier sabor picante.

Se puede dar un sabor especial a la cocina sueca añadiendo semillas y polvo de cardamomo. La pulla finlandesa se hornea rellenándola con la semilla de la especia, lo que le da un toque crujiente y libera un cálido sabor especiado en la papila gustativa. Al igual que el comino, el cardamomo puede esparcirse cuidadosamente sobre el arroz basmati cocido y el chutney para darle un agradable aroma.

El cardamomo es la especia perfecta si piensas preparar una sopa. La combinación de boniato, tubérculo, leche de coco y la semilla dará a tu sopa un sabor pleno. También puede utilizarlo para aromatizar pasteles como tartas de manzana, chocolate y pasteles a base de vainilla.

Cuando le apetezca tomar una taza de café o té, añada cardamomo para darle un toque picante. Añádalo a su Chai latte recién preparado, caliente la semilla con anís, leche y agua a fuego medio-alto antes de añadir las hojas de té. Filtra el té y sírvelo con galletas.

El blog Baking with Butter muestra cómo utilizar el cardamomo en su receta de bollos americanos caseros con naranja y cardamomo.

¿Dónde se cultiva el cardamomo? ¿Cómo se obtiene?

Es una especia destacada en la India y Asia subtropical. El cardamomo es originario del sur de la India y el aumento de su consumo en los hogares hizo que se cultivara en zonas de mayor altitud como China, Laos y Vietnam.

En los años 90, los alemanes trajeron la semilla de cardamomo para plantarla junto a su café. El cardamomo moderno que se encuentra en Estados Unidos era exportado por Guatemala.

Se vende entero, en grano sin cáscara o molido en la sección de especias del supermercado. Después de comprar una vaina de cardamomo en la tienda, tuéstela en una sartén seca durante unos minutos antes de retirar las semillas de la vaina. A continuación, puede molerla en un mortero o utilizar un molinillo de especias motorizado para hacer polvo.

Las vainas enteras y molidas deben guardarse en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco para mantener su calidad. Asegúrate de que no entre humedad en la forma molida para evitar que pierda su potencia.

¿Se puede sustituir el cilantro por cardamomo?

El cardamomo es un excelente sustituto del cilantro. El sabor y el aroma del cilantro son débiles comparados con los del cardamomo. Si desea un sabor más fuerte en su receta, utilice cardamomo en su lugar.

Datos que no sabía sobre el cardamomo

• El cardamomo blanco es una versión blanqueada del verde. Se cultiva en climas tropicales y tiene menos sabor.
• Nepal es el mayor productor de cardamomo.
• Es una de las especias más caras del mundo, después del azafrán y la vainilla.