¿A qué sabe el colinabo?

El colirrábano es un miembro de la familia de las coles, es primo cercano de hortalizas como el brócoli y la col rizada, pero apenas lo encontrarás en la lista de la compra de nadie. Todas las partes de la planta del colirrábano son comestibles, pero la mayoría de la gente prefiere comer la parte inferior del bulbo. Las hojas han adornado las sartenes de los chefs y cocineros de la India y Asia, donde se cultiva principalmente.

El colirrábano tiene la piel verde o morada y la carne blanca cuando se pela. El colirrábano pelado se parece mucho al rábano picante. Esta hortaliza es diferente a todas las demás. Si comes demasiado colinabo crudo solo, su alto contenido en azufre hará que te duela el estómago. Esto no ha reducido la popularidad del colirrábano, puede que no tengas ni idea de lo que es, pero es muy delicioso.

¿A qué sabe el colinabo? Si lo comes crudo, el colirrábano tiene un sabor similar al de la coliflor o el brócoli. Al cocinar o asar el colirrábano se libera su dulzura; el colirrábano asado tiene un sabor más dulce, parecido al de las chirivías o al de la manzana. El colirrábano tiene una nota ligeramente picante que se parece bastante a la de los rábanos. El sabor del colirrábano depende principalmente de cómo quieras comerlo.

El sabor del colirrábano crudo podría describirse mejor como un cruce entre pepino y nabo; tiene una nota ligeramente picante y una textura crujiente. Esta planta exótica es bastante popular en Europa y la India, pero aún no se ha hecho un nombre en Estados Unidos.

Índice

Beneficios nutricionales del colirrábano

Ya hemos hablado de que comer demasiado colinabo crudo puede provocar trastornos estomacales; la presencia de azufre es un beneficio para la salud. Es sólo un ejemplo de cómo abusar de algo puede ser malo. 

El colirrábano está repleto de beneficios para la salud. ¿Sabías que puedes obtener más vitamina C de un bocado de colinabo que de una naranja? No se queda ahí; el colirrábano es denso en nutrientes, sólo tiene 36 calorías en una taza de colirrábano y más que suficientes vitaminas y fibra para tu cuerpo. También contiene una cantidad importante de vitamina B6, potasio y folato.

Los compuestos del colirrábano que contienen azufre son los glucosinolatos, que ayudan a la producción de isotiocianatos e indol-3-carbinol en el organismo. Estos compuestos son eficaces para prevenir la aparición de ciertos tipos de cáncer, como el de colon, pulmón y mama. Si quieres introducir estos compuestos en tu cuerpo comiendo colirrábano, debes comerlo crudo. Estos compuestos se descomponen al exponerse al calor.

El colirrábano es una excelente fuente de antioxidantes, que protegen al organismo de los daños causados por los radicales libres. También desempeñan un gran papel en el refuerzo del sistema inmunitario, en la curación más rápida de las heridas y en la síntesis de colágeno. También contiene vitamina B6, una vitamina reputada por favorecer la producción de glóbulos rojos en el organismo. La vitamina C también ayuda a reforzar el sistema inmunitario y a prevenir las enfermedades cotidianas. 

La fibra es muy importante para el organismo; una taza de colirrábano proporciona al cuerpo casi el 17% de la ingesta diaria recomendada (IDR) de fibra. La fibra ayuda a equilibrar los niveles de azúcar en la sangre y es estupenda para los probióticos de nuestra boca. También añade volumen a nuestros alimentos digeridos, ayudando al metabolismo y facilitando el movimiento intestinal, reduciendo el riesgo de estreñimiento y otras enfermedades que podrían afectar al tracto digestivo. 

El colirrábano también contiene una buena cantidad de potasio, que es estupendo para el equilibrio de los fluidos y puede contribuir a la salud del corazón al regular la presión sanguínea del organismo. El colirrábano es estupendo para el control del peso, la función nerviosa, una estructura ósea sana y unos ojos sanos. Será una gran adición a cualquier dieta.

Usos culinarios del colinabo

El colirrábano puede disfrutarse crudo. Puedes quitarle la piel y cortarlo en dados o en rodajas en ensaladas o disfrutarlo tal cual. Sólo hay que tener cuidado y no comerlo demasiado crudo. El colirrábano no sabe menos delicioso si lo cocinas, pues encaja perfectamente en muchas recetas y platos. 

El colirrábano tiene un sabor sutil, por lo que absorberá el sabor más destacado de las recetas a las que lo añadas. Esto hace que el colirrábano sea muy versátil y perfecto para casi cualquier receta que requiera verduras. También puedes utilizar el colirrábano como sustituto de los rábanos y los nabos si quieres cambiar una receta.

La parte bulbosa del colinabo puede cocinarse al vapor, saltearse, asarse, asarse a la parrilla o saltearse. Incluso puedes triturarlo como una patata. La piel del colirrábano también es comestible, pero puede que no te guste tenerla en la comida si es demasiado gruesa. Todas las partes de la planta del colirrábano son comestibles, puedes coger las hojas y prepararlas como prepararías la col rizada o las acelgas. También puedes disfrutar de las hojas en ensaladas.

Origen del colirrábano y dónde conseguirlo

El colirrábano puede parecer extraño, como una representación exacta de lo que debería ser una hortaliza extraterrestre, pero afortunadamente tiene un origen terrenal. El colirrábano también se llama nabo alemán, el nombre es de origen alemán Kohl significa col, mientras que Rabi, que es alemán suizo, se interpreta como nabo porque el tallo hinchado de la planta se parece a los nabos. 

El origen del colirrábano se remonta a Europa, ya en el año 1500, es una planta bianual que procede de la misma familia que las coles de Bruselas, la coliflor, la col rizada, el brócoli y una planta de col silvestre conocida como Brassica oleracea.

Puedes tener diferentes variedades de colirrábano, tienes el vienés blanco, el vienés púrpura, el danubio púrpura, el danubio blanco, el gigantesco y el gran duque. Si buscas bien, encontrarás esta verdura de aspecto extraño en las tiendas y en el mercado agrícola de Estados Unidos.

¿Se puede sustituir el colirrábano por la col?

El colirrábano tiene un sabor más suave y menos fétido que la col, pero puede servir para sustituirla. Sus texturas son bastante parecidas, pero se notan enseguida los diferentes sabores. 

Datos que no conoces sobre el colirrábano

  • Si no puedes comer el colirrábano de inmediato, puedes tenerlo guardado en el frigorífico durante una semana antes de que empiece a estropearse.
  • A pesar de no ser una verdura popular en Estados Unidos, el colirrábano se cultiva comercialmente en Europa, África y muchos otros continentes, incluida América del Norte.

Carlos Sage

¡Hola, soy Carlos! Me encanta cocinar, comer, pescar y hacer deporte. La comida es mi pasión y he aprendido muchos consejos de cocina de mi familia italiana. Mis publicaciones en el blog se centran en consejos útiles de cocina y en deliciosas recetas.

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