¿A qué sabe el fletán?

Fletán es el nombre que reciben los dos peces planos de la familia de la platija de ojo derecho. No vamos a entrar ahora en cómo obtuvieron esos nombres, pero debes saber que estos peces tienen su hogar en el fondo de los océanos Pacífico, Atlántico y Ártico. El fletán es un pescado increíble y se come muy bien.

¿A qué sabe el fletán? El fletán tiene un sabor muy suave, bastante parecido al de las almejas o los cangrejos. El suave sabor del fletán hace que sea perfecto para combinarlo con un condimento fuerte. El fletán tiene una carne blanca y suave que puedes comparar con la de la tilapia, pero la carne es mucho más gruesa que la del bacalao. 

El fletán tiene un sabor muy satisfactorio que lo sitúa en la lista de los mariscos de sabor más deseable.

Beneficios nutricionales del fletán

En general, el pescado es nutritivo. Durante años, el fletán ha sido la principal fuente de proteínas en las zonas costeras de las Primeras Naciones de Canadá y de los nativos de Alaska. Hasta la fecha, es bien conocido por su extraordinario valor nutricional.

No existe una ingesta diaria recomendada de ácidos grasos omega-3, pero se especula que una ingesta de 1,1 gramos y 1,6 gramos para mujeres y hombres respectivamente puede ayudar a mantener alejadas las enfermedades relacionadas con el corazón. Una ración de medio filete de fletán contiene unos 1,1 gramos de ácidos grasos omega-3, por lo que el fletán podría ser bueno para tu corazón. 

Las enfermedades relacionadas con el corazón son la principal causa de muerte en hombres y mujeres de todo el mundo. Comer fletán con regularidad nos ayudará a mantener el corazón sano y el cuerpo vivo. Los ácidos omega-3 también son estupendos para el desarrollo cerebral de los bebés y fetos, por lo que el fletán es estupendo con moderación para las mujeres embarazadas y las madres lactantes.

El fletán contiene niacina, triglicéridos y un alto contenido de selenio que desempeñan un gran papel en el aumento del colesterol HDL (el bueno) y la reducción del colesterol LDL (el malo). También ayudan a cuidar la inflamación, reducir el estrés oxidativo y reducir aún más el riesgo de enfermedades cardíacas. El fletán es bueno para el organismo, pero conlleva algunas preocupaciones.

El envenenamiento por mercurio es motivo de preocupación cuando se trata del fletán. El mercurio se encuentra de forma natural en el agua y es venenoso. Los peces como el fletán pueden estar expuestos a bajas concentraciones de mercurio debido a la contaminación del agua y el metal puede seguir acumulándose en sus cuerpos con el tiempo. Los peces que tienen una larga vida suelen tener altos niveles de mercurio. Comer cantidades moderadas de pescado con mercurio es seguro, ya que los nutrientes que contienen superan el riesgo.

Usos culinarios del fletán

En la cocina, el fletán es un pescado muy versátil. Se puede freír, asar, escalfar, asar a la parrilla, ahumar, chamuscar o cocinar al vapor. Sin embargo, ten en cuenta que el fletán no es un pescado muy graso, así que cuando lo cocines al fuego, ten cuidado para que no se seque o se queme. 

Uno de nuestros platos favoritos es una sencilla receta de fletán a la sartén del blog More Than Meat & Potatoes. La receta utiliza técnicas básicas en la cocina que son fáciles de seguir. La cocción a la sartén es una opción estupenda para cocinar el fletán, ya que puede encerrar algunos de los jugos naturales y al mismo tiempo proporcionar un sabor exterior crujiente.

El fletán no sólo es apreciado en los círculos culinarios por su sabor. A mucha gente le gusta el fletán porque no tiene lo que llaman un sabor a pescado. La carne del fletán puede ser sutilmente dulce y, dependiendo de cómo se cocine, puede tener una sensación de derretimiento en la boca.

El fletán combina perfectamente con guarniciones de verduras. Puede tener mucho sentido si se combina con una verdura con almidón como la calabaza, la chirivía o las patatas. Con espárragos o coliflor a la parrilla, el fletán tampoco sabe mal. El fletán se lleva bien con los condimentos fuertes; su sabor suave es fácil de sobrepasar y el propio pescado es sabroso debido a los altos niveles de sodio y potasio en los músculos.

En algunas partes de Europa, el fletán ahumado es fácil de conseguir o se utiliza para preparar una ensalada de pescado cremosa. El fletán va bien con arroz y hierbas como el pesto. También puede combinarse con frutas tropicales como la piña, también funciona con limas y limones, y va bien con los adobos.

¿Qué aspecto tiene el fletán? ¿Dónde puedes conseguirlo?

El fletán tiene un aspecto privilegiado, pero puede ser enorme. El fletán puede crecer hasta nueve pies y pesar más de 400 libras. Cuando los pescas, te encuentras con una gruesa capa de grasa, antes de llegar a la carne que hay debajo. Se parecen a los tiburones y suelen tener un color gris o marrón oscuro. Si te preocupa la sostenibilidad, debería complacerte saber que puedes comer fletán en lugar de tiburones. Es más respetuoso con el medio ambiente y la carne es similar. 

Los ojos del fletán están situados casi en la parte superior de la cabeza para poder depredar otros peces y pequeños calamares desde abajo. Tiene una boca fina que cierra comprimiendo sus mandíbulas inferior y superior. Si quieres pescar uno tú mismo, puedes hacerlo en los mares profundos de Alaska.

¿Por qué es caro el fletán?

Entre los círculos, se discute si el fletán es el pescado con mejor sabor del mundo. Con esta reputación, no debería sorprenderte que el fletán sea el pescado más caro a la venta. Sin embargo, hay otros factores que afectan a los precios del fletán. Su precio puede verse afectado por las prácticas de gestión presentes en su zona. Las prácticas de gestión tienen como objetivo reducir la recolección de las distintas especies de peces, para que su población pueda ser controlada y no se extinga. 

Lee nuestro otro artículo para conocer más detalles sobre por qué el fletán es tan caro. 

Las prácticas de gestión afectan a la oferta y la demanda, a lo que se suma el hecho de que el fletán es un pez muy codiciado, por lo que tiene un precio elevado en cualquier lugar donde se encuentre.

Datos que no conoces sobre el fletán

• La captura del fletán no es un proceso fácil porque los pescadores siempre tienen que pescarlo con un tiempo nebuloso. El tiempo afecta al proceso de pesca porque los pescadores se basan únicamente en la vista para pescar.
• Al pescar fletanes, pueden pasar más de una hora en el sedal antes de sacarlos del agua. Se llevan más horas de pesca de los pescadores que muchos otros tipos de peces.