¿A qué sabe el fletán?

Fletán es el nombre que reciben los dos peces planos de la familia de las platijas de ojo derecho. No vamos a entrar ahora en cómo obtuvieron esos nombres, pero sepa que estos peces tienen su hogar en el fondo de los océanos Pacífico, Atlántico y Ártico. El fletán es un pescado increíble y muy sabroso.

¿A qué sabe el fletán? El fletán tiene un sabor muy suave, muy parecido al de las almejas o los cangrejos. El suave sabor del fletán lo hace perfecto para maridarlo con un condimento fuerte. El fletán tiene una carne blanca suave que se puede comparar con la de la tilapia, pero la carne es mucho más gruesa que la del bacalao.

El fletán tiene un sabor muy satisfactorio que lo sitúa en la lista de los mariscos de sabor más apetecible.

Beneficios nutricionales del fletán

En general, el pescado es nutritivo. Durante años, el fletán ha sido la principal fuente de proteínas en las zonas costeras de las Primeras Naciones canadienses y los nativos de Alaska. Hasta la fecha, es bien conocido por su extraordinario valor nutritivo.

No existe una ingesta diaria recomendada de ácidos grasos omega-3, pero se especula que una ingesta de 1,1 gramos y 1,6 gramos para mujeres y hombres respectivamente puede ayudar a mantener alejadas las enfermedades relacionadas con el corazón. Una ración de medio filete de fletán contiene aproximadamente 1,1 gramos de ácidos grasos omega-3, por lo que el fletán podría ser bueno para el corazón.

Las enfermedades relacionadas con el corazón son la principal causa de muerte de hombres y mujeres en todo el mundo. Comer fletán con regularidad nos ayudará a mantener el corazón sano y el cuerpo vivo. Los ácidos omega-3 también son excelentes para el desarrollo cerebral de los bebés y los fetos, por lo que el fletán es excelente con moderación para las mujeres embarazadas y las madres lactantes.

El fletán contiene niacina, triglicéridos y un alto contenido en selenio, que desempeñan un papel fundamental en el aumento del colesterol HDL (el bueno) y la reducción del colesterol LDL (el malo). También ayudan a controlar la inflamación, reducir el estrés oxidativo y reducir aún más el riesgo de enfermedades del corazón. El fletán es bueno para el organismo, pero conlleva algunas preocupaciones.

La intoxicación por mercurio preocupa en el caso del fletán. El mercurio se encuentra de forma natural en el agua y es venenoso. Los peces como el fletán pueden estar expuestos a bajas concentraciones de mercurio debido a la contaminación del agua y el metal puede seguir acumulándose en su organismo con el tiempo. Los peces que tienen una vida larga suelen tener altos niveles de mercurio. Comer cantidades moderadas de pescado con mercurio es seguro, ya que los nutrientes que contienen compensan el riesgo.

Usos culinarios del fletán

En la cocina, el fletán es un pescado muy versátil. Se puede freír, asar, escalfar, asar a la parrilla, ahumar, dorar o cocer al vapor. Sin embargo, tenga en cuenta que el fletán no es un pescado muy graso, así que cuando lo cocine al fuego, tenga cuidado, para que no se seque ni se queme.

Uno de nuestros platos favoritos es una sencilla receta de fletán a la s artén del blog More Than Meat & Potatoes. La receta utiliza técnicas básicas en la cocina que son fáciles de seguir. El salteado es una gran opción para cocinar el fletán, ya que puede retener algunos de los jugos naturales y, al mismo tiempo, proporcionar un sabor exterior crujiente.

El fletán no sólo es apreciado en los círculos culinarios por su sabor. A mucha gente le encanta porque no tiene lo que llaman sabor a pescado. La carne del fletán puede ser sutilmente dulce y, según cómo se cocine, puede deshacerse en la boca.

El fletán combina perfectamente con guarniciones de verduras. Si se combina con verduras ricas en almidón, como la calabaza, la chirivía o las patatas, tiene todo el sentido del mundo. Con espárragos o coliflor a la plancha, el fletán tampoco sabe mal. Al fletán le sientan bien los condimentos fuertes; su sabor suave se sobrepasa con facilidad y el pescado en sí es sabroso debido a los altos niveles de sodio y potasio de los músculos.

En algunas partes de Europa, el fletán ahumado es fácil de conseguir o se utiliza para preparar una cremosa ensalada de pescado. El fletán combina bien con arroz y hierbas como el pesto. También se puede maridar con frutas tropicales como la piña, también funciona con limas y limones, y va bien con adobos.

¿Qué aspecto tiene el fletán? ¿Dónde se puede conseguir?

El fletán tiene un aspecto privilegiado, pero puede ser enorme. El fletán puede medir hasta nueve pies y pesar más de 400 libras. Cuando los pescas, te encuentras con una gruesa capa de grasa, antes de llegar a la carne que hay debajo. Se parecen a los tiburones y suelen tener un color gris o marrón oscuro. Si le preocupa la sostenibilidad, debería alegrarle saber que puede comer fletán en lugar de tiburones. Es más respetuoso con el medio ambiente y la carne tiene un tacto similar.

Los ojos del fletán están situados casi en la parte superior de la cabeza para poder depredar otros peces y pequeños calamares desde abajo. Tiene una boca fina que cierra comprimiendo sus mandíbulas inferior y superior. Si quiere capturar uno usted mismo, puede pescarlos en las profundidades marinas de Alaska.

¿Por qué es caro el fletán?

Entre los círculos se discute si el fletán es el pescado con mejor sabor del mundo. Con esta reputación, no debería sorprenderle que el fletán sea el pescado más caro a la venta. Sin embargo, hay otros factores que influyen en los precios del fletán. Su precio puede verse afectado por las prácticas de gestión presentes en su zona. Las prácticas de gestión tienen por objeto reducir las capturas de las distintas especies de peces, de modo que se pueda controlar su población y no se extingan.

Lea nuestro otro artículo para saber por qué el fletán es tan caro.

Las prácticas de gestión afectan a la oferta y la demanda, a lo que se suma el hecho de que el fletán es un pescado muy codiciado, por lo que tiene un precio elevado en cualquier lugar donde se encuentre.

Datos que desconoce sobre el fletán

• La captura del fletán no es un proceso fácil porque los pescadores siempre tienen que pescarlo con niebla. El tiempo afecta al proceso de pesca porque los pescadores dependen únicamente de la vista para pescar.
• Cuando se pescan fletanes, pueden pasar más de una hora en el sedal antes de ser sacados del agua. Se llevan más horas de pesca de los pescadores que muchos otros tipos de peces.