A qué sabe el fugu

¿Has oído hablar del fugu? Qué palabra más extraña, ¿verdad? Pues si no has oído hablar del fugu, seguro que has oído hablar del pez globo. También se le conoce como pez globo o pez puercoespín. El fugu es un plato que se prepara con este pez, una forma de vida con una de las toxinas naturales más mortíferas del mundo.

El pez globo contiene la toxina tetrodotoxina. Es letalmente venenosa, incluso en pequeñas cantidades. Te preguntarás, ¿por qué querría alguien comer algo que podría matarle? Si no lo haces por una historia de aventuras, tu curiosidad y la estimulante sensación de peligro que conlleva podrían hacerlo parecer muy atractivo.

A qué sabe el fugu El fugu sabe a pescado blanco. Tiene un sabor intenso que se describe mejor como sutil pero poderoso. El sabor del fugu es tan sutil que no parece que se esté comiendo marisco. Es fácil para el paladar, pero no es algo que se olvide fácilmente. El fugu tiene un ligero umami, del tipo que le gusta a la sopa de miso o shoyu. La textura depende en gran medida de cómo se cocine.

El fugu procede de un pescado muy magro. Si se cocina demasiado tiempo, se vuelve duro y gomoso. El sutil sabor del fugu es lo que hace que sea tan apreciado en la cocina japonesa.

Beneficios nutricionales del fugu

Qué beneficio nutricional se puede esperar de un pescado que podría matar si no se cocina bien o se limpia adecuadamente La toxina del pez globo puede matar a un hombre sano adulto en cuestión de horas. Pero unos científicos curiosos han descubierto que esta misma toxina puede aliviar el dolor de los pacientes con cáncer cuando todos los demás remedios han fracasado. Los científicos también han descubierto que se puede aislar un ingrediente activo de esta toxina sin transmitir sus efectos mortales.

Este principio activo es 3000 veces más fuerte que la morfina. En los casos en que los analgésicos tradicionales ya no son eficaces, el ingrediente activo puede aliviar el dolor durante ocho a veintiún días.

Los pacientes que utilizan regularmente la morfina tienen que lidiar con los efectos secundarios y la adicción que conlleva. Este ingrediente, a diferencia de la morfina, no tiene efectos secundarios y no es adictivo. Un solo pez globo puede producir 600 dosis de esta droga, los científicos y los expertos médicos creen que puede ayudar a los enfermos terminales a tener un mínimo de confort antes de fallecer. También podría revolucionar el tratamiento del dolor y cambiar nuestra forma de verlo.

Este medicamento se llamará Tectin.Podría estar disponible como medicamento analgésico en poco tiempo. En el Imperial College de Londres se están llevando a cabo estudios sobre la tetrodotoxina para averiguar si puede utilizarse como cura para el cáncer de próstata que mata a unos 10.000 hombres británicos al año.

Usos culinarios del Fugu

El fugu es muy difícil de cocinar. Tiene uno de los procesos de preparación más complejos. Si tienes un restaurante y quieres añadir fugu a los platos de tu menú, tendrías que conseguir un chef certificado y obtener una licencia.

El fugu es muy apreciado por muchos, pero sólo lo han probado unos pocos atrevidos. Hay varios platos en los que se puede integrar el fugu o, en términos más sencillos, platos que debería probar si alguna vez quiere comer fugu.

El sashimi de fugu es la forma más popular de servir el fugu en Japón. Si es usted aficionado al marisco, seguro que ha oído hablar del sashimi; el elemento principal del plato es el filete de un pescado, y suele utilizarse crudo. El sashimi de fugu se sirve en forma de carpaccio, y se suele aderezar con flores, verduras o salsa ponzu para darle más sabor.

La piel del fugu es exactamente lo que se piensa, la piel del fugu que ha sido debidamente extraída del pescado. Se suele freír y se puede servir con ensaladas, o en rodajas a la parrilla para poder utilizar una salsa. También hay otra forma de utilizar el fugu en la cocina. Se conoce como olla caliente de fugu y es todo un manjar.

El tatami de fugu es muy reconocido por los amantes de la cocina japonesa; para prepararlo, hay que chamuscar casi perfectamente la carne del pez globo en una sartén caliente. También se disfruta junto a la salsa ponzu al igual que el sashimi de fugu. En el caso del Fugu Kara-age, el pescado se marina con jengibre, salsa de soja y ajo. A continuación, se rocía con fécula de patata y se fríe dos veces para darle un aspecto crujiente.

¿Cuál es la historia del Fugu? ¿Cómo se consigue?

Los japoneses comen fugu desde hace mucho tiempo. De hecho, se han encontrado huesos de fugu en depósitos de conchas también conocidos como kaizuka. Estos huesos se remontan al periodo Jomon, es decir, hace unos 23 años.

Desde 1603 hasta 1868, el shogunato Tokugawa prohibió el consumo de fugu debido a su naturaleza venenosa. Hay diferentes variedades de pez globo, pero el pez globo tigre es la especie más grande y venenosa que se puede encontrar por ahí.

Existen normas de pesca que ayudan a evitar la extinción de estas especies. La mejor temporada para capturar fugu es en invierno, cuando el pez ha engordado para sobrevivir al frío.

No se puede vender fugu entero sin cortar. Desde 1958, los cocineros de fugu deben obtener una licencia antes de poder elaborar platos de fugu. Sin embargo, los platos de fugu se pueden conseguir en restaurantes japoneses con licencia. El fugu ya preparado también se puede conseguir en las tiendas de comestibles, pero deben llevar una licencia que tiene que estar expuesta al público.

¿Ha muerto alguien por comer fugu?

En los últimos tiempos, el número de muertes por fugu se ha reducido, debido a la forma en que se manipula y a las normas establecidas para garantizar que la gente no ingiera accidentalmente la toxina natural presente en el fugu. Desde el año 2000, 23 personas han muerto por comer fugu.

Datos que no se conocen sobre el fugu

• El fugu es el único plato que el emperador japonés no puede comer, por motivos de seguridad.
• Para obtener una licencia de cocinero para la preparación de fugu, hay que haber realizado un aprendizaje de 3 años, y luego hacer una prueba que implica la identificación del pescado, una prueba escrita y otra práctica que consiste en preparar y luego comer el pescado.
• Los japoneses están domesticando el fugu, intentando criar peces globo que no contengan esta toxina natural.