¿A qué sabe el hígado?

¿Sabía que la palabra foie gras es una expresión francesa que se utiliza para describir el hígado de un pato o una oca cebados? El hígado es un tipo de despojo (una categoría de carne que se encuentra en el interior de diversos animales).

Tiene un color parduzco o rojizo, según el animal del que proceda. El tamaño del hígado también depende del animal del que proceda. El hígado de ternera suele ser más grande que el de pollo.

El hígado es una de las carnes más nutritivas del mercado. A mucha gente le aterroriza la idea de comer hígado, pero mientras no comas hígado procedente de otro ser humano, no tendrás ningún problema. El hígado no se parece al tipo de carne al que estamos acostumbrados, tampoco sabe como la carne normal, y es perfectamente seguro para comer.

¿A qué sabe el hígado? El hígado tiene un sabor fuerte e intenso. A diferencia de la carne, no absorbe totalmente el sabor de los ingredientes con los que se cocina. El sabor del hígado puede describirse como casi dulce, acompañado de un sabor terroso natural. El sabor del hígado puede variar en función del tamaño del animal del que procede.

El hígado obtenido de animales grandes tiende a tener un gusto y un sabor más fuertes. El hígado tiene una textura suave y cremosa cuando se ha cocinado correctamente, pero cuando se cocina en exceso estará seco y tendrá una textura chiclosa.

Comer hígado crudo es una práctica habitual en algunos lugares. Por si te lo estabas preguntando, el hígado crudo tiene un sabor metálico y puedes saborear su rico contenido en hierro en cuanto le das un mordisco. Comer hígado crudo puede ser una práctica insegura, sobre todo si se compra de fuentes poco fiables, donde el hígado no se almacena adecuadamente o la alimentación del animal del que procede no es sana.

Beneficios nutricionales del hígado

Una pequeña cantidad de hígado puede aportar al organismo la mayoría de los nutrientes esenciales recomendados por las organizaciones sanitarias. Según el USDA, una ración de 100 gramos de hígado contiene 133 calorías, más de 20 gramos de proteínas, 274 miligramos de colesterol, 4,78 miligramos de hierro y vitamina C.

Entre las carnes de despojos, el hígado contiene la mayor cantidad de proteínas y tiene el mejor perfil de aminoácidos; contiene todos los aminoácidos esenciales. El hígado es tan rico en nutrientes por las funciones que desempeña en el organismo. Ayuda en la desintoxicación, el metabolismo y sirve como almacén de vitaminas y minerales.

El hígado contiene selenio, que ayuda al metabolismo del organismo. También es una buena fuente de hierro, que el cuerpo necesita para la producción de hemoglobina. También contiene zinc, que refuerza el sistema inmunitario. Es rico en fósforo, excelente para la salud de los dientes y los huesos. El hígado proporciona al organismo cobre, un mineral vital para la creación de energía en el cuerpo.

Comer hígado conlleva algunos riesgos. Los beneficios nutricionales que ofrece el hígado disminuyen cuando se consume demasiado. El hígado es una buena fuente de vitamina A, que es estupenda para el organismo. El consumo recomendado de hígado es de 100 a 250 gramos por semana.

Comer demasiado hígado le expone al riesgo de ingerir demasiada vitamina A en su organismo. La ingesta excesiva de vitamina A podría causar presión en el cerebro, dolor de huesos, cambios en la piel, problemas de visión y podría afectar a su hígado. Comer demasiado hígado también podría exponerte a cantidades excesivas de cobre y antibióticos, que son buenos para el organismo en pequeñas cantidades, pero peligrosos en cantidades excesivas.

Usos culinarios del hígado

Hay infinitas formas de cocinar el hígado. Deje volar su imaginación. Puede hervir, dorar, freír, saltear, asar, asar a la parrilla u hornear un hígado. El hígado puede transformarse fácilmente en un delicioso manjar dependiendo de los ingredientes con los que lo cocine. El hígado combina bien con especias de sabor fuerte. También combina bien con hierbas, cebollas y puré de patatas. También puede disfrutar del hígado con platos como el arroz o la pasta.

El hígado se añade fácilmente a cualquier receta o plato, pero saber cocinarlo es la clave para convertirlo en un manjar. Para muchas personas, cocinar el hígado en exceso arruina la textura y el sabor. Si lo va a hervir, entre 15 y 20 minutos serán suficientes. Si desea asarlo, unos 2 minutos por cada lado serán suficientes. Para degustarlo, el hígado debe estar a punto.

¿Dónde se puede comprar hígado?

El hígado procede de la mayoría de los animales de granja; vacas, corderos, cerdos y cabras tienen hígado. Las aves también tienen hígado; se puede comer el hígado que proviene de pollos y patos. También se puede obtener hígado del pescado; tenemos hígados de bacalao, y en algunas partes de Europa, se puede comer hígado de rayas y lota. El hígado se puede comprar en carnicerías o tiendas en la sección de carnes.

¿Se puede comer hígado crudo?

En algunos lugares, es una práctica común comer el hígado crudo, pero es una práctica insegura independientemente de lo fresco que esté el hígado. Comer hígado u otros despojos crudos aumenta el riesgo de enfermedades como el virus de la hepatitis E y las intoxicaciones alimentarias graves. También se puede entrar en contacto con bacterias que causan intoxicaciones alimentarias graves, como la salmonela y la campilobacteriosis.

Datos que desconoce sobre el hígado

• El foie gras es una especialidad alimenticia elaborada con el hígado de ganso o pato. Está prohibido en el Reino Unido y algunos otros países porque las prácticas utilizadas para producirlo serían ilegales según las leyes de bienestar animal. Para hacer foie gras hay que alimentar a la fuerza a patos y gansos para agrandarles el hígado. En muchos países, esto se considera una práctica cruel contra estos animales.