¿A qué sabe el mazapán?

El mazapán es la pasta de almendra, y es muy diferente de la pasta de almendra. Ambos se elaboran con los mismos ingredientes, con la diferencia de las distintas proporciones de los ingredientes en cada receta. La textura permite distinguirlos fácilmente.

El mazapán también se confunde a menudo con el frangipán, tienen nombres parecidos y ambos utilizan almendras en las recetas. Sin embargo, son diferentes: el mazapán es un caramelo y el frangipán un relleno.

Quizá se pregunte por qué el mazapán siempre se confunde con otra cosa. La razón es muy sencilla. El mazapán no es común en Norteamérica, mucha gente utiliza fondant en su lugar. El fondant puede sustituir al mazapán; se pueden utilizar indistintamente para decorar tartas. Aunque el mazapán no sea tan popular como el fondant, es más fácil de trabajar.

¿A qué sabe el mazapán? El mazapán está hecho principalmente de almendras, lo que le da una textura arenosa y áspera. El mazapán sabe a caramelo blando y dulce. El nivel de dulzor varía en función de la cantidad de azúcar utilizada en su elaboración. Tiene un sabor a nuez que se nota mucho cuando no se le añaden especias.

Si alguna vez ha probado un dulce con sabor a almendra, entonces tiene una vaga idea de a qué sabría el mazapán.

En comparación con la pasta de almendras, el mazapán es más dulce, porque tiene más azúcar. Muchas personas han elogiado el mazapán porque es más fácil de trabajar durante el horneado, mantiene su sabor cuando se le añade colorante y tiene una consistencia en boca casi masticable. Pero, ¿es sano?

Beneficios nutricionales del mazapán

El mazapán más sano es el que tiene poca cantidad de azúcar. El mazapán es una buena fuente de vitamina E. La vitamina E tiene propiedades similares a las de los potentes antioxidantes y puede ayudar a aliviar el estrés y combatir la tensión nerviosa. También puede proteger las células de la influencia de organismos causantes de enfermedades y de influencias ambientales negativas, como el efecto envejecedor del sol sobre nuestra piel. La vitamina E también es vital para crear un sistema inmunitario sano.

Las almendras son los principales ingredientes del mazapán y contienen muchos minerales y nutrientes beneficiosos. Las almendras son una buena fuente de grasas monoinsaturadas y proteínas Si la cantidad de azúcar añadida durante la elaboración del mazapán no es demasiado abrumadora, las almendras tienen oligoelementos de minerales como calcio, manganeso, selenio, zinc y magnesio que ofrecer al organismo. Las almendras también pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol en el organismo.

El problema del mazapán es que tiene muchas calorías, demasiado azúcar y grasas. En una ración de 100 gramos de mazapán hay casi 480 calorías. Para las personas que intentan vigilar su peso o adelgazar, el mazapán no es una gran adición a su dieta. Además, el mazapán puede contener mucho azúcar y grasa, lo que podría resultar muy poco saludable para el organismo.

Las personas alérgicas deben desconfiar del mazapán. Se cree que el mazapán es persistente con las alergias alimentarias. Tiene un sabor a nuez que podría desencadenar una alergia. Si no se es alérgico a las almendras, comer mazapán puede estar bien. Sólo tiene que asegurarse de que no se han utilizado otros alérgenos en su elaboración.

Usos culinarios del mazapán

No hay repostería navideña que se precie sin mazapán. El mazapán se utiliza principalmente como glaseado de tartas o moldeado en diferentes formas y tamaños como caramelo. Su consistencia arcillosa lo hace muy manejable y no se agrieta ni se rompe con facilidad. El mazapán es muy popular en las recetas de repostería británicas y también destaca en las recetas francesas y alemanas.

Existen diferentes recetas con instrucciones para hacer mazapán, y suele haber variaciones, ya que la gente se pone creativa e intenta hacer sabores únicos, pero los ingredientes básicos del mazapán son almendras, azúcar y un aglutinante para mantener unida toda la mezcla.

Para hacer mazapán, primero hay que remojar las almendras en agua hirviendo y luego dejarlas reposar hasta que se enfríen. Al remojar las almendras, resulta más fácil pelarlas, por lo que basta con pellizcar cada almendra para que la piel se desprenda. A continuación, escurrimos las almendras, las ponemos en un robot de cocina, añadimos el azúcar y trituramos hasta obtener una mezcla homogénea.

Raspe los lados del procesador y vuelva a ponerlo en marcha durante otros 2 minutos, tras lo cual añada las claras de huevo y bátalo hasta obtener la consistencia arcillosa. En este punto, puedes añadir extracto de almendra, sal o especias; cualquier cosa que realce el sabor del mazapán.

¿Cuál es el origen del mazapán? ¿Cómo se obtiene?

El origen del mazapán parece tener dos vertientes. Muchas fuentes señalan China como lugar de origen del mazapán, mientras que otras establecen el Mediterráneo como fuente del mazapán. Otras fuentes creen que el mazapán se originó en China antes de trasladarse a Oriente Próximo y Europa a través de Al-Andalus.

En Europa del Este, se cree que el mazapán lo trajeron los turcos. Existe una disputa entre Italia y Hungría sobre de qué país procede. Sin embargo, el mejor mazapán que existe es el mazapán de Lubeck. Procede de la ciudad alemana de Lubeck. Desde 1996 está protegido por una Directiva del Consejo de la UE como "Indicación Geográfica Protegida".

El mazapán Lubecker utiliza nada menos que un 66% de almendras en su fabricación. El producto está regulado por el Instituto Alemán de Garantía de Calidad y Clasificación, que vela por el estricto cumplimiento de la norma según la cual ningún producto debe contener más de un 30% de azúcar.

En Estados Unidos, el mazapán no está bien definido; algunas marcas tienen sólo un 28% de almendras, mientras que otras tienen hasta un 43%. El mazapán puede adquirirse en las estanterías y pasillos de las tiendas de comestibles de EE.UU.

¿Se puede comer mazapán crudo?

El mazapán tradicional utiliza claras de huevo en la receta y no yemas, por lo que no hay riesgo de salmonela si se come mazapán crudo. Si no se es alérgico al huevo, no hay motivo para comer mazapán crudo.

Datos que desconoce sobre el mazapán

• Niedregger es una empresa fabricante de mazapán que utiliza pasta de almendra al 100% y nada de azúcar para su mazapán de Lubeck.
• Hay una pequeña cantidad de cianuro de hidrógeno en el mazapán; se obtiene de la reacción de condensación de la benzoína y es responsable del aroma y el sabor del mazapán.