A qué sabe el mazapán

El mazapán es la masa de almendra de caramelo, y es muy diferente de la pasta de almendra. Ambos se elaboran con los mismos ingredientes, con la diferencia de las distintas proporciones de los ingredientes en cada receta. Por la textura, se pueden distinguir fácilmente.

El mazapán también se confunde a menudo con el frangipán, tienen nombres similares y ambos utilizan almendras en las recetas. Sin embargo, son diferentes: el mazapán es un caramelo y el frangipán un relleno.

Quizá se pregunte por qué el mazapán se confunde siempre con otra cosa. La razón es muy sencilla. El mazapán no es común en Norteamérica, mucha gente utiliza el fondant en su lugar. El fondant puede ser un sustituto del mazapán; se pueden utilizar indistintamente al decorar pasteles. Aunque el mazapán no sea tan popular como el fondant, es más fácil de trabajar.

A qué sabe el mazapán El mazapán está hecho principalmente de almendras, lo que le da una textura arenosa y áspera. El mazapán sabe a caramelo suave y dulce. El nivel de dulzor varía en función de la cantidad de azúcar utilizada en su elaboración. Tiene un sabor a nuez que se nota mucho cuando no se le añaden especias.

Si has probado un dulce con sabor a almendra, entonces tienes una vaga idea de a qué sabe el mazapán.

En comparación con la pasta de almendra, el mazapán es más dulce, porque tiene más azúcar. Mucha gente ha elogiado el mazapán porque es más fácil de trabajar durante la cocción, mantiene su sabor cuando se le añade colorante y tiene una consistencia en la boca casi masticable. Pero, ¿es saludable?

Beneficios nutricionales del mazapán

El mazapán más saludable es el que tiene una baja cantidad de azúcar. El mazapán es una buena fuente de vitamina E. La vitamina E tiene propiedades similares a las de los potentes antioxidantes y puede ayudar a aliviar el estrés y combatir la tensión nerviosa. También puede proteger las células de la influencia de los organismos causantes de enfermedades y de las influencias ambientales negativas, como el efecto de envejecimiento del sol en nuestra piel. La vitamina E también es vital para crear un sistema inmunitario sano.

Las almendras son el ingrediente principal del mazapán y albergan una gran cantidad de minerales y nutrientes beneficiosos. Las almendras son una buena fuente de grasas monoinsaturadas y proteínas Si la cantidad de azúcar que se añade durante la elaboración del mazapán no es demasiado abrumadora, las almendras tienen oligoelementos de minerales como el calcio, el manganeso, el selenio, el zinc y el magnesio que ofrecer al organismo. Las almendras también pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol en el organismo.

El problema del mazapán es que tiene muchas calorías, demasiado azúcar y grasas.En una porción de 100 gramos de mazapán hay casi 480 calorías. Para las personas que intentan vigilar su peso o adelgazar, el mazapán no es una buena adición a su dieta. El mazapán también puede contener mucho azúcar y grasa, lo que podría resultar muy poco saludable para el organismo.

Las personas alérgicas deben tener cuidado con el mazapán. Se cree que el mazapán es persistente con las alergias alimentarias. Tiene un sabor a nuez que podría desencadenar una alergia. Si no se es alérgico a las almendras, comer mazapán puede estar bien. Sólo asegúrese de comprobar que no se han utilizado otros alérgenos en su elaboración.

Usos culinarios del mazapán

Ninguna pastelería navideña está completa sin el mazapán. El mazapán se utiliza principalmente como glaseado para pasteles o moldeado en diferentes formas y tamaños como caramelo. La consistencia arcillosa que tiene hace que sea muy fácil de manipular y que no se agriete ni se rompa fácilmente. El mazapán es muy popular en las recetas de repostería británicas y también destaca en las francesas y alemanas.

Hay diferentes recetas con instrucciones sobre cómo hacer mazapán, suele haber variaciones ya que la gente se pone creativa e intenta hacer sabores únicos, pero los ingredientes básicos del mazapán son almendras, azúcar y un agente aglutinante para mantener toda la mezcla unida.

Cuando se quiere hacer mazapán, primero se remojan las almendras en agua hirviendo , y luego se dejan reposar hasta que se enfríen. El remojo de las almendras hace que sean más fáciles de pelar, por lo que basta con pellizcar cada almendra para que la piel se deslice. A continuación, escurre las almendras, ponlas en un procesador de alimentos, añade el azúcar y luego, haz un puré hasta que la mezcla esté suave.

Raspa los lados del procesador y hazlo funcionar de nuevo durante otros 2 minutos, después de lo cual añade las claras de huevo y bátelo hasta que obtengas la consistencia de la arcilla. En este punto, puedes añadir extracto de almendra, sal o especias; cualquier cosa que potencie el sabor del mazapán.

¿Cuál es el origen del mazapán y cómo se obtiene?

El origen del mazapán parece tener una doble vertiente. Muchas fuentes señalan a China como lugar de origen del mazapán, mientras que otras establecen el Mediterráneo como fuente del mazapán. Otras fuentes creen que el mazapán se originó en China antes de trasladarse a Oriente Medio y Europa a través de Al-Andalus.

En Europa del Este, se cree que el mazapán fue traído por los turcos. Existe una disputa entre Italia y Hungría sobre el país del que procede. Sin embargo, el mejor mazapán que existe es Lubecker Marzipan. Es originario de la ciudad de Lubeck, en Alemania. Desde 1996, está protegido por una Directiva del Consejo de la UE como "Indicación Geográfica Protegida".

El mazapán de Lubecker utiliza nada menos que un 66% de almendras en su fabricación. El producto está regulado por el Instituto Alemán de Garantía de Calidad y Clasificación, que hace cumplir estrictamente la norma de que ningún producto debe contener más del 30% de azúcar.

En Estados Unidos, el mazapán no está bien definido; algunas marcas tienen sólo un 28% de almendras, mientras que otras tienen hasta un 43%. El mazapán se puede encontrar en los estantes y pasillos de las tiendas de comestibles de Estados Unidos.

¿Se puede comer mazapán crudo?

El mazapán tradicional utiliza claras de huevo en la receta y no yemas, por lo que no hay riesgo de salmonela si se come mazapán crudo. Si no se es alérgico al huevo, no hay razón para comer mazapán crudo.

Datos que no conoces sobre el mazapán

• Niedregger es una empresa de fabricación de mazapán que utiliza 100% de pasta de almendra y nada de azúcar para su mazapán de Lubeck.
• Hay una pequeña cantidad de cianuro de hidrógeno en el mazapán; se obtiene de la reacción de condensación de la benzoína y es responsable del aroma y el sabor del mazapán.