¿A qué sabe el mero?

El mero se identifica por su gran boca, su cuerpo robusto y el hecho de que es un nadador débil. El mero puede encontrarse en los menús de pescado favoritos en distintas partes del mundo. Es muy buscado; una especie del pez mero fue casi cazada hasta la extinción y tuvo que ser incluida en la lista de especies en peligro de extinción. Si por casualidad encuentras mero en el menú de algún sitio o en la pescadería, ¿deberías probarlo?

¿A qué sabe el mero? El mero es un pescado de sabor suave. El mero recién capturado tiene un sutil dulzor, pero el mero rojo es ligeramente más dulce que el mero negro. Si el mero que comes no es fresco, ese sutil sabor dulce puede estar ausente. El perfil de sabor del mero es como un cruce entre la lubina y el fletán.

Si el mero se cocina correctamente, no sólo tiene un buen sabor, sino que apenas se seca por su alto contenido en humedad y aceite. La textura de la carne de mero es dura, única y difícil de describir si no la has probado antes. Pero se deshace cuando la atacas con un tenedor.

Beneficios nutricionales del mero

La mayoría de los pescados contienen grandes cantidades de proteínas, cero azúcares y una pequeña cantidad de grasas saturadas. El mero no es una excepción, pero no aporta al organismo tantos ácidos grasos omega-3 como la mayoría de los peces de agua fría. También contiene una toxina conocida como ciguatera, que puede causar problemas relacionados con el cerebro si la ingieres.

El mero es un pescado bajo en calorías. Una ración de 3 onzas de mero aporta al cuerpo sólo 100 calorías, que constituyen aproximadamente el 5% de la ingesta diaria recomendada (IDR) de calorías. Si intentas vigilar tu consumo de calorías, el mero es un excelente sustituto de otros pescados con alto contenido calórico en tu dieta.

El mero es también una excelente fuente de vitaminas y minerales. Un filete de mero aporta al cuerpo el 25% del valor diario de vitamina D. La vitamina D ayuda a aumentar la absorción intestinal de minerales como el calcio, el fosfato y el magnesio en el cuerpo. El mero contiene trazas de vitaminas del complejo B, vitamina A y C. Un filete de mero aporta al organismo el 15% del valor diario de hierro y el 20% de magnesio. El hierro ayuda a prevenir enfermedades como la anemia y contribuye a que el oxígeno circule por la sangre.

Lo mejor del mero es la cantidad de proteínas que tiene. Una ración de filete de mero puede aportar a tu cuerpo unos 50 gramos de proteínas, que son todas las que necesitas para el día. La proteína es esencial para reparar las partes dañadas del cuerpo y ayuda a la creación de nuevos tejidos en el organismo. El mero no contiene hidratos de carbono, pero contiene una pequeña cantidad de grasa, sobre todo insaturada. El mero es un pez todoterreno en cuanto a los beneficios nutricionales que aporta al organismo.

Usos culinarios del mero

El mero tiene un sólido perfil culinario que lo hace versátil. Hay muchas formas de cocinar meros. En comparación con otros pescados, la carne de mero es fácil de preparar para los principiantes por su alto contenido en humedad y aceite. Es fácil cocinar en exceso la mayoría de los pescados de sabor suave, pero no el mero.

Hay varias formas de preparar el mero. No hay una forma incorrecta de hacerlo. Puedes cocinar el mero al vapor, a la parrilla, al horno o frito. Debido a su popularidad, el mero se ha incluido en muchas recetas y platos de todo el mundo.

Los bocadillos de mero son el alimento básico favorito de los que viven en las zonas costeras. Recetas como el mero cajún del sur y los palitos de pescado de mero son recetas estupendas que todo el mundo debería probar. Los palitos de mero son una receta que deberías probar, sobre todo si te gusta el pescado frito.

¿De dónde procede el mero? ¿Cómo se consigue?

Hay varias especies de mero, siendo las más populares el mero rojo, el mero negro, el mero mordaza y una especie en peligro de extinción conocida como mero Goliat. El mero morsa puede encontrarse en las aguas poco profundas del océano Atlántico. 

El mero rojo también es muy común en el océano Atlántico, pero se encuentra en aguas ligeramente profundas. El mero negro vive en el mismo hábitat que el mero rojo, también comparte las mismas características que éste, pero tiene un color gris oscuro o negro.

Si te adentras en aguas más profundas, puedes tener suerte y enganchar un mero Goliat. Esta especie de mero era un objetivo de los pescadores comerciales y fue cazada casi hasta la extinción. Dado que son una especie en peligro de extinción, tienes que dejarla pasar si capturas uno. 

Los meros son nadadores débiles, pero dan mucha guerra cuando los enganchas. Viven dentro y alrededor de las rocas, si tu sedal no está lo suficientemente tenso y corren a cubrirse, podría romperse contra las rocas y perderías el pez. 

¿El mero sabe a bacalao?

El mero rojo tiene una carne blanca y magra. También es más dulce que otras especies de mero. La textura es tierna pero firme, y se desmenuza mejor que el bacalao. El mero recién cocinado puede no saber a bacalao, pero el mero frito tiene un sabor más parecido al del bacalao.

Datos que no sabes sobre el mero

• La vida del mero rojo es de unos 20 años o más. Puede alcanzar una longitud total de 50 pulgadas y pesar unas 51 libras.
• El sabor del mero se consigue añadiendo zumo de lima, mantequilla y ajo.