¿A qué sabe el natto?

¿Qué es el natto? El natto es pegajoso, repulsivo y se rumorea que puede partir Japón en dos. El natto es soja fermentada. El proceso que hay detrás es fascinante; implica el uso de bacterias y judías que han sido envejecidas durante al menos una semana. El resultado es el clásico plato de natto, muy famoso en la cocina japonesa.

¿A qué sabe el natto? El sabor y la textura del natto es la característica realmente distintiva que muchos notan. Tiene un olor raro y una textura viscosa y viscosa que puede revolver hasta los estómagos más fuertes.

El natto es un gusto adquirido. Se ha relacionado el natto con el queso curado porque huele así. Pero el natto tiene un sabor fermentado suave, ligeramente más dulce que la soja hervida y acompañado de matices terrosos.

Si está familiarizado con el queso azul, probar el natto no debería ser tan malo en el primer intento. Independientemente de cuántas caras tenga la descripción del natto, no cabe duda del beneficio nutricional que posee.

Beneficios nutricionales del natto

Muchos japoneses consideran el natto un superalimento. No están tan lejos de la verdad, ya que el natto está repleto de proteínas y probióticos. Los probióticos son importantes para el bienestar general del sistema humano. Favorecen el crecimiento de bacterias sanas y refuerzan el sistema inmunitario.

El natto contiene vitaminas C, B y K, y minerales como potasio, magnesio, hierro, calcio y fósforo. El natto es un alimento excelente para cualquier dieta: no tiene colesterol, es bajo en calorías y azúcares y beneficia al organismo en todos los sentidos.

El natto es una gran fuente de fibra y proteínas. Cada 100 gramos de natto contienen unos 20 gramos de proteínas. Los principales beneficios nutricionales del natto proceden de la presencia de estos dos micronutrientes. Por ejemplo, alrededor del 50% del contenido en carbohidratos del natto procede de su contenido en fibra. Las bacterias utilizadas en el proceso de fermentación que da lugar al natto también aportan beneficios nutricionales.

Las investigaciones y estudios realizados han demostrado que esta bacteria puede mejorar el crecimiento de la microbiota humana Lactobacilli. Los lactobacilos producen ácido láctico que ayuda a mantener alejadas las infecciones bacterianas patógenas. También ayuda a proteger las paredes del intestino de la invasión de bacterias. El natto podría resultar muy beneficioso para la salud gastrointestinal.

El natto es una muy buena fuente de vitamina K2, de la que se ha descubierto que contribuye a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y otras afines. La vitamina K2 ayuda a transportar el calcio del organismo directamente a los huesos en lugar de depositarse en las arterias.

Usos culinarios del natto

En Japón, el natto puede servirse en cualquier momento de diversas maneras, dependiendo de la creatividad del cocinero. El natto se ha comparado con el miso porque ambos se elaboran con soja, pero ninguno puede sustituir al otro.

El natto se sirve tradicionalmente con arroz, cebollas verdes, verduras y condimentos como salsa de soja o mostaza karashi. Si se compra un paquete de natto en Japón, puede venir acompañado de una botella de condimento. Algo parecido a cómo se venden los paquetes de sushi.

Hay otras muchas formas de utilizar el natto en la cocina. Se puede servir con pollo frito, también conocido como kara-age en japonés. Combina bien con kimchi, tofu frío, okra (que ayuda a realzar el sabor), daikon, huevos crudos (no apto para cardíacos débiles), cebolletas y copos de bonito. La forma en que se sirve el natto o con qué se acompaña depende de la zona de Japón en la que nos encontremos.

Está la cuestión de si el natto debe comerse caliente o frío. Pero, en realidad, se basa en las preferencias. Sea cual sea la forma en que decida tomarlo, no pasa nada mientras pueda disfrutarlo.

¿Cuál es la historia del natto? ¿Cómo se obtiene?

El natto se fermenta con la bacteria Bacillus subtilis var. natto. El origen del natto no puede verificarse con exactitud, ya que existen diversas fuentes que hablan de los primeros orígenes del natto. Todas las fuentes parecen coincidir en el hecho de que el natto se descubrió debido a un encuentro de judías hervidas con paja.

El natto se puede comprar por Internet, es bastante fácil. Si está demasiado lejos de un auténtico supermercado asiático, puede visitar Amazon y pedir que se lo envíen a casa. También existe la opción de entrar en un restaurante japonés con natto en su menú.

¿Por qué es pegajoso el natto?

La naturaleza pegajosa del natto se debe al ácido poliglutámico que se produce durante la fermentación de la soja. Esta viscosidad hace que el natto sea repulsivo para algunos, pero desempeña un papel importante en cosmética porque es un excelente humectante.

Datos que desconoce sobre el natto

• Se estima que el natto se inventó alrededor de 1051-1083 d.C. en Japón.
• Se ha descubierto que el natto tiene propiedades que pueden mejorar la elasticidad de la piel. Algunos fabricantes de cremas hidratantes para la piel lo utilizan.
• Si el olor del plato de natto le resulta demasiado penetrante, un chorrito de aceite de sésamo puede ayudar a hacerlo soportable.