¿A qué sabe el pan de centeno?

El pan de centeno suele ser de color marrón muy oscuro, tanto que puede confundirse con el negro. Es pesado, muy denso y casi no tiene corteza. Puede compararlo con el pan de centeno si necesita hacer una comparación. La adaptación americana del pan pumpernickel se elabora con harina de centeno y harina de trigo y colorantes artificiales.

El auténtico pumpernickel obtiene su color oscuro de la harina de centeno. Se elabora con al menos un 90% de harina de centeno y el resto es harina de trigo. No se permite añadir edulcorantes ni colorantes. El pan de centeno tarda al menos 16 horas en hornearse. Es tan denso que hay que cortarlo en rebanadas muy finas para poder comerlo.

¿A qué sabe el pan de centeno? El pan de centeno tiene un sabor ácido debido a los fermentos de masa madre utilizados en su elaboración, pero también puede ser dulce como la melaza. Si el pan de centeno contiene alcaravea, tendrá el sabor a hierbas del pan de centeno. Pero sin alcaravea, no lo tiene.

El pumpernickel es denso y pesado, a diferencia del pan de centeno, suave y esponjoso. El pan de centeno americano no tiene nada que ver con el auténtico, sólo se le parece. La gente que ha estado comiendo pan de centeno americano puede tomar el pan de centeno original por otra cosa.

Beneficios nutricionales del pan de centeno

En todo el mundo, la gente se preocupa por su salud y toma medidas para mantener el cuerpo en plena forma, y la primera es vigilar lo que come.

Entonces, si hay que comer pan de centeno, ¿es sano? ¿En qué beneficiará a su organismo? Preguntas como ésta pueden responderse fácilmente porque el pan de centeno pertenece a la categoría de alimentos sanos.

Apuesto a que no lo sabe: la parte más sana del pan es la corteza. Según un estudio alemán, la corteza del pan puede ser más beneficiosa para la salud que el resto del pan. El pan de centeno contiene vitaminas y antioxidantes. Los fermentos de masa madre utilizados en la elaboración del pan producen antioxidantes al hornearlo.

Los antioxidantes reducen el estrés oxidativo y protegen las células del organismo de los daños causados por los radicales. El mismo estudio alemán se llevó a cabo con pan de centeno y descubrió que el antioxidante pronil-lisina de la corteza era ocho veces mayor que la cantidad presente en el propio pan.

El pan de centeno tiene un índice glucémico bajo. Esto significa que es bajo en hidratos de carbono y rico en fibra. Alimentos como éste pueden ayudar a regular o reducir los niveles de azúcar en sangre. Para las personas diabéticas, sería una gran adición a su dieta. El alto contenido en fibra del pan de centeno puede atribuirse al porcentaje de centeno que contiene.

También resulta que el pan de centeno sería una inclusión perfecta en una dieta de adelgazamiento. Una rebanada de pan blanco tiene 83 calorías y contiene más de 15 gramos de hidratos de carbono. Una rebanada de pan de centeno contiene menos. Tiene 63 calorías y poco más de 12 gramos de hidratos de carbono.

Además, su alto contenido en fibra le mantendrá saciado durante mucho tiempo. Gracias a estas propiedades, podrá comer más que con el pan normal sin preocuparse por su cintura. Además, al estar saciado durante más tiempo, comerá menos. En una dieta de adelgazamiento, todo esto es vital.

Usos culinarios del pan de centeno

Hay muchas maneras de utilizar el pan. Hay tantas que probablemente se podría escribir un pequeño libro sobre ello. Si eres lo bastante inventivo o aventurero, encontrarás muchos usos para el pan de centeno. Las rebanadas de pan de centeno pueden ser demasiado frágiles para hacer sándwiches, pero puedes hacer sándwiches abiertos y disfrutarlos como más te guste. También puede cortarlas de cuatro en cuatro y utilizarlas como entremeses.

El pan de centeno combina bien con quesos picantes, quesos curados, caviar, salmón ahumado, carnes ahumadas, pescado ahumado, encurtidos o alcaparras. Puede utilizar pan de centeno en lugar de galletas saladas y con aceitunas, salsas y crudites.

¿Cuál es la historia del pan de centeno? ¿Cómo se consigue?

La palabra pumpernickel procede del término bávaro que significa duro. Esto puede deberse a la cantidad de esfuerzo dedicado a moler el grano para obtener la harina o a la densidad del propio pan.

También se afirma que la palabra pumpernickel tiene su origen en la lengua vernácula germánica y se traduce como pedo del diablo o pedo del diablo. Pero la derivación bávara es muy aceptable. Pedo del diablo no tiene nada que ver con el pan.

Diccionarios como Merriam Webster y American Heritage, sin embargo, toman como etimología la cuenta del pedo del diablo. Lo atribuyen a que el pan es muy difícil de digerir. El diccionario Oxford lo hace mejor y marca el origen de la etimología como incierto.

El pan de centeno es originario de la región alemana de Westfalia. La primera referencia al pan de centeno en papel data de 1450. Es posible que el pan existiera mucho antes. El pan de centeno tradicional alemán no necesita colorante. Se basa en la reacción Mailliard para darle ese color marrón intenso.

El pan de centeno se vende en rebanadas en paquetes pequeños en tiendas y comercios. Sin embargo, conseguir el auténtico pan de centeno, y no una imitación, puede ser complicado.

¿Es mejor el pan de centeno?

El fermento de masa madre utilizado en el pan de centeno y las fibras solubles presentes en él son lo que lo hacen mejor que el pan hecho con harina de trigo. Con el pan de centeno se consumen menos calorías y carbohidratos.

Datos que no sabía sobre el pan de centeno

• El pan de centeno no tiene conservantes artificiales, por lo que es vulnerable al moho. Una vez que tengas un paquete abierto debes refrigerarlo para que no se estropee.
• Los bagels Pumpernickel que se venden en Nueva York (Estados Unidos) son otra imitación del pan pumpernickel alemán.