A qué sabe el pan de centeno

El pan de centeno suele ser de color marrón muy oscuro, tanto que puede confundirse con el negro. Es pesado, muy denso y casi no tiene corteza. Puede compararlo con el pan de centeno si necesita hacer una comparación. La adaptación americana del pan pumpernickel se hace con harina de centeno y harina de trigo y con colorantes artificiales.

El verdadero pumpernickel obtiene su coloración oscura de la harina de centeno. Se elabora con al menos un 90% de harina de centeno y el resto es harina de trigo. No se permite añadir edulcorantes ni colorantes. El pan de centeno tarda al menos 16 horas en hornearse. Es tan denso que hay que cortarlo en rebanadas muy finas para poder comerlo.

A qué sabe el pan de centeno El pan de centeno tiene un sabor picante debido a los fermentos de masa madre que se utilizan en su elaboración, pero también puede ser dulce como la melaza. Si el pan de centeno tiene alcaravea, tendrá ese toque herbáceo que da el pan de centeno. Pero sin alcaravea no tiene eso.

El pumpernickel es denso y pesado, a diferencia del pan de centeno suave y esponjoso. El pumpernickel americano no se parece en nada al auténtico y sólo está hecho para que lo parezca. La gente que ha estado comiendo el pan de centeno americano puede tomar el pan de centeno original por otra cosa.

Beneficios nutricionales del pan de centeno

En todo el mundo, la gente se preocupa por su salud y toma medidas para mantener el cuerpo en plena forma, y la primera es vigilar lo que come.

Entonces, si tienes que comer pan de centeno, ¿es saludable? ¿De qué sirve a tu cuerpo? Preguntas como ésta pueden responderse fácilmente porque el pan de centeno entra en la categoría de alimentos saludables.

Hay un hecho que apuesto a que no sabes, la parte más saludable del pan es la corteza. Según un estudio alemán, la corteza del pan puede proporcionar un mayor beneficio para la salud que el resto del pan . El pan de centeno contiene vitaminas y antioxidantes. Los fermentos de la masa madre utilizados en la elaboración del pan producen antioxidantes durante la cocción.

Los antioxidantes reducen el estrés oxidativo y protegen a las células del cuerpo del daño de los radicales. El mismo estudio alemán se llevó a cabo en el pan de centeno y descubrió que el antioxidante pronil-lisina en la corteza era ocho veces mayor que la cantidad en el propio pan.

El pan de centeno tiene un índice glucémico bajo. Esto significa que es bajo en carbohidratos y rico en fibra. Este tipo de alimentos puede ayudar a regular o reducir los niveles de azúcar en sangre. Para las personas con diabetes, sería una gran adición a su dieta. El alto contenido en fibra del pan de centeno puede atribuirse al porcentaje de centeno en su composición.

También resulta que el pan de centeno sería una inclusión perfecta en una dieta de pérdida de peso. Una rebanada de pan blanco tiene 83 calorías y contiene más de 15 gramos de carbohidratos. Una rebanada de pan de centeno contiene menos. Tiene 63 calorías y poco más de 12 gramos de carbohidratos.

El rico contenido en fibra también te mantendría saciado durante mucho tiempo. Estas propiedades significarían que puedes comer más que el pan normal y no tener que preocuparte por tu cintura. Además, al estar saciado durante más tiempo, comerá menos. En una dieta de pérdida de peso, todo esto es vital.

Usos culinarios del pan de centeno

Hay muchas formas de utilizar el pan. Hay tantas que probablemente se pueda escribir un pequeño libro sobre ello. Si eres lo suficientemente inventivo o aventurero, encontrarás muchos usos para el pan de centeno. Las rebanadas de pan de centeno pueden ser demasiado frágiles para hacer sándwiches, pero puedes hacer sándwiches abiertos y disfrutarlos como quieras. También puedes cortarlas en cuatros y utilizarlas para los entremeses.

El pan de centeno combina bien con el queso picante , el queso curado, el caviar, el salmón ahumado, las carnes ahumadas, el pescado ahumado, los pepinillos o las alcaparras. Puede utilizar el pan de centeno en lugar de galletas y con aceitunas, salsas y crudités.

¿Cuál es la historia del pan de centeno? ¿Cómo se consigue?

La palabra pumpernickel procede del término bávaro que significa duro. Esto podría deberse a la cantidad de esfuerzo que se realiza al moler el grano para la harina o a la densidad del propio pan.

También se afirma que la palabra pumpernickel tiene su origen en la lengua vernácula germánica y se traduce como pedo del diablo o pedo del diablo. Pero la derivación bávara es muy aceptable. Pedo del diablo no tiene nada que ver con el pan.

Diccionarios como el Merriam Webster y el American Heritage, sin embargo, adoptan la cuenta de pedo del diablo como su etimología. Lo atribuyen a que el pan es muy difícil de digerir. El diccionario Oxford lo hace mejor y marca el origen de la etimología como incierto.

El pumpernickel es originario de la región alemana de Westfalia. La primera referencia al pumpernickel en papel fue en el año 1450. Es posible que el pan existiera mucho antes. El pan de centeno tradicional alemán no necesita colorante. Depende de la reacción Mailliard para darle ese color marrón intenso.

El pan de centeno se vende en rebanadas en pequeños paquetes en tiendas y comercios. Sin embargo, conseguir el verdadero pan de centeno, y no una imitación, puede ser una tarea difícil.

¿Es mejor el pan de centeno?

El fermento de masa madre utilizado en el pan de centeno y las fibras solubles presentes en él son lo que lo hacen mejor que el pan hecho con harina de trigo. Con el pan de centeno se consumen menos calorías y carbohidratos.

Datos que no sabías sobre el pan de centeno

• El pan de centeno no tiene ningún conservante artificial, por lo que es vulnerable al moho. Una vez que tengas un paquete abierto debes refrigerarlo para que no se estropee.
• Los bagels Pumpernickel que se venden en Nueva York, Estados Unidos, son otra imitación del pan pumpernickel alemán.