¿A qué sabe el pesto?

La salsa blanca o de tomate es la salsa habitual para acompañar la pasta y otros platos. Lo que mucha gente no sabe es el sabor excepcional que puede darle el pesto. Esta salsa es originaria de Génova y se elabora machacando hojas frescas de albahaca, piñones, aceite de oliva, queso parmesano, ajo y hierbas aromáticas como cebollino, cilantro, menta y nueces hasta obtener una pasta verde espesa.

Con la llegada de mejores electrodomésticos, la preparación de la salsa se ha hecho más fácil. En lugar de mezclar los ingredientes aromáticos para hacer la salsa, hoy en día es más habitual utilizar una batidora o un robot de cocina para prepararla.

¿A qué sabe el pesto? La salsa tiene un sabor a ajo, albahaca o perejil con una textura extra cremosa. La adición de aceite de oliva de buena calidad le da un tono de sabor herbáceo. El sabor cremoso, brillante, herbáceo y salado que posee se debe a la adición de albahaca y queso.

Para que el pesto tenga un sabor excelente, ningún ingrediente debe sobrar ni faltar. Debe poder sentir el sabor de cada ingrediente individualmente en sus papilas gustativas.

Una ventaja del pesto es que se puede preparar fácilmente desde la comodidad del hogar.

Beneficios nutricionales del pesto

Los platos son más apreciados cuando se sabe que no sólo aportan satisfacción al estómago, sino que también ayudan a llevar una vida sana. Cada uno de los componentes del pesto contiene vitaminas y minerales que mantienen sano el cuerpo humano.

Contiene vitamina C y vitamina E que actúan como antídotos antioxidantes en el organismo. Ayudan a reducir y a veces prevenir el daño a las células, minimizando así el ritmo de envejecimiento de la piel y el cabello humanos, reduciendo la pérdida de masa ósea y luchando contra el cáncer, las cardiopatías y otras enfermedades potencialmente mortales.

Unos huesos fuertes y sanos son esenciales para llevar a cabo nuestras actividades diarias. Consumir pesto aporta al organismo calcio, hierro, fósforo, magnesio y potasio que ayudan a tener unos huesos fuertes.

El pesto es una salsa rica en manganeso. Ayuda al organismo a descomponer los alimentos para absorber energía. También contribuye a mejorar el sistema circulatorio al acelerar el proceso de coagulación de la sangre.

Usos culinarios del pesto

El pesto es una de las mejores salsas alimenticias del mercado y es muy fácil de preparar en casa. Se suele comer con pasta, pero su eficacia culinaria no se limita a eso. Hay muchas formas de condimentar un plato con salsa pesto. Las reuniones familiares, las fiestas y los picnics pueden aligerarse con una tarta de pesto. Coloque la mezcla de hierbas y frutos secos entre lonchas finas de queso fresco y tomates secos.

El pesto puede utilizarse para realzar el sabor de diversos aperitivos. Unte pesto sobre crostini y cúbralo con un tomate de uva partido por la mitad o una loncha de queso parmesano. También se puede utilizar como salsa para cócteles de gambas. La salsa de hierbas puede mezclarse con un poco de nata agria, queso crema o yogur para servir como salsa para verduras y patatas fritas. A continuación, puede cubrir el brie al horno con esta mezcla.

Aunque el pesto es suficiente por sí solo, puede combinarse con otros ingredientes alimentarios para potenciar el sabor de los platos. El pesto puede utilizarse para aderezar una ensalada. Mézclelo con aceite de oliva y mayonesa para hacer un aliño perfecto para ensaladas de atún, pollo, carne y pasta.

¿Ha estado buscando un sustituto de la mayonesa y la mostaza en su bocadillo? El pesto es una opción estupenda. Extienda una pequeña cantidad de la salsa sobre el pan antes de colocarlo sobre la carne y otros rellenos para aportar un sabor extra. También queda perfecto añadido al panini de tomate y mozzarella.

El pesto es una salsa perfecta para carne, pescado, pollo, cerdo y verduras. Extienda la salsa sobre un pollo al balsámico cuidadosamente asado o dilúyala con un poco de aceite de oliva para poder retirarla fácilmente con una cuchara. También puede cubrir su pizza con este pesto en lugar de la salsa roja habitual.

¿De dónde procede el pesto? ¿Cómo se obtiene?

La salsa pesto es originaria de Génova, una región del norte de Italia. La icónica salsa verde es una cocina muy antigua. Un antiguo poema latino describía cómo en Europa se machacaban hierbas, queso, vinagre y aceite de oliva para hacer comida. El pesto es posiblemente la salsa más antigua de la historia de la cocina europea.

La perfecta combinación del suelo costero rico en minerales y el clima templado de Génova, que favorece la germinación de la albahaca, ingrediente principal en la preparación del pesto, ha hecho que se convierta en una de las salsas favoritas del norte de Italia.

El pesto se popularizó en Estados Unidos a principios de los años 70 y pasó de elaborarse moliendo sus ingredientes en un mortero a venderse en conserva en tiendas de comestibles de todo el mundo. Tanto el pesto casero como el comprado pueden guardarse en el congelador para evitar que se estropee.

Antes de utilizar pesto congelado, déjelo descongelar durante unos 15 minutos y asegúrese de removerlo bien. Así evitarás que el aceite de oliva se separe del resto de ingredientes.

¿Por qué el pesto sabe amargo?

El aceite de oliva extra del pesto contiene un compuesto de sabor amargo conocido como polifenoles que están recubiertos de ácido graso. Este componente impide que la mezcla se disperse. Puede evitar este sabor amargo añadiendo queso crema y piñones.

Datos que no sabía sobre el pesto

• Pesto se acuñó a partir del pasado del verbo genovés "pestare". Significa triturar. De ahí procede la trituración de los ingredientes para hacer la salsa.
• En Italia, el pesto también se conoce como pesto alla Genovese.
• La asociación cultural de gastrónomos italianos organiza cada dos años un campeonato mundial de pesto en Génova (Italia).