¿A qué sabe el pollo poco hecho?

¿Has mordido alguna vez un trozo de pollo y luego te has preguntado si está bien cocinado? Puede que eso te haga preguntarte si el pollo poco hecho tiene un sabor diferente al del pollo cocido, y cómo puedes notar la diferencia.

¿A qué sabe el pollo poco hecho? El pollo crudo tiene muy poco sabor, pero el pollo parcialmente cocinado probablemente tenga algo de sabor. Seguirá siendo insípido, pero puede saber algo parecido al pollo cocido. A menudo, lo que más se nota en el pollo poco hecho es la baja temperatura y una textura gelatinosa y chiclosa.

¿Por qué el pollo crudo no sabe a nada?

El pollo crudo tiene un sabor mínimo, como otras carnes crudas. Esto se debe a que, cuando se cocina la carne, se produce algo conocido como reacción de Maillard, que le da sabor. La reacción de Maillard es una reacción química que se produce dentro de la carne, y produce tanto color como sabor cuando la carne termina de cocinarse.

En general, la reacción de Maillard sólo se produce cuando los alimentos se calientan a más de 140 grados F. El pollo está totalmente cocinado a 165 grados F, por lo que si está poco hecho, es probable que aún no se haya producido la reacción de Maillard, ya que la carne estará demasiado fría.

La reacción de Maillard se produce cuando el azúcar interactúa con un aminoácido dentro de la carne. El sabor vendrá determinado por el aminoácido con el que se haga reaccionar, y pueden formarse muchos compuestos de sabor distintos mediante esta reacción. Esto ocurre en muchos tipos de alimentos, no sólo en la carne, pero es responsable de dar a la carne cocinada su delicioso sabor.

Sin la reacción de Maillard, el pollo sabría soso y carecería de los perfiles de sabor del pollo cocinado adecuadamente. Por eso el pollo crudo casi no tiene sabor, pero el pollo parcialmente cocinado puede tener algo si se ha iniciado esta reacción.

¿Puedes comer pollo poco hecho?

No debes comer pollo poco cocinado. Aunque a veces se sirve sashimi de pollo en algunos países, el pollo crudo no suele ser seguro para el consumo humano, ya que podría contener cepas bacterianas peligrosas. Incluso el pollo poco cocinado puede ser peligroso para el consumo, sobre todo si se ha cocinado muy poco tiempo.

El pollo se asocia habitualmente con la bacteria salmonela, y esto puede causar una intoxicación alimentaria grave, con síntomas que van desde vómitos prolongados, debilidad, fiebre y diarrea. En casos extremos, las víctimas de la intoxicación por salmonela pueden necesitar acudir a un hospital para recibir tratamiento, y ocasionalmente, la intoxicación alimentaria puede resultar mortal.

Por tanto, no debes comer pollo poco cocinado o crudo. Sólo es seguro hacerlo si el pollo ha sido preparado por un experto, utilizando la pechuga interior del pollo, la parte que tiene el menor riesgo de contener bacterias de la salmonela. Incluso esto puede considerarse arriesgado.

El pollo también es una fuente importante de campylobacter, y muchos casos de intoxicación alimentaria se deben a comer pollo que no se ha cocinado lo suficiente.

No intentes preparar pollo poco hecho o sashimi de pollo en casa, a menos que seas un experto y puedas conseguir pollo que se haya manipulado correctamente durante su cría, sacrificio y almacenamiento. El pollo mal preparado es peligroso.

¿Qué debes hacer si te das cuenta de que el pollo está poco hecho?

Si estás comiendo pollo y de repente te das cuenta de que no está totalmente cocido, debes escupir lo que tienes en la boca, y luego coger agua y enjuagar y escupir cualquier residuo. No sigas comiendo el pollo.

No debes intentar inducir el vómito si has consumido pollo poco cocinado, pues esto puede ser perjudicial para tus intestinos. En lugar de ello, espera a ver si aparecen síntomas de intoxicación alimentaria, y espéralos o habla con un médico si son graves.

Los síntomas de intoxicación alimentaria pueden aparecer en tan sólo unas horas o tardar hasta cinco días. La intoxicación por salmonela tiende a manifestarse rápidamente, y puedes empezar a sentirte mal en sólo seis horas, mientras que la intoxicación por campilobacteria suele tardar al menos dos días.

No es agradable tener que esperar a que aparezcan los síntomas, pero poco más puedes hacer. Cuanto menos pollo hayas consumido, menor será el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria grave.

¿Cómo puedes asegurarte de que el pollo está totalmente cocinado y es seguro comerlo?

La mejor forma de asegurarte de que el pollo está bien cocinado es utilizar un termómetro para carne. También puedes guiarte por la textura y el color del pollo, pero el termómetro para carne es el medio más preciso y fiable de comprobarlo.

Debes introducir la sonda en el pollo por la parte más gruesa y tomar la temperatura. Si el pollo marca 165 grados F, debería ser seguro consumirlo. Si la lectura es inferior, sigue cocinando el pollo durante más tiempo.

También puedes utilizar el color de la carne para juzgar si está bien cocinada. Si el pollo tiene partes rosadas, aún está poco hecho; la carne debe ser blanca y marrón por todas partes.

Del mismo modo, la textura te dará una buena pista. La carne totalmente cocida debe cortarse fácilmente al pasarle un cuchillo. El pollo poco hecho se comprime y se tambalea bajo el cuchillo y tiene una textura gomosa. También puede estar fibroso si lo muerdes.

También puedes comprobar si los jugos que salen del pollo se han vuelto transparentes. Si estos jugos siguen siendo rosados o incluso sanguinolentos, el pollo aún no está cocido. Cuando los jugos se hayan aclarado, el pollo estará hecho.

Muchos cocineros utilizan una combinación de estos métodos para juzgar cuándo está cocido el pollo, pero si no tienes experiencia, utiliza un termómetro para carne como guía principal. Todas las demás señales son útiles, pero no te darán una respuesta definitiva sobre si el pollo está listo para comer. No debes depender de ellos.

Reflexiones finales

El pollo poco hecho tendrá un sabor mínimo, y cuanto menos hecho esté, menos sabor tendrá. Cocinar el pollo es lo que libera su rico sabor, así que si muerdes un trozo de pollo y notas que le falta sabor, ten cuidado. Si además está gomoso y chicloso, probablemente no se ha cocinado bien, y no debes consumirlo.