¿A qué sabe el pollo poco hecho?

¿Alguna vez ha mordido un trozo de pollo y se ha preguntado si está bien cocinado? Puede que eso le haga preguntarse si el pollo poco hecho tiene un sabor diferente al del pollo cocido, y cómo puede notar la diferencia.

¿A qué sabe el pollo poco hecho? El pollo crudo tiene muy poco sabor, pero el que ha sido parcialmente cocinado probablemente tenga algo de sabor. Seguirá siendo insípido, pero puede tener cierto sabor a pollo cocido. A menudo, lo que más se nota en el pollo poco hecho es la baja temperatura y una textura gelatinosa y chiclosa.

¿Por qué el pollo crudo no sabe a nada?

El pollo crudo tiene un sabor mínimo, como otras carnes crudas. Esto se debe a que cuando se cocina la carne, se produce algo conocido como la reacción de Maillard, y esto le da sabor a la carne. La reacción de Maillard es una reacción química que se produce dentro de la carne, y produce tanto color como sabor cuando la carne termina de cocinarse.

En general, la reacción de Maillard sólo se produce cuando los alimentos se calientan a más de 140 grados F. El pollo está totalmente cocinado a 165 grados F, por lo que si está poco hecho, es probable que aún no se haya producido la reacción de Maillard, ya que la carne estará demasiado fría.

La reacción de Maillard se produce cuando el azúcar interactúa con un aminoácido del interior de la carne. El sabor vendrá determinado por el aminoácido con el que reaccione, y a través de esta reacción pueden formarse muchos compuestos de sabor diferentes. Esto ocurre en muchos tipos de alimentos, no sólo en la carne, pero es la responsable de dar a la carne cocinada su delicioso sabor.

Sin la reacción de Maillard, el pollo sabrá soso y carecerá de los perfiles de sabor del pollo cocinado correctamente. Por eso el pollo crudo casi no tiene sabor, pero el pollo parcialmente cocinado puede tener algo si se ha iniciado esta reacción.

¿Se puede comer pollo poco hecho?

No se debe comer pollo poco cocinado. Aunque a veces se sirve sashimi de pollo en algunos países, el pollo crudo no suele ser seguro para el consumo humano, ya que podría contener cepas bacterianas peligrosas. Incluso el pollo poco cocinado puede ser peligroso para el consumo, sobre todo si se ha cocinado muy poco tiempo.

El pollo suele estar asociado a la bacteria de la salmonela, que puede causar una intoxicación alimentaria grave, con síntomas que van desde vómitos prolongados, debilidad, fiebre y diarrea. En casos extremos, las víctimas de la intoxicación por salmonela pueden tener que acudir a un hospital para recibir tratamiento y, en ocasiones, la intoxicación alimentaria puede resultar mortal.

Por tanto, no debe comer pollo poco hecho o crudo. Sólo es seguro hacerlo si el pollo ha sido preparado por un experto, utilizando la pechuga interior del pollo - la parte que tiene el menor riesgo de contener bacterias de la salmonela. Incluso esto puede considerarse arriesgado.

El pollo también es una fuente importante de campylobacter, y muchos casos de intoxicación alimentaria se deben al consumo de pollo insuficientemente cocinado.

No intente preparar pollo poco hecho o sashimi de pollo en casa a menos que sea un experto y pueda conseguir pollo que haya sido manipulado correctamente durante su cría, sacrificio y almacenamiento. El pollo mal preparado es peligroso.

¿Qué debe hacer si se da cuenta de que el pollo está poco hecho?

Si estás comiendo pollo y de repente te das cuenta de que no está totalmente cocido, debes escupir lo que tienes en la boca, y luego coger agua y enjuagarte y escupir cualquier residuo. No sigas comiendo el pollo.

No debes intentar inducir el vómito si has consumido pollo poco cocinado, ya que esto puede ser perjudicial para tus intestinos. En su lugar, espere a ver si aparecen síntomas de intoxicación alimentaria, y espere a que pasen o hable con un médico si son graves.

Los síntomas de la intoxicación alimentaria pueden aparecer en unas pocas horas o tardar hasta cinco días. La intoxicación por salmonela tiende a manifestarse rápidamente, y puedes empezar a sentirte mal en sólo seis horas, mientras que la intoxicación por campylobacter suele tardar al menos dos días.

No es agradable tener que esperar a que aparezcan los síntomas, pero poco más se puede hacer. Cuanto menos pollo hayas consumido, menor será el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria grave.

¿Cómo puede asegurarse de que el pollo está totalmente cocido y es seguro para el consumo?

La mejor manera de asegurarse de que el pollo está bien cocinado es utilizar un termómetro de carne. También puede guiarse por la textura y el color del pollo, pero el termómetro de carne es la forma más precisa y fiable de comprobarlo.

Introduzca la sonda en la parte más gruesa del pollo y tome la temperatura. Si la temperatura es de 165 grados F, el pollo se puede consumir. Si la lectura es inferior, continúe cocinando el pollo durante más tiempo.

También puede utilizar el color de la carne para juzgar lo bien cocido que está. Si el pollo tiene partes rosadas, aún está poco hecho; la carne debe ser blanca y marrón por todas partes.

Del mismo modo, la textura le dará una buena pista. La carne totalmente cocida debe cortarse fácilmente al pasarle el cuchillo. El pollo poco hecho se comprime y se tambalea bajo el cuchillo y tiene una textura gomosa. También puede resultar fibroso al morderlo.

También puedes comprobar si los jugos que salen del pollo se han vuelto transparentes. Si los jugos siguen siendo rosados o incluso sanguinolentos, el pollo aún no está cocido. Cuando los jugos estén transparentes, el pollo estará listo.

Muchos chefs utilizan una combinación de estos métodos para juzgar cuándo está cocinado el pollo, pero si no tiene experiencia, utilice un termómetro para carne como guía principal. Todas las demás señales son útiles, pero no le darán una respuesta definitiva sobre si el pollo está listo para comer. No se debe depender de ellos.

Reflexiones finales

El pollo poco hecho tendrá un sabor mínimo, y cuanto menos hecho esté, menos sabor tendrá. Cocinar el pollo es lo que libera su rico sabor, así que si muerdes un trozo de pollo y notas que le falta sabor, ten cuidado. Si además está gomoso y chicloso, probablemente no se ha cocinado bien, y no deberías consumirlo.