¿A qué sabe el rabo de toro?

Tal como su nombre indica, el rabo de buey se refiere a la cola de los bueyes. En los últimos tiempos, el rabo de buey se refiere a la cola de los bueyes, del ganado vacuno (carne de vaca) y de los terneros jóvenes (carne de ternera). La práctica de comer rabo de buey procede de una época en la que no se desperdiciaba ninguna parte del animal. 

El rabo de buey no fue un descubrimiento accidental, sino que se descubrió por la necesidad de evitar el desperdicio de carne. Hoy en día, el rabo de buey ya no se come por necesidad, sino como comida reconfortante o delicatessen.

La carne de vacuno es muy popular entre los estadounidenses, pero ¿sabes que cada corte de carne de vacuno tiene un sabor distinto? Cada parte de la vaca tiene un sabor diferente a la otra, y todas son deliciosas. El rabo de buey es una parte exquisita de la carne de vaca, no tiene un aspecto bonito, pero sabe bien, y mucha gente no lo ha probado, ni tiene idea de su sabor.

¿A qué sabe el rabo de buey? El sabor del rabo de buey es similar al de la carne de vacuno. Sin embargo, tiene un sabor más rico y una textura que puede compararse a la de las costillas; la única diferencia es la textura, que es más sedosa y tierna que la de las costillas.

El rabo de buey tiene un gran sabor; sabe tan bien que algunas personas lo han calificado como el alimento de los dioses. Cuando pruebas el rabo de buey, no puedes evitar amarlo; esa textura es deliciosa y celestial. El rabo de buey no sólo es delicioso, sino que tiene beneficios nutricionales.

Beneficios nutricionales del rabo de toro

Puede que el rabo de buey sea un corte de carne poco habitual, pero tiene propiedades nutricionales similares. Aporta al cuerpo proteínas, sodio, fibra, azúcar, potasio, grasas no saturadas, grasas, colesterol, hidratos de carbono y un recuento de calorías de 100 en 100 gramos de ración. 

El colágeno es un tipo de proteína importante en el cuerpo; suele encontrarse en los músculos, tendones, piel y huesos. El 30% del colágeno de la carne de vacuno se encuentra en las patas y el rabo. El colágeno mantiene el cuerpo unido. Además de la queratina, contribuye a la creación de tejido cutáneo que ayuda a mantener la piel sana. 

El rabo de buey contiene una cantidad importante de proteínas y calcio. La proteína no contiene todos los aminoácidos esenciales, pero aun así ayuda al crecimiento de las células, los músculos y los tejidos del cuerpo. El calcio fortalece los huesos y ayuda a mantener una buena estructura ósea. Se cree que comer cola de buey con regularidad puede ayudar a aumentar la excitación sexual. Se puede encontrar constancia de esta afirmación en los registros del Palacio Mataram del reino histórico de Java. 

El rabo de buey también contiene selenio, que desempeña un gran papel en la reducción del riesgo de enfermedades degenerativas a medida que avanza la edad. Son muchos los beneficios que se pueden atribuir al consumo de rabo de buey, pero no se puede comer rabo de buey todo el tiempo ni en exceso. El rabo de buey contiene un alto nivel de colesterol, que es malo para nuestro bienestar. Un exceso de colesterol en nuestro organismo provoca enfermedades relacionadas con el corazón.

El rabo de buey también contiene sodio, que en cantidades excesivas puede provocar hipertensión arterial. La proteína obtenida del rabo de buey es incompleta; no contiene todos los aminoácidos esenciales. Esto hace que el rabo de buey sea más difícil de digerir, puede causar molestias a tu estómago o dejarte demasiado lleno.

Usos culinarios del rabo de buey

El rabo de buey no es pequeño, pesa entre 2 y 3 kilos. Para manejarlo mejor, se suele cortar en secciones. El rabo de buey se utiliza tradicionalmente para hacer guiso y sopa de rabo de buey, pero hoy en día se puede utilizar para algo más. La gran cantidad de hueso y cartílago del rabo de buey requiere que se cocine a fuego lento durante mucho tiempo para obtener lo mejor de él.

Cuando quieras cocinar rabo de buey, necesitarás un tiempo de cocción de unas 3 horas. Cocinar el rabo de buey durante mucho tiempo a fuego lento convierte los huesos y cartílagos presentes en él en gelatina. La gelatina tiene un rico sabor y mejora cualquier salsa. 

La mejor forma de cocinar el rabo de buey es guisarlo en líquido. Esto significa cocinarlo en una pequeña cantidad de líquido. Si tienes una olla de cocción lenta, una olla de cocción lenta o una olla a presión, el rabo de buey te permitirá darle un buen uso. Puedes hacer una salsa con rabo de buey, o probar recetas como el estofado jamaicano de rabo de buey, la coda romana alla vaccinara, o puedes probarlo a la manera europea utilizándolo en una sopa de cebada y comiéndolo con pan de centeno. El rabo de buey se compone principalmente de huesos y no de mucha carne, por lo que puede no ser aplicable en recetas que requieran carne.

¿Cuál es el origen del rabo de toro? ¿Dónde se puede conseguir?

El descubrimiento del rabo de buey es probablemente similar a cómo se descubrieron los despojos. Los bueyes se utilizaban normalmente como bestias de carga, en comparación con las vacas, son mucho más dóciles y fáciles de utilizar como animales de granja, cuando estos bueyes finalmente se rinden como resultado de la vejez o de demasiada carga de trabajo, se les mata como fuente de carne. 

Como los bueyes no tienen el temperamento del ganado, su carne era mucho más sabrosa, probablemente porque no corren tanto. La práctica de comer rabo de buey se desarrolló cuando había que aprovechar todas las partes de un animal sacrificado. La gente tuvo que encontrar recetas que fueran adecuadas para el rabo de buey, y surgió la sopa de rabo de buey.

El rabo de buey puede ser caro debido a la escasez, pero no es difícil de encontrar. Puedes acercarte al mostrador de un carnicero en un mercado y pedir que te lo compren o, si tienes suerte, puedes encontrarlo en una carnicería.

¿Por qué es caro el rabo de buey?

Una libra de rabo de buey se vende por unos 10 o 15 dólares. La razón por la que el rabo de buey es tan caro es su limitada oferta. Es una pequeña parte de un animal enorme y no puede estar a la altura de la cantidad y el suministro de otros cortes de carne.

Datos que no conoces sobre el rabo de buey

• Cuando la esclavitud aún existía, el rabo de buey forma parte de los restos de carne que se suelen servir a los esclavos en Estados Unidos. No tiene una historia agradable.