¿A qué sabe el ruibarbo?

El ruibarbo es una verdura muy popular en la cocina vegana. Es una planta perenne resistente de color rojo púrpura o rojo verdoso.

Mientras que el tallo de la planta es la parte dulce y comestible, su hoja y raíz pueden envenenar a personas y animales. El ruibarbo se caracteriza por sus hojas anchas con tallos carnosos, gruesos y comestibles. A menudo se confunde con una planta de apio de color magenta. Aunque el ruibarbo es una hortaliza, se suele utilizar en manjares como fruta.

¿A qué sabe el ruibarbo? En general, el ruibarbo tiene un sabor ácido, limpio, fuerte y saludable. Es un cruce entre manzana verde y apio, pero con un sabor más ácido. El ruibarbo de cultivo principal tiene un sabor y una textura más pronunciados en comparación con el ruibarbo forzado.

El ruibarbo contiene un 95% de agua. Tiene un contenido de azúcar muy bajo, a diferencia de la zanahoria, la remolacha y el guisante. Para realzar el sabor del ruibarbo y evitar su sabor agrio, se añade a alimentos que contienen mucho azúcar.

El ruibarbo es una hortaliza muy fácil de cocinar y crece abundantemente en los huertos familiares. Hay dos tipos de ruibarbo: el forzado y el de cultivo principal. El tamaño del tallo del ruibarbo es un buen indicador de su sabor. Los tallos más grandes y maduros tienen mejor sabor.

Índice de contenidos

Beneficios nutricionales del ruibarbo

En Asia, el ruibarbo es popularmente conocido por sus ventajas medicinales. Es una gran fuente de vitamina K1, calcio, vitamina C, potasio e hidratos de carbono. Una ración de 100 gramos de ruibarbo proporciona entre el 26 y el 37% de la ingesta diaria necesaria de vitamina K1.

Ayuda al organismo a producir un tipo de proteína conocida como protrombina, útil para la coagulación de la sangre y el metabolismo óseo. También desempeña un papel importante en la regulación del calcio en la sangre.

Al igual que otras frutas y verduras, el ruibarbo es rico en fibra. Contiene una cantidad de fibra similar a la de la manzana, el apio y la naranja. La fibra ayuda a producir bacterias intestinales saludables, mantiene el estómago lleno durante mucho tiempo, acelera el metabolismo en el organismo y ayuda al cuerpo a evitar la absorción de calorías y grasas poco saludables.

Los hidratos de carbono son uno de los macronutrientes que el organismo necesita diariamente para funcionar con eficacia. Una ración de 90 gramos de ruibarbo con azúcar añadido es suficiente para aportar 31,2 gramos de hidratos de carbono. Se utiliza para alimentar el cerebro, los riñones y el sistema nervioso central. También es útil en el proceso de digestión de los alimentos y para mantener bajo control los niveles de colesterol en sangre.

Además, el ruibarbo es una verdura rica en antioxidantes. Contiene una cantidad considerable de polifenoles y taninos condensados. Estos nutrientes ayudan a reducir el peso corporal poco saludable. También reducen el riesgo de diabetes, enfermedades neurodegenerativas y cardiovasculares.

Los extractos del tallo del ruibarbo son excelentes ingredientes farmacéuticos. Contiene antocianinas utilizadas en la producción de fármacos antidiabéticos, antimicrobianos, anticancerígenos y contra la obesidad.

Usos culinarios del ruibarbo

Para utilizar el ruibarbo en la cocina, primero hay que cocinarlo antes de incorporarlo a los platos. Desde el desayuno hasta la cena, hay varias formas de aprovechar el sabroso sabor del ruibarbo. La forma más popular de utilizar el ruibarbo es triturarlo para hacer una salsa.

Un plato perfecto para la primavera y principios del verano es una magdalena preparada con ruibarbo agrio. Para prepararlo, corte el ruibarbo cocido con cuidado en trozos pequeños y viértalo en un bol que contenga una mezcla de harina, sal, bicarbonato, suero de leche, vainilla, azúcar y aceite. A continuación, viértalo en moldes para magdalenas engrasados y deje que se hornee durante unos 20-25 minutos.

Esta hortaliza puede utilizarse con manzanas para realzar el sabor del pan. Desmenuce el ruibarbo en trozos masticables y mézclelo en un molde para pan engrasado con una combinación de harina, huevo, salsa de manzana, vainilla y azúcar. A continuación, puede cubrirlo con canela o azúcar. Introduce el molde en el horno y deja que se hornee hasta que se dore. Sirve este postre con un bol de helado o una taza de zumo de frutas.

El ruibarbo también puede comerse con chuletas de cerdo salteadas y chutneys. La salsa elaborada con esta hortaliza puede utilizarse para asar pescado, carne e incluso patatas asadas. Asegúrese de preparar la salsa una noche antes de utilizarla.

¿Dónde se cultiva el ruibarbo y cómo se obtiene?

Esta planta perenne tiene una historia distinta y fascinante. Su origen se remonta al año 2700 a.C., cuando se cultivaba por sus propiedades medicinales en la antigua China. Al igual que el té, el ruibarbo se convirtió en un factor importante en la relación entre China y Europa después de que llegara a Europa en el siglo XIV. La planta empezó a ganar popularidad en Estados Unidos a principios del siglo XVIII.

Puede crecer en distintos tipos de suelo siempre que estén bien drenados. La planta es abundante desde mediados de primavera hasta principios de verano. La germinación del ruibarbo requiere una temperatura fría. Se encuentra en regiones montañosas y templadas del noreste de Asia. El ruibarbo puede cultivarse en huertos familiares o comprarse en tiendas de comestibles y supermercados.

Al comprarla, fíjate en el pedúnculo. Asegúrese de que esté fresco, crujiente y con la piel limpia. Evite los tallos rancios con las puntas abiertas. Para prepararlo, recorta las hojas de la hortaliza y utiliza un pelador de verduras para eliminar cualquier imperfección. Pique el tallo en trozos pequeños y cuézalo para prepararlo para su uso. Puede congelarlo crudo, escaldado o cocido para conservarlo.

¿Puede matarte comer ruibarbo crudo?

Los tallos de ruibarbo crudos son perfectamente aptos para el consumo. Aunque es aconsejable cocinarlo con edulcorantes como azúcar o miel para quitarle su sabor agrio. Las hojas de la planta no deben consumirse crudas ni cocinadas, ya que contienen oxalato que puede causar enfermedades y conducir finalmente a la muerte.

Datos que no sabías sobre el ruibarbo

  • La palabra ruibarbo procede del latín rhabarbarum, que significa raíces de los bárbaros.
  • La ginebra infusionada con el sabroso ruibarbo se conoce como Rhubarb Gin, como se menciona en Home Grown Happiness.
  • En 1947, el tribunal de Nueva York dictaminó que el ruibarbo era oficialmente una fruta.
  • El 9 de junio se celebra el Día Nacional de la Tarta de Fresa y el 23 de enero el Día Nacional de la Tarta de Ruibarbo.

Carlos Sage

¡Hola, soy Carlos! Me encanta cocinar, comer, pescar y hacer deporte. La comida es mi pasión y he aprendido muchos consejos de cocina de mi familia italiana. Mis publicaciones en el blog se centran en consejos útiles de cocina y en deliciosas recetas.

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