A qué sabe el ruibarbo

El ruibarbo es una hortaliza muy popular en la cocina de los veganos. Es una planta perenne y resistente de color rojo púrpura o rojo verdoso.

Mientras que el tallo de la planta es la parte dulce y comestible, su hoja y su raíz pueden envenenar a humanos y animales. El ruibarbo se caracteriza por tener hojas anchas con tallos carnosos gruesos y comestibles. A menudo se confunde con una planta de apio magenta. Aunque el ruibarbo es una hortaliza, se suele utilizar en los manjares como fruta.

A qué sabe el ruibarbo Por lo general, el ruibarbo tiene un sabor limpio, fuerte, agrio y sanamente agrio. El sabor es un cruce entre la manzana verde y el apio, pero con un sabor más ácido. El ruibarbo de cultivo principal tiene un sabor y una textura más pronunciados en comparación con el ruibarbo forzado.

El ruibarbo contiene un 95% de agua. Tiene un contenido de azúcar muy bajo, a diferencia de la zanahoria, la remolacha y el guisante. Para realzar el sabor del ruibarbo y evitar su sabor agrio, se añade a los alimentos que contienen mucho azúcar.

El ruibarbo es una hortaliza muy fácil de cocinar y crece abundantemente en los huertos familiares. Hay dos tipos de ruibarbo: el ruibarbo forzado y el ruibarbo de cultivo principal. El tamaño del tallo del ruibarbo es el mejor indicador de su sabor. Los tallos más grandes y maduros tienen mejor sabor.

Beneficios nutricionales del ruibarbo

En Asia, el ruibarbo es popularmente conocido por sus ventajas medicinales. Es una gran fuente de vitamina K1, calcio, vitamina C, potasio y carbohidratos. Una ración de 100 gramos de ruibarbo proporciona entre el 26 y el 37% de la ingesta diaria necesaria de vitamina K1.

Ayuda al cuerpo a producir un tipo de proteína conocida como protrombina que es útil en la coagulación de la sangre y en el metabolismo de los huesos. También desempeña un papel importante en la regulación del calcio en la sangre.

Al igual que otras frutas y verduras, el ruibarbo es rico en fibra. Contiene una cantidad de fibra similar a la de la manzana, el apio y la naranja. La fibra ayuda a producir bacterias intestinales saludables, mantiene el estómago lleno durante mucho tiempo, acelera el metabolismo en el cuerpo y ayuda al cuerpo a evitar la absorción de calorías y grasas poco saludables.

Los carbohidratos son uno de los macronutrientes que el cuerpo necesita diariamente para funcionar con eficacia. Una ración de 90 gramos de ruibarbo con azúcar añadido es suficiente para aportar 31,2 gramos de hidratos de carbono. Se utiliza para alimentar el cerebro, los riñones y el sistema nervioso central. También es útil en el proceso de digestión de los alimentos y en el mantenimiento de los niveles de colesterol en sangre.

Además, el ruibarbo es un vegetal rico en antioxidantes. Contiene una cantidad considerable de polifenoles y taninos condensados. Estos nutrientes ayudan a reducir el peso corporal poco saludable. También reducen el riesgo de diabetes, enfermedades neurodegenerativas y enfermedades cardiovasculares.

Los extractos del tallo del ruibarbo son excelentes ingredientes farmacéuticos. Contiene antocianinas que se utilizan en la producción de medicamentos antidiabéticos, antimicrobianos, anticancerígenos y contra la obesidad.

Usos culinarios del ruibarbo

Para utilizar el ruibarbo en la cocina, hay que cocinarlo primero antes de incorporarlo a los platos. Desde el desayuno hasta la cena, hay varias formas de aprovechar el sabroso sabor del ruibarbo. La forma más popular de utilizar el ruibarbo es molerlo para hacer una salsa.

Un plato perfecto para la primavera y el principio del verano es una magdalena preparada con ruibarbo ácido. Para prepararlo, pique el ruibarbo cocido cuidadosamente en trozos pequeños y viértalo en un bol que contenga una mezcla de harina, sal, bicarbonato, suero de leche, vainilla, azúcar y aceite. A continuación, viértelo en moldes para magdalenas engrasados y deja que se hornee durante unos 20-25 minutos.

Esta hortaliza puede utilizarse con las manzanas para realzar el sabor del pan. Desmenuza el ruibarbo en tamaños masticables y dóblalo en un molde para pan engrasado con una combinación de harina, huevo, salsa de manzana , vainilla y azúcar. A continuación, se puede cubrir con canela o azúcar. Coloque el molde en un horno y déjelo cocer hasta que se dore. Sirve este postre con un bol de helado o una taza de zumo de frutas.

El ruibarbo también se puede comer con chuletas de cerdo salteadas y chutneys. La salsa elaborada con esta hortaliza puede utilizarse para asar pescados, carnes e incluso patatas asadas. Asegúrese de hacer la salsa una noche antes de querer utilizarla.

¿Dónde se cultiva el ruibarbo y cómo se consigue?

Esta planta perenne tiene una historia distinta y fascinante. Su origen se remonta al año 2700 a.C., cuando se cultivaba por sus propiedades medicinales en la antigua China. Al igual que el té, el ruibarbo se convirtió en un factor importante en la relación entre China y Europa después de que se abriera paso en Europa en el siglo XIV. La planta empezó a ganar popularidad en Estados Unidos a principios del siglo XVIII.

Puede crecer en diferentes tipos de suelo siempre que estén bien drenados. La planta es abundante desde mediados de la primavera hasta principios del verano. La germinación del ruibarbo requiere una temperatura fría. Se encuentra en las regiones montañosas y templadas del noreste de Asia. El ruibarbo se puede cultivar en los huertos de jardín o comprarlo en la tienda de comestibles y los supermercados.

Al comprarlo, hay que fijarse en el tallo. Asegúrate de que esté fresco, crujiente y con la piel limpia. Evita los tallos rancios con las puntas abiertas. Para prepararlo, quita las hojas de la verdura y utiliza un pelador de verduras para eliminar cualquier defecto. Corta el tallo en trozos pequeños y cocínalo para prepararlo para su uso. Puedes congelarlo crudo, escaldado o cocido para conservarlo.

¿Puede matarte comer ruibarbo crudo?

Los tallos de ruibarbo crudos son perfectamente seguros de comer. Aunque es aconsejable cocinarlo con edulcorantes como el azúcar o la miel para eliminar su sabor agrio. Las hojas de la planta no deben consumirse crudas ni cocinadas, ya que contienen oxalato que puede causar enfermedades y llevar a la muerte eventualmente.

Datos que no sabías sobre el ruibarbo

• La palabra ruibarbo deriva del latín rhabarbarum, que significa raíces de los bárbaros.
• En 1947, el tribunal de Nueva York declaró el ruibarbo oficialmente como una fruta.
• El 9 de junio se celebra el día nacional de la tarta de fresa y el 23 de enero el día nacional de la tarta de ruibarbo.