¿A qué sabe el sirope de maíz?

El sirope de maíz es un tipo de edulcorante que se utiliza habitualmente en postres y bebidas populares. El sirope de maíz es viscoso por naturaleza y se fabrica a partir del azúcar natural del maíz, también llamado maíz en algunas partes del mundo. El sirope de maíz se utiliza en repostería, productos horneados, mermeladas y jaleas.

El jarabe de maíz de alta fructosa es distinto del jarabe de maíz; es una sustancia más dulce. En Estados Unidos, el sirope de maíz se conoce comúnmente como sirope de glucosa, ya que este último suele fabricarse con almidón de maíz.

¿A qué sabe el sirope de maíz? Hay dos tipos de sirope de maíz: el sirope de maíz claro y el sirope de maíz oscuro. El jarabe de maíz claro es ligeramente dulce, con sabor a vainilla. El sirope de maíz oscuro tiene un dulzor más profundo y rico que el sirope de maíz claro, con sabor a caramelo.

El sirope de maíz claro es más preferible para cocinar que para hornear. El sirope de maíz oscuro tiene melaza, y a veces se busca su sabor a caramelo en los productos horneados. El sirope de maíz es famoso en la repostería, y tanto el oscuro como el claro pueden utilizarse indistintamente según tus preferencias.

Beneficios nutricionales del sirope de maíz

A todo el mundo le gusta el azúcar porque es dulce; lo mismo ocurre con el sirope de maíz. Como otros edulcorantes refinados, el sirope de maíz es una fuente de calorías vacías. Contiene hidratos de carbono, vitamina B1, zinc, sodio y selenio. 

En pequeñas cantidades, el sirope de maíz es estupendo en tu comida. Pero en cantidades excesivas, el sirope de maíz puede causar graves problemas de salud. Comer jarabe de maíz en exceso puede tener algunos efectos secundarios desagradables.

Demasiado jarabe de maíz puede causar complicaciones cardiovasculares. Sobrecarga considerablemente las funciones corporales, y los órganos del cuerpo tienen que seguir el ritmo de la dosis antinatural de fructosa introducida en el organismo. 

Los estudios han demostrado que las personas que obtienen del 17 al 25 por ciento de su dosis diaria de calorías del azúcar tienen un mayor riesgo de morir de enfermedades relacionadas con el corazón. Reducir la cantidad de jarabe de maíz en tu dieta puede ayudarte a aumentar tu esperanza de vida en gran medida.

A todos nos gustan las cosas dulces porque pueden regular nuestro estado de ánimo. Dale algo dulce a un niño, y su cara se iluminará inmediatamente. Pero los alimentos dulces pueden volverse adictivos, y empezamos a depender de ellos para regular los estados de ánimo y satisfacer los antojos. Llevar una dieta rica en cosas dulces puede conducir a la obesidad. Si quieres perder peso, probablemente debas reducir tu consumo de jarabe de maíz y otros edulcorantes refinados similares.

El exceso de jarabe de maíz puede afectar gravemente al hígado, provocando su fallo. El hígado procesa todos los alimentos y bebidas dulces que tomamos; demasiado dulce lo pone nervioso, y puede fallar. 

Un exceso de jarabe de maíz también puede estar relacionado con la demencia. Puede afectar al cerebro y obstruir los recuerdos, lo que no es bueno para nadie a largo plazo. 

El sirope de maíz es un gran añadido a la comida, pero sólo en cantidades moderadas.

Usos culinarios del sirope de maíz

El sirope de maíz ha encontrado su lugar en muchas cosas. Puedes utilizarlo en cereales, galletas saladas, yogures aromatizados, galletas, zumos, cervezas, verduras, frutas en conserva. Puede conservar las carnes o realzar el sabor de los productos lácteos, los rellenos de panadería y las bebidas. 

Los grandes fabricantes utilizan jarabe de maíz, añadiéndolo a productos de panadería, refrescos y condimentos como mermeladas y jaleas.

El sirope de maíz también puede utilizarse en pasteles de azúcar. Ayuda a crear una textura suave impidiendo la formación de cristales de azúcar en tartas de azúcar como las tartas de ajedrez, tassies de nuez, sorbetes y helados caseros. En casos especiales, los fabricantes utilizan jarabe de maíz como humectante. 

Como humectante, el sirope de maíz funciona como conservante que ayuda a retener la humedad en los alimentos y a evitar que se sequen.

¿Cuál es el origen del sirope de maíz? ¿Dónde se puede obtener?

El sirope de maíz es muy fácil de fabricar. Los productores mezclan almidón de maíz, que procede del endospermo de los granos, con agua. Luego, introducen enzimas. El jarabe de maíz es el resultado de la actividad de la enzima amilasa, que inicia la hidrólisis, la conversión del almidón en azúcar. 

Al exponer la mezcla de almidón de maíz y agua a las enzimas, el almidón de maíz se rompe en polímeros conocidos como oligosacáridos. Luego, cuando se introduce la glucoamilasa en la mezcla, se obtienen moléculas de glucosa. Cuanto más largo sea el proceso, más denso será el sirope y más dulce resultará.

El sirope de maíz puede adquirirse fácilmente en las tiendas de comestibles cercanas a tu lugar de residencia. Lo más probable es que lo encuentres en la sección de repostería, junto a otros siropes, azúcares y edulcorantes. Algunas tiendas tienen jarabe de maíz en el pasillo del desayuno, junto al jarabe de arce o los cereales calientes.

¿El sirope de maíz sabe a miel?

El sirope de maíz tiene la consistencia de la miel y ese color dorado claro. Su sabor también es algo parecido al de la miel. Es espeso, pegajoso y pasará por miel en la mayoría de las recetas. 

A diferencia de la miel, el sirope de maíz procede del maíz, no de las abejas. La miel no sabe exactamente como el sirope de maíz; aunque sus texturas sean parecidas, la miel es más espesa, pegajosa y dulce que el sirope de maíz.

Datos que no conoces sobre el sirope de maíz

• El proceso de fabricación del sirope de maíz fue inventado por un químico alemán, Gottlieb Kirchhoff. Inventó el proceso en 1811.
• El jarabe de maíz es diferente del jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF). La mayor parte de la glucosa se transforma en fructosa mediante la enzima D-xilosa isomerasa, lo que lo convierte en una sustancia más dulce.