¿A qué sabe el sirope de maíz?

El sirope de maíz es un tipo de edulcorante que se utiliza habitualmente en postres y bebidas populares. El sirope de maíz es viscoso por naturaleza y se elabora a partir del azúcar natural del maíz, también conocido como maíz en algunas partes del mundo. El sirope de maíz se utiliza en repostería, productos horneados, mermeladas y jaleas.

El jarabe de maíz rico en fructosa es diferente del jarabe de maíz; es una sustancia más dulce. En Estados Unidos, el jarabe de maíz se conoce comúnmente como jarabe de glucosa, ya que este último suele elaborarse a partir de almidón de maíz.

¿A qué sabe el sirope de maíz? Hay dos tipos de sirope de maíz: el sirope de maíz claro y el sirope de maíz oscuro. El jarabe de maíz claro es ligeramente dulce, con sabor a vainilla. El sirope de maíz negro tiene un dulzor más intenso que el claro, con sabor a caramelo.

El sirope de maíz claro es más preferido para cocinar que para hornear. El sirope de maíz oscuro tiene melaza, y su sabor a caramelo se busca a veces en productos horneados. El sirope de maíz es famoso en la repostería, y tanto el oscuro como el claro pueden usarse indistintamente según sus preferencias.

Beneficios nutricionales del jarabe de maíz

A todo el mundo le gusta el azúcar porque es dulce; lo mismo ocurre con el sirope de maíz. Al igual que otros edulcorantes refinados, el sirope de maíz es una fuente de calorías vacías. Contiene hidratos de carbono, vitamina B1, zinc, sodio y selenio.

En pequeñas cantidades, el sirope de maíz es estupendo en la comida. Pero en cantidades excesivas, puede causar graves problemas de salud. Comer jarabe de maíz en exceso puede tener efectos secundarios desagradables.

Demasiado jarabe de maíz puede causar complicaciones cardiovasculares. Somete a las funciones corporales a un estrés considerable, y los órganos del cuerpo tienen que soportar la dosis antinatural de fructosa introducida en el organismo.

Los estudios han demostrado que las personas que obtienen del 17 al 25 por ciento de su dosis diaria de calorías del azúcar tienen un mayor riesgo de morir por enfermedades relacionadas con el corazón. Reducir la cantidad de jarabe de maíz en su dieta puede ayudar a aumentar su esperanza de vida en gran medida.

A todos nos gustan las cosas dulces porque pueden regular nuestro estado de ánimo. Si le damos algo dulce a un niño, se le ilumina la cara inmediatamente. Pero los alimentos dulces pueden crear adicción, y empezamos a depender de ellos para regular nuestro estado de ánimo y satisfacer nuestros antojos. Una dieta rica en dulces puede conducir a la obesidad. Si quieres adelgazar, probablemente debas reducir el consumo de sirope de maíz y otros edulcorantes refinados similares.

El exceso de jarabe de maíz puede afectar gravemente al hígado, provocando su fallo. El hígado procesa todos los alimentos y bebidas dulces que tomamos; demasiado dulce lo pone a trabajar, y puede fallar.

Demasiado jarabe de maíz también puede estar relacionado con la demencia. Puede afectar al cerebro y obstruir los recuerdos, lo que no es bueno para nadie a largo plazo.

El sirope de maíz es un buen complemento de la comida, pero sólo en cantidades moderadas.

Usos culinarios del jarabe de maíz

El jarabe de maíz se ha colado en muchas cosas. Se puede utilizar en cereales, galletas saladas, yogures aromatizados, galletas, zumos, cervezas, verduras y frutas en conserva. Puede conservar carnes o realzar el sabor de productos lácteos, rellenos de panadería y bebidas.

Los grandes fabricantes utilizan sirope de maíz, añadiéndolo a productos horneados, refrescos y condimentos como mermeladas y jaleas.

El sirope de maíz también puede utilizarse en tartas de azúcar. Ayuda a crear una textura suave impidiendo la formación de cristales de azúcar en tartas de azúcar como las tartas de ajedrez, tassies de nuez, sorbetes y helados caseros. En casos especiales, los fabricantes utilizan el sirope de maíz como humectante.

Como humectante, el sirope de maíz actúa como conservante que ayuda a retener la humedad en los alimentos y a evitar que se sequen.

¿Cuál es el origen del jarabe de maíz? ¿Dónde se puede adquirir?

El sirope de maíz es superfácil de hacer. Los productores mezclan almidón de maíz, que procede del endospermo de los granos, con agua. Después, introducen enzimas. El jarabe de maíz es el resultado de la actividad de la enzima amilasa, que inicia la hidrólisis, la conversión del almidón en azúcar.

Cuando la mezcla de almidón de maíz y agua se expone a las enzimas, el almidón de maíz se descompone en polímeros conocidos como oligosacáridos. Luego, cuando se introduce la glucoamilasa en la mezcla, se obtienen moléculas de glucosa. Cuanto más largo es el proceso, más denso es el jarabe y más dulce resulta.

El sirope de maíz puede adquirirse fácilmente en los supermercados cercanos a su domicilio. Lo más probable es que lo encuentre en la sección de repostería, junto a otros siropes, azúcares y edulcorantes. Algunas tiendas tienen sirope de maíz en la sección de desayuno, junto al sirope de arce o los cereales calientes.

¿El jarabe de maíz sabe a miel?

El sirope de maíz tiene la consistencia de la miel y ese color dorado claro. Su sabor también es parecido al de la miel. Es espeso y pegajoso, y puede pasar por miel en la mayoría de las recetas.

A diferencia de la miel, el sirope de maíz procede del maíz, no de las abejas. La miel no sabe exactamente como el sirope de maíz; aunque sus texturas pueden ser similares, la miel es más espesa, pegajosa y dulce que el sirope de maíz.

Datos que desconoce sobre el jarabe de maíz

• El proceso de fabricación del jarabe de maíz fue inventado por un químico alemán, Gottlieb Kirchhoff. Inventó el proceso en 1811.
• El jarabe de maíz es diferente del jarabe de maíz rico en fructosa (JMAF). La mayor parte de la glucosa se transforma en fructosa mediante la enzima D-xilosa isomerasa, lo que lo convierte en una sustancia más dulce.