A qué sabe el Wagyu

Wagyu se pronuncia wah-gyoo, no wah-goo . El wagyu es un tipo especial de carne de vacuno que es muy raro y siempre es perseguido por los restaurantes más elitistas. Es cara, lujosa, y se la compara con el caviar o la trufa negra, no por su sabor, sino por su lujo.

Wagyu significa vaca japonesa, pero es una vaca que ha sido mejorada genéticamente para almacenar grasa en sus músculos.

En un bistec normal o en un trozo de carne de vacuno, puede que tenga suerte de obtener un corte de grasa en la parte superior o junto a la carne. Pero con el wagyu es diferente. La grasa está internalizada en los músculos, por lo que cada corte y rebanada es celestial cuando se asa. Hay diferentes tipos de wagyu, aparte del japonés.

A qué sabe el wagyu El wagyu es muy sabroso y tiene una textura mantecosa que puede atribuirse a la grasa internalizada. Tiene un sabor lleno de umami con una sensación que se derrite en la boca, una sensación intensa de carne con un final dulce.

El Wagyu es diferente a cualquier otra carne de vacuno que haya probado. Lo que lo diferencia es que tiene más marmoleo que cualquier otro tipo de carne.

El sabor del wagyu es muy exclusivo y está a leguas de la carne de vacuno normal. Si tienes la oportunidad de darle un bocado, querrás que esa sensación dure para siempre.

La carne de wagyu es un tipo de ternera poco común; hay variantes japonesas, americanas e incluso australianas. Hablamos de cómo se produce la carne de wagyu, cómo se puede utilizar en la cocina y qué beneficios tiene para la salud.

Beneficios nutricionales del wagyu

El Wagyu debería recibir el premio "Saludable y Rico", si es que existe algo así. El wagyu tiene tres veces más grasas monoinsaturadas que la carne de vacuno normal. Hay unas pocas grasas saturadas en el Wagyu e incluso eso es diferente. El 40% de las grasas saturadas del wagyu es ácido esteárico, este ácido esteárico se sabe que tiene un efecto muy mínimo en el aumento de los niveles de colesterol.

La carne de Wagyu es tan saludable para el cuerpo humano como el aceite de oliva o un filete de salmón del Atlántico. La carne de wagyu está repleta de vitaminas esenciales, aceites omega 6 y 3 y muchos otros nutrientes.Contiene ácido linoleico conjugado (CLA) por gramo más que cualquier otro alimento. El CLA presente en el wagyu es un 30% superior al de la carne de vacuno normal.

El ácido linoleico es un ácido graso con propiedades anticancerígenas y antiinflamatorias. Todo ello confiere al wagyu el potencial de reducir las enfermedades cardíacas, el asma, la diabetes y el Alzheimer. El wagyu también podría ser responsable de la reducción de la ganancia de grasa y facilitar un aumento de la respuesta inmunitaria.

La carne de Wagyu es una carne inocua para el colesterol, lo que significa que se puede comer una cantidad considerable sin tener que preocuparse por un pico en los niveles de colesterol. La carne de wagyu está llena de las mismas grasas saludables que se encuentran en los frutos secos y el aceite de oliva.

Usos culinarios del Wagyu

El wagyu es, sin duda, uno de los platos más deliciosos que se pueden degustar. Su preparación es única y diferente según la persona que maneje la parrilla o los fogones. A menudo se confunde el wagyu con la carne de Kobe, pero la carne de Kobe es un tipo de wagyu aunque es más exclusivo que el wagyu ordinario.

Esta carne se puede degustar cruda, basta con frotar un poco de aceite de oliva, especias y condimentos y ya está lista. Pero, para evitar enfermedades por intoxicación alimentaria, es mejor consumirla totalmente cocinada. En la mayor parte de Japón, varios platos llevan carne de wagyu cruda.

El wagyu contiene mucha grasa y se derrite al cocinarlo. Por eso se aconseja que, si no se va a ahumar, no se exponga a la llama abierta en una parrilla.

El wagyu debe cocinarse en una sartén antiadherente con poco o ningún aceite a fuego intenso. Esto permitirá que la carne se chamusque adecuadamente, que la grasa se rinda de forma correcta y que los jugos de la carne no se pierdan con las llamas.

¿Dónde se fabrica el Wagyu? ¿Cómo se obtiene?

Wagyu se traduce como vaca japonesa, lo que debería dar una idea de su origen. En Japón hay cuatro razas de ganado de las que se obtiene la carne de wagyu. Antes de que el wagyu se hiciera tan popular como lo conocemos ahora, los japoneses utilizaban el wagyu como animal de trabajo por su naturaleza robusta y su resistencia física.

Ahora que los wagyu han sido identificados por su excepcional textura, sabor y gusto, se crían en un entorno libre de estrés para que el cortisol creado por éste sea casi inexistente.

Con el paso de los años, la raza wagyu se ha vuelto tan codiciada que el gobierno japonés ha prohibido la exportación de este ganado a otros países. Esto no ocurrió antes de que países como Australia y Estados Unidos exportaran la raza wagyu a sus países. Desde entonces, otros países han tenido su raza mixta de wagyu. Ahora, Australia produce más wagyu criado con fines comerciales que cualquier otro país.

El wagyu puede ser un poco difícil de conseguir, especialmente el wagyu japonés. Sin embargo, en el caso del wagyu americano, si se conoce el matadero adecuado al que acudir, por el precio de más de 200 dólares el kilo, se puede conseguir. Es difícil para los comedores y restaurantes exclusivos conseguir el wagyu exclusivo.

¿Las vacas wagyu beben cerveza?

Puede ser una pregunta curiosa, pero a las vacas wagyu a veces se les da cerveza para ayudar a inducir su apetito. La vaca wagyu también se masajea a diario, a veces con vino de arroz japonés, para ayudar a ejercitar esos músculos y dar ese marmoleado por el que el wagyu es famoso.

Datos que no conoce sobre el wagyu

• Wagyu wa significa japonés, gyu significa Vaca.
• El USDA prohibió la carne de wagyu durante un tiempo debido a un brote de fiebre aftosa. Pero, el wagyu volvió con más fuerza después de la prohibición.
• La cría de las vacas wagyu la llevan a cabo granjeros japoneses apasionados. Las vacas se crían durante más tiempo que el ganado normal, unos 3 años cuando se tarda 15 meses en criar ganado normal.