¿A qué sabe el Wagyu?

Wagyu se pronuncia wah-gyoo, no wah-goo. El wagyu es un tipo especial de carne de vacuno muy poco común y siempre perseguida por los restaurantes más selectos. Es cara, lujosa, y se compara con el caviar o la trufa negra, no en sabor, sino en lujo.

Wagyu significa vaca japonesa, pero es una vaca que ha sido mejorada genéticamente para almacenar grasa en sus músculos.

En un filete normal o en una loncha de ternera, puede que tenga suerte si le ponen un corte de grasa encima o junto a la carne. Pero con el wagyu es diferente. La grasa está interiorizada en los músculos, por lo que cada corte y loncha es celestial a la parrilla. Hay diferentes tipos de wagyu, aparte del japonés.

¿A qué sabe el wagyu? El wagyu es muy sabroso, con una textura mantecosa que puede atribuirse a la grasa interiorizada. Tiene un sabor lleno de umami que se derrite en la boca, una sensación intensa de carne y un final dulce.

La carne de Wagyu es diferente de cualquier otra carne de vacuno que haya probado. Se distingue porque tiene más veteado que cualquier otro tipo de carne de vacuno.

El sabor del wagyu es muy exclusivo y está a leguas por delante de la carne de vacuno normal. Si tiene la oportunidad de probar un bocado, querrá que esa sensación dure para siempre.

El wagyu es un tipo de ternera poco común; existen variantes japonesas, americanas e incluso australianas. Hablamos de cómo se produce la ternera wagyu, cómo se puede utilizar en la cocina y qué beneficios tiene para la salud.

Beneficios nutricionales del Wagyu

El wagyu debería recibir el premio "Saludable y Rico", si es que existe algo así. El wagyu tiene tres veces más grasas monoinsaturadas que la ternera normal. Hay pocas grasas saturadas en Wagyu e incluso eso es diferente. El 40% de las grasas saturadas del wagyu es ácido esteárico; se sabe que este ácido tiene un efecto mínimo en el aumento de los niveles de colesterol.

La carne de Wagyu es tan saludable para el cuerpo humano como el aceite de oliva o un filete de salmón del Atlántico. La carne de wagyu está repleta de vitaminas esenciales, aceites omega 6 y 3 y muchos otros nutrientes. Contiene ácido linoleico conjugado (CLA) por gramo más que cualquier otro alimento. El CLA presente en el wagyu es un 30% superior al de la carne de vacuno normal.

El ácido linoleico es un ácido graso con propiedades anticancerígenas y antiinflamatorias. Todo ello confiere al wagyu el potencial de reducir las enfermedades cardiacas, el asma, la diabetes y el Alzheimer. El wagyu también podría ser responsable de la reducción del aumento de grasa y facilitar un incremento de la respuesta inmunitaria.

La ternera wagyu es un trozo de carne inocua para el colesterol, lo que significa que puede comer una cantidad considerable sin tener que preocuparse por un repunte de sus niveles de colesterol. La carne de wagyu contiene las mismas grasas saludables que los frutos secos y el aceite de oliva.

Usos culinarios del wagyu

El wagyu es sin duda uno de los platos más deliciosos que se pueden probar. Su preparación es única y diferente dependiendo de la persona que maneje la parrilla o los fogones. A menudo se confunde el wagyu con la carne de Kobe, pero la carne de Kobe es un tipo de wagyu aunque más exclusivo que el wagyu ordinario.

Esta carne puede comerse cruda, con un poco de aceite de oliva, especias y condimentos. Pero, para evitar enfermedades por intoxicación alimentaria, es mejor consumirla totalmente cocinada. En la mayor parte de Japón, varios platos llevan carne de wagyu cruda.

El wagyu contiene mucha grasa y se derrite al cocinarlo. Por eso se aconseja que, si no va a ahumarlo, no lo exponga a llamas abiertas en una parrilla.

El Wagyu debe cocinarse en una sartén antiadherente con poco o nada de aceite y a fuego fuerte. De este modo, la carne se chamuscará correctamente, la grasa se fundirá de forma adecuada y los jugos de la carne no se perderán en las llamas.

¿Dónde se fabrica el wagyu? ¿Cómo se obtiene?

Wagyu significa "vaca japonesa", lo que da una idea de su origen. En Japón hay cuatro razas de ganado de las que se obtiene la carne de wagyu. Antes de que el wagyu se hiciera tan popular como lo conocemos ahora, los japoneses utilizaban el wagyu como animal de trabajo por su robustez y resistencia física.

Ahora que los wagyu han sido identificados por su textura, sabor y gusto excepcionales, se crían en un entorno libre de estrés para que el cortisol creado por éste sea casi inexistente.

Con el paso de los años, la raza wagyu se ha vuelto tan codiciada que el gobierno japonés ha prohibido su exportación a otros países. Esto no ocurrió antes de que países como Australia y EE.UU. tuvieran la raza wagyu exportada a sus países. Desde entonces, otros países han tenido su raza mixta de wagyu. Ahora, Australia produce más wagyu criado con fines comerciales que cualquier otro país.

El wagyu puede ser un poco difícil de conseguir, sobre todo el japonés. En el caso del wagyu americano, sin embargo, si se conoce el matadero adecuado, se puede conseguir por más de 200 dólares el kilo. Es difícil para los comedores y restaurantes exclusivos hacerse con el exclusivo wagyu.

¿Las vacas Wagyu beben cerveza?

Puede que sea una pregunta curiosa, pero a las vacas wagyu a veces se les da cerveza para ayudarles a abrir el apetito. La vaca wagyu también recibe masajes diarios, a veces con vino de arroz japonés, para ejercitar los músculos y conseguir el veteado por el que es famosa.

Datos que desconoce sobre el Wagyu

• Wagyu wa significa japonés, gyu significa Vaca.
• El USDA prohibió durante un tiempo la carne de wagyu debido a un brote de fiebre aftosa. Pero el wagyu volvió con más fuerza tras la prohibición.
• La cría de vacas wagyu corre a cargo de apasionados ganaderos japoneses. Las vacas se crían durante más tiempo que el ganado normal, unos 3 años cuando se tarda 15 meses en criar ganado normal.