¿A qué sabe la carne de alce?

La carne salvaje exótica está de moda en el mundo culinario. Si aún no la ha probado, puede añadir la carne de alce a su lista de deseos. La carne de caza ha sido infravalorada por muchos debido a la sencillez que la rodea. La carne de caza, en la que se incluye la carne de alce, ha demostrado ser fuente de muchas apetitosas porciones de carne que han adornado la escena culinaria.

La carne de alce es popular en la región norteamericana y en algunas otras regiones del mundo. Son animales salvajes que se cazan tanto por deporte como para abastecerse. Al parecer, el alce sabe mejor que el alce y el ciervo. En algunos lugares, al alce se le conoce como "burro de los pantanos", y si consigue abatirlo, necesitará una motosierra.

¿A qué sabe la carne de alce? Muchas personas describen el sabor de la carne de alce como similar al del pollo. Pero no sabe a pollo. La carne de alce es densa porque tiene toda la grasa almacenada entre la piel y los músculos. La carne de alce sabe mucho a lo que come. Tiene un fuerte sabor a caza, aromatizado por lo que ha comido en su hábitat.

La edad y el sexo del alce también pueden influir en el sabor. Por ejemplo, un alce más joven tendrá un sabor más suave que uno más viejo.

Beneficios nutricionales de la carne de alce

La carne de alce tiene un gran valor nutritivo. En una ración estándar de 3 onzas, sólo tiene 113 calorías. Es una gran fuente de proteínas y otros nutrientes que pueden ser beneficiosos para el organismo. Una ración estándar de carne de alce contiene 25 gramos de proteínas, 0,8 gramos de grasa y 0,0 gramos de carbohidratos. También contiene cantidades sustanciales de fósforo, hierro, potasio, sodio y vitaminas B12 y B3 (niacina).

La carne de alce tiene un perfil graso especial debido a su estilo de vida en la naturaleza. En el caso de la carne, no todo depende del número de micronutrientes que contenga. Todos esos nutrientes pueden quedar inutilizados si la cantidad de grasa de la carne es excesiva. Incluso con la baja cantidad de grasa que tiene el alce, la grasa presente en ella está clasificada como "ácidos grasos funcionales". Esta grasa especial tiene muchos beneficios específicos para la salud, pero no se encuentra en grandes cantidades en otros alimentos.

La carne de alce contiene un tipo de ácidos grasos denominados FAHFA, o ésteres de ácidos grasos, hidroxiácidos grasos. Se sabe que estos ácidos grasos ayudan a mejorar el bienestar general del organismo. Estos ácidos grasos se han relacionado con la mejora de la tolerancia a la glucosa y la sensibilidad a la insulina en personas con diabetes. En personas con niveles bajos de insulina, estos ácidos grasos pueden aumentar la secreción de insulina en el organismo.

La carne de alce también contiene un tipo particular de ácido graso que no suele encontrarse en la carne animal. Estos ácidos grasos se denominan diglicéridos y monoacetil diglicéridos o MAcDG. Los diglicéridos ayudan a combatir la inflamación y otras enfermedades relacionadas como las autoinmunes, el cáncer, el asma y la diabetes.

Usos culinarios de la carne de alce

La carne de alce es magra, más magra que la carne de vacuno que se compra en la carnicería. Esto significa simplemente que no contiene mucha grasa. Cuando cocines carne de alce, tienes que utilizar materiales líquidos para poder añadir humedad a la carne y evitar que se seque y pierda todos sus jugos naturales.

La carne de alce no debe cocinarse ni demasiado ni demasiado poco; la cocción insuficiente puede provocar una intoxicación alimentaria, mientras que la cocción excesiva puede resecar la carne y hacerla más dura y chiclosa. La mejor manera de preparar la carne de alce es cocerla a fuego lento en una olla tapada con un poco de líquido, o untarla con grasa. Estos dos métodos sirven para mejorar el sabor y la textura de la carne.

Debido a la falta de grasa, cocinar carne de alce requiere atención. Hay varias formas de cocinarla y un sinfín de platos y recetas en los que se puede integrar. La carne de alce funciona mejor cuando se combina con alimentos de sabor intenso. Cocinar la carne de alce a presión con hierbas y especias puede ser la mejor manera de infundir sabor a la carne.

El bourguignon de alce es un plato elaborado con carne de alce. La carne se ablanda con vino y se combina con los fuertes sabores de los demás ingredientes de la receta. La carne de alce también puede triturarse y utilizarse para hamburguesas o empanadillas.

¿Cuál es el origen de la carne de alce? ¿Cómo se obtiene?

La carne de alce procede del animal conocido como "Moose" en Norteamérica. En Eurasia, este mismo animal recibe el nombre de alce. El alce tiene una historia oscura porque recibe distintos nombres en muchos idiomas.

El alce es la especie más grande y pesada que existe de la familia de los cérvidos, por eso se le llama en broma burro de los pantanos. El hábitat preferido del alce son los bosques boreales, los bosques templados de hoja ancha y los bosques mixtos del hemisferio norte. Las actividades humanas, como la caza y algunas otras, han provocado con el tiempo una reducción de la extensión de terreno que puede habitar el alce.

Los lugares más comunes donde se puede encontrar alce son Canadá, Nueva Inglaterra, Alaska, el estado de Nueva York, Polonia, Rusia, Fennoscandia y los países bálticos. Si le apetece carne de alce, puede pedirla a un proveedor en línea o salir a cazar legalmente en cualquiera de estos lugares.

¿Qué sabe mejor? ¿Alce o alce?

La carne de alce tiene más sabor que la de alce. La carne de alce tiene casi tanto sabor como la de venado. Es magra y carece de grasa, por lo que hay que tener especial cuidado al prepararla para el consumo.

La carne de alce sabe mejor que la de alce si está bien preparada. Pero las preferencias personales podrían nublar ese juicio.

Datos que desconoce sobre la carne de alce

• En inglés norteamericano, Alces alces se llama Moose, pero en inglés británico se llama Elk.
• En Norteamérica, la población de alces ha disminuido gradualmente desde los años 90 y aún no se ha determinado la causa exacta del descenso. Pero en otras regiones, como el Ártico y el Subártico, se mantienen estables.