¿A qué sabe la carne de ardilla?

La gente se preocupa cada vez más por las cosas sostenibles y busca alternativas a lo que comemos habitualmente que beneficien al medio ambiente. La carne de ardilla entra en la categoría de carne sostenible. Las ardillas no comen tanto como las vacas, se alimentan de frutos secos y otros productos de fácil acceso, por lo que el medio ambiente no se ve afectado en gran medida.

Los cocineros empiezan a adoptar fuentes de carne sostenibles, como la carne de conejo y ardilla. En Estados Unidos, al menos 1,8 millones de personas cazan y comen ardillas.

¿A qué sabe la carne de ardilla? El gusto y el sabor de la carne de ardilla son difíciles de situar porque son inconfundibles. Para algunas personas, la carne de ardilla sabe a pollo, para otras, a una versión más ligera del cerdo. El sabor de la carne de ardilla también puede compararse con el de la carne de ternera, cordero o conejo. La carne de ardilla es una carne de caza con un sabor inconfundible que a uno le encantaría volver a probar.

Para terminar, debido a su dieta a base de frutos secos, la carne de ardilla tiene un sabor dulce y a nuez.

Las ardillas son habituales en los parques, por lo que la idea de comerlas puede resultar extraña para algunos. Pero la carne de ardilla es excelente para el consumo.

Beneficios nutricionales de la carne de ardilla

La carne de ardilla es deliciosa, pero es mucho más popular por el valor nutritivo que ofrece. El valor nutritivo que ofrece es lo que tranquiliza a la gente a la que no le gusta la idea de masticar ardillas monas.

La carne de ardilla contiene pocos carbohidratos y una cantidad saludable de grasas saturadas. En una libra de carne de ardilla hay 34 calorías, 6 gramos de proteínas y casi 1 gramo de grasas saturadas. Según las investigaciones realizadas sobre la carne de ardilla, contiene vitaminas, proteínas, antioxidantes y otros micronutrientes.

La carne de ardilla puede servir para curar la diabetes. La causa de la diabetes es la falta de insulina, que ayuda a alterar el azúcar en el organismo. El consumo de carne de ardilla favorece la producción de insulina y ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre.

Las ardillas también contienen antioxidantes, que protegen las células del organismo de los daños causados por los radicales libres. También tienen propiedades anticancerígenas que pueden ayudar a detener la formación de células cancerosas.

A partir de la observación de personas con reumatismo, el consumo regular de carne de ardilla, o la inclusión de la carne en la dieta puede con el tiempo curar el reumatismo. En los hombres, la cantidad de proteínas, minerales y vitaminas de la carne de ardilla la hace perfecta para aumentar la resistencia corporal. Para las personas mentalmente inestables, la carne de ardilla puede curar la depresión y otras enfermedades mentales relacionadas.

La carne de ardilla puede curar las anomalías poligénicas. Las anomalías poligénicas son trastornos como la hipertensión y las enfermedades coronarias. Si se come carne de ardilla con regularidad se pueden curar estas anomalías y reducir el riesgo de aparición de enfermedades cardiacas. La carne de ardilla también puede ayudar a mantener el equilibrio de la ósmosis en el organismo.

Usos culinarios de la carne de ardilla

La carne de ardilla es muy versátil. En algunos círculos, se considera un híbrido entre la carne de pollo y la de conejo. Por su parecido con el pollo, se puede utilizar en muchos platos y recetas. Se puede sustituir la carne de pollo por la de ardilla en cualquiera de esas recetas. El único inconveniente de la carne de ardilla es que hay que cocinarla durante más tiempo.

La carne de ardilla se puede asar, cocer, freír u hornear. Sea cual sea la forma en que decida cocinar la carne de ardilla, puede utilizarla en sopas, guisos y platos de verduras. Puede comerla sola o integrarla en otros platos.

La carne de ardilla tiene una proporción muy alta entre hueso y carne. Esto la hace ideal para métodos de cocción lenta, pero también hace que el trinchado de la carne sea una tarea pesada. Antes de cocinar la carne de ardilla, es habitual separar todos los huesos pequeños de la carne.

La carne de ardilla también puede introducirse en platos de cazuela. Sin embargo, primero se dora la carne antes de introducirla en una cazuela con verduras. La carne de ardilla es magra, por lo que puede secarse durante la preparación. Para evitarlo, hay que untar la carne en suficiente aceite o grasa. También es ideal para las barbacoas y combina perfectamente con una salsa barbacoa almibarada. Se puede ablandar o marinar en adobos para ablandarla antes de la preparación.

Se suele combinar con frutos secos y bayas, o con platos salseados, cremosos y con tomate. La carne de ardilla puede cocinarse con bebidas alcohólicas como vino tinto, sidra o cerveza. Las especias como el chile, la cayena y el pimentón también combinan bien. También puede combinar la carne de ardilla con hierbas como perejil, salvia, tomillo y romero.

¿Cuál es la historia de la carne de ardilla? ¿Cómo se consigue?

Las ardillas pertenecen a la familia Sciuridae. Se conocen más de 200 especies de ardillas en todo el mundo, pero en Norteamérica sólo hay unas 7 especies. El género de ardillas más conocido es la ardilla gris oriental, originaria de Norteamérica. También tenemos la ardilla roja de Eurasia y la ardilla zorro norteamericana.

Uno de los primeros usos culinarios documentados de la carne de ardilla es el estofado Brunswick. Existen pruebas de que en el pasado se cazaban, asaban y comían ardillas.

La carne de ardilla puede obtenerse de un vendedor de confianza o cazarse en la naturaleza. Hay que tener mucho cuidado de limpiar la carne de ardilla antes de cocinarla.

¿Se pueden comer las ardillas del jardín?

Sí, puedes si vives en lugares donde la ley lo permite. Antes de comer ardillas de tu patio trasero, tienes que tener en cuenta las implicaciones legales y de seguridad. Aunque sea legal cazar ardillas en el patio trasero, podrían ser portadoras de enfermedades que quizá desconozcas, por lo que es mejor comprar la carne de ardilla a un vendedor de confianza.

Datos que desconoce sobre la carne de ardilla

• La carne de ardilla puede ser bastante dura, por lo que es práctica común cocerla durante largos periodos a fuego lento, o sancocharla antes de freírla.
• Las ardillas son animales muy persistentes. En su búsqueda de comida, pueden provocar cortes de electricidad, masticar madera y metal o desenterrar granjas y jardines.