¿A qué sabe la carne de castor?

Los castores son roedores semiacuáticos que viven en el hemisferio norte. Se llaman semiacuáticos porque viven sobre todo en las regiones donde confluyen la tierra y el río o arroyo. Si vive en Estados Unidos o Canadá, la carne de castor es muy consumida e integrada en diversos aspectos de su cocina.

El concepto de comerse un castor puede parecerte extraño. Es uno de los roedores más grandes que existen en la naturaleza. Son perfectamente seguros para comer y pueden servir como una alternativa más saludable a otras carnes rojas que tienes por ahí. Para probar esto, tienes que tirar tu escepticismo y asco por la puerta.

¿A qué sabe la carne de castor? Las personas que han probado la carne de castor la comparan con la carne de vacuno alimentado con pasto. En algunos casos, la comparan con la carne de cerdo. La carne de castor puede tener distintos sabores según la parte del roedor que se coma y la época en que se cace el animal. Hay que comparar el sabor del castor con el de la carne más común que tenemos por ahí

Los castores muertos en invierno tienen más grasa que los muertos en primavera; esto se debe probablemente a la falta de actividad durante el invierno. La cola del castor es una gran losa de grasa que tiene un sabor diferente al de cualquier otra parte de la carne.

Beneficios nutricionales de la carne de castor

La carne de castor es muy nutritiva, es una gran fuente de proteínas. En una ración de medio kilo de carne de castor deshuesada hay 100 gramos de proteínas y unos 600 gramos de energía. La carne de castor no sólo contiene proteínas, sino también minerales y una cantidad saludable de grasa. La carne de castor contiene minerales como potasio, fósforo, sodio, agua, vitaminas A, C, B1, B2 y B3, selenio, magnesio, hierro y calcio.

Los minerales son sustancias inorgánicas necesarias para el buen funcionamiento de los órganos corporales. Se necesitan en pequeñas cantidades para diversas opciones. Por ejemplo, el selenio tiene propiedades anticancerígenas y podría ayudar a prevenir la formación de células cancerosas.

La presencia de hierro en el organismo contribuye a facilitar la comunicación celular y a transportar el oxígeno de la sangre a los órganos y tejidos que lo necesitan. El hígado de castor es conocido por ser una muy buena fuente de proteínas y vitamina A.

La vitamina A favorece la salud ocular y ayuda a reducir el riesgo de enfermedades oculares. También es necesaria para una piel sana y la formación de huesos sanos cuando se combina con el calcio, que también está presente en la carne de castor. La vitamina C y las demás vitaminas combinadas pueden actuar como refuerzo del sistema inmunitario y protegernos de las enfermedades comunes que nos aquejan.

La carne de castor contiene más compuestos omega 3 que la carne de vacuno. Tiene más valor nutritivo que cualquier otra carne roja que pueda encontrar por ahí, por lo que es la más sana de todas. La carne de castor no contiene carbohidratos ni azúcar.

La carne de castor es un poco baja en sodio, pero puede aportar el 7% de las calorías necesarias en nuestra dieta diaria con una ración media. El único inconveniente es que la carne de castor tiene un alto contenido en colesterol, por lo que hay que vigilar su consumo.

Usos culinarios de la carne de castor

La carne de castor puede ser bastante chiclosa y fibrosa. Puede dar la sensación de estar masticando cecina aunque acabes de hacerla. Si consigues cazar un castor tú solo o matarlo, no tardarás mucho en tenerlo listo para consumir.

La carne fresca de castor puede remojarse toda la noche en agua salada, para eliminar de ella toda la sangre no deseada. Las glándulas de ricino de la parte inferior del abdomen del animal pueden recogerse y venderse a un trampero, que a su vez las vende para fabricar con ellas ingredientes para perfumes.

Si desea cocinar carne de castor, debe hacerlo sin la cola. Los cocineros recomiendan cocinarla por separado porque sólo contiene grasa. Si necesita grasa en algún plato o receta, puede utilizar cola de castor. O puede salsear la grasa y asarla en un palo y comérsela. La carne de castor puede freírse como cualquier otra carne, o integrarse en guisos, sopas y otros platos complejos.

¿Cuál es la historia de la carne de castor? ¿Cómo se obtiene?

Los castores han sido cazados por su carne, su piel y su castóreo. Existen dos especies de castores que lo demuestran. Pertenecen a la familia Castoridae. Las dos especies existentes son el castor norteamericano y el castor euroasiático.

La protección de estos animales no empezó hasta finales del siglo XIX o principios del XX. El castóreo presente en sus sacos se utiliza con fines medicinales, como condimento alimentario y en perfumería. Sus pieles también han sido el principal motor del comercio de pieles.

Si quiere cazar castores, debe tener en cuenta los aspectos legales y también la seguridad. En la mayoría de los mercados es difícil encontrar carne de castor a la venta. Puede ir a cazar castores si está legalmente permitido, aunque corre el riesgo de comer un animal enfermo. La carne de castor puede adquirirse por kilos en tiendas en línea de confianza.

¿Cuánto cuesta la carne de castor?

La carne de castor puede ser bastante cara. Esto se debe a las leyes que los protegen de la caza para evitar que se extingan. La carne fresca de castor puede venderse a 30-50 dólares el kilo.

Datos que desconoce sobre la carne de castor

• En Canadá, el castor es su animal nacional y simboliza la laboriosidad.
• Los castores pueden reconocer a sus parientes por las secreciones de sus glándulas anales e incluso tolerarlos como vecinos.