¿A qué sabe la harissa?

La salsa picante es un condimento muy popular que se fabrica comercialmente. Mucha gente le dirá que todo sabe mejor con un poco de salsa picante. Si usted no es partidario de añadir mucho picante o capas de sabor a la comida, puede que no esté de acuerdo con la afirmación de que la salsa picante lo mejora todo. Hablamos de la salsa picante porque guarda similitudes con la Harissa.

La palabra "Harissa" tiene un origen árabe que implica "machacar". La harissa es una pasta picante de guindillas que no se puede dejar una vez que se empieza a tomar. Los ingredientes principales son pimientos rojos asados, guindillas y un montón de hierbas y especias. Puede que esta pasta picante no sea tan común como la salsa picante, pero funciona como condimento o en sopas y guisos.

¿A qué sabe la harissa? El sabor de la harissa se describe mejor como ahumado, ácido y ligeramente dulce. Es picante, lo suficiente como para que se note, pero no demasiado como para que resulte insoportable. Por su popularidad, la harissa suele compararse con el ketchup. El sabor suele depender de la mezcla de hierbas y especias que se le añade durante su preparación.

Los ingredientes utilizados para la harissa son muy interesantes, tenemos aceite de oliva virgen extra, comino, cilantro, semillas de alcaravea y ajo. Todos ellos tienen un beneficio nutricional u otro que ofrecen al organismo.

Beneficios nutricionales de la harissa

¿Sabías que la comida picante puede aumentar tu sensación de seguridad? Al parecer, después de comer comida picante, te hace sentir lleno y feliz. La próxima vez que te sientas mal, recurre a la comida picante, puede que te ayude.

El compuesto que hace picante a la harissa se llama "Capsaicina". Se trata de un antioxidante capaz de estimular el metabolismo, reducir la inflamación y disminuir el riesgo de cáncer. La capsaicina también podría mejorar la salud del corazón. Se han realizado varios estudios sobre alimentos picantes como la harissa, y uno de ellos demuestra que el picante podría ser el secreto de una vida más larga.

Además de ser potencialmente un elixir que podría concederle la inmortalidad, la harissa tiene un menor contenido de sodio en comparación con todas las demás salsas picantes que tenemos por ahí. Esto suma puntos para las personas que necesitan controlar y vigilar su tensión arterial. Si estás intentando vigilar tu consumo de sal y no puedes prescindir de la salsa picante, cambiar a la harissa sería una gran elección.

En 2015, un estudio descubrió que las personas que comían picante entre 6 y 7 días a la semana tenían una tasa de mortalidad un 14% menor que las que no lo hacían. Ojalá los reyes de antaño hubieran sabido esto; en vez de enviar caballeros en busca de la inmortalidad, podrían haberlos puesto a hacer harissa.

Usos culinarios de la harissa

La harissa se puede hacer en tu cocina si tienes la receta adecuada, pero puedes tomar el camino más fácil y comprar un tarro en una parada cercana.

Como cualquier otra salsa picante, la harissa es muy versátil. Está disponible en polvo por si desea utilizarla de otra manera. La harissa en polvo puede añadirse a los adobos, mientras que la salsa puede utilizarse como aliño. También se puede utilizar para preparar pescado escalfado picante, y es perfecta para acompañar un kebab, un shawarma o un tazón de hummus.

La versatilidad de la harissa se extiende a los alimentos cremosos fríos. El sabor picante de la harissa puede ayudar a crear un equilibrio y evitar que estos alimentos cremosos resulten insípidos. La harissa puede mezclarse con salsas, yogur o aliños. El sabor fresco de estos alimentos puede ayudar a equilibrar el picante de la harissa. Incluso se puede utilizar la propia harissa como salsa.

La harissa también se puede utilizar para hacer salsas marroquíes como la heryme; que en realidad es una mezcla de harissa que contiene pescado, caldo, aceite de oliva, cilantro y pimientos. Si necesitas tener un condimento diferente en tu cocina, la harissa es lo que mejor funciona. Puede añadir ese toque picante a cualquier cosa que desee. La harissa es popular en las cocinas del norte de África y Oriente Medio.

¿Cuál es el origen de la harissa? ¿Cómo se obtiene?

La palabra "harissa" es un derivado de la palabra árabe "harasa", que significa machacar. Quizá piense que el chile no es precisamente originario de Oriente Próximo. Esa suposición no es en absoluto errónea. El chile fue introducido probablemente por el intercambio colombino entre 1535 y 1574.

Ninguna salsa harissa es igual, las recetas para hacer harissa difieren según la región de la que proceda. La harissa suele identificarse como el principal condimento de Túnez, al igual que el ketchup es muy reconocido en Estados Unidos.

Túnez es el mayor exportador de harissa. En 2006, la producción de harissa en Túnez ascendía a unas 22.000 toneladas y se utilizaban más de 40.000 toneladas de pimienta en su elaboración. La pimienta utilizada en la harissa turca se cultiva en la región de Nabeul y Gabes; estos pimientos son suaves, con una puntuación de entre 4000 y 5000 en la escala Scoville.

La harissa no sólo se fabrica en Túnez, también es un condimento habitual en otros países como Argelia, Israel y Marruecos. La harissa se vende en frascos, que suelen venderse en tarros, en tiendas de todo el mundo.

¿Cuál es la diferencia entre el pimiento picante y la harissa?

El pimiento picante y la harissa tienen algo; el picante. La harissa es una pasta de guindilla picante mezclada con otras hierbas y especias, algunas recetas llevan mucho ajo. La harissa se diferencia del pimiento picante porque tiene más sabor y diferentes niveles de picante.

Datos que no conoces sobre la harissa

• Como puedes hacer la harissa tú mismo, puedes controlar el nivel de picante de la misma utilizando chiles suaves para que no se adapte a tus gustos. Puede utilizar diferentes combinaciones de chiles en Harissa y controlar el sabor y el sabor hasta cómo ahumado se siente.
• Cuando quieras hacer harissa, necesitas hidratar los chiles secos para poder convertirlos en una pasta.