¿A qué sabe la leche evaporada?

Los productos lácteos son una parte esencial de nuestra dieta diaria. La leche evaporada es un producto lácteo elaborado a partir de leche entera o desnatada. Se prepara homogeneizando cualquiera de los dos tipos de leche y calentándola para eliminar aproximadamente el 60% del agua presente en ella.

Contrariamente a su nombre, la leche evaporada se vende y se hace comestible en estado líquido y no en polvo. Es un tipo de leche concentrada, que también puede denominarse leche condensada sin azúcar. La leche evaporada suele venderse en latas herméticas que han sido precalentadas para eliminar cualquier bacteria de la leche y la lata.

¿A qué sabe la leche evaporada? La leche evaporada tiene un ligero sabor a nuez, dulce y caramelo. Al beberla, sabe como la leche normal, pero con una consistencia más espesa en la boca. El sabor ligeramente dulce se debe al calentamiento de la leche de vaca, que elimina la humedad y hace que la grasa, las proteínas y el azúcar presentes en la leche se concentren en menor cantidad.

La leche evaporada tiene un color un poco oscuro y su viscosidad es similar a la del half-and-half. Half-and-half es una combinación de leche y nata, con una parte de leche y otra de nata.

La leche evaporada puede sustituir a la leche normal o a la nata. Si quieres un sabor cremoso en tus comidas sin añadir nata, prueba la leche evaporada.

Beneficios nutricionales de la leche evaporada

Al igual que cualquier otro tipo de leche, la leche evaporada es una opción nutritiva y saludable. Tiene más del doble de gramos de hidratos de carbono, proteínas, grasas y minerales que la leche de vaca fresca. Contiene una cantidad considerable de calcio, magnesio, hierro, zinc, vitamina A y vitamina D.

Unos huesos fuertes son esenciales para sostener y permitir el movimiento locomotor del cuerpo humano. También ayuda a proteger el cerebro, el corazón y los órganos esenciales del cuerpo mientras se realizan ejercicios vigorosos, lo que a largo plazo favorece la longevidad de la vida. La leche evaporada es una gran fuente de calcio y zinc que favorece el crecimiento sano de los huesos.

El producto lácteo es una gran opción para evitar infecciones como la demencia, que es un efecto del bajo peso. La leche evaporada ayuda a ganar peso de forma saludable por su alta concentración de minerales y su reducida cantidad de azúcar. También es útil para evitar el riesgo de desarrollar enfermedades cardiacas y diabetes de tipo 2, asociadas a un consumo elevado de azúcar.

La gran cantidad de magnesio que contiene este producto lácteo desempeña un papel importante en el buen funcionamiento del cuerpo humano, ya que mejora la salud del cerebro, el corazón y los músculos. Su contenido en zinc también ayuda al organismo a absorber bien los alimentos, facilita la digestión, favorece el crecimiento y previene el riesgo de enfermedades crónicas al mejorar el sistema inmunitario.

Usos culinarios de la leche evaporada

Además de beberse y añadirse a los cereales, la leche puede ayudar a endulzar diversos platos. Por su bajo contenido en azúcar y agua, la leche se utiliza tanto en casa como en restaurantes para preparar platos dulces y salados.

Se utiliza en varias cocinas que requieren un sabor lácteo cremoso sin el exceso de líquido de la leche de vaca. El producto lácteo también se utiliza para espesar y realzar el sabor de salsas como los espaguetis, la salsa de queso y la bechamel sin añadirle grasa adicional.

Para conseguir una textura de batido ultracremosa, rica y espesa, cree una mezcla de helado y leche evaporada. Esta combinación requeriría el uso de una cuchara en lugar de una pajita. También se utiliza como sabroso complemento del chocolate caliente, el café con leche y el té chai.

Al preparar platos salados como macarrones con queso, puré de patatas y puré de zanahorias, puede sustituir la leche y la mantequilla por leche evaporada para crear una consistencia más espesa y cremosa. También se utiliza para mejorar el sabor de sopas y salsas caseras y enlatadas.

La nutritiva leche es un ingrediente importante en la preparación de postres y repostería, como pasteles de especias, arroz con leche, flan, pan, tartas y bollos.

¿De dónde procede la leche evaporada? ¿Cómo se obtiene?

Antes de la era del siglo XIX, el consumo de leche era muy tedioso y a veces insalubre. Esto se debía a que la leche se obtenía directamente de la vaca y su alto contenido en bacterias provocaba fácilmente enfermedades y un rápido deterioro a las pocas horas de calentarse.

Para conservar la leche durante mucho tiempo, John Baptist Meyenberg empezó a enlatar leche evaporada tras el éxito de la producción de leche condensada azucarada en los Estados Unidos de América en 1885. La empresa, Helvetia Milk Condensing Co, inició su comercialización en 1890.

En las décadas de 1920 y 1930, su producción creció hasta el punto de poder comercializarse a bajo precio. La variante láctea puede encontrarse en la sección de repostería del supermercado o prepararse en casa. No se encuentra en la sección de productos lácteos refrigerados porque está enlatada y tiene una vida útil prolongada.

Cuando compres la leche en el supermercado, guárdala en una despensa seca si no vas a utilizarla. Puedes guardar las latas de leche evaporada ya abiertas en el congelador para mantenerlas seguras para un consumo saludable.

¿Cuál es la diferencia entre la leche evaporada y la leche normal?

La principal diferencia es el contenido de agua. La leche normal, como la de vaca y la desnatada, tiene un mayor contenido de agua que la leche evaporada. Durante la producción de la leche evaporada, se elimina más de la mitad de su contenido de humedad mediante un procedimiento de calentamiento antes de homogeneizarla y envasarla en latas.

Datos que no sabías sobre la leche evaporada

• El producto lácteo contiene alrededor de 7,9 de grasa láctea, y se necesitan alrededor de 2,2 libras de leche de vaca para fabricar una libra.
• Cuando la leche evaporada se mezcla con una cantidad proporcional de agua, digamos el 150%, se convierte en el equivalente aproximado de la leche de vaca o desnatada.
• La leche evaporada también tiene una viscosidad, un contenido en azúcar y una textura inferiores a los de la leche normal.