¿A qué sabe la lengua de vaca?

¿Lengua de vaca? ¿Quién querría comer eso? ¡Qué asco! Puede que se te erice la piel al pensar en comer la lengua de otro animal, pero es un músculo como cualquier otro corte de carne de vaca.

La lengua de vaca se disfruta en muchas partes del mundo, aunque muchos estadounidenses se pierden este corte de carne. Como dato curioso, la lengua de vaca aparece en los recetarios estadounidenses desde los años 50, pero ha perdido popularidad entre los chefs.

¿A qué sabe la lengua de vaca? El sabor de la lengua de vaca es similar al de otros cortes de carne. Aunque tiene un sabor más suave, su textura es blanda y se deshace en la boca. La lengua de vaca adquiere el sabor de las especias o la salsa en la que se ha cocinado.

A veces, uno sólo es capaz de notar la diferencia si es experto en identificar cortes de carne de vacuno probándolos.

La lengua de vaca tiene muchos usos culinarios en todo el mundo. Puede parecer rara, pero sabe muy bien y podría aportar algún mínimo cambio a platos y recetas.

Beneficios nutricionales de la lengua de vaca

Antes de entrar en los beneficios nutricionales que el consumo de lengua de vaca tiene para el organismo, debemos mencionar que la lengua de vaca es un órgano, por lo que tiene un alto contenido en colesterol y no debería ser un alimento habitual en la dieta. Dicho esto, la lengua de vaca tiene algunos beneficios nutricionales.

Dejando a un lado el colesterol, la lengua de vaca es una muy buena fuente de proteínas. La proteína es muy buena para el culturismo; los músculos y el crecimiento en general. La proteína de la lengua de vaca proporciona a las células de nuestro cuerpo los bloques de construcción necesarios para acumular nuevas proteínas en nuestros tejidos. Una porción de 3 onzas de lengua de vaca ofrece a su cuerpo alrededor de 16 gramos de proteína. Este tipo de proteína es proteína de calidad, del tipo que tiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo requiere.

La lengua de vaca también ofrece al organismo minerales como el zinc y el hierro, por lo que comerla puede ayudar a aumentar tus niveles de zinc y hierro. El zinc refuerza la inmunidad, ayudando al organismo a combatir las enfermedades cotidianas. El hierro previene la anemia, una afección causada por la reducción del transporte de oxígeno por el organismo. Al erradicar la anemia, el hierro elimina la fatiga y ayuda a las células del cuerpo a producir energía. El zinc también contribuye a la cicatrización de heridas en el organismo.

También contiene colina y vitamina B12, que intervienen en el sistema nervioso. La vitamina B-12 contribuye a la producción de mielina en el organismo, que ayuda a aislar el sistema nervioso. La colina, por su parte, forma parte de las sustancias químicas necesarias para la comunicación nerviosa.

Usos culinarios de la lengua de vaca

Dependiendo de cómo se cocine, la lengua de vaca puede ser tierna, húmeda y rica. Cocinar la lengua de vaca en una olla a presión es una de las formas de disfrutarla, pero también puede cocinarse en la estufa, aunque tardará más en alcanzar la textura deseada. La lengua de vaca se puede degustar de muchas maneras: cortada en rebanadas sobre pan crujiente fresco, con una pizca de mayonesa, cebollas o cebolletas en rodajas y ajo, como aperitivo.

La lengua de vaca también puede sustituir a la carne de vaca propiamente dicha en las recetas, sobre todo en las que piden carne de vaca desmenuzada. También se puede desmenuzar y servir en una tortilla de maíz, con cebollas secas, cilantro y salsa de tomate o ketchup en un taco. La lengua de vaca también se puede disfrutar en un guiso, puedes añadirla a tu estofado para enriquecerlo y darle sustancia.

También puede cortarse con otros cortes de carne y servirse como aperitivo o de cualquier otra forma en que desee disfrutar de otras partes de la carne de vacuno.

Origen de la lengua de vaca

Por supuesto, por el nombre, todo el mundo sabe de dónde procede la lengua de vaca. La carne de vacuno que disfrutamos procede de los músculos y las partes carnosas de la vaca, pero hay partes comestibles de este animal a las que mucha gente no presta mucha atención. Se llaman despojos y consisten en órganos internos como el cerebro, el corazón, los intestinos, el revestimiento del estómago (popularmente conocido como tripa) y la lengua.

Los despojos son más baratos que los cortes normales de carne de vacuno, aunque algunos son insípidos y otros saben mal o huelen raro. La lengua de vaca tiene el sabor más suave de todos los despojos, porque es puro músculo. Sabe igual que un corte de carne, sólo que con una pequeña diferencia.

En Norteamérica, la lengua de vaca es uno de los principales ingredientes de las tostadas de lengua, y también se utiliza mucho en las cocinas puertorriqueña y mexicana. En países como Canadá, la lengua de vaca se exporta en grandes cantidades a otras partes del mundo.

¿Por qué la lengua de vaca es masticable y cara?

Se dice que la lengua de vaca tiene una textura suave y blanda, pero puede resultar chiclosa si no se cocina bien. La lengua de vaca tiene una textura fuerte cuando aún está cruda, por lo que necesita pasar mucho tiempo cocinándose a fuego lento para que puedas conseguir la textura deseada sin que se seque.

Un corte de lengua de vacuno es pequeño si se compara con el resto de la vaca, la oferta y la demanda son las que afectan a los precios de las cosas. La lengua de vaca es cada vez más popular y la demanda ha aumentado. Como la oferta no puede satisfacer la demanda, la lengua de vaca se encarece.

Datos que desconoce sobre la lengua de vaca

• El sabor de la lengua de vaca es similar al del corazón de vaca y carece del fuerte sabor a vísceras que tienen otros despojos.
• A pesar de su alto contenido calórico, los despojos, como la lengua de vaca, son muy ricos en nutrientes; la cantidad de nutrientes que contienen rivaliza con la de otros cortes de carne.