¿A qué sabe la lengua de vaca?

¿Lengua de vaca? ¿Quién querría comer eso? ¡Qué asco! Puede que se te ponga la piel de gallina al pensar en comer la lengua de otro animal, pero es un músculo como cualquier otro corte de carne de vaca.

La lengua de vaca se disfruta en muchas partes del mundo, aunque muchos estadounidenses se pierden este corte de carne. Un dato curioso es que la lengua de vaca aparece en los libros de recetas estadounidenses desde la década de 1950, pero ha perdido su popularidad entre los cocineros.

¿A qué sabe la lengua de vaca? El sabor de la lengua de vaca es similar al de otros cortes de carne. Aunque tiene un sabor más suave, tiene una textura suave que se derrite en la boca. La lengua de vaca adquiere el sabor de las especias o la salsa en la que se ha cocinado. 

A veces, sólo se puede notar la diferencia si eres experto en identificar los cortes de carne de vacuno probándolos.

La lengua de vaca tiene muchos usos culinarios en todo el mundo. Puede tener un aspecto extraño, pero sabe muy bien y puede aportar algún cambio a los platos y recetas.

Beneficios nutricionales de la lengua de vaca

Antes de entrar en la cantidad de beneficios nutricionales que el consumo de lengua de vaca tiene para el organismo, debemos mencionar que la lengua de vaca es una carne de órgano, por lo que tiene una elevada cantidad de colesterol y no debería convertirse en un alimento básico habitual en tu dieta. Dicho esto, la lengua de vaca tiene algunos beneficios nutricionales. 

Aparte del colesterol, la lengua de vaca es una muy buena fuente de proteínas. Las proteínas son muy buenas para el culturismo; los músculos y el crecimiento en general. La proteína de la lengua de vaca proporciona a las células de nuestro cuerpo los bloques de construcción necesarios para acumular nuevas proteínas en nuestros tejidos. Una ración de 3 onzas de lengua de vaca ofrece a tu cuerpo unos 16 gramos de proteínas. Este tipo de proteína es de calidad, del tipo que tiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita.

La lengua de vaca también ofrece al cuerpo minerales como el zinc y el hierro, por lo que comerla puede ayudar a aumentar tus niveles de zinc y hierro. El zinc refuerza la inmunidad, ayudando al cuerpo a combatir las enfermedades cotidianas. El hierro previene la anemia, un trastorno causado por la reducción del transporte de oxígeno por el cuerpo. Al erradicar la anemia, el hierro elimina la fatiga y ayuda a las células del cuerpo a producir energía. El zinc también ayuda a la cicatrización de heridas en el cuerpo.

También alberga la colina y la vitamina B12, que desempeñan un papel en el sistema nervioso. La vitamina B-12 contribuye a la producción de mielina en el cuerpo, que ayuda a aislar el sistema nervioso. La colina, por su parte, forma parte de las sustancias químicas necesarias para la comunicación nerviosa.

Usos culinarios de la lengua de vaca

Dependiendo de cómo se cocine, la lengua de vaca puede ser tierna, húmeda y rica. Cocinar la lengua de vaca en una olla a presión es una de las formas de disfrutarla, pero también puedes cocinarla en un fogón, pero tardará más en alcanzar la textura deseada. Hay muchas formas de disfrutar de la lengua de vaca: se puede cortar en rodajas sobre pan fresco y crujiente, junto con una pizca de mayonesa, cebollas o cebolletas en rodajas y ajo, y disfrutarla como aperitivo.

La lengua de vaca también puede sustituir a la carne de vacuno real en las recetas, especialmente en las que piden carne de vacuno desmenuzada. También puede desmenuzarse y servirse en una tortilla de maíz, con cebolla seca, cilantro y salsa de tomate o ketchup en un taco. La lengua de vaca también puede disfrutarse en un guiso, puedes añadirla a tu guiso para enriquecerlo y darle sustancia. 

También puede cortarse con otros cortes de carne y servirse como aperitivo o de la forma que quieras para disfrutar de otras partes de la carne de vacuno.

Origen de la lengua de vaca

Por supuesto, por el nombre, todo el mundo sabe de dónde viene la lengua de vaca, es la lengua de una vaca. La carne de vacuno que disfrutamos procede de los músculos y las partes carnosas de la vaca, pero hay partes comestibles de este animal a las que mucha gente no presta mucha atención. Se llaman despojos y consisten en órganos internos como el cerebro, el corazón, los intestinos, el revestimiento del estómago (conocido popularmente como callos) y la lengua.

Las carnes de despojos son más baratas que los cortes normales de carne de vacuno, aunque algunas de ellas son insípidas, mientras que otras saben mal o huelen raro. La lengua de vaca tiene el sabor más suave de todos los despojos porque es puro músculo. Sabe igual que un corte de carne, sólo que con un poco de diferencia.

En Norteamérica, la lengua de vaca es un ingrediente principal en las tostadas de lengua, y también se utiliza mucho en las cocinas puertorriqueña y mexicana. En países como Canadá, la lengua de vaca se exporta en grandes cantidades a otras partes del mundo.

¿Por qué la lengua de vaca es masticable y cara?

Se dice que la lengua de vaca tiene una textura suave y blanda, pero puede ser masticable si no se cocina bien. La lengua de vaca tiene una textura fuerte mientras está cruda, por lo que necesita pasar mucho tiempo de cocción a fuego lento para conseguir la textura deseada sin que se reseque.  

Un corte de lengua de vaca es pequeño si lo comparas con el resto de la vaca, la oferta y la demanda son las que afectan a los precios de las cosas. La lengua de vaca es cada vez más popular, y la demanda ha aumentado. Como la oferta no puede satisfacer la demanda, la lengua de vaca se encarece.

Datos que no conoces sobre la lengua de vaca

• La lengua de vaca tiene un sabor similar al del corazón de vaca y carece del fuerte sabor a despojos que tienen otras carnes de despojos.
• A pesar de su alto contenido calórico, las carnes de despojos como la lengua de vaca son muy densas en nutrientes; la cantidad de nutrientes que contienen rivaliza con la de otros cortes de carne.