¿A qué sabe la lubina rayada?

¿Sabías que la lubina rayada es un pez anádromo? Si no has oído el término, no es algo extraño. La palabra "anádromo" significa que han nacido en agua dulce, pero pasan la mayor parte de su vida en agua salada.

La lubina y la lubina rayada son peces de agua salada, pero son dos especies diferentes. Las siete líneas horizontales de su cuerpo caracterizan a la lubina rayada.

La lubina rayada es muy popular en la costa oeste, y recibe otros nombres como "striper" o "rockfish". Pueden llegar a pesar hasta 70 libras, y tienen una vida de hasta 20 años. La lubina rayada es famosa en los círculos culinarios porque apenas se puede encontrar un método de cocción que no sea adecuado para este pescado.

¿A qué sabe la lubina rayada? La lubina rayada tiene un perfil de sabor suave; es algo parecido al del bacalao o el fletán. No sabe a pescado, por lo que las personas a las que no les gusta el pescado pueden probarlo. La lubina rayada tiene un gusto ligeramente dulce y un sabor que se describe mejor como mantecoso. Su textura es firme pero escamosa.

Hay una pequeña diferencia entre el sabor de la lubina rayada de granja y el de la lubina rayada salvaje. Pero la diferencia sólo la notarían las personas que han tenido experiencia en probar distintos tipos de pescado. La sobrepesca estuvo a punto de llevar a la lubina rayada a la extinción, por lo que los activistas de la conservación están ayudando a repoblar la especie cultivando peces de granja.

Beneficios nutricionales de la lubina rayada

La lubina rayada es una de las mejores fuentes de ácidos grasos Omega. Es una buena fuente de vitaminas liposolubles, como la vitamina A, D y E. El nutriente más abundante de la lubina rayada son las proteínas.

Una ración de 3,5 onzas de lubina rayada contiene 17,7 gramos de proteínas, lo que constituye el 36% de la ingesta diaria recomendada (IDR) de proteínas. La proteína de la lubina rayada es de buena calidad, es fácil de digerir y contiene todos los aminoácidos esenciales en cantidades saludables.

Los ácidos grasos Omega-3 que se encuentran en la lubina rayada son esenciales para el desarrollo del sistema nervioso, especialmente en los bebés y niños pequeños. Estos ácidos grasos pueden ayudar a reducir el riesgo de arritmias (latidos anormales del corazón), que pueden hacer que la gente caiga muerta sin ningún síntoma de advertencia.

Pescados como la lubina rayada, que contienen ácidos grasos omega-3, pueden ayudar a frenar el deterioro cognitivo y reducir el riesgo de enfermedades como la demencia o el Alzheimer. También puede ayudar a prevenir trastornos inflamatorios, depresión, asma y trastornos neuropsiquiátricos.

La lubina rayada tiene vitamina A en su carne, que ayuda a promover una visión sana. Es una buena fuente de otras vitaminas, como niacina, tiamina, vitamina B6, B12, E y riboflavina. También puedes encontrar trazas de minerales como selenio, magnesio, potasio, calcio, fósforo y yodo. El yodo es esencial para la nutrición humana, ya que produce hormonas tiroideas.

La lubina rayada no contiene hidratos de carbono ni fibra dietética; tiene un nivel bajo de colesterol y grasa, por lo que es un pescado bien magro que puede aportar nutrientes al cuerpo sin quitarle nada.

Usos culinarios de la lubina rayada

La lubina rayada es un pescado versátil; nunca puedes equivocarte con ella. Tiene una textura carnosa que lo convierte en un favorito para la parrilla. Cuando se asan filetes gruesos de lubina rayada, el dulzor del pescado se mezcla con el ahumado de la parrilla para crear un equilibrio. Si no quieres cocinar el pescado en el fuego, la lubina rayada puede hacerse a la sartén, salteada, a la parrilla, al vapor o asada en el horno.

La forma más habitual de cocinar la lubina rayada es cortarla en filetes antes de cocinarla. Si te sientes aventurero, puedes considerar la posibilidad de cocinar el pescado entero después de haberlo eviscerado adecuadamente. El pescado entero también puede cocinarse a la parrilla o al horno con una costra de sal. La mayoría de la gente afirma que cocinar la lubina sin separar la carne de las espinas es la mejor manera de conseguir el mejor sabor y textura.

También puedes freír la lubina rayada después de espolvorearla con sal y harina. El resultado es un exterior crujiente y unas entrañas blandas. La piel salada complementa el crujiente de la piel. Un chorrito de limón fresco hace maravillas para resaltar el gusto y el sabor de la lubina rayada. Puedes probar recetas como la Lubina con Mantequilla de Hierbas al Limón si tienes algo de tiempo libre y lubina rayada fresca de sobra.

¿Cuál es el origen de la lubina? ¿Dónde conseguirla?

La lubina rayada es originaria de la Costa Este. Después de nacer, emigran al agua salada, y sólo vuelven a nadar al agua dulce cada primavera para desovar. La lubina rayada es un pez cazador que se alimenta de peces más pequeños. Se alimenta de langostas, calamares, almejas, anguilas de roca, salmonetes, cangrejos, corvinas, anchoas y una gran variedad de peces más pequeños.

La lubina rayada tiene un extraño hábito: sólo come un tipo de alimento al día. Si la lubina rayada empieza el día comiendo cangrejos, comerá cangrejos durante todo el día.

Puedes encontrar lubinas rayadas en Virginia, la bahía de Cape Cod, la bahía de Chesapeake y Massachusetts. Todos estos lugares son importantes pesquerías de róbalos. Este pez cazador no se limita a las aguas de la costa este; se ha introducido en las aguas de la costa oeste y en los lagos interiores de distintas partes del país.

¿Por qué no debes comer lubina rayada?

Se aconseja a las mujeres embarazadas y lactantes que no coman lubina rayada. Los niños menores de 8 años no deben comer lubina rayada. Esto se debe a la preocupación por los niveles de mercurio en el cuerpo de este pescado. La lubina rayada está expuesta al metilmercurio mientras busca comida cada día, y se aconseja que nadie coma más de cuatro comidas que contengan lubina rayada en un año.

Datos que no conoces sobre la lubina rayada

• El nombre científico de la lubina rayada es Morone saxatilis.
• Hay tres tipos básicos de lubina rayada: la lubina rayada nativa, la lubina rayada de agua dulce y la lubina rayada de piscifactoría.