¿A qué sabe la sémola de maíz?

La sémola de maíz son granos de maíz secos que se han remojado en álcali hasta que su cáscara se ablanda. La sémola de maíz es lo mismo que el maíz, con la diferencia de que ha pasado por un proceso que la diferencia del maíz convencional.

El maíz fresco que se compra en el supermercado o en el mercado agrícola es blando y está lleno de jugos. La sémola de maíz es diferente; está seca, hinchada y masticable debido al tratamiento de eliminación de la cáscara. Comparte características básicas con el maíz, pero tiene un sabor y una textura totalmente diferentes.

¿A qué sabe la sémola de maíz? El sabor de la sémola de maíz es casi neutro. Es suave pero tiene un sabor granulado muy pronunciado. Este sabor granulado pronunciado es sutil, con un tono terroso perceptible. La textura de la sémola de maíz es única, es masticable pero con un parecido viscoso a la okra. Cuando se cocina, puede tener una sensación carnosa en la boca.

La sémola de maíz se utiliza en muchos platos clásicos. También tiene sabor a nuez, pero su sabor a tierra la ha convertido en un ingrediente perfecto en muchos platos.

Beneficios nutricionales de la sémola de maíz

La sémola de maíz tiene varios beneficios nutricionales que ofrecer al cuerpo humano. Para empezar, si sigues una dieta sin gluten, la sémola de maíz es perfecta para ti. Muchos de los alimentos que usted compra en la tienda de comestibles viene con aditivos para darles una vida útil más larga.

La sémola de maíz enlatada que se adquiere en los pasillos de los grandes almacenes no contiene gluten por naturaleza. También contiene una buena cantidad de hidratos de carbono. La mayoría de la gente se embarca en dietas sin gluten por razones principalmente conocidas, pero una dieta sin gluten puede curar a cualquier celíaco.

La mayoría de los productos procesados no son famosos por su valor nutritivo, pero la sémola de maíz tiene una excelente relación entre nutrientes y calorías. Tiene menos calorías y suficiente nutrición. Esto significa que puedes comer una lata de sémola de maíz, obtener suficiente nutrición y no tener que preocuparte por ingerir demasiadas calorías.

Una taza de sémola de maíz tiene un recuento de 120 calorías en comparación con una taza de arroz blanco que tiene un recuento de 250 calorías. Si alguna vez quieres elaborar una dieta para perder peso, la sémola de maíz sería ideal en esa lista. Puedes comer menos y no pasar hambre.

La sémola de maíz contiene una gran cantidad de fibra, este atributo es lo que la hace perfecta en cualquier dieta de pérdida de peso. Comer sémola de maíz puede ayudarle a mantener su ingesta de fibra. Una taza de maíz contiene alrededor de 4 gramos de fibra. La fibra no sólo te mantiene lleno cuando estás en una dieta de pérdida de peso, puede reducir los niveles de colesterol, controlar la diabetes y regular los niveles de azúcar en la sangre.

La sémola de maíz no contiene grasa y una cantidad casi insignificante de azúcar. Por eso es perfecta para quienes siguen una dieta baja en grasas o intentan controlar su consumo de azúcar. La solución alcalina en la que se trata proporciona a los granos de maíz una mayor biodisponibilidad de vitamina B.

El maíz normal tiene una forma ligada de vitamina B en su núcleo. Pero en la sémola de maíz, está bien disponible y puede ser utilizada por el organismo. La vitamina B contribuye a la formación de glóbulos rojos y puede aumentar la producción de energía en el organismo.

Usos culinarios de la sémola de maíz

Hay dos tipos de sémola de maíz: amarilla y blanca, y se utiliza en muchos platos, tanto mexicanos como nacionales. La sémola de maíz ha encontrado muchas adaptaciones en el ámbito culinario. Veamos cómo utilizarla en la cocina.

¿Has oído hablar del atole? El atole es una bebida caliente tradicional mexicana que se prepara con masa molida (la masa molida se hace con maíz). Se endulza con piloncillo ( azúcar de caña sin refinar) y se le añade canela para darle más sabor.

También puede preparar la popular guarnición para el desayuno: Hominy Grits. Este plato es muy popular en la cocina del sur de Estados Unidos. Su textura es similar a la de la polenta italiana. La polenta italiana se elabora con otro tipo de maíz.

En las sopas, la sémola de maíz puede actuar como espesante. Varios guisos tradicionales mexicanos utilizan la sémola de maíz como espesante: el posole rojo y el pozole verde de pollo.

¿Cuál es la historia de la sémola de maíz? ¿Cómo se obtiene?

La sémola de maíz es originaria de América Central y del Sur, y acaba de reaparecer en los últimos tiempos. La palabra "hominy" procede de la palabra Powhatan que designa el maíz preparado. El método por el que se elabora la sémola de maíz se conoce como nixtamalización. Ha estado presente en la cocina mesoamericana durante siglos.

En aquella época, cuando no existían los productos químicos alcalinos, se utilizaba cal en su lugar y la cal suele proceder de distintos materiales. La piedra caliza podría utilizarse para hacer cal apagada con la que se pueden remojar los granos de maíz. Si se introducen bacterias en la nixtamalización, se crea un tipo diferente de masa madre. Los mayas lacandones también utilizaban este proceso para crear cervezas parecidas a la chicha.

La sémola de maíz se puede conseguir en las tiendas de comestibles, en versiones enlatadas o como sémola de maíz.

¿La sémola de maíz es buena o mala para la salud?

Olvida el hecho de que no se puede asociar un estilo de vida saludable con la comida enlatada. La sémola de maíz, aunque esté enlatada, tiene mucho valor nutritivo y no contiene aditivos. En cantidades moderadas, la sémola de maíz puede hacer mucho bien a tu bienestar.

Datos que desconoce sobre la sémola de maíz

• Los mayas trataban el maíz en soluciones alcalinas para ablandarlo. Sin embargo, otras personas lo hacen para reducir el riesgo de que se produzca pelagra, debido a la incapacidad del ser humano para absorber la niacina del maíz no tratado.