¿A qué sabe la yuca?

La yuca es muy parecida a la patata; es originaria de las regiones subtropicales. Es tan tolerante a la sequía que es el cultivo favorito en los países que carecen de suelo.

La yuca no está relacionada con la planta del suroeste de Estados Unidos conocida como yuca. Ambas grafías se han utilizado indistintamente, pero la yuca es diferente de la yuca. La yuca es un alimento básico en muchos países y alimenta a más de mil millones de personas en varias regiones del mundo.

¿A qué sabe la yuca? El sabor de la yuca es similar al de la patata. Su sabor es casi insípido, y su pulpa amilácea tiene una textura granulada. Aunque la mayoría de la gente describe el sabor de la yuca como soso, algunos piensan que tiene un sabor sutilmente dulce, terroso y a nuez.

En general, la yuca tiene el aspecto de un pequeño palo con el que un cavernícola iría a cazar. Tiene una piel áspera como una corteza que no es comestible. Puedes quitar fácilmente la piel de la yuca antes de cocinarla. 

Beneficios nutricionales de la yuca

La yuca puede causar la muerte si no se cocina correctamente o se come cruda. Pero cuando está cocida y es comestible, contiene muchos nutrientes. Mucha gente piensa que la yuca es demasiado almidonada para tener beneficios nutricionales. Si eres una de esas personas, prepárate para sorprenderte. La yuca es densa en nutrientes y tiene muchas vitaminas. 

Es importante saber que la yuca contiene una gran cantidad de vitamina C. Ayuda a reforzar la inmunidad, aumentando la producción de glóbulos blancos, fortaleciendo el cuerpo contra los virus, las infecciones y las enfermedades. La vitamina C también ayuda a curar las heridas del cuerpo. La yuca aporta al cuerpo otras vitaminas como el folato, el magnesio, la vitamina A, la colina, el calcio y un alto contenido en potasio.

La yuca tiene almidón. Puedes obtener 39 gramos de hidratos de carbono de media taza de yuca cruda. En esa misma cantidad de yuca, puedes obtener 1,9 gramos de fibra, 1,4 gramos de proteínas, 14 miligramos de sodio y 1,8 gramos de azúcar. Casi no hay grasa en la yuca; es tan pequeña que es prácticamente insignificante. La yuca no contiene muchas proteínas, pero contiene trazas de 18 tipos diferentes de aminoácidos.

Una taza de yuca puede proporcionar entre el 16 y el 21% de la ingesta diaria recomendada (IDR) de potasio en adultos. El potasio desempeña un papel vital en el organismo. Regula la presión sanguínea, evita la obstrucción de los vasos sanguíneos y favorece la salud del corazón. 

Dado que la yuca es un alimento básico en la mayoría de los países en vías de desarrollo, los científicos han conseguido producir variedades de yuca con alto contenido en carotenoides para ayudar a mejorar la salud ocular y reducir el riesgo de degeneración macular a medida que envejecemos. Los alimentos ricos en almidón como la yuca se recomiendan a las mujeres embarazadas y a las madres lactantes para ayudarlas a aumentar la producción de leche en su organismo. No hay pruebas científicas que respalden esta afirmación, pero es una práctica habitual en la región occidental de Sierra Leona.

Usos culinarios de la yuca

¿Cómo se cocina la yuca sin riesgo de envenenarse? La yuca es bastante fácil de preparar. Tiene una consistencia similar a la de la patata blanca, lo que la hace adecuada para una serie de platos y recetas saladas o dulces. 

Puedes preparar la yuca del mismo modo que una patata. Puedes hervirla, hornearla o hacerla puré. Pero siempre tienes que eliminar primero la piel. Las recetas más comunes con yuca son las patatas fritas de yuca, las tortas de puré de yuca y las patatas fritas de yuca al horno. Los platos tradicionales africanos también utilizan la yuca; la raíz vegetal se machaca en una masa y se sirve en sopa. Este manjar se conoce como Fufu.

La yuca no es un alimento popular que se encuentre en el menú de muchos restaurantes, pero es posible que la encuentres en los menús de los restaurantes latinoamericanos cercanos a ti. Si quieres cocinar yuca, tienes que ser aventurero y probablemente probar algunas recetas con instrucciones. No es compleja de cocinar, y puedes experimentar tanto como quieras. 

Si consigues aficionarte a la yuca, puede que te encuentres sustituyendo las patatas por la yuca.

¿Dónde crece la yuca? ¿Cómo se obtiene?

La yuca es originaria de Sudamérica. Aunque es una planta perenne, se cultiva anualmente en regiones tropicales y subtropicales por su raíz comestible. La yuca se consume sobre todo hervida, pero de ella se puede extraer el almidón de yuca, también conocido como tapioca. 

El popular garri de África occidental y la farinha brasileña es una harina gruesa comestible que se obtiene rallando la yuca, secándola antes de tostarla. Nigeria es el mayor productor de yuca del mundo, mientras que Tailandia es el mayor exportador.

Hay diferentes variantes de yuca, y se clasifican como amargas o dulces. La mayoría de los agricultores prefieren las variantes amargas porque son menos susceptibles a las plagas, los ladrones y los animales. La yuca suele ser larga y cónica, y la piel tiene un grosor de aproximadamente 1 mm. La yuca media mide de 15 a 30 cm de largo y tiene un diámetro de 5 a 6 cm.

Si entras en cualquier tienda de comestibles de Estados Unidos, deberías encontrar yuca en la sección de productos agrícolas. Si no la encuentras en la tienda de comestibles, puedes consultar las tiendas asiáticas o latinas más cercanas a tu lugar de residencia.

¿Es la yuca más saludable que las patatas?

La yuca tiene un índice glucémico más bajo, de 46; las patatas tienen un índice glucémico de 72 a 88, y el número depende principalmente del método de cocción utilizado para la patata. La yuca se considera más sana que la patata; tiene más calorías, más proteínas y más hidratos de carbono.

Datos que no conoces sobre la yuca

• La yuca es buena para la artritis. Se utiliza comúnmente para fabricar comprimidos farmacéuticos. Cuando se consume en forma de comprimidos, puede ayudar a calmar el dolor por sus propiedades antiinflamatorias.
• La yuca está relacionada con las alergias al látex, y se han registrado casos aislados de reacciones alérgicas. Asegúrate de acudir al hospital si sospechas que eres alérgico a la yuca.