A qué saben las chirivías

Las chirivías son unas hortalizas de raíz largas y delgadas que se reducen a un extremo puntiagudo. Esta es una descripción breve pero precisa de las chirivías. A menudo se las conoce como la hortaliza olvidada, ya que quedan eclipsadas por sus primas más llamativas, la zanahoria y el perejil.

Esta hortaliza es bianual y se ha introducido en el arte culinario durante siglos. Las chirivías suelen estar disponibles durante el otoño o el invierno, pero los agricultores las dejan en la tierra hasta el invierno para poder cosechar chirivías más dulces. Pero si se dejan demasiado tiempo en el suelo, se vuelven incomestibles.

A qué saben las chirivías Las chirivías tienen un sabor dulce, como las zanahorias. Pero su dulzura es más picante que la de la zanahoria. Tienen un sabor amiláceo, a nuez, y un sabor terroso más pronunciado que el de la zanahoria.

El sabor de la chirivía puede ser bastante difícil de describir, por eso se la compara con su prima cercana, la zanahoria. Cuando se cocina la chirivía, resulta más dulce que la zanahoria . Pero, al comerla cruda, puede tener un sabor ligeramente amargo.

A simple vista, las chirivías parecen poco llamativas. Pero estas hortalizas de raíz tienen mucho que ofrecer. Son un gran complemento para los platos y tienen suficientes nutrientes para hacer bien al cuerpo.

Beneficios nutricionales de la chirivía

Las chirivías existen desde hace bastante tiempo. Podemos decir que más de mil años porque su origen se remonta a los antiguos imperios griego y romano. Las chirivías tienen bastantes vitaminas, minerales y otros nutrientes básicos. Contiene vitamina C, K, E y B6. No le faltan minerales como el zinc, el magnesio, la tiamina, el folato y el fósforo. También tiene una dosis saludable de calorías, carbohidratos, proteínas, fibra y casi cero grasas.

Las chirivías tienen un alto contenido en fibra soluble e insoluble. Una taza de chirivías contiene aproximadamente el 26% de la ingesta diaria de referencia (IDR) de fibra. La fibra añade volumen a lo que comemos al moverse en el tracto gastrointestinal sin ser digerida. Ayuda a los movimientos intestinales y puede facilitar la digestión de principio a fin. Un aumento de la ingesta de fibra puede ayudar a solucionar enfermedades gastrointestinales como la diverticulitis, las úlceras intestinales y las hemorroides. Puede aliviar a las personas con estreñimiento y ayudarles a evacuar con regularidad.

La fibra puede ser responsable de los niveles de azúcar en sangre, de la reducción de los niveles de colesterol y de las propiedades antiinflamatorias.El contenido en fibra de las chirivías, combinado con las bajas calorías, las hace perfectas para perder o controlar el peso. La fibra se mueve lentamente en el tracto digestivo, por lo que tarda más en digerirse y aporta sensación de saciedad.

En una ración media de chirivías, hay cerca del 25 por ciento de la IDR de vitaminas C. Esto las convierte en una hortaliza que refuerza el sistema inmunitario. La inclusión de las chirivías en la dieta puede ayudar a combatir enfermedades comunes.

Las chirivías también son ricas en antioxidantes. Los antioxidantes son compuestos saludables que promueven el bienestar general del cuerpo humano y protegen las células del cuerpo del daño de los radicales libres de las moléculas.

Usos culinarios de la chirivía

Las chirivías se pueden comer crudas, ya que la cocción puede reducir su contenido en vitaminas. Sin embargo, sigue teniendo suficiente valor nutricional. Cuando quiera cocinar chirivías, seleccione las más pequeñas y sin piel.

Las chirivías más pequeñas y sin piel son más fáciles de cocinar porque las más gruesas y grandes tienen un núcleo más grande y leñoso en el que sería más difícil entrar. La cocción tardará más tiempo y será más difícil de comer. En lugar de pelar las chirivías antes de cocinarlas, puedes fregarlas bien con un cepillo para verduras. Esto te ayudará a conservar mejor los nutrientes.

Las chirivías son un gran complemento para los platos. No sólo puedes hervirlas, sino también asarlas o saltearlas. En fiestas populares como Acción de Gracias, puedes utilizar chirivías en lugar de patatas para romper la tradición y aportar algo nuevo a la mesa.

En días normales, cuando no hay fiestas especiales, puedes probar recetas como chirivías asadas con aceitunas, pastel de especias de chirivía con glaseado de caramelo y gratinado de patatas y chirivías.

Si te gusta usar especias, puedes probar el gratinado de chirivía con comino, feta y cúrcuma. También puedes hacer un pastel de pastor vegetariano con chirivías, lentejas y setas. Las chirivías son dulces, pero al asarlas se potencian. El calor carameliza el azúcar y las transforma en algo maravilloso.

¿Dónde se cultivan las chirivías? ¿Cómo se consiguen?

La chirivía es originaria de Eurasia. Las pruebas arqueológicas del cultivo de la chirivía son bastante limitadas. Muchos se remiten a los antiguos textos griegos y romanos para descifrar cuándo se cultivaba. Pero la chirivía se parece físicamente a la zanahoria, por lo que es difícil saber a qué se refieren.

En latín, parece que las chirivías se conocen como Pastinaca. La evidencia de las chirivías se encuentra en el imperio romano. Los germanos pagaban el tributo al emperador Tiberio con chirivías. Cuando aún no se disponía de caña de azúcar ni de azúcar de remolacha, las chirivías eran muy apreciadas.

La chirivía fue introducida en Norteamérica por los colonos franceses en Canadá y los británicos. Si quiere comprar chirivías en la actualidad, están disponibles todo el año en las tiendas de comestibles o en los mercados de agricultores.

¿Saben las chirivías como las patatas?

El sabor de las chirivías no es tan fácil de señalar. Pero, cuando se muerde la chirivía, sabe a almidón como las patatas . Ese es el único rasgo que se puede comparar con las patatas cuando se trata de chirivías. En cuanto al dulzor, se puede comparar con la zanahoria, pero es más picante y tiene un sabor a nuez.

Datos que no conoces sobre la chirivía

• El nombre científico de la chirivía es Pastinaca sativa.
• Si la chirivía se deja demasiado tiempo y no se cosecha a tiempo, la raíz primaria, que es la parte comestible, se vuelve leñosa y no comestible.
• Con las chirivías se puede elaborar un vino de sabor similar al de Madeira. Madeira es un vino elaborado en las islas portuguesas de Madeira.