¿A qué saben las patas de cangrejo real?

¿Sabía que el cangrejo real pesa de media entre 1,5 y 1,8 kilos, aunque algunos llegan a pesar unos 9 kilos? Un cangrejo real adulto tiene una envergadura no inferior a 1,5 metros. Si no ha visto cangrejos antes, puede que no le gusten hasta que los pruebe. Con todo ese exoesqueleto y esas largas patas, la primera pregunta que nos viene a la cabeza es: ¿se pueden comer?

El cangrejo real se clasifica como marisco porque de ahí procede. Es un manjar del que disfrutan diversos círculos culinarios desde hace mucho tiempo y que sigue teniendo vigencia en los últimos tiempos. Los cangrejos reales son mucho más grandes que los cangrejos de las nieves.

¿A qué saben las patas de cangrejo real? El sabor de las patas de cangrejo real es delicioso. Saben a langosta y tienen ese toque de calidad. Cuando rompa el exoesqueleto con el mazo para cangrejos y llegue a la carne, verá que la textura es suave y blanda y no se desmenuza fácilmente como la carne de otros cangrejos.

Normalmente, los cangrejos tienen un sabor que puede describirse como salobre o salado. Las patas de cangrejo real no tienen ese sabor.

En comparación con otros cangrejos, el cangrejo real es más grande y tiene un exoesqueleto puntiagudo. Algunas patas de cangrejo real llegan a pesar 2,5 kilos.

Beneficios nutricionales de las patas de cangrejo real

Además de ser deliciosas, las patas de cangrejo real tienen grandes ventajas nutricionales. Entre ellos, ácidos grasos omega-3, proteínas, minerales y vitaminas.

Las patas de cangrejo real no contienen muchas calorías, una pata de cangrejo equivale aproximadamente a 134 gramos. En ella hay 26 gramos de proteínas, 2,1 gramos de grasas, 2 gramos de grasas saturadas, fibra alimentaria, azúcar e hidratos de carbono. La proporción de proteínas en las patas de cangrejo real hace que su carne sea más magra que la de vacuno.

Las patas del cangrejo real son la porción más sana de todo el cangrejo, esto se debe a que no tienen un impacto negativo en los niveles de colesterol en sangre como el resto de las partes del cangrejo.

Las patas de cangrejo contienen grasas, pero la mayoría de las grasas presentes son del tipo saludable. La ración mencionada de patas de cangrejo real ofrece 7 gramos de grasas poliinsaturadas y 2 gramos de grasas monoinsaturadas. Estas grasas son esenciales para el organismo por los beneficios que aportan al corazón.

En una ración de patas de cangrejo real, se obtienen nada menos que 614 mg de ácidos omega-3. Estos ácidos grasos ayudan a controlar la inflamación del organismo y a evitar que el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL/malo) obstruya las paredes arteriales.

Como muchos otros mariscos, el cangrejo real es una carne rica en nutrientes, incluso más que la ternera. Es una buena fuente de vitamina C, que desempeña un papel importante en la cicatrización de heridas y el aumento de la inmunidad. También es una buena fuente de vitamina B12 y folato, responsables de la formación de glóbulos rojos.

Las patas de cangrejo real son una buena fuente de minerales como selenio, fósforo, zinc, magnesio y cobre. Las patas de cangrejo tienen un alto contenido en sodio porque viven en agua salada. Las personas que intentan controlar su consumo de sodio deben tener cuidado.

Usos culinarios de las patas de cangrejo real

Hay varias formas de preparar las patas de cangrejo. Cuando se recogen los cangrejos, se hierven y se congelan para que conserven su frescura. Los cangrejos comprados en las tiendas ya están precocinados, así que lo único que hay que hacer es recalentarlos de alguna manera.

Puede empezar su preparación hirviéndolas. Hervir las patas de cangrejo permite que el agua fluya entre el caparazón y la carne. De ese modo, las patas de cangrejo se mantienen húmedas y llenas de jugos. Pero al hervirlas, hay que escurrirlas para que no queden demasiado aguadas.

La cocción al vapor es una forma mejor de evitar que las patas de cangrejo queden demasiado aguadas. Puede cocer las patas de cangrejo al vapor en una cesta de cocción al vapor, el proceso de cocción al vapor permite que el sabor de la carne de cangrejo se contenga en el caparazón.

También puede asar las patas de cangrejo en el horno. El proceso de horneado realza el sabor y puede hacerse sin esfuerzo. Si tiene que planificar una gran cena, hornearlas le dará tiempo para ocuparse de otras guarniciones. Las patas de cangrejo también se pueden asar o cocinar en una olla instantánea.

Ninguna ración de patas de cangrejo real está completa sin mantequilla derretida. La forma correcta y tradicional de servir el cangrejo real es con mantequilla y gajos de lima.

¿De dónde proceden las patas del cangrejo real? ¿Cómo conseguirlas?

Las patas de cangrejo real proceden de cangrejos reales que viven en el mar. También se les conoce como cangrejo real de Alaska o cangrejo real rojo. Suelen encontrarse en mares fríos por su gran tamaño y su alimento preferido.

El cangrejo real se clasificaba antes en la superfamilia Paguroidea , pero ahora pertenece a una superfamilia propia: Lithodoidea. Se conocen más de 121 especies de cangrejos reales, principalmente en el mar de Bering, entre Alaska y Rusia.

El tiempo de recolección del cangrejo real es limitado, ya que los pescadores sólo pueden cosecharlo durante unas pocas semanas en invierno. Pero en los supermercados y grandes almacenes se pueden encontrar patas de cangrejo real durante todo el año.

¿Es mejor el cangrejo real que el cangrejo de las nieves?

El caparazón de las patas del cangrejo de las nieves es más fácil de romper que el del cangrejo real. El sabor de la carne es dulce, suave y delicado. El sabor de la carne de las patas de cangrejo real es mejor porque no sabe a pescado. Elegir cuál es mejor dependerá mucho de las preferencias personales.

Datos que desconoce sobre las patas de cangrejo real

• Las patas de cangrejo real son caras por varias razones, una de ellas es que son difíciles de pescar debido a su menguante población. Otros factores son la escasez de contenedores, las limitaciones del transporte marítimo, etc.
• Los cangrejos reales suelen ser presa de los peces. Se sabe que nuevas especies de gusanos nemerteanos se alimentan de embriones de cangrejo real.