¿A qué saben las setas ostra?

Las setas ostra tienen un aspecto distintivo, tienen tallos cortos; como su nombre indica, tienen forma de ostra. Hay muchas variedades de setas y unas 7 clases populares de setas ostra. No son tan comunes como la seta de botón blanco, pero son comestibles y se han colado en platos y recetas de todo el mundo.

Estas setas son originarias de una parte del mundo donde la gente cree que imparten sabiduría. Incluso los antiguos egipcios creían que comer setas ostra podía otorgar la inmortalidad. Aunque tienen importancia cultural en muchas culturas, también son un gran complemento para las recetas. Las setas ostra deben su nombre al marisco con el que comparten aspecto físico, pero su sabor no se parece en nada al del marisco.

¿A qué saben las setas ostra? Las setas ostra tienen un sabor muy suave; cuando se comen crudas, su sabor puede compararse al de las setas de botón, con notas de sandía y un sabor mantecoso. También pueden tener sabor a marisco si se comen crudas. Para conseguir el sabor delicado y sabroso de las setas ostra, hay que cocinarlas. Cuando se cocinan a fuego fuerte, el sabor terroso es intenso, y suelen tener un gusto sutilmente dulce acompañado de un toque de sabor a anís.

Las setas ostra pueden tener un sabor ligeramente diferente según la variedad que se consuma. La cocción de las setas ostra libera la reserva de sabor que tienen. El sabor a marisco o a pescado de estas setas puede deberse a la forma en que se almacenaron o envasaron.

Beneficios nutricionales de las setas ostra

Las setas ostra poseen un impresionante acervo de compuestos beneficiosos para la salud. Se han utilizado en la medicina tradicional de varias culturas durante siglos. La ciencia ha demostrado que contienen potentes compuestos vegetales muy beneficiosos para el organismo. Pero cuando la ciencia aún era primitiva, las propiedades medicinales de las ostras eran bien conocidas.

Las setas ostra son ricas en nutrientes; son una buena opción para las personas que desean aportar nutrientes a su organismo pero reducir la ingesta de calorías.

Una taza de setas ostra frescas contiene 28 calorías, menos de un gramo de grasa, el 27 por ciento del valor diario (VD) de niacina, el 8 por ciento del VD de ácido fólico, colina, fósforo y potasio. También contiene zinc, hierro, fibra, proteínas y vitamina B5. También contiene trazas de selenio y vitamina D.

En 2007 se realizó un estudio con ratas viejas. Demostró que las setas ostra podían mejorar las hojas antioxidantes y reducir algunos tipos de marcadores inflamatorios. Otro estudio, realizado en 2020, demostró que los antioxidantes de las setas ostra podían ayudar a reducir el daño hepático causado por sustancias químicas tóxicas en el organismo. Los antioxidantes siempre protegen al cuerpo del daño celular que se produce como resultado de los radicales libres y el estrés oxidativo.

Las setas ostra contienen unos siete compuestos fenólicos que desempeñan la función de antioxidantes en el organismo. Las setas ostra también pueden ayudar a prevenir la oxidación del colesterol LDL (el colesterol malo). Los estudios han demostrado que la oxidación del LDL provoca la acumulación de placa en las arterias, lo que conduce a enfermedades del corazón.

Las setas ostra pueden ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre. En 2007, 30 personas con diabetes de tipo 2 comieron 150 gramos de setas ostra cocidas durante 7 días. El resultado fue asombroso; fueron capaces de reducir el azúcar en sangre después de las comidas en aproximadamente un 23 por ciento y el azúcar en sangre en ayunas en sus cuerpos en un 22 por ciento.

Se ha sugerido que los altos niveles de betaglucanos, un tipo de fibra que ralentiza la digestión y absorción de los hidratos de carbono, podrían ser responsables de las capacidades reguladoras de la sangre de las setas ostra.

Usos culinarios de las setas ostra

Las setas ostra se pueden utilizar de varias formas en la cocina. Tener setas ostra a mano es una buena elección culinaria, es difícil equivocarse con ellas. Si sigue una dieta vegana, son perfectas para una barbacoa vegana. ¿Ha probado el sushi? Las setas ostra se pueden utilizar en sushi después de saltearlas con sirope de arce y especias. Si prefiere los productos horneados, puede empanar las setas ostra con un huevo de lino y hacer pasteles de setas.

Estas setas también se han promocionado como sustituto vegetariano de la carne de cerdo desmenuzada. Cuando se preparan adecuadamente, tienen una textura carnosa; eso, combinado con su sabor sutilmente dulce, las convierte en un sustituto perfecto de la carne en las dietas vegetarianas.

¿Dónde se encuentran las setas ostra?

Las setas ostra se cultivaron en Alemania durante la Primera Guerra Mundial como medida de subsistencia; hoy en día se cultivan comercialmente en varias partes del mundo. Las ostras crudas tienen una textura resbaladiza y son una de las setas más buscadas en el mundo.

Existen diversas variedades de setas ostra, pero hay dos tipos que es muy probable que encuentre en un supermercado. Las King Oyster tienen una textura más carnosa que cualquier otra variedad de setas ostra. Tienen sombreros pequeños y planos y tallos muy gruesos. La segunda variedad es la Ostra Perla, éstas tienen una textura tierna, su aspecto es como si no tuvieran tallos, y suelen ser muy pequeñas.

También disponemos de otras variedades populares de setas ostra, como la ostra amarilla o dorada, la ostra azul y la ostra rosa.

¿A qué se parecen las setas ostra?

El mejor sustituto de las setas ostra serían las setas shiitake. No saben como las setas ostra, pero pueden utilizarse en la misma receta o en platos que requieran setas ostra.

Datos que desconoce sobre las setas ostra

• El nombre científico de la seta ostra es Pleurotus ostreatus.
• Las setas ostra tienen un doppelgänger venenoso conocido como hongo fantasma(Omphalotus nidiformis). Son originarios de Japón y Australia.