¿A qué saben las setas ostra?

Las setas ostra tienen un aspecto característico, tienen tallos cortos; como su nombre indica, tienen forma de ostra. Hay muchas variedades de setas y unos 7 tipos populares de setas ostra. No son tan comunes como la seta de botón blanco, pero son comestibles y se han introducido en platos y recetas de todo el mundo.

Estas setas son originarias de una parte del mundo donde la gente cree que imparten sabiduría. Incluso los antiguos egipcios creían que comer setas de ostra podía conceder la inmortalidad. Aunque tienen importancia cultural en muchas culturas, también son una gran adición a las recetas. Puede que las setas ostra lleven el nombre del marisco con el que comparten aspecto físico, pero su sabor no se parece en nada al del marisco.

¿A qué saben las setas ostra? Las setas ostra tienen un sabor muy suave; cuando se comen crudas, su sabor puede compararse al de las setas de botón con notas de sandía y un sabor mantecoso. También pueden tener un sabor a marisco si las comes crudas. Para conseguir el sabor delicado y sabroso de las setas ostra, tienes que cocinarlas. Cuando se cocinan a fuego fuerte, el sabor terroso es intenso, y suelen tener un sabor sutilmente dulce acompañado de un toque de sabor a anís.

Las setas ostra pueden tener un sabor ligeramente diferente según la variedad que tengas. La cocción de las setas ostra libera la reserva de sabor que tienen. En cuanto al sabor a marisco o a pescado de estas setas, puede deberse a cómo se han almacenado o envasado.

Beneficios nutricionales de las setas ostra

Las setas ostra tienen un impresionante acervo de compuestos beneficiosos para la salud. Se han utilizado en la medicina tradicional de varias culturas durante años. La ciencia ha demostrado que contienen potentes compuestos vegetales que han demostrado ser muy beneficiosos para el organismo. Pero cuando la ciencia era todavía primitiva, las propiedades medicinales de las ostras eran bien conocidas.

Las setas ostra son densas en nutrientes; son una buena opción para las personas que quieren introducir nutrientes en su cuerpo pero reducir la ingesta de calorías.

Una taza de setas ostra frescas contiene 28 calorías, menos de un gramo de grasa, el 27% del valor diario (VD) de niacina, el 8% del VD de folato, colina, fósforo y potasio. También contiene zinc, hierro, fibra, proteínas y vitamina B5. También hay trazas de selenio y vitamina D.

En 2007 se realizó un estudio con ratas viejas. Demostró que las setas de ostra podían mejorar las hojas antioxidantes y reducir algunos tipos de marcadores inflamatorios. Otro estudio, realizado en 2020, demostró que los antioxidantes de las setas ostra podían ayudar a reducir el daño hepático causado por sustancias químicas tóxicas en el organismo. Los antioxidantes siempre protegen al cuerpo del daño celular que se produce como consecuencia de los radicales libres y el estrés oxidativo.

Hay unos siete compuestos fenólicos en las setas ostra que desempeñan el papel de antioxidantes en el organismo. Las setas ostra también pueden ayudar a prevenir la oxidación del LDL (el tipo de colesterol malo). Los estudios han demostrado que la oxidación del LDL provoca la acumulación de placa en las arterias, lo que provoca enfermedades cardíacas.

Las setas de ostra pueden ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre. En 2007, 30 personas con diabetes de tipo 2 comieron 150 gramos de setas de ostra cocidas durante 7 días. El resultado fue asombroso: fueron capaces de reducir el azúcar en sangre después de las comidas en un 23% y el azúcar en sangre en ayunas en un 22%.

Se ha sugerido que los altos niveles de betaglucanos, un tipo de fibra que ralentiza la digestión y la absorción de los hidratos de carbono, podrían ser los responsables de las capacidades de regulación sanguínea de las setas ostra.

Usos culinarios de las setas ostra

Hay varias formas de utilizar las setas ostra en la cocina. Tener setas ostra a mano es una buena opción culinaria, difícilmente te puedes equivocar con ellas. Si eres partidario de una dieta vegana, son perfectas para utilizarlas en una barbacoa vegana. ¿Has probado el sushi? Las setas ostra pueden utilizarse en el sushi después de haberlas salteado con jarabe de arce y especias. Si prefieres los productos horneados, puedes empanar las setas con un huevo de lino y hacer pasteles de setas.

Estas setas también se han promocionado como un sustituto vegetariano de la carne de cerdo. Cuando las preparas adecuadamente, tienen una textura carnosa; eso, combinado con su sabor sutilmente dulce, las convierte en un sustituto perfecto de la carne en las dietas vegetarianas.

¿Dónde se pueden encontrar las setas ostra?

Las setas ostra se cultivaron en Alemania durante la Primera Guerra Mundial como medida de subsistencia; hoy en día se cultivan comercialmente en varias partes del mundo. Las ostras crudas tienen una textura resbaladiza y son una de las setas más buscadas en el mundo.

Hay varias variedades de setas de ostra, pero hay dos tipos que es muy probable que encuentres en un supermercado. La Ostra Rey tiene una textura más carnosa que cualquier otra variedad de setas ostra. Tienen pequeños sombreros planos y tallos muy gruesos. La segunda variedad es la Ostra Perla, que tiene una textura tierna, su aspecto es como si no tuvieran tallos, y suelen ser muy pequeñas.

También tenemos otras variedades populares de setas ostra, como la Ostra Amarilla o Dorada, la Ostra Azul y la Ostra Rosa.

¿A qué se parecen las setas ostra?

El mejor sustituto de las setas ostra serían las setas shiitake. No tienen el mismo sabor que las setas ostra, pero pueden utilizarse en la misma receta o en los platos que requieren setas ostra.

Datos que no conoces sobre las setas ostra

• El nombre científico de la seta ostra es Pleurotus ostreatus.
• Las setas ostra tienen un doppelgänger venenoso conocido como hongo fantasma (Omphalotus nidiformis). Son originarios de Japón y Australia.