A qué saben las trufas

La trufa es popularmente conocida por ser un alimento lujoso y fino. Es un plato de la época clásica. Las trufas son hongos sabrosos y comestibles del género de los tubérculos. Se cultiva en suelos calcáreos cerca de las raíces de árboles como el roble, el abedul, el avellano, el álamo, el haya y el pino.

Debido al cuerpo portador de esporas de las trufas, la mayoría de la gente las considera un tipo de hongo. Sin embargo, su sabor no es el de una seta. Las trufas son hongos con cuerpos fructíferos. En los restaurantes se pueden encontrar variantes blancas y negras de este alimento clásico.

¿A qué saben las trufas? Las trufas tienen un sabor a ajo con olor a mantequilla, a aceituna y a setas. Las trufas negras son el tipo más común de este ingrediente gourmet y tienen un tono a nuez, tierra y chocolate cuando las masticas.

Las trufas blancas tienen un sabor y un aroma ligeramente diferentes. Tiene un tono de ajo similar al de la chalota con un aroma profundamente picante. Por lo general, el perfil de sabor de la trufa viene determinado por la región de la que se ha cosechado, con la condición del suelo y la acidez.

Su profundo aroma, su sabor y su fuerte olor facilitan su uso para amplificar y realzar los sabores de las distintas cocinas con las que se combinan.

Beneficios nutricionales de las trufas

Además de los beneficios, las trufas son atractivas para el paladar y la satisfacción que se obtiene de su consumo es alta. Es muy nutritiva y se ha relacionado con muchos efectos beneficiosos para la salud.

Las trufas tienen una cantidad considerable de minerales y vitaminas de hidratos de carbono, proteínas, fibra, vitaminas C & B, calcio, magnesio y hierro.

Es un alimento repleto de antioxidantes. Ayuda a combatir los daños oxidativos de las células del cuerpo humano, reduciendo así el riesgo de enfermedades peligrosas como el cáncer, las enfermedades cardiovasculares y la diabetes, que finalmente conducen a la muerte.

Las trufas tienen propiedades antimicrobianas que son importantes para reducir el desarrollo de ciertas cepas de microorganismos dañinos en el cuerpo. En una investigación reciente, se descubrió que los extractos de trufas blancas disminuyen la posibilidad de Pseudomonas aeruginosa que es altamente resistente a los antibióticos.

Comer o añadir trufas a los alimentos es una forma eficaz de combatir el cáncer de forma natural. Tiene fuertes propiedades anticancerígenas que ayudan a bloquear el crecimiento de las células tumorales de hígado, pulmón y mama. Además, es importante para matar las células del cáncer de cuello de útero y de colon.

Sus propiedades inflamatorias son muy importantes para el cuerpo humano. Ayuda a defender el cuerpo contra las infecciones que amenazan la vida.Este lujoso alimento ayuda a combatir la formación de radicales libres y a bloquear la actividad de las enzimas que intervienen en el proceso inflamatorio.

También aporta el suplemento de hierro necesario para tener unos huesos y dientes fuertes y retrasar el proceso de envejecimiento. Para los veganos, las trufas son un sustituto perfecto de la carne ya que aporta hierro y calcio. La trufa es importante para conseguir una salud ocular sana. Alivia el tracoma, la miopía y la hipermetropía.

Usos culinarios de las trufas

Las trufas se comen solas, se trituran para hacer jugo o se añaden a los platos. El diamante de Perigold, como llamarían los franceses a las trufas negras, puede añadirse para mejorar el sabor de los huevos revueltos y las tortillas. Añada el jugo obtenido de la trufa en conserva a las mezclas de huevos para darles un sutil sabor a tierra.

Potencie el sabor de su pasta con trufas Afeita, corta en rodajas finas o ralla las trufas oscuras de invierno sobre un bol de salsa de pasta cremosa. Además, las verduras como la raíz de apio y los puerros, que tienen un sabor limpio y fresco, serán más sabrosas con la adición de hongos comestibles.

Otra forma de incorporar las trufas a nuestra dieta es cortarlas en rodajas finas y mezclarlas con aceite de oliva español para hacer aceite de trufa. El aceite de trufa se puede rociar sobre la carne, los platos de setas y una amplia variedad de vinagretas.

Los alimentos grasos saben mejor con diferentes tipos de trufas. Puede combinar las trufas perfectamente cocinadas con foie gras, mantequilla, queso, crema y aceite . Puede rallar finamente esta seta y utilizarla para cubrir un plato de risotto.

¿Dónde se encuentran las trufas? ¿Cómo se consiguen?

La recolección de trufas se remonta a principios del siglo XVII. Los antiguos egipcios las comían mezcladas con grasa de ganso. La palabra trufa se acuñó a partir de la palabra latina "tuber", que significa brote.

Mientras que algunos creen en el mito de que el crecimiento de la trufa está asociado a la caída de un rayo en la superficie de la tierra, otros creen que es un regalo de Dios a la humanidad por sus poderes curativos.

Es habitual encontrarlas en Europa, pero las condiciones climáticas de Norteamérica, Oriente Medio y el norte de África también favorecen su crecimiento. Las trufas ganaron popularidad en Europa durante el renacimiento y también fueron honradas en la corte del rey Francisco de Francia durante esta época.

Durante su temporada de recolección, los truficultores utilizan perros o cerdos para olfatear el fuerte olor que desprende el alimento del suelo. Su forma conservada se exporta comercialmente a varias partes del mundo. Después de conseguir trufas, guárdelas en un lugar fresco y seco. Puede guardar las trufas no consumidas en el congelador para poder comerlas más tarde.

Asegúrate de no congelarlas solas, ya que la humedad del congelador puede estropearlas rápidamente y hacer que pierdan calidad. Pícalos y mézclalos bien con mantequilla antes de meterlos en el congelador.

¿Las trufas son una caca?

No, no lo son. Aunque las trufas negras tienen un aspecto similar al de la caca, son perfectamente sanas y comestibles. Además, no se cultivan ni se recolectan en caca. Sin embargo, el número de trufas puede aumentar cuando los animales las comen y excretan las esporas reproductoras.

Datos que no sabías sobre las trufas

• Las trufas negras suelen tener un aspecto exterior muy áspero y granuloso que se asemeja a un trozo sólido de tierra.
• La clase de hongos que se pueden denominar trufas se conoce generalmente como leucangium, Peziza y choiromyces.
• La trufa es un plato lujoso y caro porque es difícil de encontrar y consume recursos si se almacena durante mucho tiempo.
• El proceso de micorrización que lleva a la formación de trufas en el suelo dura entre 7 y 10 años.