¿A qué saben los garbanzos?

Los garbanzos existen desde hace miles de años. Desde entonces, han recibido muchos nombres. Puede que los conozcas como guisantes indios, garbanzos, ceci o algún otro nombre que no hemos mencionado aquí.

Los garbanzos son un ingrediente muy apreciado en diversas regiones del mundo. No se deje engañar por el nombre de "alubias indias"; las cocinas judía, italiana y filipina utilizan mucho los garbanzos en muchos de sus respectivos platos y recetas.

Si no ha comido u oído hablar antes de los garbanzos, quizá se pregunte qué son exactamente. Mucha gente no sabe que los garbanzos y los garbanzos son lo mismo. Los garbanzos pertenecen a la familia de las leguminosas y son un ingrediente clave para muchas cosas, desde especias hasta sopas. Los garbanzos son muy apreciados y tienen muchos usos en la cocina por su sabor.

¿A qué saben los garbanzos? Los garbanzos tienen un aspecto corriente y aburrido, pero su sabor es apto para cualquier paladar. Los garbanzos tienen ese sabor a judía, como cualquier otro alimento de la familia de las leguminosas, pero también tienen un sabor a nuez acompañado de notas terrosas. El sabor de los garbanzos es mejor comparado con el de las judías pintas y los canelones, perdura largo tiempo en la lengua.

El sabor de los garbanzos puede variar según el método de cocción utilizado. Los garbanzos tienen un sabor no demasiado fuerte, por lo que combinan muy bien con otros alimentos. Cuando se hacen puré, tienen una textura granulada suave que no difiere demasiado del puré de patatas. No sólo son versátiles en la cocina, sino que también tienen un montón de beneficios nutricionales.

Beneficios nutricionales de los garbanzos

El perfil nutricional de los garbanzos es impresionante. Están bien provistos de minerales esenciales para una vida sana, y también sirven para introducir vitaminas y muchos otros micronutrientes.

Los garbanzos son una buena fuente de proteínas vegetales. Para los vegetarianos, es una gran adición a su dieta verde. Una taza de garbanzos puede aportar proteínas equivalentes a aproximadamente un tercio de la ingesta diaria recomendada (IDR) de proteínas en adultos. La proteína es uno de los nutrientes esenciales que el cuerpo necesita porque desempeña un papel importante en la musculación. Es necesaria para la salud y el desarrollo de la piel, los huesos y los músculos.

Una taza de garbanzos pesa 164 gramos, de los cuales 12,5 gramos son de fibra. La Asociación Americana de Diabetes recomienda los garbanzos como fuente de fibra dietética. La fibra dietética es importante en el organismo. Un estudio realizado en 2014 demostró que comer al menos 30 gramos de fibra cada día puede ayudar a reducir la inflamación en personas con diabetes tipo 1. Una dieta rica en fibra puede ayudar a reducir el riesgo de diabetes tipo 2 al disminuir los niveles de glucosa en sangre.

Para prevenir la hipertensión, un problema de salud muy frecuente hoy en día, los expertos y las directrices médicas recomiendan reducir el consumo de sodio y aumentar el de potasio para mantener la tensión arterial en niveles normales. Los garbanzos son una buena fuente de potasio y, siempre que se eviten los garbanzos enlatados, que contienen altos niveles de sodio, son una opción saludable para mantener la tensión arterial bajo control.

Contienen todos los minerales necesarios para ayudar a mejorar la salud ósea y prevenir la osteoporosis. También contiene selenio, un compuesto cuyas actividades antioxidantes en el organismo pueden ayudar a reducir el riesgo de un montón de enfermedades, incluidos ciertos tipos de cáncer.

Hay pruebas que apoyan la afirmación de que los garbanzos pueden ayudar a reducir el riesgo de cáncer colorrectal debido a su alto contenido en fibra. Los garbanzos tienen muchos beneficios para la salud, como el control del peso, el metabolismo, la salud mental, la anemia (al eliminar la deficiencia de hierro) y la reducción de los niveles de colesterol.

Usos culinarios de los garbanzos

Los garbanzos pueden consumirse crudos (directamente de la lata), tostados o cocidos. Siempre están disponibles secos o en lata. El proceso de cocción de los garbanzos varía, ya que el tiempo de cocción depende de cómo decida cocinarlos. Los garbanzos secos triplican su tamaño al cocerlos.

Los garbanzos son ingredientes clave del falafel, el masala y el hummus. Si conoce alguno de estos alimentos, ya conoce los garbanzos. Sólo que no lo sabe. Los garbanzos cocidos son un complemento estupendo para las ensaladas y un buen sustituto de las alubias rojas en las recetas de chili.

Los garbanzos se pueden consumir de forma sencilla: se pueden asar al fuego, sazonar con especias y tomar como aperitivo. También son un buen complemento para sopas y guisos.

¿Cuál es el origen de los garbanzos? ¿Cómo se obtienen?

La palabra "garbanzo" se conocía antiguamente como "chiche pease". Se inspiró en el francés medio pois chiche , que procede de la palabra latina Cicer. La palabra "Chich" también se utilizó en inglés del siglo XIV al XVIII.

Se cree que los garbanzos se domesticaron a partir de un progenitor silvestre(Cicer reticulatum) que ahora sólo crece en Turquía. Los garbanzos se domesticaron en Turquía antes de extenderse a la región mediterránea en el 6000 a.C. y posteriormente a la India unos 3000 años después.

Los garbanzos son tan antiguos que algunos encontrados en el sur de Francia han sido datados por carbono en 6790 a.C. Algunos restos hallados en Oriente Próximo también se han datado con carbono y se espera que tengan más de 9500 años.

En 1793, un escritor alemán tomó nota de que los garbanzos tostados se utilizaban como sustituto del café. Durante la Primera Guerra Mundial, se cree que en Alemania se cultivaban garbanzos precisamente con este fin.

En 2019, el 70% de los garbanzos del mundo proceden de la India. Los garbanzos no son difíciles de conseguir, se pueden adquirir en tiendas indias o tiendas especializadas.

¿Qué tienen de malo los garbanzos?

Realmente no hay nada malo que decir sobre los garbanzos, sólo que no los comas crudos. Puedes comer garbanzos enlatados sin cocinarlos, pero los garbanzos enlatados son muy diferentes de los garbanzos crudos. Los garbanzos crudos contienen toxinas y sustancias difíciles de digerir. Los azúcares complejos de los garbanzos crudos también son difíciles de digerir y pueden provocar gases intestinales y otras molestias.

Datos que desconoce sobre los garbanzos

• Los garbanzos son bien conocidos por su capacidad para hacer que la gente se tire pedos. Esto puede atribuirse a su alto contenido en fibra. Esto no debería ser una razón para evitarlos por completo, ya que son una gran adición a su dieta.
• El nombre científico del garbanzo es Cicer arietinum.