¿A qué saben los palmitos?

La nutrición que acompaña a la incorporación de verduras a nuestra dieta suele ser incomparable. El palmito es una verdura blanca que se obtiene del núcleo interno y de los brotes en crecimiento de las palmeras coles.

Puede que el nombre "palmito" le suene extraño. Es posible que lo haya encontrado en la sección de ensaladas de verduras del menú de algún restaurante o que lo haya visto mencionado en los ingredientes de alguna receta en Internet. Si eres de los aventureros, deja a un lado tu escepticismo y prueba esta increíble verdura.

¿A qué saben los palmitos? Los palmitos tienen un sabor delicado, sin almidón, ligeramente a nuez y vegetal, similar al de los corazones de alcachofa. Tiene un sabor muy crujiente y cremoso. Esto realza su dulzor y su adaptabilidad a diversas cocinas. Los palmitos se parecen a los espárragos blancos lisos, pero con un sabor más delicado.

Es conocida por su versatilidad en usos culinarios. Esta peculiar verdura no sólo es dulce, sino que tiene componentes que la convierten en una opción saludable para el organismo.

Beneficios nutricionales de los palmitos

Esta hortaliza es rica en minerales, vitaminas y fibra beneficiosos para la salud. Contiene importantes vitaminas A, B, C, K, potasio, hierro, cobre, fósforo, zinc, proteínas y 17 tipos diferentes de aminoácidos. Las personas que vigilan su peso se deleitarán con esta verdura, ya que no contiene grasa.

El palmito es una gran fuente de fibra, necesaria para la buena salud del corazón. Si consume 2 gramos de esta verdura por ración, se acercará a la recomendación saludable de 21-38 gramos de fibra al día. Además, se ha demostrado que el contenido en fibra y potasio de los palmitos frescos ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.

El riesgo de desarrollar dolencias como consecuencia del alto contenido de azúcar en el organismo puede reducirse consumiendo esta verdura. Aparte de los beneficios, hace grandes cosas por el sistema cardiovascular humano. Esta verdura única ayuda a mantener bajo el nivel de azúcar en sangre y desempeña un papel importante en la lucha contra la diabetes.

Para los vegetarianos que tienen que reducir su consumo de carne de vacuno y necesitan suplementos naturales de hierro, los palmitos son una opción perfecta. La combinación de hierro y vitamina C que contiene es una forma fácil de aumentar la absorción de hierro. Además, las mujeres embarazadas y los niños pequeños pueden reducir el riesgo de padecer anemia ferropénica si consumen esta verdura.

Los ancianos pueden sufrir fácilmente una carencia de nutrientes y perder el apetito. Esto acabará provocando el deterioro de su cerebro. La verdura es una fuente conveniente de vitamina B que ayuda a mejorar el buen funcionamiento del cerebro de los ancianos.

Usos culinarios del palmito

Los palmitos tienen un sabor delicado y se pueden utilizar de varias formas en la cocina. Se puede comer como aperitivo asándolo a la parrilla y sazonándolo. Su uso es popular en ensaladas, salsas, salteados y ceviche. Los vegetarianos también pueden masticarla cruda o añadirla a la dieta como sustituto de la carne o el marisco.

Se puede utilizar para hacer rollitos de langosta veganos, palitos de pescado y calamares. Se puede potenciar el sabor de la ensalada de berros añadiendo palmitos. Mezcle la verdura cortada en dados finos en un bol de ensalada refrescante con berros, tomates, aceitunas, ajo y naranja jugosa.

La combinación de esta verdura con vinagreta de cilantro es una forma perfecta de aliviar el estrés del día. Añade cilantro fresco, chalota, zumo de limón y miel y zumo de naranja al palmito perfectamente picado. Asegúrate de servirlo justo después de hacerlo para degustar el sabor del zumo de naranja.

Con él puedes preparar platos internacionales desde la comodidad de tu casa. La ensalada de aguacate inspirada en Brasil puede hacerse más rica, mejor y más cremosa utilizando un palmito recién cortado y aliño de mayonesa.

Con esta verdura blanca se pueden comer verduras sin almidón similares. Mezcle la quinoa, los corazones de alcachofa y la crujiente verdura en una mezcla de vinagre de vino y aceite de aguacate.

¿De dónde proceden los palmitos? ¿Cómo se obtiene?

Los palmitos son consumidos por un gran número de personas desde hace mucho tiempo. Su origen se remonta a la época precolonial. Se obtiene de la palmera repollera, originaria de Sudamérica y Centroamérica. Su árbol sólo crece en zonas tropicales y húmedas. El aumento de la demanda de esta hortaliza y la necesidad de conservarla durante mucho tiempo hizo que se vendiera en latas o tarros.

No se come inmediatamente después de ser cortada del árbol. Incluso en las regiones donde crece y se cultiva, esta verdura blanca se limpia y se hierve antes de comerla. Esto se debe a que es muy perecedera y puede causar daños a la salud humana en su forma estropeada.

Esta verdura puede comprarse durante todo el año. Se puede conseguir fácilmente en latas o frascos en tiendas de comestibles, dietéticas y supermercados. Suelen venderse enteras o en rodajas. Si no va a consumirla inmediatamente después de comprarla, puede conservarla hasta 3 meses en un lugar fresco y seco.

Las verduras sobrantes pueden guardarse en el congelador durante aproximadamente una semana antes de que empiecen a estropearse.

¿Son caros los palmitos?

La proximidad a una fuente de alimentos y el coste del transporte a distintas partes del mundo afectarían a su precio de venta al consumidor final. El palmito siempre se considera un plato caro en los restaurantes. Pero el bolsillo no debe hacer que se pierda esta sabrosa y beneficiosa verdura.

Datos que desconocía sobre los palmitos

• El palmito se conoce localmente como col de palma o palmetto en Florida, corazón de palma en España, ubod en Filipinas y cafaglione en Italia.
• Para obtener la parte comestible de la palmera de la que se obtiene la verdura, se retira la corteza después de talarla. De este modo quedarán unas capas blandas y comestibles de verdura blanca alrededor de su núcleo interior.
• En 2018, Costa Rica fue el principal distribuidor de palmitos a Estados Unidos de América.
• La principal fuente de esta verdura en el sudeste asiático es el coco.