Aceite de sésamo y aceite de oliva: ¿Cuál es la diferencia?

Los cocineros aventureros no dudan en utilizar e incluso mezclar diferentes tipos de aceites en la cocina. Cada tipo de aceite cocina y aromatiza la comida de forma única.

El aceite de sésamo y el de oliva son dos de los aceites más saludables que puedes utilizar. Algunos utilizan uno en lugar del otro, dependiendo de lo que tengan a mano o de lo que sea más barato de conseguir en la tienda. Pero estos dos no son tan parecidos y pueden cambiar el resultado de tu receta.

¿Cuál es la diferencia entre el aceite de sésamo y el de oliva? La principal diferencia entre el aceite de sésamo y el de oliva es el sabor. El aceite de sésamo tiene un sabor a nuez y a tierra, mientras que el aceite de oliva tiene un sabor amargo, a mantequilla y a hierba. También se puede percibir el sabor afrutado y floral del aceite de oliva.

El aceite de sésamo puede dominar fácilmente su plato. Pero el aceite de oliva es neutro, incluso en grandes cantidades.

El aceite de sésamo y el de oliva son diferentes en su composición o preparación. La intensidad de sus sabores difiere según la variedad que compres. Una botella de aceite de sésamo puede tener más o menos sabor a nuez que las demás. Y una botella de aceite de oliva puede ser más o menos amarga que las demás.

¿Qué otras diferencias hay entre el aceite de sésamo y el de oliva?

Hay otras diferencias entre el aceite de sésamo y el de oliva. En primer lugar, son diferentes en su origen. Ambos aceites provienen de plantas, y muchos los clasifican de forma similar como aceite vegetal. Pero el aceite de sésamo se extrae de una semilla (semilla de sésamo), y el aceite de oliva se extrae del fruto (fruto de la aceituna).

En segundo lugar, tienen usos diferentes. Ambos aceites se pueden utilizar para aliñar alimentos, hacer salsas y adobos, o saltear. Sin embargo, el aceite de oliva puede utilizarse para hornear en lugar de la mantequilla o la manteca en las recetas. Pero el aceite de sésamo no puede utilizarse en grandes cantidades para recetas de repostería. Su fuerte sabor cambiará el gusto de su plato horneado.

A la hora de freír, puedes hacerlo con aceite de oliva, pero no es recomendable hacerlo exclusivamente con aceite de sésamo. Hay que mezclarlo con otros aceites. Por sí solo, el aceite de sésamo es mejor utilizarlo en cantidades mínimas o hacia el final de la cocción.

En tercer lugar, hay más variedades de aceite de oliva que de sésamo. El aceite de sésamo sólo se puede comprar en las variedades normal (o claro) y tostado (u oscuro). En cambio, el aceite de oliva se puede comprar en las variedades de orujo, normal (o puro), ligero, extra ligero, virgen y extra virgen.

En cuarto lugar, el aceite de oliva tiene mucho más valor nutricional que el aceite de sésamo. Ambos contienen el tipo de grasas saludables (grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas), pero el aceite de oliva tiene más calcio y colina. El aceite de oliva también tiene más vitamina E, con 12 mg. en 1 cucharada, mientras que el aceite de sésamo sólo aporta unos 0,2 mg. por cucharada. El aceite de oliva contiene más vitamina K (o potasio), con 8 mcg por cucharada, mientras que el aceite de sésamo sólo tiene menos de 2 mcg por cucharada.

En quinto lugar, tienen un color diferente. Se puede comprar aceite de sésamo de color amarillo pálido (aceite de sésamo prensado en frío), dorado (aceite de sésamo indio), marrón claro, marrón o marrón oscuro (aceite de sésamo tostado). Y puede comprar aceite de oliva de color amarillo pálido, amarillo dorado, verde o verde más oscuro.

Una última diferencia es el precio. El aceite de oliva puede ser mucho más caro que el de sésamo, especialmente los de primera calidad.

¿Cuándo se debe utilizar el aceite de sésamo?

Utiliza el aceite de sésamo cuando quieras realzar tu plato con un sabor y aroma a nuez. La mayoría de las ensaladas asiáticas u orientales se sirven mejor con un chorrito de aceite de sésamo. El aceite de sésamo realza lo mejor de las verduras salteadas. Puedes añadir unas gotas a tus fideos y sopas de fideos.

Añade un poco de aceite de sésamo a tus arroces mixtos y otros platos de arroz. Los aderezos para ensaladas asiáticas, los adobos para carne asada y las salsas oscuras saben mucho mejor con aceite de sésamo.

Para obtener el mejor sabor, añade el aceite de sésamo cuando estés a punto de apagar el fuego. Y recuerda elegir aceite de sésamo ligero si piensas freír. Por último, escoge el aceite de sésamo prensado en frío si quieres añadir dulzor o dar un sabor menos a nuez a tu comida.

¿Cuándo se debe utilizar el aceite de oliva?

Puedes utilizar el aceite de oliva como aderezo básico para muchas ensaladas. Prepara un excelente pesto casero y tomates secos con aceite de oliva. O mezclar un poco de aceite de oliva y vinagre balsámico como salsa para el pan crujiente o el naan.

También puedes utilizar el aceite de oliva para rociar la carne antes de asarla en la barbacoa. Esto ayuda a sellar el sabor y los jugos. El aceite de oliva también es ideal para asar patatas y otras verduras. Aplique un poco en las patatas y las zanahorias. Sazona con sal y pimienta y hornea durante unos 20 minutos.

Utilice el aceite de oliva en lugar de la mantequilla para las pastas de untar, los pasteles, las galletas y las recetas de pan. El aceite de oliva amarillo dorado o el aceite de oliva extra ligero es la mejor opción para hornear. Es suave, un poco dulce y ligero. Utilice 3 cucharadas de aceite de oliva por cada ¼ de taza de mantequilla.

Recuerde que debe utilizar aceite de oliva refinado para freír. Este tipo de aceite de oliva tiene un alto punto de humo y no se quema rápidamente.

¿Se puede sustituir el aceite de oliva por el de sésamo?

Sí, se puede utilizar aceite de sésamo en lugar de aceite de oliva. Si quiere minimizar el sabor a nuez, elija aceite de sésamo ligero. Dado que el uso de aceite de sésamo puede alterar el sabor deseado de la comida, siempre es mejor utilizar el tipo de aceite especificado. Sin embargo, si no te importa cambiar tu plato, sustituye libremente uno por otro.

¿Qué tal si sustituyes el aceite de oliva por el de sésamo? Puedes hacerlo, pero perderás el sabor a nuez. Los mejores sustitutos del aceite de sésamo son el aceite de perilla, el de cacahuete o el de girasol.

Reflexiones finales

• Tanto el aceite de sésamo como el de oliva son grasas saludables porque son insaturadas.
• El aceite de oliva tiene más nutrientes que el de sésamo.
• El aceite de sésamo tiene sabor a nuez y a tierra, mientras que el aceite de oliva es mantecoso, herbáceo o amargo.
• El aceite de sésamo puede sobrecargar un plato, pero el aceite de oliva es neutro.
• El aceite de sésamo proviene de la semilla de sésamo, mientras que el aceite de oliva proviene del fruto de la aceituna.
• Puedes utilizar el aceite de oliva en lugar de la mantequilla para hornear pan, pasteles o galletas.