16 Alimentos que son agrios

Las grosellas son agrias

Lo ácido puede ser un sabor que divide a la gente. Algunos tenemos un paladar más acostumbrado a lo ácido, o incluso nos deleitamos con su sabor, mientras que otros no lo soportan. El ácido es uno de los cinco sabores básicos o primarios, junto con el salado, el amargo, el umami (salado) y el dulce, y nuestra dieta sería mucho menos emocionante sin él.

En este artículo, consideraremos dieciséis alimentos ácidos que son deliciosos, beneficiosos y saludables. ¡Anímate y experimenta!

Índice

¿Qué hace que los alimentos sean ácidos?

Los alimentos ácidos tienen propiedades que estimulan los jugos digestivos, ayudando así a mejorar la absorción de los alimentos. Lo hacen provocando que los receptores gustativos de la lengua estimulen una mayor producción de enzimas y un mayor flujo de bilis.

Cuanto mejor sea la digestión de los alimentos, mayor será el número de nutrientes absorbidos. Lo importante no es la cantidad de comida que consumes, sino el valor nutricional que los alimentos aportan a tu organismo.

Los alimentos ácidos tienen su sabor particular gracias a la acidez y la fermentación.

Acidez

El término "acidez" describe la cantidad de ácido de los alimentos. Por ejemplo, hay una gran cantidad de ácido cítrico en los cítricos, que nos hace fruncir los labios cuando los comemos.

Algunos ácidos producen un sabor más picante que otros. Los investigadores aún no han podido comprender con precisión cómo funcionan nuestros receptores del sabor ácido. 

Muchos alimentos ácidos nutritivos son ricos en compuestos vegetales llamados antioxidantes, que ayudan a evitar los daños degenerativos y a fortalecer las células.

Fermentación

Los alimentos fermentan cuando los hidratos de carbono son descompuestos por las bacterias. Los microorganismos y las enzimas transforman la materia orgánica, lo que cambia el sabor y la vida útil de los alimentos. Se considera que un alimento está fermentado cuando uno o varios de sus componentes químicos son atacados por microorganismos, modificando su composición química. 

En la industria alimentaria se utilizan tres tipos de microorganismos: las bacterias lácticas y acéticas, los mohos y las levaduras. Estos microorganismos se consideran beneficiosos, y los alimentos fermentados que producen suelen ser fáciles de digerir. 

Una de las ventajas de detectar el sabor agrio es en los casos de supervivencia. Nos ayuda a identificar cuándo los alimentos han sufrido una fermentación, lo que significa que están contaminados con bacterias o levaduras. Aunque los alimentos fermentados pueden ser buenos para ti, los alimentos que se han estropeado también sufren fermentación y tendrían un sabor agrio.

La lista: 16 alimentos agrios

A continuación enumeramos 16 alimentos ácidos que puedes añadir a tu dieta para hacerla más nutritiva y saludable.

1. Arándanos

De todos los frutos del bosque, los arándanos son posiblemente los más agrios. Estas bayas son pequeñas con un sabor dulce y un toque de acidez. Son una de las frutas más saludables, con un alto contenido en antioxidantes, que ayudan a combatir el envejecimiento prematuro, neutralizar los radicales libres y luchar contra la inflamación.

Los arándanos son muy buenos para el corazón, la memoria y la vista. Se utilizan en las dietas de adelgazamiento, ya que son bajos en calorías y grasas, y tienen un alto contenido en fibra dietética y carbohidratos. También tienen un alto contenido en agua y cero colesterol, ¡lo que las convierte en las mejores amigas de las personas a dieta! 

Son ricos en flavonoides, taninos y minerales esenciales como el manganeso y la vitamina C, además de varias vitaminas del grupo B.

Añadir arándanos a tu dieta es fácil, ya que puedes conseguirlos congelados, frescos, prensados, secos, en gelatina o en zumo. Puedes utilizarlos en postres, zumos o añadirlos a los cereales del desayuno. 

Los arándanos son perfectos para

  • Proteger el corazón.
  • Mejorar la memoria.
  • Proteger la vista del deterioro.
  • Detener las infecciones de orina.
  • Ayudar a perder y mantener el peso.

2. Pasas de Corinto

Las grosellas son pequeños frutos redondeados, que se presentan en una amplia variedad de colores, desde el negro hasta el rojo o incluso el rosa. Su sabor varía de bastante agrio a dulce. Son ricas en ácidos orgánicos, como el málico y el tartárico, que les dan su sabor ácido y agrio. 

Son ricas en minerales, sobre todo en potasio, calcio y magnesio. Esta fruta también es rica en vitamina C: sólo una taza aporta el 46% de la cantidad diaria recomendada. Las grosellas pueden añadirse a los cereales, el yogur, los postres y las ensaladas, o utilizarse en la repostería.

Las grosellas ayudan a la salud del corazón y tienen propiedades antimicrobianas y antioxidantes.

Las grosellas son agrias

3. Pomelo

El pomelo es una fruta de sabor cítrico y ácido que está disponible la mayor parte del año. Aunque se desconoce su origen exacto, sabemos que es un cruce natural entre el naranjo dulce y el pomelo. 

Los pomelos se suelen comer en el desayuno, o se añaden a diversos platos para darles color y sabor. A menudo se combinan con frutas más dulces o con azúcar para compensar su sabor ácido. Se pueden espolvorear con azúcar moreno y ponerlos bajo la parrilla para darles un toque especial. El zumo de pomelo también es un favorito.

La "dieta del pomelo" fue popular durante un tiempo, pues se pensaba que la acidez del pomelo ayudaría a quemar grasa y a perder peso.

Su composición nutricional incluye betacaroteno, vitamina B2, B3, C, calcio, fósforo, hierro, magnesio y potasio. Además, es rico en agua (más del 90%), alto en fibra y bajo en sodio.

Es perfecta para prevenir las enfermedades cardiovasculares y proporcionar un control de la presión arterial, porque contiene antioxidantes. Además, puede ayudar a prevenir el cáncer de colon.

Otras propiedades del pomelo son

  • Acelera el proceso metabólico, por lo que es ideal para reducir el peso.
  • Fortalece el sistema inmunitario.
  • Previene el deterioro de la vista. 
  • Su contenido en ácido málico ayuda en los procesos digestivos.
  • Aumenta la producción de colágeno, por lo que es perfecto para retrasar el envejecimiento prematuro.
  • Hidrata el cabello y estimula su crecimiento.

4. Kefir

El kéfir es una bebida fermentada con un sabor agradable y un olor ácido. La palabra en turco significa "bendición" y esta bebida fermentada se consume desde hace miles de años en la zona del Cáucaso. Se considera el elixir de una larga vida.

El kéfir se elabora tradicionalmente con leche de cabra, pero también puede hacerse con leche de vaca, de oveja o incluso de arroz, coco o soja. Se combina con "granos" de kéfir vivos. Los granos se cultivan a partir de otras cepas fermentadas, y suelen contener bacterias del tipo Lactobacillus. El resultado es una mezcla más fina parecida al yogur. 

El kéfir es un probiótico con un alto contenido nutricional que incluye calcio, vitaminas del grupo B y proteínas. También es rico en vitamina K2, A, D y biotina, y en minerales como el fósforo y el potasio.

Las propiedades únicas del kéfir son el polisacárido insoluble llamado kéfiran, un potente antimicrobiano natural. Al igual que el yogur, puede ser adecuado para algunas personas intolerantes a la lactosa, y puede mejorar la salud intestinal.

El kéfir permite:

  • Una mejor digestión.
  • Un sistema inmunitario más eficaz. 
  • Una mayor absorción de calcio.
Kéfir agrio

5. Kimchi

El kimchi es uno de los elementos más utilizados en la cocina coreana. Se suele utilizar como guarnición o acompañamiento, pero también como salsa o como ingrediente de un plato principal. Está catalogado como uno de los 5 alimentos más saludables.

Se elabora con verduras fermentadas y sazonadas, con una base de col china. Entre los ingredientes están la cebolla, el ajo y los pimientos. El resultado es un alimento picante y ácido que puedes encontrar en tiendas especializadas y restaurantes de todo el mundo.

El kimchi tiene un bajo contenido en grasa y carbohidratos, y un alto contenido en fibra. También tiene un alto contenido en vitaminas A, B y C. Las bacterias saludables del kimchi son buenas para un sistema digestivo equilibrado.

El kimchi es

  • Una buena fuente de probióticos.
  • Útil para reducir el riesgo de infarto, cáncer, diabetes y enfermedades cardíacas.

6. Kombucha

El té de kombucha, que se remonta a más de 2.000 años, ha sido utilizado durante mucho tiempo por los chinos por sus propiedades curativas y estimulantes. Tiene un sabor ácido con un dulzor subyacente, y es espumoso.

Este té se elabora mediante un proceso de fermentación que dura entre 7 y 14 días. Utiliza té verde o negro con azúcar y un SCOBY (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras). El SCOBY, que también se conoce como hongo del Kombucha, es una gelatina hecha de bacterias y levaduras, y flota en la parte superior o alrededor de la mezcla mientras fermenta.  

Esta bebida refrescante es algo ácida. Puedes cambiar el sabor añadiendo frutas naturales después del proceso de fermentación. Aporta vitaminas C y B, zinc, hierro, manganeso y cobre.

Los beneficios que se atribuyen a esta bebida son muchos, pero no hay que abusar de ella. No deben tomarla los niños ni las mujeres embarazadas. Hay que tener cuidado si la preparas en casa, ya que puede contaminarse con bacterias peligrosas como la salmonela, el helicobacter pylori y el estafilococo. Existen preparados comerciales. 

Con la kombucha puedes

  • Reducir el colesterol.
  • Ayudar al hígado y a los riñones.
  • Reforzar el sistema inmunitario.
  • Perder y mantener tu peso.
  • Desintoxicar el cuerpo.
  • Beneficiarse de sus propiedades probióticas.

7. Limón

El limón es uno de los cítricos más conocidos, con un color vibrante y un sabor característico. Es originario del sudeste asiático, pero ahora se produce en todas las zonas tropicales y templadas del mundo.

Los limones tienen una alta concentración de ácido cítrico, lo que los convierte en una de las mejores fuentes de vitamina C. Esta vitamina es esencial para reforzar el sistema inmunitario y mantener una piel sana.

Los limones son también una de las mejores fuentes de otros muchos nutrientes, como vitamina B, fibra, fósforo, potasio, cobre y magnesio. También contienen compuestos vegetales con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Son bajos en calorías y grasas.

Los limones tienen muchos usos en la cocina. Se utilizan para aderezar ensaladas, cocinar alimentos o hacer licores. También son populares en pastelería y repostería, por su aroma y esencia únicos.

Otros beneficios del limón para la salud son

  • Propiedades antibacterianas.
  • Fortalecer el sistema inmunitario.
  • Mantener el pH del cuerpo.
  • Desintoxicante.
  • Ayuda a disolver los cálculos renales.
  • Ayudar al flujo sanguíneo del cerebro.

8. Pepinillos en vinagre

Los pepinillos en vinagre, también conocidos como pepinillos pequeños, se obtienen tras una curación en salmuera o fermentación láctica de los pepinillos frescos. Se conservan en vinagre, sal y diversos condimentos y especias que aportan aroma y sabor.

El vinagre confiere a estos encurtidos una acción conservadora y antiséptica, que prolonga su vida gracias a su acidez.

Los pepinillos son una fuente dietética de proteínas y vitaminas B6 y C, fósforo, potasio, magnesio, hierro y ácido fólico. Son bajos en calorías, no tienen grasa, son ricos en fibra y tienen un alto contenido en agua.

Puedes añadirlas con confianza (pero con moderación) a tu dieta diaria. ¡Si quieres perder peso, serán un gran aliado!

Con los pepinillos en vinagre, puedes

  • Prevenir el estreñimiento.
  • Mejorar el estado de la piel.
  • Evitar los picos de glucosa en la sangre.
  • Evitar la acumulación de grasa, activando el metabolismo.
Los pepinillos en vinagre son agrios

9. Queso Quark

El queso Quark es un queso blando, para untar, con un sabor suave, agridulce y una textura cremosa. Puede confundirse con un yogur espeso, como el skyr o el yogur griego. Puede compararse con el requesón, aunque no tiene la misma textura grumosa. 

Para hacer este queso, la leche se agria añadiendo ácido láctico. Se calienta hasta que se cuaja y luego se filtra antes de añadir cepas bacterianas que fermentan la lactosa.

El queso quark es un alimento rico en calorías y proteínas, y bajo en grasas. Aporta sodio y calcio, y aminoácidos esenciales. El queso Quark contiene varias cantidades de vitaminas A, D y B. Se consume incorporándolo a ensaladas, batidos, salsas y aderezos.

El queso Quark es bueno porque

  • Ayuda a la reparación muscular. Es un buen tentempié para después del entrenamiento.
  • Mejora la salud intestinal, cuidando el microbioma intestinal.
  • Refuerza el sistema inmunitario.
  • Aumenta la densidad ósea.
  • Es una fuente de grasa saludable.

10. Ruibarbo

El ruibarbo tiene el aspecto del apio o de la acelga ligeramente rosada. Esta verdura es muy conocida en el Reino Unido, pero es originaria de Asia. 

Los tallos firmes y rosados son la parte que se utiliza; asegúrate de desechar las hojas, ya que son tóxicas. El sabor es muy agrio cuando está crudo, pero se suele servir cocido. Se utiliza a menudo en postres, siempre que se añada azúcar para reducir la acidez. También puede utilizarse en platos salados.

Por su similitud con el apio, el ruibarbo es una gran opción alimentaria baja en calorías. Es rico en fibra, y mantiene el intestino funcionando regularmente. También es rico en vitamina C, magnesio, calcio y potasio. 

El ruibarbo ayuda a

  • Proteger los vasos sanguíneos de las enfermedades cardiovasculares.
  • Ayudar a la digestión.
  • Absorber más fácilmente el hierro.

11. Chucrut

La col agria, o chucrut, procede de la zona de Alsacia, un área del este de Francia que limita con Alemania. A pesar de ser muy nutritiva, tiene un origen muy humilde, y es una forma de col fermentada. 

Su nombre procede de la palabra alemana "sauerkraut", que significa "verdura agria". El sabor de este alimento procede de la alta concentración de ácido láctico que adquiere en el proceso de fermentación. La concentración suele ser de alrededor del 2%.

El chucrut es rico en vitamina C, A, B1 y B2. También aporta minerales como fósforo, calcio, hierro y magnesio.

Se utiliza en sopas o guisos, o se sirve con salchichas o platos de pescado ahumado. También se utiliza añadiendo unas cucharadas a las ensaladas preparadas. Una ensalada de chucrut acompañada de manzanas y nueces es un clásico.

La col agria ayuda a

  • Dar equilibrio a la flora intestinal actuando contra la diarrea y el estreñimiento. 
  • Mejorar la digestión.
  • Reforzar el sistema inmunitario.
  • Ayudar al buen funcionamiento del sistema nervioso.
  • Mejorar el aprendizaje y la memoria.
  • Retrasar el envejecimiento.
  • Ayudar a la salud del cabello y las uñas.
Col agria de chucrut

12. Nata agria

La crema agria es uno de los productos obtenidos de la fermentación de la masa madre en la nata. Su origen se atribuye a la cocina francesa y eslava, aunque hoy se utiliza en todo el mundo.

Esta nata es uno de los ingredientes de las salsas, de los productos horneados; también se añade a los platos de carne y se utiliza regularmente en la comida mexicana. Puedes utilizarla para ayudar a compensar el picante de los platos picantes.  

La nata agria tiene un alto contenido en vitaminas A, B y C, y en minerales como el fósforo, el calcio y el hierro. Tiene muchas calorías y no debe consumirse en cantidades elevadas si se padece hipertensión, afecciones cardíacas u obesidad. 

Los aficionados a la crema agria afirman que no hay que limitar su uso a la cocina: también es un ingrediente de productos de cosmetología caseros, por sus beneficios para la piel. Se afirma que ayuda a rejuvenecer y embellecer el rostro.

Los beneficios para la salud de la crema agria incluyen

  • La asimilación de proteínas completas, grasas, aminoácidos y azúcar.
  • La mejora del funcionamiento del tracto gastrointestinal.
  • La estimulación de la actividad mental y la mejora de la memoria.
  • Los beneficios para los pacientes desnutridos o con poco apetito.

13. Pan de masa madre

El pan de masa madre es un tipo de pan artesanal muy popular. Se elabora con masa madre, que utiliza harina fermentada y agua como agente fermentador, lo que da al pan un sabor ácido único. Es masticable y tiene una corteza crujiente. 

La masa madre mejora la textura y el sabor del pan, gracias a la mezcla natural de levaduras y bacterias que intervienen en su proceso de fermentación. Este proceso también descompone el gluten, lo que lo hace más digerible que el pan hecho con levadura tradicional, y puede hacerlo apto para las personas que siguen una dieta sin gluten.

El pan de masa madre contiene muchas vitaminas y minerales. Entre ellos están las vitaminas B1 a B6, B12, tiamina, folato, niacina, vitamina E, riboflavina, hierro, calcio, magnesio, fósforo, potasio y zinc.

Con el pan de masa madre, puedes

  • Mejorar la digestión.
  • Absorber minerales.

14. Tamarindo

El tamarindo es una fruta tropical muy cultivada. Aunque se cree que es originario de África, también se ha cultivado mucho en la India, donde se conoce como "dátil indio". Es rico en fibra, que tiene un efecto laxante cuando se toma en altas concentraciones, ayudando a depurar el organismo. Tiene pocas calorías y grasas.

Esta fruta tiene un alto contenido en vitamina C, E y B1. El tamarindo también tiene minerales como zinc, calcio, potasio, fósforo, hierro y magnesio. Todos esos minerales favorecen el transporte de oxígeno en el sistema circulatorio. También regula los niveles de colesterol en la sangre y protege al organismo de los radicales libres.

El tamarindo se utiliza para preparar bebidas refrescantes. También se utiliza con frecuencia en encurtidos, salsas, postres, mermeladas y helados. Muchas recetas del sudeste asiático recurren al tamarindo por su singular sabor ácido. En algunas culturas, las hojas y las flores se utilizan como condimentos para la comida. 

Otras propiedades del tamarindo para la salud son

  • Es un diurético natural.
  • Antiinflamatorio.
  • Ayuda a la salud de la piel y el cabello.
  • Es un laxante natural.
tamarindo agrio

15. Vinagre

Una lista de alimentos ácidos no estaría completa sin mencionar el vinagre. El vinagre es uno de los componentes más utilizados para aliñar las ensaladas. Su composición es sencilla: agua, ácido acético y azúcares. Es rico en vitamina C y potasio, y bajo en calorías e hidratos de carbono.

El vinagre puede obtenerse a partir de zumos de frutas que, al fermentar, transforman los azúcares en alcohol y gas carbónico. Otra forma de producirlo es por la acción de un grupo de aceto-bacterias que pueden combinar el oxígeno con el alcohol, formando así ácido acético.

Los vinagres más utilizados son el de manzana, el de vino, el balsámico y el de malta. 

El vinagre es:

  • Apto para todo el mundo si se modera su consumo.
  • Es un buen antioxidante.
  • Ayuda a reducir la posibilidad de padecer enfermedades neurodegenerativas y cánceres.
  • Ayuda a prevenir el envejecimiento.

16. Yogur

El yogur es un alimento que ayuda a prevenir muchas enfermedades, gracias a la fermentación producida por las bacterias del ácido láctico. Este alimento se considera una medicina natural. 

Aunque el yogur comprado en tiendas es fácil de conseguir, ¡también puedes hacer yogur en casa! El proceso de elaboración del yogur comienza con la pasteurización, calentando la leche para eliminar los agentes patógenos. Luego, cuando la leche se ha enfriado hasta justo por encima de la temperatura corporal (unos 40ºC), se añaden las bacterias buenas. 

Puedes conseguir mezclas específicas de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, o utilizar una cucharada de yogur natural como iniciador. A continuación, el yogur se mantiene a una temperatura de 38-40°C durante unas horas hasta que el yogur alcance la consistencia adecuada.

Este alimento es rico en vitaminas A y D y aporta potasio, fósforo, riboflavina y calcio. Además, el yogur contiene toda la gama de aminoácidos que ayudan a la síntesis de proteínas. Esto significa que permite que las proteínas de nuestro cuerpo reparen y desarrollen las células, y mantengan la inmunidad, la salud de los huesos y la salud de los músculos, los nervios y la piel.

El yogur también se absorbe más fácilmente por las personas que no toleran la lactosa.

Con el yogur, puedes

  • Mejorar tu salud intestinal.
  • Ayudar a combatir el mal aliento, las caries y las enfermedades de las encías.
  • Disfrutar de un antibiótico natural.
  • Reforzar el sistema inmunitario.

Carlos Sage

¡Hola, soy Carlos! Me encanta cocinar, comer, pescar y hacer deporte. La comida es mi pasión y he aprendido muchos consejos de cocina de mi familia italiana. Mis publicaciones en el blog se centran en consejos útiles de cocina y en deliciosas recetas.

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