Azúcar moreno vs. azúcar blanco: ¿Cuál es la diferencia?

El azúcar moreno y el azúcar blanco son productos habituales de la despensa. Son probablemente los edulcorantes más comunes que utilizamos para nuestras bebidas y productos dulces.

Cuál es la diferencia entre el azúcar moreno y el azúcar blanco La diferencia más clara entre estos edulcorantes es el color. El azúcar moreno es de color marrón, mientras que el azúcar blanco es de color blanco. Además, tienen un sabor diferente, el azúcar blanco tiene un sabor menos intenso, mientras que el azúcar moreno tiene un rico sabor debido a la presencia de melaza.

El azúcar moreno es de color marrón porque tiene melaza. Se puede comprar azúcar moreno parcialmente refinado o incluso sin refinar. Está disponible como azúcar moreno natural o azúcar moreno crudo.

El proceso de refinamiento del azúcar moreno natural deja algo de melaza en los cristales de azúcar, mientras que el azúcar moreno comercial se produce añadiendo cantidades preestablecidas de melaza de caña de azúcar a cristales de azúcar blanco completamente refinados para convertir esos azúcares blancos en morenos. Este proceso produce granos de azúcar moreno comercial que son más gruesos que los granos de azúcar moreno sin refinar.

Hay muchas variedades de azúcar moreno. Tienes azúcar crudo, azúcar turbinado, azúcar demerara , azúcar de caña, y más.

Los azúcares no refinados son los menos procesados. No se someten al proceso de refinado y no se les quita ni se les añade melaza. Normalmente no se centrifugan de ninguna manera.

Hay muchos tipos de azúcares sin refinar en el mercado, pero son más caros que el azúcar normal. Esto se debe a que este tipo de azúcar se produce principalmente en pequeños lotes y puede incluso proceder del extranjero.

Los encontrará en las tiendas etiquetados como azúcar muscovado, azúcar de coco, azúcar de caña, azúcar de panela, azúcar de rapadura, etc.

El azúcar blanco recibe muchos nombres: azúcar de mesa, azúcar granulado o azúcar común. Las formas más finas de azúcar blanco se denominan azúcar en polvo y azúcar de repostería (azúcar glas). Los panaderos suelen utilizarlos para mezclar el azúcar fino para sus glaseados, pasteles dulces y tartas.

El azúcar blanco se elabora con azúcar de caña o de remolacha. Al igual que el azúcar moreno normal, pasa por un proceso de refinado, pero todo lo contrario. Se le quita la melaza y se le da sacarosa.

El azúcar blanco de caña no siempre es vegano, pero el azúcar blanco de remolacha sí lo es, ya que no utiliza carbón de huesos en el proceso de refinado.

Índice

¿Qué otras diferencias hay entre el azúcar moreno y el blanco?

Además del color, hay más diferencias entre el azúcar moreno y el blanco. En primer lugar, se diferencian en el sabor. El azúcar blanco tiene un sabor menos intenso, mientras que el azúcar moreno es muy sabroso. También tiene un fuerte sabor a melaza.

En segundo lugar, el azúcar moreno conserva la melaza mientras que el azúcar blanco está desprovisto de ella . El azúcar moreno ligero contendría al menos 3.5% de melaza, mientras que el azúcar moreno oscuro contendría al menos un 6,5% de melaza. Los azúcares blancos refinados no contienen melaza, a no ser que se conviertan en azúcares morenos comerciales a los que se añade melaza para convertirlos en morenos.

Lo que nos lleva a la tercera diferencia. El azúcar blanco no contiene minerales, pero el azúcar moreno tiene minerales, que provienen de las melazas que están presentes en él.

Por último, el azúcar moreno contiene más humedad que el azúcar blanco. Por eso se le llama azúcar blando. De nuevo, esto se debe a la presencia de melaza. Ahora bien, si quieres mantener la calidad de tu azúcar moreno, asegúrate de utilizar recipientes herméticos para él.

De lo contrario, la humedad comenzará a evaporarse debido a la exposición al aire, y tu azúcar moreno se endurecerá después de algún tiempo. Algunos recuperan la humedad colocando una toalla húmeda y caliente sobre un bol de azúcar moreno endurecido durante algunos minutos. Si hace esto, asegúrese de que la toalla húmeda no toque el azúcar de ninguna manera.

¿Se puede sustituir el azúcar blanco por azúcar moreno en las recetas?

Sí, puedes sustituir el azúcar blanco por azúcar moreno en las recetas. Estos dos edulcorantes son intercambiables la mayoría de las veces. Utiliza las cantidades exactas cuando hagas una sustitución. Y si necesitas utilizar azúcar blanco en lugar de azúcar moreno, añade 1 cucharada de melaza. Añada 2 cucharadas si necesita azúcar moreno. O utiliza jarabe de arce si no tienes melaza.

¿Cuándo se debe utilizar el azúcar moreno?

A muchos les encanta usar azúcar moreno en su café, ya que aporta más sabor a su taza de infusión. Utilízalo para recetas de crumble de manzana y caramelo. Y úsalo en flanes para conseguir fácilmente la caramelización. Intensifica los sabores.

Elige el azúcar moreno para los productos horneados que necesitan humedad y el aroma y sabor de la melaza. Utiliza el azúcar moreno para añadir un sabor diferente a los postres y productos horneados. O utilícelo como sustituto del azúcar de arce.

El azúcar turbinado es un azúcar de caña crudo ligeramente refinado. Utilízalo para dejar un toque de caramelo en tus productos horneados y bebidas. Espolvoree un poco sobre los postres. También puedes utilizar azúcar demerara. Es como el azúcar turbinado pero tiene cristales más grandes. También tiene un color más claro.

Elija azúcares sin refinar si necesita un sabor más fuerte. El moscovado es ideal para los adobos y las salsas de la barbacoa. El azúcar de caña es ideal para hornear galletas, pasteles y pastas ricas y sabrosas. Pruebe el azúcar de coco para realzar el sabor de sus pasteles de chocolate.

¿Cuándo se debe utilizar el azúcar blanco?

El azúcar blanco granulado es un edulcorante de uso general. Utilízalo siempre que necesites un azúcar que se mezcle bien y que no cambie la textura o el color de lo que estés haciendo. Elige el azúcar de confitería (azúcar blanco en polvo o molido) para hacer glaseados, escarchas, glaseados y nata montada. Es de textura fina y se disuelve fácilmente.

Puede elegir el azúcar en polvo para otros fines distintos a los mencionados anteriormente. Se disuelve fácilmente en sus cócteles, bebidas frías y dulces horneados como galletas o pasteles. El azúcar en polvo es la mejor opción cuando la receta requiere que el azúcar y la mantequilla se unan.

Reflexiones finales

  • El azúcar moreno y el azúcar blanco tienen un color diferente.
  • El azúcar moreno tiene melaza, mientras que el azúcar blanco no tiene.
  • El azúcar moreno tiene más humedad que el azúcar blanco.
  • El azúcar moreno tiene minerales debido a su contenido en melaza, mientras que el azúcar blanco no tiene minerales.
  • El azúcar moreno es mejor para las recetas de caramelo, flanes y crumbles.
  • El azúcar blanco es mejor para hacer glaseados, escarchas y glasear.
  • El azúcar sin refinar es el menos procesado de todos los tipos de azúcar y suele ser más caro que el azúcar común.

Carlos Sage

¡Hola, soy Carlos! Me encanta cocinar, comer, pescar y hacer deporte. La comida es mi pasión y he aprendido muchos consejos de cocina de mi familia italiana. Mis publicaciones en el blog se centran en consejos útiles de cocina y en deliciosas recetas.

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