Brócoli y coliflor: ¿Cuál es la diferencia?

El brécol (Brassica oleracea italica) y la coliflor (Brassica oleracea botrytis) comparten muchas similitudes. Estas verduras crucíferas de forma redondeada suelen utilizarse juntas en las recetas. También se utilizan indistintamente en la cocina.

Tanto el brécol como la coliflor proceden de la misma familia de plantas (Brassicaceae) y género (Brassica). Se conocen como la familia de la mostaza, que incluye la col y la berza.

¿Qué diferencia hay entre el brécol y la coliflor? La principal diferencia entre el brécol y la coliflor es el sabor. El brécol tiene un fuerte sabor a verdura verde, mientras que la coliflor es suave y un poco dulce.

¿Sabía que Estados Unidos es el tercer productor mundial de brócoli? El 90% de las cosechas se recogen en California, y el brécol se cosecha todo a mano.

¿Qué otras diferencias hay entre el brécol y la coliflor?

Hay más diferencias entre el brécol y la coliflor. En primer lugar, difieren en el color. Los ramilletes de brécol son de color verde oscuro y los tallos de un verde más claro, mientras que los de coliflor son de color blanco cremoso, incluidos los tallos.

En segundo lugar, también difieren en su aspecto. Ambos son redondeados, pero el brécol tiene los ramilletes sueltos, con tallos fáciles de ver y un tallo largo. La coliflor tiene los ramilletes muy agrupados y hojas en la parte inferior.

A veces, puede ver brócolis germinados. Parecen pequeñas coliflores de color blanco cremoso o morado. Son comestibles y se consideran gourmet.

En tercer lugar, los ramilletes de coliflor se cuecen más rápido que los de brécol. Cuando los hiervas juntos, añade primero la coliflor. Espera unos dos minutos antes de añadir el brécol. En cambio, los tallos de brécol se cuecen durante más tiempo. Por eso hay que cortarlos en rodajas finas o añadirlos primero antes de añadir la coliflor y el brécol.

¿El brócoli es brécol?

El brécol se parece mucho al brécol, pero con ramilletes más pequeños y tallos largos y finos. Es un híbrido de brécol y col china (o col rizada china). Se parece más al brécol que a la col rizada.

Puede encontrarlo en las tiendas etiquetado como broccolini, brócoli bebé, aspiración, brócoli bebé dulce o broccolette.

¿El brécol romanesco es coliflor?

El brécol romanesco también recibe los nombres de coliflor romana y coliflor románica. Es uno de los dos tipos de brécol más comunes. El brécol romanesco pertenece a la misma familia y especie que el brécol y la coliflor. Y pertenece al mismo cultivar que la coliflor. Pero no es ni brécol ni coliflor. Es suave, a diferencia del brécol, y más dulce que la coliflor. Y a diferencia de la coliflor, es verdosa. Y tiene una textura firme y un sabor a nuez.

¿Es la coliflor el broccoflower?

La brocoflor, en particular la coliflor verde, es un híbrido de brécol y coliflor. Se parece mucho a la coliflor, salvo que tiene un color verde lima.

¿Cómo se sirve el brécol?

Al igual que otras verduras, puedes hervir el brécol en agua ligeramente salada. Puedes cortar un poco de mantequilla para derretirla en tu ración de brócoli. Salpimiéntalo un poco y, si quieres, añade queso rallado. Espolvorea más sal al gusto.

Nada mejor que el brócoli al vapor, por supuesto. Es la forma más sana de servir el brócoli. La cocción al vapor mantiene intactos más nutrientes. Condimenta tu brócoli al vapor siguiendo los pasos anteriores para los hervidos.

También puedes cortar brócoli en dados y hacer buñuelos, tortillas y quiches.

Por último, se puede saltear el brécol con ajo, cebolla y salsa de ostras. Añada sal y pimienta al gusto y sírvalo con carne o pescado a la parrilla. También puede saltear de ¼ a ½ libra de carne picada de cerdo o ternera en ajo y cebolla primero, y luego añadir el brócoli.

Prepare una salsa asiática mezclando ¼ de taza de salsa de soja, 1 ó 2 cucharadas de azúcar moreno, un poco de aceite de sésamo, jengibre molido, azúcar y copos de chile. Mézclelo todo en un cazo pequeño a fuego medio hasta que quede bien mezclado. Revuelva en su plato, y está listo para servir. Disfrútelo con arroz.

También puedes asar brócoli. Mézclalo con un poco de aceite de oliva infusionado con ajo y vinagre balsámico.

¿Cómo se sirve la coliflor?

La coliflor es una verdura muy versátil que se puede utilizar en la cocina. Toda la cabeza, incluidas las hojas, es comestible y puede cocinarse.

Los vegetarianos preocupados por su salud o por perder peso pueden utilizarlo como alternativa al arroz. Es muy fácil de preparar. He aquí cómo hacerlo:

1. Consigue una cabeza pequeña de coliflor.
2. Quitar las hojas verdes.
3. No los laves todavía.
4. Triturar en un procesador hasta que se conviertan en trocitos diminutos como el arroz.
5. Colocar en un colador o escurridor y lavar en agua corriente.
6. Calentar una sartén con un poco de aceite.
7. Saltear ligeramente el arroz de coliflor.
8. Servir con el plato principal.

La coliflor se consume mejor recién cocinada/preparada, ya que no se conserva mucho tiempo.

Hay quien prepara saludables salsas blancas cremosas con coliflor y las vierte sobre la pasta en lugar de las habituales salsas blancas repletas de calorías. Es muy fácil de hacer. He aquí cómo hacerlo:

1. Consigue una cabeza de coliflor.
2. Quitar las hojas y empezar a cortar en ramilletes.
3. Cocer al vapor sobre agua hirviendo o colocar en una olla con suficiente agua hirviendo para hundir los ramilletes. Retirar cuando estén tiernos. De 5 a 10 minutos según el método.
4. Pasar los ramilletes a una batidora o robot de cocina. Añada un poco del agua de cocción y añada un poco más para que quede menos cremoso o para diluirlo.
5. Ponga un poco de ajo picado salteado y un poco de aceite de oliva. Sé generoso con la cantidad, ¡sobre todo si te encanta el ajo!
6. Sazonar con pimienta, escamas de chile y un poco de sal.
7. Pulse hasta obtener la consistencia deseada. Alrededor de 1 minuto más o menos.
8. Verter sobre la pasta y cubrir con queso parmesano o cheddar para darle más sabor.

Como el agua está caliente, recuerda quitar la tapa de ventilación y utilizar una toalla de papel sobre ella. Esto ayuda a liberar el vapor que podría hacer saltar la tapa de la batidora.

Reflexiones finales

• El brécol tiene un fuerte sabor a verdura verde, mientras que la coliflor es suave y tiene un sabor dulce.
• La coliflor se cocina más rápido que el brócoli.
• Los broccoflowers son más dulces que el brécol y la coliflor.
• El brécol es un híbrido de brécol y coliflor.
• El brécol tiene floretes de color verde oscuro, mientras que la coliflor tiene floretes de color blanco cremoso.