¿La carne picada se vuelve marrón? Esta es la razón

Por carne picada se entiende la carne que se ha picado finamente con un cuchillo, una picadora de carne o una máquina picadora, lista para cocinar.

Puede utilizar fácilmente carne picada para diversas recetas, como hamburguesas, sándwiches y lasaña. La carne picada es una buena fuente de proteínas, vitaminas, minerales y resulta muy jugosa y deliciosa.

¿Por qué se vuelve marrón la carne picada? La carne picada se vuelve marrón debido al contenido de oxígeno durante el almacenamiento en frigorífico .

Si almacena la carne picada durante 4-5 días, es posible que se dore. Sin embargo, la carne puede cocinarse siempre que no desprenda mal olor ni esté pegajosa.

¿Es seguro comer carne picada marrón?

Sí. Es perfectamente seguro comer carne picada que se ha vuelto marrón.

El cambio de color por sí solo no puede considerarse un deterioro, ya que es necesario examinar más a fondo la carne.

Por lo tanto, es bueno asegurarse de guardar la carne picada en el frigorífico para conservar la frescura y evitar la contaminación.

Prolongar el almacenamiento estropeará tu carne. Si nota algún olor desagradable, tacto pegajoso y decoloración, entonces seguro que debe tirarla.

La carne picada ya está estropeada, y consumirla te dejará enfermo y, en algunos casos, los síntomas pueden ser graves.

Si por casualidad come carne picada marrón y experimenta dolor abdominal, vómitos, dolor de cabeza, diarrea, lo más probable es que haya comido carne contaminada.

Para evitar que la carne picada se estropee rápidamente, comprueba la fecha de caducidad y compra a un proveedor de confianza.

Además, la carne picada puede ser un alimento muy popular y también muy perecedero, por lo que debes fijarte en los signos de deterioro para evitar enfermar.

Cómo entender el cambio de color de la carne picada

El color marrón de la carne picada es una reacción bioquímica normal en la que intervienen la mioglobina y el oxígeno.

Este cambio de color no indica necesariamente que se haya estropeado.

De hecho, la carne picada fresca suele tener un color rojo intenso en las vitrinas, pero después de guardarla en el frigorífico o el congelador, cambia de color.

Esto se debe a la interacción entre el oxígeno y la mioglobina, una proteína natural de la carne.

Incluso congelada, pueden aparecer tonos marrones en la carne picada debido a la falta de oxígeno en un envase sellado al vacío.

Es importante tener en cuenta que el hecho de que la carne picada se dore no es un indicador de si es buena para comer o no.

El Departamento de Agricultura de EE.UU. confirma que los productos de carne de vacuno congelados siguen siendo seguros para el consumo indefinidamente. La carne picada que se vuelve marrón no es una excepción, siempre que fuera segura para el consumo antes de la congelación.

¿Por qué se dora la carne picada?

Es posible que se haya dado cuenta de que cuando compra la carne picada, el color es sobre todo rosa o rojo, pero una vez refrigerada, se vuelve marrón. Como sabes, la carne picada contiene proteínas.

Una vez guardado en el frigorífico, carece de exposición al oxígeno y cambia el color a marrón.

La formación del color rojo parduzco en el interior se debe a la metmioglobina.

El pigmento se produce cuando la mioglobina entra en contacto con la iluminación de la tienda en el frigorífico.

Sin embargo, no debe tirar la carne picada marrón si no hay otras características que demuestren que la carne está mala.

También es bueno que te asegures de no guardar la carne picada más tiempo en la nevera. No sólo se volverá marrón, sino que también cambiará de sabor, lo que puede no gustarte.

La grasa de la carne picada se oxidará más y tu carne quedará insípida. Por lo tanto, es bueno almacenar su carne picada durante al menos 2-3 días para evitar la contaminación y conservar su sabor.

Cómo identificar la carne picada en mal estado

Aunque el cambio de color de la carne picada es normal, hay señales que indican que se ha echado a perder.

La carne picada que no ha sido envasada o refrigerada correctamente, o que ha caducado, empieza a adquirir un color grisáceo apagado cuando empieza a deteriorarse.

Si la hamburguesa parece gris o presenta manchas azules o verdes, es mejor tirarla.

Otro signo de deterioro es la textura. Cuando la hamburguesa empieza a estropearse, acumula una textura viscosa o pegajosa.

Por último, las carnes suelen adquirir un olor desagradable cuando se ponen malas. Si su carne picada no supera estas pruebas de aspecto, textura u olor, es mejor prevenir que curar.

¿Cómo evitar que la carne picada se dore?

Debe saber que es poco lo que puede hacer para evitar que la carne picada se dore si piensa guardarla en el frigorífico. Lo mejor es cocinar la carne picada inmediatamente después de comprarla.

Sin embargo, si manipula la carne picada con cuidado, a pesar de que se dore, seguirá siendo seguro cocinarla.

Entonces, ¿cómo es esto:

• Compruebe la fecha de caducidad de la carne picada antes de comprarla y fíjese en el color. Sin embargo, algunos proveedores pueden utilizar monóxido de carbono para conservar el color rojo de la carne picada.
• Compruebe el envase de la carne para evitar comprar carne picada que ya esté expuesta o contaminada. Asegúrese de que la carne picada esté en buen estado y de que no haya agujeros ni roturas en el envase.
• Minimice las posibilidades de mezclar la carne cruda con otros alimentos. Por lo tanto, debe guardar la carne picada cruda por separado para evitar la contaminación cruzada.
• Envuelva la carne picada en materiales impermeables al oxígeno para evitar que se oxide. La carne picada tiene grasa muy perecedera y no debe dejarse a temperatura ambiente. Si no tiene pensado cocinar la carne en 2-3 días, siempre puede congelarla.
• Refrigérela en las 2 horas siguientes a su compra para evitar que se contamine. Su carne picada cruda o cocida no debe permanecer fuera más de 2 horas. El incumplimiento de esta norma de seguridad alimentaria puede aumentar el riesgo de intoxicación alimentaria.

¿Qué pasa si como carne picada que se ha vuelto marrón?

No tiene por qué preocuparse si come carne picada que se ha vuelto marrón. No corre ningún riesgo a menos que la carne no sólo esté marrón, sino que ya se haya echado a perder. Las bacterias del deterioro afectarán al sabor de la carne picada y a su calidad. No querrá comer carne que haya perdido su sabor.

Comer carne picada que haya permanecido más de tres días en el frigorífico aumentará el riesgo de contraer enfermedades de transmisión alimentaria. Los síntomas pueden ser crónicos y requerir atención médica.

Entonces, ¿cómo saber si la carne picada aún está fresca? Comprueba la textura y el olor. Asegúrate de que no esté pegajosa y no tenga mal olor. Si la carne se ha vuelto marrón y tiene manchas verdosas, hay que tirarla inmediatamente.

Reflexiones finales

• Por carne picada se entiende la carne que se ha picado finamente con un cuchillo, una picadora de carne o una máquina picadora, lista para cocinar. Es rica en proteínas, vitaminas y minerales. La carne picada se vuelve marrón debido al contenido de oxígeno durante el almacenamiento en frigorífico.
• Es perfectamente seguro comer carne picada que se haya vuelto marrón. El cambio de color por sí solo no significa que la carne esté estropeada. Comprueba la caducidad antes de comprarla y cómprala a un proveedor de confianza.
• La carne picada se vuelve marrón debido a las proteínas, también conocidas como mioglobina, que carecen de exposición al oxígeno y forman un pigmento llamado metmioglobina que cambia a marrón.
• Para evitar que la carne picada se dore, manipúlela con cuidado, ya que es muy perecedera. Compre la carne en buen estado y guárdela por separado para evitar la contaminación cruzada,
• Guarde su carne picada utilizando materiales impermeables al oxígeno, y refrigérela o congélela antes de 2 horas.
• No tiene por qué preocuparse si come carne picada que se ha vuelto marrón. Sin embargo, comprueba el olor y la textura para asegurarte de que no se ha estropeado.