Chocolate negro y chocolate con leche: ¿Cuál es la diferencia?

Los orígenes del chocolate se remontan al año 2000 a.C. en América Central. Por aquel entonces, la gente bebía bebidas de chocolate amargas y fermentadas, mezcladas con especias e incluso con vino. Las tecnologías modernas han permitido a los fabricantes cultivar y cosechar el cacao, y luego convertirlo en todos estos diferentes tipos de productos de chocolate que nos encanta comprar y consumir hoy en día.

El chocolate se presenta en diferentes tipos, que incluyen el chocolate negro (también llamado chocolate corriente) y el chocolate con leche. Ambos son verdaderos chocolates y tienen un sabor similar. El chocolate tiene un sabor distinto y es difícil pasar por alto su sabor único siempre que esté presente en lo que se bebe o se come.

El chocolate negro y el chocolate con leche no son exactamente iguales.

Cuál es la diferencia entre el chocolate negro y el chocolate con leche La principal diferencia entre ambos se reduce al porcentaje de sólidos de cacao que contienen. Para ser considerado negro, el chocolate debe contener un mínimo de 35% de sólidos de cacao . El chocolate con leche, en cambio, suele contener un mínimo de 10% de sólidos de cacao.

Estos son los estándares típicos. Sin embargo, si comprueba las etiquetas de los productos, descubrirá que los fabricantes varían los porcentajes que utilizan. Por ejemplo, los chocolates con leche de Hershey contienen un 30% de cacao, mientras que los chocolates oscuros especiales de Hershey contienen un 45% de cacao.

En las tiendas se pueden encontrar diferentes tipos de chocolates oscuros. Pueden ser oscuros, semioscuros, semidulces, agridulces o sin azúcar.

El chocolate con leche es el verdadero chocolate. Contiene cacao, azúcar y un ingrediente adicional: la leche. Este tipo de chocolate se vendía inicialmente en forma de tabletas. Daniel Peter produjo por primera vez este tipo de chocolate en 1875. Utilizó leche condensada y cacao para crear la primera tableta de chocolate con leche. Hoy en día, se prefiere la leche en polvo para minimizar el exceso de contenido de agua. Pero algunos fabricantes siguen utilizando leche condensada.

¿Qué otras diferencias hay entre el chocolate negro y el chocolate con leche?

Hay más diferencias entre el chocolate negro y el chocolate con leche. Una gran diferencia entre estos dos dulces es el sabor . El chocolate negro tiene un sabor amargo e incluso se vuelve más amargo cuanto mayor es el porcentaje de cacao. También suele ser menos dulce en comparación con el chocolate con leche.

Por otro lado, el chocolate con leche tiene un sabor más dulce. También es lechoso, ya que contiene más sólidos lácteos que el chocolate negro.

En relación con esto, otra diferencia entre ellos es la textura. Como el chocolate con leche contiene más sólidos lácteos, tiene naturalmente una textura más cremosa que el chocolate negro. En cambio, el chocolate negro tiene una textura calcárea.

El chocolate negro y el chocolate con leche también son diferentes en cuanto a sus beneficios para la salud. Muchos médicos recomiendan el chocolate negro sobre el chocolate con leche por las mayores propiedades nutricionales que contiene. Y cuanto más oscuro, mejor. Una ración, normalmente de 28 gramos (1 onza), de chocolate negro (60% de cacao) aporta 50 mg. de magnesio, que es importante para nuestro organismo para contrarrestar la fatiga y los problemas musculares, como los calambres.

El chocolate negro también aporta hierro. 3 onzas de chocolate negro con un 45% a 69% de sólidos de cacao te dan de 7 mg. a 10 mg. de hierro. El hierro ayuda a transportar el oxígeno por todo nuestro cuerpo. Es esencial para mantener la salud y la energía.

Otra diferencia es la cantidad de grasa y calorías que contienen. El chocolate negro tiene más grasa y calorías. Hay 600 calorías y 40 gramos de grasa en 100 gramos de chocolate negro (70% de sólidos de cacao). El chocolate con leche, en cambio, sólo contiene 500 calorías y 30 gramos de grasa por cada 100 gramos.

¿Se puede utilizar el chocolate negro en lugar del chocolate con leche en las recetas?

Sí, definitivamente se puede utilizar el chocolate negro para sustituir el chocolate con leche en las recetas, y al revés. El chocolate con leche es más dulce, por lo que es posible que tengas que añadir un poco de azúcar y quizás también algo de leche a tu receta.

También puedes utilizar chocolate con leche en lugar de chocolate negro. Puedes añadir un poco de cacao negro en polvo para compensar la falta de sabor fuerte a chocolate negro que necesita tu receta. Y tienes que reducir la cantidad de azúcar porque el chocolate con leche es más dulce que el chocolate negro.

¿Cuándo se debe utilizar el chocolate negro?

Utiliza el chocolate negro del mismo modo que el chocolate con leche. Es una cuestión de preferencia. Dicho esto, los chocolates oscuros pueden dar lugar a brownies más ricos y los semi oscuros a galletas de chocolate. Utiliza chocolates negros para tu mousse o ganache. Derrítelos suavemente con una parrilla doble para rociar tu helado de vainilla.

Si quieres prescindir del café hoy pero quieres tomar algo fuerte, por qué no prepararte una taza de chocolate caliente usando chocolate negro Aquí tienes cómo hacerlo:

1. Prepara 1 taza de leche entera.
2. Picar ½ taza de chocolate negro en trocitos (unos 80 gramos) y pasarlos a un bol pequeño apto para microondas.
3. Calienta la leche en un cazo pequeño justo hasta que los lados empiecen a burbujear. Utiliza el fuego medio-bajo.
4. Derrite tus chocolates oscuros picados en el microondas en intervalos de 30 segundos.
5. Revuelve tu chocolate derretido en la leche calentada.
6. Espolvorea un poco de canela, añade un poco de extracto de vainilla o cubre con malvaviscos en miniatura. Si te apetece, pon todo esto para una delicia bien merecida.
7. Vierte en tu taza favorita y ¡disfruta!

¿Cuándo se debe utilizar el chocolate con leche?

Utiliza el chocolate con leche del mismo modo que el chocolate negro. Sin embargo, algunas personas consideran que es más fácil utilizar el chocolate con leche en tartas y pasteles no horneados. Además, el chocolate con leche se funde con facilidad, por lo que es muy bueno para hacer s'mores, coberturas y otras cosas.

¿Es el chocolate blanco un verdadero chocolate?

Este es un debate constante entre los conocedores del chocolate. A diferencia del chocolate negro y del chocolate con leche, el chocolate blanco no es verdadero chocolate. Se elabora con al menos un 14% de sólidos lácteos, azúcar y al menos un 20% de manteca de cacao (aceite de teobroma). Aunque la manteca de cacao procede de los granos de cacao, no contiene los sólidos de cacao que se encuentran en los verdaderos chocolates.

Reflexiones finales

• El chocolate negro tiene un mayor porcentaje de sólidos de cacao que el chocolate con leche.
• El chocolate con leche es más dulce y lácteo, mientras que el chocolate negro es menos dulce y amargo.
• El chocolate negro tiene una textura calcárea, pero el chocolate con leche tiene una textura cremosa.
• El chocolate con leche tiene menos calorías y grasas que el chocolate negro.
• El chocolate negro tiene un mayor contenido en magnesio y hierro que el chocolate con leche.