Chocolate negro y chocolate con leche: ¿Cuál es la diferencia?

Los orígenes del chocolate se remontan al año 2000 a.C. en América Central. Entonces se bebían bebidas de chocolate fermentado mezcladas con especias e incluso vino. Las tecnologías modernas han permitido a los fabricantes cultivar y cosechar el cacao, y luego transformarlo en todos estos diferentes tipos de productos de chocolate que nos encanta comprar y consumir hoy en día.

Existen distintos tipos de chocolate: el chocolate negro (también llamado chocolate normal) y el chocolate con leche. Ambos son auténticos chocolates y tienen un sabor similar. El chocolate tiene un sabor inconfundible y es difícil pasar por alto su sabor único cuando está presente en lo que bebemos o comemos.

El chocolate negro y el chocolate con leche no son exactamente iguales.

¿Cuál es la diferencia entre el chocolate negro y el chocolate con leche? La principal diferencia entre ambos se reduce al porcentaje de sólidos de cacao que contienen. Para que se considere negro, el chocolate debe contener un mínimo del 35% de sólidos de cacao. En cambio, el chocolate con leche suele contener un mínimo del 10% de sólidos de cacao.

Estas son las normas habituales. Sin embargo, al comprobar las etiquetas de los productos, se dará cuenta de que los fabricantes varían en los porcentajes que utilizan. Por ejemplo, los chocolates con leche Hershey's contienen un 30% de cacao, mientras que los chocolates negros especiales Hershey's contienen un 45%.

En las tiendas encontrará distintos tipos de chocolate negro. Pueden ser oscuros, semioscuros, semidulces, agridulces o sin azúcar.

El chocolate con leche es el verdadero chocolate. Contiene cacao, azúcar y un ingrediente adicional: la leche. Este tipo de chocolate se vendía inicialmente en tabletas. Daniel Peter produjo este tipo de chocolate por primera vez en 1875. Utilizó leche condensada y cacao para crear la primera tableta de chocolate con leche. Hoy en día, se prefiere la leche en polvo para minimizar el exceso de contenido de agua. Pero algunos fabricantes siguen utilizando leche condensada.

¿Qué otras diferencias hay entre el chocolate negro y el chocolate con leche?

Hay más diferencias entre el chocolate negro y el chocolate con leche. Una gran diferencia entre estos dos dulces es el sabor. El chocolate negro tiene un sabor amargo e incluso es más amargo cuanto mayor es el porcentaje de cacao. También suele ser menos dulce que el chocolate con leche.

Por otro lado, el chocolate con leche tiene un sabor más dulce. También es lechoso, ya que contiene más sólidos lácteos que el chocolate negro.

En relación con esto, otra diferencia entre ambos es la textura. Como el chocolate con leche contiene más sólidos lácteos, tiene naturalmente una textura más cremosa que el chocolate negro. Por su parte, el chocolate negro tiene una textura calcárea.

El chocolate negro y el chocolate con leche también son diferentes en cuanto a beneficios para la salud. Muchos médicos recomiendan el chocolate negro sobre el chocolate con leche por las mayores propiedades nutritivas que contiene. Y cuanto más oscuro, mejor. Una ración, normalmente 28 gramos (1 onza), de chocolate negro (60% de cacao) aporta 50 mg. de magnesio, importante para que nuestro organismo contrarreste la fatiga y problemas musculares como los calambres.

El chocolate negro también aporta hierro. Tres onzas de chocolate negro con entre un 45% y un 69% de sólidos de cacao aportan entre 7 mg. y 10 mg. de hierro. El hierro ayuda a transportar oxígeno por todo el cuerpo. Es esencial para mantener la salud y la energía.

Otra diferencia radica en la cantidad de grasa y calorías que contienen. El chocolate negro tiene más grasa y calorías. Hay 600 calorías y 40 gramos de grasa en 100 gramos de chocolate negro (70% de sólidos de cacao). En cambio, el chocolate con leche sólo contiene 500 calorías y 30 gramos de grasa por cada 100 gramos.

¿Se puede utilizar chocolate negro en lugar de chocolate con leche en las recetas?

Sí, el chocolate negro puede sustituir al chocolate con leche en las recetas, y viceversa. El chocolate con leche es más dulce, por lo que es posible que tenga que añadir un poco de azúcar y quizá también un poco de leche a la receta.

También puede utilizar chocolate con leche en lugar de chocolate negro. Puede añadir un poco de cacao negro en polvo para compensar la falta del fuerte sabor a chocolate negro que necesita su receta. Y tienes que reducir la cantidad de azúcar porque el chocolate con leche es más dulce que el chocolate negro.

¿Cuándo se debe consumir chocolate negro?

Utilice el chocolate negro del mismo modo que el chocolate con leche. Es cuestión de preferencias. Dicho esto, con los chocolates oscuros se pueden hacer brownies más ricos y con los semioscuros, galletas con pepitas de chocolate. Utilice chocolate negro para la mousse o la ganache. Derrítelos suavemente en la parrilla para rociar el helado de vainilla.

Si hoy quieres pasar del café pero te apetece tomar algo fuerte, ¿por qué no te preparas una taza de chocolate caliente con chocolate negro? He aquí cómo hacerlo:

1. Preparar 1 taza de leche entera.
2. Corte ½ taza de chocolate negro en trocitos (unos 80 gramos) y páselos a un bol pequeño apto para microondas.
3. Caliente la leche en un cazo pequeño hasta que empiece a burbujear. A fuego medio-bajo.
4. Derrita el chocolate negro troceado en el microondas en intervalos de 30 segundos.
5. Incorpore el chocolate fundido a la leche caliente.
6. Espolvorea un poco de canela, añade extracto de vainilla o cubre con malvaviscos en miniatura. Si te apetece, ¡pon todo esto para darte un capricho bien merecido!
7. Viértalo en su taza favorita y ¡disfrútelo!

¿Cuándo utilizar chocolate con leche?

Utilice el chocolate con leche como lo haría con el chocolate negro. Sin embargo, a algunas personas les resulta más fácil utilizar chocolate con leche en tartas y pasteles no horneados. Además, el chocolate con leche se funde fácilmente, por lo que es ideal para hacer s'mores, coberturas, etc.

¿Es el chocolate blanco auténtico chocolate?

Se trata de un debate constante entre los entendidos en chocolate. A diferencia del chocolate negro y el chocolate con leche, el chocolate blanco no es verdadero chocolate. Se elabora con al menos un 14% de sólidos lácteos, azúcar y al menos un 20% de manteca de cacao (aceite de teobroma). Aunque la manteca de cacao procede de las habas de cacao, no contiene los sólidos de cacao que se encuentran en los chocolates auténticos.

Reflexiones finales

• El chocolate negro tiene un mayor porcentaje de sólidos de cacao que el chocolate con leche.
• El chocolate con leche es más dulce y lácteo, mientras que el chocolate negro es menos dulce y amargo.
• El chocolate negro tiene una textura calcárea, pero el chocolate con leche tiene una textura cremosa.
• El chocolate con leche tiene menos calorías y grasas que el chocolate negro.
• El chocolate negro contiene más magnesio y hierro que el chocolate con leche.