Comino y cilantro: ¿Cuál es la diferencia?

En muchas recetas se utilizan juntos el comino y el cilantro. Estas dos especias se utilizan comúnmente en la cocina india, de modo que la gente no puede distinguir qué sabor procede de una y de otra. Recetas como el curry las incluyen juntas. Aportan sabores diferentes al plato.

Pero, ¿se puede utilizar sólo una de ellas y esperar obtener todos los perfiles de sabor que su combinación aporta a la comida? Algunos creen que sí, pero estas dos especias no son iguales.

El comino y el cilantro proceden de la misma familia de plantas, Apiaceae. Aunque ambos añaden intensidad o calor al plato, aromatizan la comida de formas distintas.

¿Cuál es la diferencia entre el comino y el cilantro? La principal diferencia entre el comino y el cilantro es el sabor. El comino es amargo, con sabor a nuez y picante, mientras que el cilantro es dulce, floral y alimonado. El sabor del comino es cálido, mientras que el del cilantro es más ligero en la lengua.

¿Qué otras diferencias hay entre el comino y el cilantro?

Existen otras diferencias entre el comino y el cilantro.

En primer lugar, son diferentes en su forma. Por lo general, los cocineros sólo compran y utilizan semillas de comino o comino molido. Pero compran y utilizan semillas de cilantro, cilantro molido, flor de cilantro y hojas de cilantro (cilantro). Incluso las raíces se utilizan a veces para cocinar.

En segundo lugar, el comino y el cilantro huelen de forma diferente. El comino es más picante. Tiene un olor muy fuerte, mientras que el cilantro es ligeramente picante.

En tercer lugar, su aspecto es diferente. Las semillas de comino son estrechas, planas y de color marrón claro a marrón medio. Tienen forma de granos de arroz puntiagudos. En cambio, las de cilantro son redondas, grandes y de color entre marrón claro y amarillo.

En cuarto lugar, el comino tiene más nutrientes que el cilantro. En 1 onza o 28 gramos de porción,

El comino contiene muchas proteínas (5 g), hierro (103% VD), calcio (26%) y manganeso (47% VD). Por su parte, el cilantro contiene mucha más fibra (11,7 g) y vitamina C (10% VD) por onza.

¿Se puede sustituir el comino por cilantro en las recetas?

No, el comino no puede sustituir directamente al cilantro en las recetas. Ambos combinan bien cuando se utilizan juntos en las recetas. Pero no se recomienda utilizar uno en lugar del otro. Tienen un sabor diferente, y perderás el sabor que quieres aportar a tu comida. El plato cocinado tendrá un sabor totalmente distinto.

Pero si no le importa alterar el sabor de una receta, entonces no dude en utilizar comino. Tenga en cuenta que su plato será más picante y adquirirá un sabor amargo. Así que ajusta la cantidad de comino si no quieres que domine tu plato.

Por otro lado, el cilantro no puede sustituir al comino. No es lo bastante picante ni penetrante. Además, añadirá un sabor dulce al plato. En lugar de semillas de cilantro o cilantro molido, es mejor utilizar hojas frescas de cilantro o cilantro. También puede utilizar albahaca o perejil. El gram masala lleva semillas de cilantro, así que también puede usarlo.

También hay que decir que, en lugar de comino, es mejor utilizar semillas de alcaravea, gram masala, curry en polvo o mezcla para condimentar tacos. Las semillas de alcaravea tienen un sabor más parecido al comino, y las otras 3 especias mencionadas contienen comino.

Cuando haga sustituciones, reduzca la medida a la mitad. A continuación, añada poco a poco la cantidad necesaria.

¿Cuándo se debe utilizar el comino?

Con el comino se pueden preparar platos de gran sabor. Utilícelo para el curry, el chili y otras comidas latinoamericanas (tacos, tamales, etc.). Espolvorea un poco de comino cuando quieras infundir un poco de humo y calor a la comida.

El comino también aporta sabor a la carne y otros platos salados. Utilícelo para la salsa barbacoa y otros adobos. Prepare con él alubias al horno o platos de verduras. Condimente el arroz con comino.

Esta especia también es un ingrediente esencial del falafel. ¿Qué tal si preparas mezclas de especias? Añada un poco de comino a su gram masala casero, curry en polvo o adobo en polvo.

¿Cuándo se debe utilizar el cilantro?

Al igual que el comino, puede utilizar cilantro para platos de carne y verduras. El cilantro se suele utilizar junto con el comino. Además de ese tipo de recetas, puede utilizar cilantro en pasteles y otros platos horneados. Muchas recetas piden semillas de cilantro en encurtidos de verduras y distintos tipos de salmueras.

¿Se pueden utilizar juntos el comino y el cilantro?

Sí, de hecho, siempre es mejor utilizarlos juntos. Mida partes iguales y espolvoréelas en sus recetas. Prepare su propia mezcla de comino y cilantro para condimentar sus platos.

Aquí tienes una forma fácil de hacerlo:

1. Mida cantidades iguales de semillas de comino y semillas de cilantro.
2. Tostarlas ligeramente en una sartén antiadherente. No utilice aceite.
3. Apagar el fuego una vez que hayan desprendido su sabor y aroma.
4. Dejar enfriar y triturar. Utiliza un robot de cocina o tu fiel mortero.
5. Guárdelo en un recipiente hermético y utilícelo cuando lo necesite. Recuerde mezclar o agitar bien antes de usar.

A diferencia de las semillas enteras, que hay que calentar o tostar ligeramente antes de utilizarlas, el comino y el cilantro molidos añadirán inmediatamente sabor y aroma a su plato en cualquier momento. Así que puede añadirlos incluso al final de la cocción.

Tenga en cuenta que el comino y el cilantro molidos tienen una vida útil limitada. Por lo tanto, es mejor moler una pequeña cantidad que se vaya a utilizar en el plazo de una semana.

Para sustituirlo, utilice 1 ¼ cucharadas de comino o cilantro molidos por cada 1 cucharada de comino o cilantro enteros.

Utilice su mezcla de especias de comino y cilantro como aliños para la carne antes de asarla en la barbacoa. Añada esta mezcla a sus guisos y sopas. Sazona tus verduras asadas con esta mezcla de especias.

Prepare su propia salsa, adobo, aliño y salsa con comino y cilantro recién molidos. Y lo mejor de todo, ¡espolvoree un poco de esta mezcla de especias en su té o cacao caliente!

Reflexiones finales

• El comino es amargo, con sabor a nuez y picante. El cilantro es dulce, floral y alimonado.
• El comino tiene un sabor cálido, mientras que el cilantro es más ligero en la lengua.
• El comino tiene un sabor y un aroma más penetrantes que el cilantro.
• El comino tiene más nutrientes que el cilantro.
• Las semillas de comino son estrechas, planas y de color marrón claro a marrón medio.
• Las semillas de cilantro son redondas, grandes y de color entre marrón claro y amarillo.