¿Cómo evitar que la pasta se pegue?

La pasta pegajosa puede desvirtuar fácilmente la presentación estética de tu delicioso plato de pasta. Por no hablar de que podría restar autenticidad y el cuidado que le has puesto. Aunque no tengas experiencia en la cocina, al menos deberías saber cocinar pasta, ¿no?

En realidad, cocinar pasta en sí puede considerarse un arte (o al menos una habilidad). La pasta perfectamente cocinada es subjetiva, pero en nuestra humilde opinión, al dente es lo mejor. No podrás conseguir pasta al dente si no lo haces bien. Sí, hay una "forma correcta" de cocer la pasta para evitar que se pegue.

¿Cómo evitar que la pasta se pegue? Puedes evitar que la pasta se pegue removiéndola constantemente, no añadiendo los fideos hasta que el agua esté hirviendo y, si procede, añadiendo aceite de oliva al agua de cocción. 

Vale, hay un montón de cosas que puedes hacer, pero hemos dicho que añadir aceite de oliva sólo es apropiado en determinadas circunstancias. 

Los mejores trucos para evitar que la pasta se pegue

Remueve mucho los fideos

Conocemos a mucha gente que pone los fideos de pasta en el agua antes de hervir, los deja y pasa a preparar la salsa. Esto es un gran no-no si no quieres que se peguen. 

Debes remover los fideos, y muy a menudo, para evitar que se peguen. El almidón es lo que hace que la pasta se pegue. 

No te preocupes, no hace falta que te quedes en un sitio removiendo mientras el resto de los ingredientes no se tocan. Sólo tienes que remover la pasta durante los primeros minutos hasta que se disuelva el almidón. 

Si estás cocinando fideos de pasta larga, es importante que no los remuevas demasiado o podrían romperse. 

La paciencia es una virtud y la clave para una pasta no pegajosa 

La siguiente parte tiene algo de ciencia. Los fideos de pasta están fríos cuando entran en el agua, así que, lógicamente, baja la temperatura. Si pones pasta sin cocer en agua tibia, los fideos tendrán la posibilidad de volverse gomosos y tardarán más en cocerse.

Te conviene echar los fideos cuando el agua esté hirviendo, para que apenas afecte a la temperatura y los fideos se cuezan rápidamente mientras remueves. Si no, tendrás que esperar a que los fideos se ablanden lo suficiente como para removerlos con eficacia y, para entonces, el almidón ya habrá empezado a volverse pegajoso. 

¡Sin aceite! A menos que…

Muchos otros blogs de cocina han mencionado la adición de aceite al agua de la pasta para evitar que se pegue. Esto funciona, no cabe duda, pero también tiene sus inconvenientes. 

No añadas aceite al agua de la pasta a menos que hagas pasta tipo aglio e olio. Aglio e olio significa "ajo y aceite" en italiano. Este tipo de receta es la que ves sin salsa y el plato se condimenta en gran parte con aceite, ajo, algunos condimentos y el sabor natural de los ingredientes. 

Si añades aceite a los fideos para una boloñesa tradicional, por ejemplo, la salsa no podrá impregnar realmente los fideos. 

Cuando añades aceite al agua, cubre cada fideo con una capa resbaladiza. Aunque esto es muy eficaz para evitar que se peguen, ¿de qué sirve si los fideos acaban insípidos y sin sabor? 

Enjuaga el almidón

Otro truco es aclarar la pasta. 

Enjuagar la pasta cruda eliminará el almidón y la pegajosidad. También recomendamos este método más para platos de pasta fría, porque al enjuagar la pasta cada fideo absorberá humedad, aunque lo dejes secar una o dos horas. 

Cuando llegue el momento de hervirlos, hará que la pasta se cueza antes de tiempo y te dejará unos fideos blandos y empapados que no gustan a nadie. 

Pasta pegajosa: ¿es tan mala? 

Puede que los italianos de todo el mundo se queden boquiabiertos ante esta pregunta. Pero lo entendemos, todos los principiantes tienen que empezar por algún sitio, y no existen las preguntas "tontas". 

La pasta pegajosa no es mala, aunque somos conscientes de que "mala" es un término muy amplio. Si es una noche de semana ajetreada y no intentas impresionar a nadie, la pasta pegajosa está más que bien. 

Los fideos pegados también dificultan que la salsa recubra el fideo y penetre en cada hebra. Tampoco es fácil comer la pasta correctamente (nos referimos a enrollar los fideos formando una bola con el tenedor). 

Resulta que la pasta demasiado cocida o pegajosa tampoco es muy buena para la salud. No quieres demasiado almidón, porque el índice glucémico es más alto, lo que provoca picos en el nivel de azúcar en sangre, que conducen a lo que se conoce cariñosamente como "coma alimentario". 

Si alguna vez te has sentido muy cansado, perezoso y somnoliento después de una comida rica en carbohidratos, ahora sabes que la culpa es del índice glucémico y de tus niveles de azúcar en sangre. Cocinar la pasta en su punto, es decir, al dente, puede ayudarte a evitar por completo el coma alimentario.   

Consejos adicionales para una pasta perfecta

¿Quieres que te salga perfecta a la primera? Aquí tienes unos cuantos trucos extra para conseguir unos fideos de pasta de cocción ideal.

Utiliza una olla del tamaño adecuado

Esto puede parecer una obviedad, pero merece la pena señalar que utilizar una olla del tamaño adecuado puede evitar que la pasta se pegue. Una olla demasiado pequeña no te dará suficiente espacio para remover y mantener los fideos separados. 

Salar bien la pasta 

Tiene que estar tan salada como el mar (pero quizá no como el Mar Muerto). La sal hará que la pasta absorba agua de forma natural y le dará esa textura perfecta, además de más sabor. 

Cocina a fuego lento

Mantén el agua hirviendo o cuécela a fuego lento cuando alcance el punto de ebullición. Esto te dará más control sobre el proceso de cocción y velocidad para conseguir una pasta al dente impecable.