¿Cómo evitar que la pasta se pegue?

La pasta pegajosa puede desvirtuar fácilmente la presentación estética de su delicioso plato de pasta. Por no hablar de que podría restarle autenticidad y cuidado. Aunque no tengas experiencia en la cocina, al menos deberías saber cocinar pasta, ¿no?

En realidad, cocinar pasta en sí mismo puede considerarse un arte (o al menos una habilidad). La pasta perfectamente cocida es subjetiva, pero en nuestra humilde opinión, al dente es la mejor. No podrá conseguir pasta al dente si no lo hace bien. Sí, hay una "forma correcta" de cocer la pasta para evitar que se pegue.

¿Cómo evitar que la pasta se pegue? Puede evitar que la pasta se pegue removiéndola constantemente, no añadiendo los fideos hasta que el agua esté hirviendo y, si procede, añadiendo aceite de oliva al agua de cocción.

Vale, hay un montón de cosas que puedes hacer, pero hemos mencionado que añadir aceite de oliva sólo es apropiado en determinadas circunstancias.

Los mejores trucos para evitar que la pasta se pegue

Remover los fideos - Mucho

Conocemos a mucha gente que pone los fideos de pasta en el agua antes de hervir, los deja y pasa a preparar la salsa. Esto es un gran no-no si usted no quiere pegajosidad.

Hay que remover los fideos a menudo para evitar que se peguen. El almidón es lo que hace que la pasta se pegue.

No te preocupes, no tendrás que quedarte en un sitio removiendo mientras el resto de los ingredientes no se tocan. Sólo tienes que remover la pasta durante los primeros minutos hasta que se disuelva el almidón.

Si estás cocinando fideos de pasta larga, es importante no remover demasiado fuerte o podrían romperse.

La paciencia es una virtud y la clave para que la pasta no se pegue

La siguiente parte tiene algo de ciencia. Los fideos de pasta están fríos cuando entran en el agua, así que, lógicamente, baja la temperatura. Si pones la pasta cruda en agua tibia, los fideos podrían apelmazarse y tardar más en cocerse.

Es conveniente introducir los fideos cuando el agua esté hirviendo para que la temperatura apenas varíe y los fideos se cuezan rápidamente mientras los remueves. De lo contrario, tendrás que esperar a que los fideos se ablanden lo suficiente como para removerlos con eficacia y, para entonces, el almidón ya habrá empezado a volverse pegajoso.

¡Nada de aceite! A menos que...

Muchos otros blogs de cocina han mencionado la adición de aceite al agua de la pasta para evitar que se pegue. No cabe duda de que funciona, pero también tiene sus inconvenientes.

No añada aceite al agua de la pasta a menos que esté haciendo pasta tipo aglio e olio. Aglio e olio significa "ajo y aceite" en italiano. Este tipo de receta es la que se ve sin salsa y el plato se condimenta en gran parte con aceite, ajo, algún condimento el sabor natural de los ingredientes.

Si añade aceite a los fideos para una boloñesa tradicional, por ejemplo, la salsa no podrá impregnar bien los fideos.

Cuando se añade aceite al agua, los fideos se cubren con una capa resbaladiza. Aunque esto es muy eficaz para evitar que se peguen, ¿de qué sirve si los fideos acaban insípidos y sin sabor?

Aclarar el almidón

Otro truco es aclarar la pasta.

Enjuagar la pasta cruda eliminará el almidón y la pegajosidad. También recomendamos este método más para platos de pasta fría, porque al enjuagar la pasta cada fideo absorberá humedad, aunque lo dejes secar una o dos horas.

Cuando llegue el momento de hervirlos, hará que la pasta se cueza antes de tiempo y te dejará unos fideos blandos y empapados que no gustan a nadie.

Pasta pegajosa: ¿es tan mala?

Puede que los italianos de todo el mundo se queden boquiabiertos ante esta pregunta. Pero lo entendemos, todos los principiantes tienen que empezar por algún sitio, y no existen las preguntas "tontas".

La pasta pegajosa no está mal, aunque somos conscientes de que "mal" es un término muy amplio. Si es una noche de semana ajetreada y no intentas impresionar a nadie, la pasta pegajosa está más que bien.

Los fideos pegados también dificultan que la salsa cubra el fideo y penetre en cada hebra. Tampoco es fácil comer la pasta correctamente (nos referimos a enrollar los fideos formando una bola en el tenedor).

Resulta que la pasta demasiado cocida o pegajosa tampoco es muy buena para la salud. No conviene tomar demasiado almidón, porque el índice glucémico es más alto, lo que provoca picos de azúcar en sangre, que conducen a lo que se conoce cariñosamente como "coma alimentario".

Si alguna vez te has sentido muy cansado, perezoso y somnoliento después de una comida rica en carbohidratos, ahora sabes que la culpa es del índice glucémico y de tus niveles de azúcar en sangre. Cocinar la pasta en su punto, es decir, al dente, puede ayudarte a evitar por completo el coma alimentario.

Consejos adicionales para una pasta perfecta

¿Quieres que te salgan perfectos a la primera? Aquí tienes algunos trucos extra que te permitirán obtener unos fideos de pasta de cocción ideal.

Utiliza la olla adecuada para cocinar

Esto puede parecer una obviedad, pero merece la pena señalar que utilizar una olla del tamaño adecuado puede evitar que la pasta se pegue. Una olla demasiado pequeña no te dará suficiente espacio para remover y mantener los fideos separados.

Salar bien la pasta

Tiene que ser tan salada como el mar (pero quizá no el Mar Muerto). La sal hará que la pasta absorba agua de forma natural y le dará esa textura perfecta, además de más sabor.

A fuego lento

Mantenga el agua a punto de ebullición o a fuego lento cuando alcance el punto de ebullición. Así tendrás más control sobre el proceso de cocción y la velocidad para conseguir una pasta al dente perfecta.