¿Cómo saber si la carne de cerdo está en mal estado?

Si está echando un vistazo al frigorífico y sopesando la longevidad de los ingredientes que tiene ahí dentro, quizá se pregunte cómo puede saber si la carne de cerdo se ha estropeado, y si este tipo de carne muestra signos claros de putrefacción o no.

¿Cómo saber si la carne de cerdo está en mal estado? Cuando está en mal estado, la carne de cerdo presenta una serie de signos, como volverse viscosa o gris, o adquirir un olor rancio que revuelve el estómago. Cualquiera de estos síntomas indica que la carne de cerdo ya no es segura para el consumo, tanto si se cocina como si no, y pueden aplicarse tanto a la carne de cerdo cruda como a la cocinada.

¿Cómo saber si la carne de cerdo cruda está en mal estado?

Hay tres formas de saber si la carne de cerdo cruda está en mal estado: el olfato, la vista y el tacto. Saque la carne de cerdo del frigorífico y examínela de cerca. Si la carne está gris, viscosa o huele mal, ya no se puede comer. Si ves manchas de moho, tírala.

La carne gris es un buen indicio de que se ha estropeado. Esto ocurre porque la carne ha estado expuesta al oxígeno durante mucho tiempo. El oxígeno reacciona con el hierro de la carne, oxidándolo. Esto crea metamioglobina, que es de color marrón y hace que la carne parezca gris.

Sin embargo, no toda la carne gris se habrá echado a perder; este cambio puede producirse antes de que la carne haya tenido tiempo de estropearse. No es necesario tirar la carne gris, aunque sí indica que ya ha pasado su mejor momento.

Por lo tanto, debe comprobar también los otros dos signos. En primer lugar, toque suavemente la carne y compruebe su textura. Si está firme y húmeda al tacto, es probable que se pueda consumir. Sin embargo, si se ha vuelto blanda y viscosa, las células han empezado a descomponerse debido a las bacterias, y no se puede comer con seguridad.

Del mismo modo, si huele mal, es una señal muy clara de que la carne de cerdo ya no es comestible. Al igual que a muchos animales, a los humanos nos disuade el olor de la carne podrida porque nos pondría enfermos, así que hemos evolucionado para que el olor nos resulte desagradable.

Si se presenta alguno de estos signos, debe ser precavido. Por sí sola, la carne gris puede ser segura para el consumo, pero la carne viscosa o maloliente (o la carne que sea una combinación de las anteriores) debe desecharse.

¿Cómo saber si la carne de cerdo cocida está en mal estado?

Puede utilizar los mismos tres indicadores para saber si la carne de cerdo cocinada está en mal estado. La carne grisácea o las motas de moho, el mal olor o la textura viscosa indican lo mismo que en la carne cruda, por lo que debe evitar comer cualquier carne de cerdo que presente estos indicadores.

Cabe señalar que puede ser difícil oler la carne de cerdo que ha estado refrigerada, por lo que si ha estado guardando sobras, es posible que tenga que dejar que se calienten en la encimera durante 10 minutos antes de realizar la prueba del olor. Cuando está fría, incluso la carne de cerdo podrida puede no emitir mucho olor.

Al igual que ocurre con la carne de cerdo cruda, la viscosidad o el mal olor son indicios más claros de putrefacción que el color gris, pero las manchas de moho son una señal inequívoca de que hay que tirar la carne.

¿Se puede comer carne de cerdo en mal estado si se cocina?

La carne de cerdo enmohecida no se puede comer cocinándola. Parte del peligro reside en las toxinas que producen las bacterias de la carne. Calentar la carne de cerdo matará las bacterias, pero no eliminará las toxinas, por lo que la carne de cerdo en mal estado puede enfermar por mucho que se cocine.

Si sospechas que algo de carne de cerdo se ha echado a perder, debes tirarla, en lugar de consumirla. Esto es crucial, porque si comes carne de cerdo en mal estado, podrías ponerte muy enfermo. Los casos graves de intoxicación alimentaria pueden ser incluso mortales, así que no te arriesgues cocinando carne que sabes que está en mal estado.

¿Cuánto tiempo se puede conservar la carne de cerdo?

La carne de cerdo cruda puede conservarse en el frigorífico de 3 a 5 días. Si la carne se ha triturado, se reduce a unos 2 días. La carne de cerdo cocida puede conservarse unos 3 días, siempre que estuviera fresca en el momento de cocinarla y se refrigere rápidamente.

Recuerde que la carne de cerdo debe mantenerse siempre fría durante su almacenamiento, pues de lo contrario corre el riesgo de desarrollar bacterias patógenas, que son indetectables pero pueden causar enfermedades extremas.

Si la carne de cerdo se ha mantenido a temperatura ambiente durante más de 2 horas, debe desecharse, aunque tenga buen aspecto, huela y se sienta bien. Si la temperatura ambiente es superior a 90 grados F, no se puede dejar la carne de cerdo a temperatura ambiente durante más de 1 hora antes de que sea inseguro para comer.

Debe seguir estas directrices para mantenerse seguro al consumir carne.

¿Se puede meter carne de cerdo en el congelador?

Si no va a utilizar la carne de cerdo en el plazo estipulado, puede congelarla. Puede hacerlo, pero es mejor que lo haga varios días antes de que caduque. No congele la carne de cerdo que se esté girando o que muestre los signos mencionados anteriormente.

Esto se debe a que los procesos de congelación y descongelación llevan tiempo, y la carne de cerdo puede estropearse mientras tanto. Es mejor congelar la carne de cerdo fresca si no se va a utilizar. Si es necesario, córtala en porciones para descongelar sólo lo que necesites y reducir así el riesgo de que se estropee.

La carne de cerdo picada se conserva unos 4 meses en el congelador, mientras que los asados y las chuletas pueden conservarse hasta un año en un recipiente hermético.

Reflexiones finales

Si la carne de cerdo se ha echado a perder, normalmente perderá su color y textura, y adquirirá un olor rancio. Asegúrese siempre de inspeccionar cuidadosamente la carne de cerdo, especialmente si ha estado almacenada durante unos días, antes de cocinarla y comerla. Así reducirá el riesgo de intoxicación alimentaria.