¿Cómo saber si la carne de cerdo está en mal estado?

Si estás echando un vistazo al frigorífico y sopesando la longevidad de los ingredientes que tienes allí, quizá te preguntes cómo puedes saber si la carne de cerdo se ha estropeado, y si este tipo de carne muestra signos claros de descomposición o no.

¿Cómo saber si la carne de cerdo está en mal estado? Cuando está en mal estado, la carne de cerdo muestra una serie de signos, como volverse viscosa o gris, o adquirir un olor rancio que te revuelve el estómago. Cualquiera de estos síntomas indica que la carne de cerdo ya no es segura para el consumo, tanto si la cocinas como si no, y pueden aplicarse tanto a la carne de cerdo cruda como a la cocinada.

¿Cómo saber si la carne de cerdo cruda está en mal estado?

Hay tres formas de saber si la carne de cerdo cruda está en mal estado: debes utilizar el olfato, la vista y el tacto. Saca la carne de cerdo del frigorífico e inspecciónala de cerca. Si la carne está gris, viscosa o huele mal, ya no se puede comer. Si ves motas de moho, tírala.

La carne gris es un buen indicio de que se ha echado a perder. Esto ocurre porque la carne ha estado expuesta al oxígeno durante mucho tiempo. El oxígeno reacciona con el hierro de la carne, oxidándolo. Esto crea metamioglobina, que es marrón y hace que la carne parezca gris.

Sin embargo, no toda la carne gris se habrá echado a perder; este cambio puede producirse antes de que la carne haya tenido tiempo de estropearse. No tienes que tirar necesariamente la carne gris, aunque sí indica que la carne está pasando su mejor momento.

Por tanto, debes comprobar también los otros dos signos. En primer lugar, toca suavemente la carne y comprueba su textura. Si está firme y húmeda al tacto, es probable que aún se pueda consumir. Sin embargo, si se ha vuelto blanda y viscosa, las células han empezado a descomponerse debido a las bacterias, y no puedes comerla con seguridad.

Del mismo modo, si huele mal, es una señal muy clara de que la carne de cerdo ya no es comestible. Al igual que a muchos animales, a los humanos nos disuade el olor de la carne podrida porque nos hará enfermar, de modo que hemos evolucionado para que el olor nos resulte desagradable.

Si se presenta alguno de estos signos, debes ser precavido. Por sí sola, la carne gris puede ser segura para el consumo, pero la carne viscosa u olorosa (o la carne que sea una combinación de las anteriores) debe desecharse.

¿Cómo puedes saber si la carne de cerdo cocida se ha puesto mala?

Puedes utilizar los mismos tres indicadores para saber si la carne de cerdo cocida se ha puesto mala. La carne gris o las manchas de moho, el mal olor o la textura viscosa indican lo mismo que en la carne cruda, por lo que debes evitar comer cualquier carne de cerdo que presente estos indicadores.

Hay que tener en cuenta que puede ser difícil oler la carne de cerdo que ha estado refrigerada, así que si has guardado sobras, puede que tengas que dejar que se calienten en la encimera durante 10 minutos antes de realizar la prueba del olor. Cuando está fría, incluso la carne de cerdo podrida puede no emitir mucho olor.

Al igual que con la carne de cerdo cruda, la viscosidad o el mal olor son indicios más claros de putrefacción que el color gris, pero las manchas de moho son una señal definitiva de que hay que tirar la carne de cerdo.

¿Se puede comer carne de cerdo en mal estado si se cocina?

No puedes hacer que la carne de cerdo enmohecida sea segura para el consumo cocinándola. Parte del peligro reside en las toxinas que producen las bacterias de la carne. Calentar la carne de cerdo matará las bacterias, pero no eliminará las toxinas, por lo que la carne de cerdo en mal estado puede enfermarte por mucho que la cocines.

Si sospechas que hay carne de cerdo en mal estado, debes tirarla, en lugar de consumirla. Esto es crucial, porque si comes carne de cerdo en mal estado, puede ponerte muy enfermo. Los casos graves de intoxicación alimentaria pueden ser incluso mortales, así que no te arriesgues cocinando carne que sabes que está en mal estado.

¿Cuánto tiempo se puede conservar la carne de cerdo?

La carne de cerdo cruda puede conservarse en el frigorífico de 3 a 5 días. Si la carne está picada, se puede reducir a unos 2 días. La carne de cerdo cocida puede conservarse unos 3 días, siempre que estuviera fresca cuando se cocinó y se refrigere enseguida.

Recuerda que la carne de cerdo debe mantenerse siempre fría durante su almacenamiento, de lo contrario corre el riesgo de desarrollar bacterias patógenas, que son indetectables pero pueden causar enfermedades graves.

Si la carne de cerdo se ha mantenido a temperatura ambiente durante más de 2 horas, hay que tirarla, aunque tenga buen aspecto, huela y se sienta bien. Si la temperatura ambiente supera los 90 grados F, no puedes dejar la carne de cerdo a temperatura ambiente más de 1 hora antes de que sea peligroso comerla.

Debes obedecer estas directrices para mantenerte seguro al consumir carne.

¿Puedes meter carne de cerdo en el congelador?

Si no vas a utilizar la carne de cerdo en el plazo estipulado, tal vez quieras congelarla. Puedes hacerlo, pero es mejor que lo hagas varios días antes de que caduque la carne de cerdo. No congeles la carne de cerdo que se esté girando o muestre los signos antes mencionados.

Esto se debe a que los procesos de congelación y descongelación llevan tiempo, y la carne de cerdo puede estropearse mientras tanto. Es mejor congelar la carne de cerdo fresca si no vas a utilizarla. Si es necesario, córtala en porciones para descongelar sólo lo que necesites, reduciendo aún más el riesgo de que se estropee.

La carne de cerdo picada se conserva unos 4 meses en el congelador, mientras que los asados y las chuletas de cerdo pueden conservarse hasta un año en un recipiente hermético.

Reflexiones finales

Si la carne de cerdo se ha echado a perder, normalmente perderá su color y textura, y adquirirá un olor rancio. Asegúrate de inspeccionar siempre cuidadosamente la carne de cerdo, sobre todo si lleva unos días almacenada, antes de cocinarla y comerla. Así reducirás el riesgo de intoxicación alimentaria.