¿Cómo se espesa una salsa muy fina?

Si alguna vez has hecho una rica y deliciosa salsa, pero te ha quedado demasiado fina, quizá te preguntes cómo corregirlo sin estropear el sabor y la textura. Las salsas aguadas no son muy agradables, pero no quieres empeorar las cosas añadiendo ingredientes inadecuados o cocinándolas en exceso para intentar que espesen.

¿Cómo se espesa una salsa muy fina? Puedes espesar la salsa añadiendo con cuidado una pasta de harina y agua, o incluyendo un puré de verduras. Tendrás que cocer a fuego lento la salsa después de añadir cualquiera de las dos cosas, para asegurarte de que se incorporan y la salsa se espesa bien.

Es una buena idea evitar que la salsa quede demasiado fina si es posible, así que añade el caldo poco a poco y utiliza una receta para guiarte sobre la cantidad que debes añadir.

¿Cómo se espesa la salsa?

La forma más fácil de espesar una salsa muy fina es poner un poco de harina y un poco de agua en un cuenco limpio y mezclarlos hasta formar una pasta. A continuación, puedes añadir esta pasta a la salsa poco a poco, batiendo bien para combinarla. Asegúrate de que no queden grumos.

Añadir harina es probablemente el método más sencillo para espesar la salsa. La salsa suele hacerse creando un roux con harina y aceite o mantequilla al principio, pero si has añadido demasiado líquido, tendrás que añadir más harina para equilibrarlo. La harina se expandirá y absorberá el líquido de la salsa, ayudándola a espesar.

Si no quieres mezclar la harina con agua, también puedes mezclarla con mantequilla. Sólo tienes que mezclar un poco de harina con un poco de mantequilla ablandada hasta que tengas una pequeña bola de mantequilla harinosa. Añádela a la sartén y bátala bien hasta que esté combinada.

Asegúrate de llevar la salsa a ebullición después de añadir la harina extra, y sigue removiendo para que se mezcle bien. Cuando la salsa empiece a hervir, debería empezar a espesar.

¿Por qué la salsa queda demasiado fina?

La salsa suele quedar demasiado fina porque has añadido muy poca harina al roux, o demasiado caldo después. El grosor de la salsa depende de estos dos ingredientes, y si se añade demasiado líquido o muy poca harina, la salsa quedará aguada.

Es mejor seguir una receta al hacer la salsa, porque puede ser un reto adivinar la cantidad de harina que necesitas para crear una buena salsa. Si piensas aumentar las cantidades, asegúrate de mantener las mismas proporciones para mantener el espesor de la salsa.

Si añades más harina, la salsa será demasiado espesa, y si añades más agua, la salsa será demasiado fina. Es importante conseguir el equilibrio adecuado y mantenerlo igual si aumentas o reduces la receta.

¿El hervido extra espesa la salsa?

La ebullición extra puede ayudar a espesar la salsa, sí, pero se necesitará mucha ebullición extra si tu salsa es muy fina. Necesitas una gran cantidad de agua para que se evapore, así que puede ser mejor utilizar otros métodos para conseguir que la salsa espese.

Hervir la salsa ayuda a que se evapore el líquido sobrante de la sartén, sobre todo si dejas la tapa quitada para que pueda salir el vapor. Si vas a utilizar este método, asegúrate de remover la salsa para que no se pegue en el fondo.

Tendrás que tener paciencia para que esto funcione; una salsa muy fina tardará bastante en espesarse de esta manera. Sin embargo, se puede hacer, y puede dar lugar a una salsa más rica. La adición de harina puede dar ocasionalmente a la salsa un sabor algo polvoriento si la harina no se cuece correctamente, por lo que el método de cocción tiene sus ventajas.

Puedes probar una combinación de este método y el de la harina. Añade una pequeña cantidad de pasta de harina y luego hierve la salsa con fuerza para ayudar a que se evapore parte del exceso de agua mientras la harina absorbe el resto.

¿Qué más puedes utilizar para espesar la salsa?

Hay algunos otros trucos que puedes poner en práctica para ayudar a que la salsa se espese. Uno de ellos consiste en utilizar harina de maíz en lugar de harina normal, y otro en añadir puré de verduras. También puedes añadir polvo de arrurruz o almidón de tapioca si los tienes a mano.

Todos estos métodos deberían ayudar a que la salsa se espese bien. La harina de maíz es una opción popular y puede ayudar a evitar el sabor harinoso que podría añadir la harina común. Es importante mezclarla bien con agua o mantequilla antes de añadirla a la sartén, o obtendrás una salsa con grumos.

Del mismo modo, si vas a añadir cualquiera de los otros polvos, tienes que mezclarlos con agua. Si espolvoreas los polvos directamente en la salsa fina, se aglutinarán y puede resultar muy difícil combinarlos con la salsa.

Esto se debe a que las partículas exteriores absorberán el agua y crearán una barrera entre la harina seca y la salsa, impidiendo una mayor absorción y causando grumos.

Si quieres añadir verduras, ásalas primero. Puedes utilizar cualquier verdura que elijas, pero tu elección alterará un poco el sabor de la salsa, así que asegúrate de elegir las que te gusten. El puré de zanahorias, coliflor y pimientos rojos son buenas opciones. Mézclalos bien y luego vierte la mezcla en la salsa y remueve bien.

Esto debería dar a la salsa un poco de espesor y más profundidad de sabor. Puedes experimentar con diferentes verduras para ver cuál te gusta más, y si ya estás haciendo un asado, ésta puede ser una opción fácil.

Reflexiones finales

Si accidentalmente has hecho una salsa muy fina, una de las soluciones más fáciles es añadir pequeñas cantidades de harina o un polvo similar, como el arrurruz. Mézclalo con agua o mantequilla antes de añadirlo a la salsa para evitar que se formen grumos, y luego hierve la salsa para ayudar a que el líquido se espese.