¿Cómo se mantiene caliente la costilla?

¿Has cocinado alguna vez una deliciosa costilla de ternera y luego has descubierto que tienes que mantenerla caliente, en lugar de servirla directamente? Esto es frustrante, porque si sigues cocinando la carne, se pondrá dura y perderá su jugosidad, pero si dejas que se enfríe, será desagradable. Veamos cómo mantenerla caliente y lista para comer.

¿Cómo mantener caliente la costilla? Puedes mantener caliente la costilla en un horno caliente, o envolviéndola en capas de papel de aluminio para atrapar el calor dentro de la carne. Algunos restaurantes mantienen caliente la costilla colocando las rebanadas en el calentador, pero esto no es posible en la mayoría de las cocinas domésticas, y además podría resultar en una carne demasiado hecha que nadie disfruta.

¿Cómo mantener caliente la costilla?

La mejor forma de mantener caliente la costilla es envolverla en papel de aluminio y meterla en un horno caliente. Puedes hacer cualquiera de estas cosas por separado y te ayudará a mantener la temperatura alta, pero lo mejor es una combinación de los métodos.

El calor de la carne se pierde en el aire en cuanto la sacas del horno, y un trozo de carne puede enfriarse por fuera con sorprendente rapidez. El aire seguirá extrayendo el calor, porque la carne no está aislada. Aquí es donde entra en juego el papel de aluminio.

El papel de aluminio es muy aislante y ayudará a mantener bien el calor en la carne, atrapando una bolsa estrecha de aire caliente a su alrededor. Aunque se perderá algo de calor, ésta puede ser una forma sorprendentemente eficaz de mantener la carne caliente.

También puedes aumentar la eficacia de este método creando varias capas. La mayor parte del calor se perderá por el hueco donde se unen los bordes del papel de aluminio, así que intenta envolver el siguiente trozo de modo que esta unión esté situada en un lugar distinto. Envuelve la carne en direcciones opuestas y añade varias capas para reducir la pérdida de calor.

A continuación, coloca la costilla en un horno caliente. Se perderá notablemente menos calor si el ambiente también está caliente. Sin embargo, no querrás meterla en un horno caliente, así que ten cuidado. La temperatura más baja de tu horno suele ser la mejor: suele rondar los 200 grados F.

Mantén la carne en el horno y envuelta en papel de aluminio hasta que vayas a servirla. Así minimizarás al máximo la pérdida de calor sin que la costilla se reseque. Sin embargo, ten en cuenta que seguirá enfriándose constantemente, así que cuanto antes puedas servirla, mejor.

¿Qué ocurre si dejas la costilla en el horno?

Si no sacas la costilla del horno cuando esté cocinada, corres el riesgo de cocinarla demasiado o incluso de quemarla. La costilla suele cocinarse a temperaturas de entre 300 y 500 grados F y dejarla a esta temperatura una vez terminada la cocción arruinará la carne.

Los jugos se escaparán, evaporándose por la temperatura del horno y dejando la carne seca y desagradable. Además, la carne se volverá más chiclosa por estar más seca, y si querías que te quedara poco hecha o incluso poco hecha, no lo conseguirás.

El interior de la carne se cocinará completamente, estropeando el sabor y la textura. Acabarás con la carne muy hecha o demasiado hecha, y cuando estás cocinando algo tan caro y lujoso como una costilla, ¡tienes que evitarlo si es posible!

Asegúrate de consumir la costilla antes de que se estropee. Una costilla no puede estar más de 10 días en el frigorífico.

¿Y el tiempo de reposo?

Cuando sacas una costilla del horno, normalmente la dejas reposar una media hora antes de servirla. Esto ayuda a que los jugos se redistribuyan por toda la carne y evita que se pierdan al abrir la costilla, garantizando que esté tierna y suculenta.

Este tiempo de reposo puede completarse en el horno de forma similar a mantener la carne caliente. Para dejar reposar la carne, calienta el horno a unos 200 grados F (o menos si tu horno tiene esta opción). Deja la carne en la sartén en la que se cocinó y crea una tienda con papel de aluminio para mantener el aire caliente alrededor de la carne.

Vuelve a meter la sartén en el horno y programa el temporizador durante 30 minutos. Al cabo de este tiempo, puedes sacar la carne si estás listo para servirla o dejarla en el horno más tiempo para mantenerla caliente.

Consejo extra: Utiliza platos calientes

Si sirves la costilla en platos fríos, absorberán inmediatamente parte del calor de la carne y enfriarán su exterior. Esto puede suponer una diferencia sorprendente, ya que los platos pueden estar fríos, aunque se guarden en un armario de la cocina. Por tanto, debes evitarlo calentando primero los platos.

Muchos platos se pueden meter en el horno para calentarlos antes de servir la comida. Puedes meterlos mientras reposa la carne, para quitarles el frío. Esto ayudará a reducir la cantidad de calor que sacarán de la costilla cuando se sirva en ellos.

También mantendrá calientes otras partes de la comida. Por sí solo, no bastará para mantener caliente la costilla, pero es un truco más para garantizar que la carne siga caliente cuando llegue a la mesa, y que ninguno de tus invitados coma carne fría o tibia.

No obstante, asegúrate de que los platos son aptos para el horno antes de hacer esto, ya que algunos pueden romperse si se calientan. Si crees que no son aptos para el horno, puedes sumergirlos en agua caliente, secarlos y servir la comida.

Consulta nuestro artículo sobre cómo descongelar una costilla.

Reflexiones finales

Puedes mantener caliente la costilla envolviéndola en papel de aluminio y metiéndola en el horno caliente hasta que vayas a servirla. Esto no la mantendrá caliente para siempre, pero ayudará a mantener la temperatura alta sin riesgo de que la carne se cocine demasiado y quede gomosa y desagradable.