¿Cómo mantener caliente la costilla?

¿Alguna vez ha cocinado una deliciosa costilla de ternera y luego ha descubierto que necesita mantenerla caliente, en lugar de servirla directamente? Esto es frustrante, porque si sigues cocinando la carne, se pondrá dura y perderá su jugosidad, pero si dejas que se enfríe, será desagradable. Veamos cómo mantenerla caliente y lista para comer.

¿Cómo se mantiene caliente la costilla? Puede mantener caliente la costilla en un horno caliente o envolviéndola en capas de papel de aluminio para atrapar el calor dentro de la carne. Algunos restaurantes mantienen caliente la costilla colocando las rebanadas en el calentador, pero esto no es posible en la mayoría de las cocinas residenciales, y también podría resultar en carne demasiado cocida que nadie disfruta.

¿Cómo mantener caliente la costilla?

La mejor forma de mantener caliente la costilla es envolverla en papel de aluminio y meterla en el horno caliente. Puede hacer cualquiera de estas cosas por separado y le ayudará a mantener la temperatura alta, pero una combinación de los métodos funcionará mejor.

El calor de la carne se pierde en el aire en cuanto se saca del horno, y un trozo de carne puede enfriarse por fuera sorprendentemente rápido. El aire seguirá extrayendo el calor, porque la carne no está aislada. Aquí es donde entra en juego el papel de aluminio.

El papel de aluminio es muy aislante y ayuda a mantener el calor en la carne, atrapando una bolsa de aire caliente a su alrededor. Aunque se perderá algo de calor, puede ser una forma sorprendentemente eficaz de mantener la carne caliente.

También puede aumentar la eficacia de este método creando varias capas. La mayor parte del calor se perderá por el hueco donde se unen los bordes del papel de aluminio, así que intente envolver la siguiente pieza de modo que esta unión quede situada en un lugar diferente. Envuelva la carne en direcciones opuestas y añada varias capas para reducir la pérdida de calor.

A continuación, coloque la costilla en un horno caliente. Se perderá mucho menos calor si el ambiente también está templado. Sin embargo, no querrá meterla en un horno caliente, así que tenga cuidado. La temperatura más baja del horno suele ser la mejor, alrededor de 200 grados Fahrenheit.

Mantenga la carne en el horno y envuelta en papel de aluminio hasta que vaya a servirla. Esto minimizará la pérdida de calor en la medida de lo posible sin que la costilla se reseque. Sin embargo, tenga en cuenta que seguirá enfriándose constantemente, así que cuanto antes pueda servirla, mejor.

¿Qué pasa si se deja la costilla en el horno?

Si no saca la costilla del horno cuando esté cocinada, corre el riesgo de cocinarla demasiado o incluso de quemarla. Las costillas se cocinan normalmente a temperaturas de entre 300 y 500 grados F y dejarlas a esta temperatura una vez terminada la cocción arruinará la carne.

La temperatura del horno evaporará los jugos y dejará la carne seca y desagradable. Además, al estar más seca, la carne se vuelve más chiclosa y, si querías que te quedara poco hecha o incluso poco hecha, no lo conseguirás.

El interior de la carne se cocinará completamente, estropeando el sabor y la textura. Acabará con la carne muy hecha o demasiado hecha, y cuando se cocina algo tan caro y lujoso como una costilla de primera, ¡hay que evitarlo en la medida de lo posible!

Asegúrese de consumir su costilla antes de que se estropee. Una costilla no puede estar más de 10 días en el frigorífico.

¿Y el tiempo de descanso?

Cuando se saca una costilla del horno, se suele dejar reposar durante media hora antes de servirla. Esto ayuda a que los jugos se redistribuyan por toda la carne y evita que se pierdan al abrir la costilla, garantizando que esté tierna y suculenta.

Este tiempo de reposo se puede completar en el horno de forma similar a mantener la carne caliente. Para dejar reposar la carne, caliente el horno a unos 200 grados F (o menos si su horno tiene esta opción). Deje la carne en la sartén en la que se cocinó y cree una tienda con papel de aluminio para mantener el aire caliente alrededor de la carne.

Vuelva a meter la bandeja en el horno y programe el temporizador para 30 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, puede sacar la carne si está listo para servirla o dejarla en el horno durante más tiempo para mantenerla caliente.

Consejo extra: Utilice platos calientes

Si sirve costillas en platos fríos, éstos absorberán inmediatamente parte del calor de la carne y enfriarán su exterior. Esto puede suponer una diferencia sorprendente, ya que los platos pueden estar fríos, incluso si se guardan en un armario de la cocina. Por lo tanto, debe evitarlo calentando primero los platos.

Muchos platos se pueden meter en el horno para calentarlos antes de servir la comida. Puede meterlos mientras reposa la carne, para quitarles el frío. Esto ayudará a reducir la cantidad de calor que sacarán de la costilla cuando se sirva en ellos.

También mantendrá calientes otras partes de la comida. Por sí solo, no bastará para mantener caliente la costilla, pero es un truco adicional para garantizar que la carne siga caliente cuando llegue a la mesa y que ninguno de tus invitados coma carne fría o tibia.

No obstante, asegúrate antes de que los platos son aptos para el horno, ya que algunos pueden romperse si se calientan. Si crees que no son aptos para el horno, sumérgelos en agua caliente, sécalos y sirve la comida.

Consulta nuestro artículo sobre cómo descongelar una costilla de primera.

Reflexiones finales

Puede mantener la costilla caliente envolviéndola en papel de aluminio y metiéndola en el horno caliente hasta el momento de servirla. Esto no la mantendrá caliente para siempre, pero ayudará a mantener la temperatura alta sin riesgo de que la carne se cocine demasiado y se vuelva gomosa y desagradable.