¿Cuál es el corte de filete más graso?

Si estás planeando una comida lujosa, es muy posible que el filete esté en el menú y, en ese caso, puede que te estés preguntando cuáles son los cortes que tienen las mejores propiedades para derretirse en la boca, y cuáles comprar. La grasa es la propiedad clave en este caso, porque da al filete esa textura mantecosa y rica, así que vamos a explorar qué filetes son los más grasos y tiernos.

¿Cuál es el corte de filete más graso? El entrecot es generalmente el corte de bistec más graso que existe, y está entre las opciones más populares. Este bistec se corta de la zona de las costillas, donde hay poco músculo, lo que lo hace tierno y delicioso. Le siguen de cerca la tira de Nueva York, el chuletón T-Bone y el filet mignon, que son cortes jugosos y grasos con superficies marmoleadas.

¿Qué es el chuletón de buey?

El bistec de ojo de costilla es carne cortada de la caja torácica de la vaca, y es el corte de bistec más calórico y graso que puedes conseguir. Tiene un ojo central de granos finos y un veteado consistente y bolsas de grasa por todo el corte. Suele estar entre las opciones más caras, pero es conocido por ser delicioso.

Este filete adquiere un color dorado intenso al cocinarlo, y se suele dorar a altas temperaturas en la sartén para sellar los jugos. Si comes en un asador de lujo, es probable que este corte de carne sea uno de los más caros del menú.

También es sumamente tierna y se deshace en la boca. Como procede de una parte del animal con muy poca musculatura, que apenas trabaja durante la vida de la vaca, no es fibrosa ni dura: sólo puedes disfrutar de una carne jugosa y suave.

¿Qué es el bistec New York Strip?

El New York Strip es uno de los mejores cortes, aunque no suele ser tan graso como el costillar. Al igual que el costillar, se fríe a fuego fuerte en una sartén para sellar los jugos y aprovechar al máximo la carne tierna.

La tira de Nueva York suele tener un mayor equilibrio entre grasa y carne, por lo que algunas personas prefieren esta opción, y sin duda es uno de los cortes más populares. A veces se conoce como solomillo superior o lomo superior, y procede de justo detrás de la caja torácica.

También es una carne deshuesada (normalmente), lo que la hace preferible para algunas personas. Si vas a probar el New York Strip, asegúrate de cocinarlo el tiempo suficiente para aprovechar al máximo su ternura; probablemente sea el corte más blando que existe.

¿Qué es el filete T-Bone?

El filete T-bone es el siguiente en la lista de filetes suculentos. Está por debajo del porterhouse, y debido a su alto contenido en grasa, puedes estar seguro de una comida jugosa y tierna. A veces se llama bistec porterhouse, y es esencialmente dos bistecs en uno, porque se corta de una sección transversal del lomo corto de la vaca.

Esto significa que un lado del filete es tira de Nueva York, y el otro lado es solomillo. Esto ofrece una gran combinación, y ambos lados tienen abundante grasa entreverada para mantenerlos jugosos.

Sin embargo, este tipo de filete requiere una cocción cuidadosa, porque la parte del solomillo debe cocinarse a una temperatura más baja para que no se seque, y el lado de la tira de Nueva York debe cocinarse a una temperatura alta para garantizar que se caliente lo suficiente. Por tanto, este filete suele cocinarse a la parrilla.

¿Qué es el filet mignon?

Si el entrecot no es el más caro del menú, seguro que es el filet mignon; es a la vez el más pequeño y el más caro de los filetes. Tiene un gran sabor y suele cortarse grueso, por lo que suele hacerse a la sartén y luego al horno para que esté bien hecho.

El filet mignon es una forma segura de impresionar, aunque es un poco menos graso que otros cortes. Tiene una textura de grano fino, y es sabroso y jugoso, pero contiene menos marmoleo. Para algunas personas, esto lo hace menos agradable, mientras que otras prefieren este equilibrio.

El filet mignon suele ser pequeño, lo que en parte lo hace caro (porque sólo se obtiene una pequeña cantidad de carne por vaca sacrificada). Procede del solomillo y del lomo corto de la vaca. Asegúrate de que no cocinas demasiado esta carne, pues destruirías su ternura.

¿Por qué la grasa hace que el filete sepa tan bien?

La mayoría de la gente intenta evitar la grasa en la comida, pero la grasa es una parte necesaria de un buen filete, porque es lo que le da a la carne su sabor y textura. La grasa enriquece la carne, sobre todo cuando está entreverada por todo el corte, en lugar de formar un anillo a su alrededor.

Cuando se cocina, la grasa de un filete debe adquirir un sabor crujiente y delicioso que cree bolsas dentro de la carne y la mantenga jugosa y suave. En un filete bien cocinado, la grasa proporciona suculencia, y a menudo se considera la mejor parte.

¿Debes eliminar la grasa del filete?

En general, debes dejar la grasa en el filete, ya que se supone que es agradable, y cortarla puede ser engorroso. Sin embargo, si el filete tiene un anillo de grasa en el exterior, algunas personas lo quitan y disfrutan del filete sin él.

Depende de ti consumir o dejar la grasa en el filete, aunque si te disgusta la grasa en general, intenta elegir filetes más magros para no pasarte horas recortando trozos de grasa. Esto hará que el resto de la carne se enfríe, y puede dar lugar a una comida muy poco satisfactoria.

Sin embargo, si te gusta la grasa, no hay razón para deshacerse de ella; a menudo es "la mejor parte".

Reflexiones finales

El corte de filete más graso suele ser el bistec de costilla, aunque hay otros contendientes, como el filet mignon, el T-bone y el New York strip.

No olvides pensar tanto en el sabor como en la grasa a la hora de elegir el filete; puede que prefieras el filet mignon al rib eye aunque contenga menos grasa en general.