¿Cuál es el corte de carne más graso?

Si está planeando una comida lujosa, es muy posible que el menú incluya un filete y, en ese caso, es posible que se pregunte cuáles son los cortes que mejor se deshacen en la boca y cuáles comprar. La grasa es la propiedad clave, ya que confiere al filete esa textura mantecosa y rica, así que vamos a ver qué filetes son los más grasos y tiernos.

¿Cuál es el corte de filete más graso? El entrecot es generalmente el corte más graso y una de las opciones más populares. Este filete se corta de la zona de las costillas, donde hay poco músculo, lo que lo hace tierno y delicioso. Le siguen de cerca el New York strip, el T-Bone steak y el filet mignon, que son cortes jugosos y grasos con superficies marmoleadas.

¿Qué es el bistec Rib Eye?

El bistec de costilla es carne cortada de la caja torácica de la vaca, y es el corte de bistec más calórico y graso que se puede conseguir. Tiene un ojo central de grano fino y un marmoleo consistente y bolsas de grasa por todo el corte. Suele estar entre las opciones más caras, pero es conocido por ser delicioso.

Este filete adquiere un color dorado intenso al cocinarlo y se suele dorar a alta temperatura en la sartén para sellar los jugos. Si comes en un restaurante de carnes de lujo, es probable que este corte de carne sea uno de los más caros del menú.

Además, es extremadamente tierna y se deshace en la boca. Como procede de una parte del animal con muy poca musculatura, que apenas trabaja durante la vida de la vaca, no es fibrosa ni dura: simplemente se disfruta de una carne jugosa y suave.

¿Qué es el New York Strip Steak?

El New York Strip es uno de los mejores cortes, aunque no suele ser tan graso como el costillar. Al igual que el costillar, se fríe a fuego vivo en una sartén para sellar los jugos y aprovechar al máximo la carne tierna.

La tira de Nueva York tiende a tener un mayor equilibrio entre grasa y carne, por lo que algunas personas prefieren esta opción, y es sin duda uno de los cortes más populares. A veces se conoce como solomillo superior o lomo superior, y procede de justo detrás de la caja torácica.

También es una carne deshuesada (normalmente), lo que la hace preferible para algunas personas. Si vas a probar el New York Strip, asegúrate de cocinarlo el tiempo suficiente para aprovechar al máximo su ternura; es probablemente el corte más blando que existe.

¿Qué es un filete T-Bone?

El chuletón es el siguiente en la lista de suculentos filetes. Se extrae de la parte inferior del bistec porterhouse, y por su alto contenido en grasa, puede estar seguro de una comida jugosa y tierna. A veces se le llama bistec porterhouse, y es esencialmente dos bistecs en uno, porque se corta de una sección transversal en el lomo corto de la vaca.

Esto significa que un lado del filete es New York Strip y el otro lado es solomillo. Esto ofrece una gran combinación, y ambos lados tienen un montón de grasa marmoleada en todo para mantenerlos jugosos.

Sin embargo, este tipo de filete requiere una cocción cuidadosa, ya que la parte del solomillo debe cocinarse a una temperatura más baja para que no se seque, y la parte de la tira New York debe cocinarse a una temperatura alta para garantizar que se caliente lo suficiente. Por lo tanto, este filete suele cocinarse a la plancha.

¿Qué es el filet mignon?

Si el costillar no es el más caro del menú, seguro que es el filet mignon, el más pequeño y el más caro de los filetes. Tiene un gran sabor y suele cortarse grueso, por lo que suele hacerse a la sartén y luego al horno para que esté bien hecho.

El filet mignon es una forma segura de impresionar, aunque es un poco menos graso que otros cortes. Tiene una textura de grano fino, y es sabroso y jugoso, pero contiene menos marmoleo. Para algunas personas, esto lo hace menos agradable, mientras que otras prefieren este equilibrio.

El filet mignon suele ser pequeño, lo que en parte lo hace caro (porque sólo se puede obtener una pequeña cantidad de carne por vaca sacrificada). Procede del solomillo y del lomo corto de la vaca. Asegúrese de no cocinar en exceso esta carne, ya que perdería su ternura.

¿Por qué la grasa hace que el filete sepa tan bien?

La mayoría de la gente trata de evitar la grasa en la comida, pero la grasa es una parte necesaria de un gran filete, porque es lo que da a la carne su sabor y textura. La grasa enriquece la carne, sobre todo cuando está entreverada por todo el corte, en lugar de formar un anillo a su alrededor.

Cuando se cocina, la grasa de un filete debe adquirir un sabor crujiente y delicioso que cree bolsas dentro de la carne y la mantenga jugosa y suave. En un filete bien cocinado, la grasa proporciona suculencia, y a menudo se considera la mejor parte.

¿Debería eliminar la grasa de su filete?

En general, se recomienda dejar la grasa en el filete, ya que se supone que es agradable, y quitarla puede ser complicado. Sin embargo, si el filete tiene un anillo de grasa en el exterior, algunas personas lo quitan y disfrutan del filete sin él.

Si no le gusta la grasa en general, pruebe a elegir filetes más magros para no pasarse horas quitando trozos de grasa. Esto hará que el resto de la carne se enfríe y puede hacer que la comida resulte poco satisfactoria.

Sin embargo, si le gusta la grasa, no hay razón para deshacerse de ella; a menudo es "lo mejor".

Reflexiones finales

El corte más graso suele ser el bistec de costilla, aunque hay otros contendientes, como el filet mignon, el T-bone y el New York strip.

No olvide tener en cuenta tanto el sabor como la grasa a la hora de elegir el filete; puede que prefiera el filet mignon al rib eye aunque contenga menos grasa en general.