¿Cuál es el mejor sustituto de la manteca de cerdo?

La manteca de cerdo es una grasa semisólida procedente del tejido adiposo del cerdo. Se utiliza para untar, como aceite de cocina o en recetas de repostería.

La manteca de cerdo también es un buen sustituto de la mantequilla en muchos casos. La manteca pura tiene un sabor neutro, ligeramente ahumado, que la hace más adecuada para asar, asar a la parrilla y saltear. La manteca también tiene un punto de humo elevado (121-218 °C) que la hace ideal para freír.

Aunque algunas personas la califican de poco saludable, la manteca de cerdo contiene en realidad hasta un 20% menos de grasas saturadas que la mantequilla. También es rica en grasas monoinsaturadas, excelentes para la salud cardiovascular en comparación con la mantequilla.

La manteca de cerdo es muy calórica: 100 gramos contienen 900 kcal. También es rica en colesterol y grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas.

¿Cuál es el mejor sustituto de la manteca de cerdo? El mejor sustituto de la manteca de cerdo es la mantequilla. La mantequilla, como la manteca de cerdo, tiene un alto punto de humo, lo que la hace adecuada para freír. Su textura a temperatura ambiente también la convierte en un buen sustituto para untar pan y otros productos de pastelería.

A menos que la receta lo desaconseje específicamente, puede sustituir la manteca de cerdo por mantequilla en cualquier caso. Puede que incluso hayas sustituido la mantequilla por manteca sin saberlo.

Visión general de la manteca de cerdo

La manteca de cerdo puede proceder de cualquier parte del cerdo con una gran cantidad de grasa. Hay distintos grados, y el más alto se conoce como manteca de hoja. La manteca de cerdo de hoja tiene un sabor ligeramente ahumado y se obtiene de la grasa visceral que rodea los riñones del cerdo. También tiene una textura cremosa y suave.

El grado inmediatamente inferior se obtiene de la grasa entre la piel del lomo y el músculo. Es la más disponible y tiene una textura densa. El nivel más bajo de manteca de cerdo se obtiene de los intestinos delgados circundantes.

La manteca de cerdo suele confundirse con el sebo, que procede de la grasa de vacuno u oveja. La manteca de cerdo está disponible en muchos supermercados y tiendas y se vende bajo muchas marcas. Es relativamente fácil de conservar y puede durar hasta seis meses a temperatura ambiente. Refrigerada, puede durar hasta un año.

¿Por qué sustituir la manteca de cerdo?

• Quieres menos colesterol: 100 g de manteca de cerdo contienen 97 mg de colesterol. Su consumo prolongado puede tener graves consecuencias para la salud, como un mayor riesgo de cardiopatías e hipertensión. Por suerte, hay alternativas más sanas.
• No se encuentra: La manteca de cerdo no es tan fácil de encontrar como algunos de sus sustitutos. Curiosamente, su supermercado puede ofrecerla bajo una marca diferente, lo que dificulta su localización. Muchos sustitutos tienen una mayor demanda y una marca más reconocible, por lo que le resultará más fácil identificarlos.
• Eres vegetariano/vegano: La manteca está hecha de grasa de cerdo y no es apta para veganos/vegetarianos. Si perteneces a esta categoría, no te preocupes porque hay sustitutos 100% vegetales que se adaptan igual de bien a las recetas con manteca de cerdo.
• Quieres sabor: La manteca de cerdo es muy versátil, pero carece de sabor. La manteca de hoja tiene un sabor ahumado suave, pero puede ser difícil de encontrar. Algunos sustitutos de la manteca aportan su propio sabor a la mezcla, dando a tus recetas un perfil de sabor más amplio.

Los mejores sustitutos de la manteca de cerdo

El mejor sustituto general de la manteca de cerdo: Mantequilla

La mantequilla es un excelente sustituto de la manteca de cerdo por sus muchas similitudes. Se elabora batiendo leche de vaca y ocupa aproximadamente un tercio del suministro mundial de leche.

Al igual que la manteca de cerdo, la mantequilla contiene grasas saturadas, muchas calorías y una buena cantidad de vitaminas. La mantequilla puede utilizarse para todas las recetas con manteca, desde untar pan hasta freír pollo. La mantequilla también es estupenda para hornear, asar y asar a la parrilla.

También es un buen sustituto de la manteca de cerdo por su disponibilidad. Puede que te quedes sin manteca, pero lo más probable es que tengas algo de mantequilla por ahí. Además, es más fácil encontrarla en el supermercado. La mantequilla no se conserva tan bien como la manteca de cerdo y puede no durar más de tres meses en el frigorífico. Sin embargo, congelada puede durar hasta un año.

El mejor sustituto para los veganos: Aceite vegetal

Si eres vegano, puedes recurrir al aceite vegetal. Es un gran sustituto, con un alto punto de humeo y numerosos usos en recetas, igual que la manteca de cerdo. Por desgracia, el aceite vegetal no puede sustituir a la manteca en todos los casos, como para untar en el pan o para hornear.

El aceite vegetal se extrae de las semillas de diversas plantas. Dependiendo de la planta, es posible que las semillas deban someterse a algún proceso de refinado antes de la extracción. El aceite vegetal contiene grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas. Puede durar hasta dos años si se conserva en un recipiente hermético.

El mejor sustituto saludable: Aceite de oliva

El aceite de oliva es uno de los aceites de cocina más sanos que existen, con cero colesterol, un mínimo de calorías y trazas de hierro. Al ser un tipo de aceite vegetal, el aceite de oliva también es adecuado para freír, asar y saltear. Por desgracia, tampoco es adecuado para untar en el pan.

El aceite de oliva se obtiene moliendo aceitunas y extrayendo el aceite por medios químicos o mecánicos. Las aceitunas verdes son las más adecuadas para este proceso, ya que las demasiado maduras pueden enranciar el aceite. Aunque se produce principalmente en Grecia, Italia y Turquía, el aceite de oliva está disponible en todo el mundo, y lo encontrará en la mayoría de los supermercados.

Si se conserva adecuadamente, el aceite de oliva puede durar hasta 2 años; el aceite de oliva virgen extra puede no durar tanto.

El mejor sustituto para el sabor: Aceite de coco

Si buscas un sabor fresco, el aceite de coco es el mejor sustituto para ti. Una taza de aceite de coco sustituirá a una taza de manteca de cerdo en la mayoría de tus recetas. Al igual que otros sustitutos, el aceite de coco también tiene altos niveles de grasas saturadas.

Como los cocos no son conocidos por su naturaleza aceitosa, la gente suele preguntarse cómo se obtiene el aceite de coco. El aceite se extrae de la carne, la almendra y la leche de la palma y el fruto del coco. Durante el proceso, la carne de coco se extrae y se seca, y luego se prensa para producir el aceite de coco.

El aceite de coco se encuentra en la sección de aceites de cocina de la mayoría de los supermercados. Bien conservado, puede durar hasta dos años.