¿Cuál es el mejor sustituto de la salsa de anguila?

Esto es lo primero que creemos que debes saber: La salsa de anguila no contiene anguila. Quienquiera que haya nombrado esta cosa tenía la intención de confundirte, pero prometemos ayudarte a darle sentido a todo esto. Sigue leyendo.

La salsa de anguila es uno de esos condimentos que puedes usar con cualquier comida. Sí, cualquier comida. Ya lo verás. Por muy glorioso que sea, no estará disponible siempre por una u otra razón. En momentos así, la responsabilidad recae en ti como cocinero/chef, para sustituir el condimento que falta por un sustituto digno.

¿Cuál es el mejor sustituto de la salsa de anguila? El mejor sustituto de la salsa de anguila es la salsa teriyaki. Aunque no saben exactamente igual, tienen componentes comunes y se utilizan de la misma manera.

Una visión general de la salsa de anguila

Si la salsa de anguila no contiene anguila, probablemente tenga sentido que una pizza circular venga en una caja rectangular, y se coma en una porción triangular. Oh, bueno...

Aunque la salsa de anguila no contiene anguila, se utiliza principalmente para comer unagi (anguila fresca japonesa) antes de las otras mil y una comidas a las que se adapta. Sin embargo, la historia lo dice; la salsa de anguila es más bien un derivado americano falsificado de la salsa japonesa conocida como nitsume (que sí contiene anguila).

Sabemos que la salsa de anguila actual es un líquido marrón de consistencia espesa que se utiliza para todas y cada una de las comidas. Pollo, pizza, pan, huevos, patatas fritas, patatas, panecillos, arroz, palomitas, berenjenas; ¡nómbralo! Si nunca has probado la salsa de anguila con una comida en particular, hay casi un 99,9% de probabilidades de que alguien más lo haya hecho... ¡y le habrá sabido bien!

¿Qué pasa con la salsa de anguila? ¿Qué la hace tan especial? ¿Qué la hace tan versátil?

Entre otras características destacadas, la salsa de anguila combina muchos sabores en uno: dulce, salado y umami. Estará de acuerdo en que no hay muchos condimentos/salsas que reúnan todas estas características.

¿Pero cómo?

Bueno, la salsa de anguila se compone principalmente de tres ingredientes: mirin, salsa de soja y azúcar.La salsa de soja le da el sabor salado y umami, mientras que las otras dos le dan a la salsa su dulzura.

Dado que los ingredientes son los que cualquiera podría conseguir en cualquier tienda de alimentación, la salsa de anguila se puede hacer en casa.

La salsa de anguila también es espesa y pegajosa. Todo el mundo, en algún momento, habrá probado la salsa de anguila... puede que no lo recuerde. ¿Recuerdas haber lamido un poco de salsa de tu plato?

La salsa de anguila se compone principalmente de tres ingredientes.

¿Por qué sustituir la salsa de anguila?

• Falta de disponibilidad: La salsa de anguila se puede encontrar en tiendas de comestibles al azar, pero lo más probable es que sea en tiendas asiáticas. Sin embargo, a veces, conseguir salsa de anguila puede resultar tan complicado como descubrir una aguja en un pajar. Suelen ser tan buenas que en estas tiendas se agotan enseguida. ¿Qué hacer entonces?
• Experimentar: Un rasgo fundamental de nuestra vida como humanos es la búsqueda constante de nuevas aventuras y misterios. Puede que hayas visto en algún lugar de Internet que una determinada comida combina mejor con alguna otra salsa que con la salsa de anguila. Y decides comprobarlo por ti mismo.

El mejor sustituto recomendado para la salsa de anguila: Salsa Teriyaki

La salsa teriyaki es otro ingrediente japonés común que contiene salsa de soja y azúcar. En lugar de mirin en la salsa de anguila, el teriyaki lleva miel, jengibre y ajo en polvo.

Por lo tanto, casi se puede adivinar que no comparten especialmente los mismos sabores. (nada comparte el mismo sabor con la salsa de anguila). El teriyaki es más dulce y tiene un sabor más fuerte que la salsa de anguila. No obstante, son buenos sustitutos porque se pueden utilizar de la misma manera.

Otras alternativas a la salsa de anguila

Salsa de anguila "hágalo usted mismo"

Esto sí que hubiera ganado el mejor sustituto recomendado. ¿Pero no sería extraño que el mejor sustituto de la salsa de anguila fuera la salsa de anguila casera?

De todos modos, si en todas las tiendas cercanas no hay salsa de anguila y quieres el sabor más parecido a ella, no te preocupes.

Esas mismas tiendas que no tienen salsa de anguila tendrán los ingredientes que la componen. Cómpralos y haz tu salsa de anguila en casa.

Así es como...

• Mezcle el mirin, la salsa de soja y el azúcar en cantidades iguales.
• Calentar en un cazo hasta que se vaporicen aproximadamente ¾ del líquido.
• Añadir un poco de agua o maicena antes de que se enfríe para conseguir la consistencia espesa que tienen las salsas de anguila.

Y eso es todo. Si quieres ser innovador, puedes añadir ingredientes como vinagre, miel o cualquier cosa que consideres oportuna. También puedes hacer la cantidad que quieras y guardarla en la nevera/congelador... no hay limitaciones.

Hoisin

La hoisin es otra salsa común a la salsa de anguila por la soja y el azúcar. Al igual que la teriyaki, no contiene mirin. En cambio, lleva vinagre, vino de arroz, sésamo, pimienta, ajo e incluso salsa picante. Tampoco tiene el mismo sabor que la salsa de anguila. Tiene un sabor más fuerte (más ingredientes).

Si se quiere el verdadero sabor de la nitsume, se pueden añadir espinas de anguila asadas molidas.

Shoyu

El shoyu, más conocido como salsa de soja, constituye aproximadamente un tercio de la salsa de anguila. Es un sustituto no tan perfecto de la salsa de anguila (al igual que los otros examinados anteriormente). Por sí sola, es salada. Si se añade un poco de azúcar y mirin a la mezcla, el sabor cambia mucho.

No obstante, cuando no hay salsa de anguila, el shoyu puede ocupar su lugar.

Ponzu

Este es fácil de recordar: sustituye la última letra por una "i", lo que cambia todo... todo.

Aquí hay un pequeño giro con el ponzu: no contiene soja ni azúcar como los otros que hemos visto. En cambio, contiene mirin. Además del mirin hay otros ingredientes como algas, katsuobushi y vinagre de arroz.