¿Cuál es el mejor sustituto de la salsa de pescado?

La salsa de pescado es un condimento líquido compuesto principalmente de pescado. Suele ser de color oscuro y se elabora envasando diversos tipos de pescado y aceites en un recipiente lleno de sal. Entre los pescados utilizados están la caballa, las gambas y las anchoas.

Esta salsa es muy popular en las cocinas tailandesa, vietnamita e indonesia, y se utiliza para sazonar muchos platos populares. La salsa de pescado tiene un marcado sabor umami, gracias a la sal que contiene, por lo que se utiliza para añadir umami a recetas como el pad thai y las sopas. La salsa de pescado también suele utilizarse como ingrediente base de muchas recetas complejas.

¿Cuál es el mejor sustituto de la salsa de pescado? El mejor sustituto de la salsa de pescado es la salsa de soja. La salsa de soja, al igual que la salsa de pescado, se elabora a partir de la fermentación. Pero en lugar de pescado, se elabora con soja, agua, trigo y sal. Tiene un alto contenido en aminoácidos, un rico sabor umami y es adecuada para la mayoría de las recetas con salsa de pescado.

También puedes añadir otros ingredientes como anchoas picadas y vinagre de lima para darle más sabor.

Salsa de pescado

La salsa de pescado suele fermentarse hasta dos años. Durante este tiempo, los peces liberan glutamato, un aminoácido que se utiliza para fabricar proteínas. Al fermentar, la sal también mata las bacterias del pescado.

Además de proteínas, la salsa de pescado también tiene un alto contenido en sodio, yodo y vitaminas A y D. Por lo general, contiene la mayoría de los ingredientes que se encuentran en el pescado. Al comprar salsa de pescado, es importante buscar las mejores marcas, ya que son las que aportan más beneficios nutricionales.

Algunos fabricantes diluyen sus salsas de pescado con agua, reduciendo su valor nutritivo y haciéndolas más saladas. La salsa de pescado poco fermentada también tendrá un desagradable sabor a pescado, lo que arruina la mayoría de las recetas.

¿Por qué sustituir la salsa de pescado?

• Quieres un cambio de ritmo: La salsa de pescado es muy versátil y puede utilizarse en varias recetas, desde sopas hasta ramen envasado. Sin embargo, sus sustitutos tienen recetas propias, y puede que simplemente quieras cambiar de ritmo. Por ejemplo, la salsa de pescado no es adecuada para muchas recetas vegetarianas y veganas.
• Quieres más nutrientes: El perfil nutricional de la salsa de pescado se limita a proteínas, vitaminas y sodio. Sin embargo, las alternativas adecuadas tienen más que ofrecer, como antioxidantes, minerales e incluso calorías. Cocinar sólo con salsa de pescado puede limitar sus beneficios nutricionales.
• Quieres evitar el sabor a pescado: La salsa de pescado mal fermentada tiene sabor a pescado, lo que puede resultar desagradable para algunas recetas. Sustituirla por salsa de pescado es una buena forma de evitarlo. Muchas alternativas ofrecen el sabor umami y los beneficios nutricionales sin el sabor salado.
• No quieres sodio: La salsa de pescado es rica en proteínas y vitaminas, pero también está repleta de sodio. Al estar fermentada durante años, la sal forma gran parte de su composición. Por eso no es apta para quienes siguen una dieta rica en sodio.

Los mejores sustitutos de la salsa de pescado

El mejor sustituto general de la salsa de pescado: Salsa de Soja

La salsa de soja es un sustituto adecuado de la salsa de pescado. Tienen el mismo sabor umami, ya que ambas se elaboran con fermentación salina. La salsa de soja es también una parte importante de las recetas asiáticas, y tiene montones de usos. Es adecuada para la mayoría de las recetas con salsa de pescado. La preparación de la salsa de soja puede alterar su sabor, aroma y beneficios para la salud.

La salsa de soja tiene beneficios para la salud de los que carece la salsa de pescado, como fibra y minerales como manganeso y fósforo. Hay varios tipos de salsa de soja: clara, oscura y espesa. El condimento tiene una larga vida útil cuando la botella está sin abrir: hasta 3 años. Una vez abierto, debe consumirse en 18 meses.

El mejor sustituto para menos sodio y gluten: Aminos Líquidos

Los aminos líquidos son un gran sustituto de muchos alimentos, como la levadura nutricional y la salsa de soja. Es versátil por su alto contenido en proteínas, sodio y sin gluten. Los aminos líquidos sirven para casi cualquier plato, pero son perfectos para recetas como pad thai, fideos y kimchi.

Como los aminos líquidos se crean tratando la soja con ácido clorhídrico, también es apta para vegetarianos y veganos. Aporta la mayoría de los beneficios nutricionales de la salsa de pescado, y algunos más. Puede encontrar aminos líquidos en la mayoría de los supermercados donde se vende salsa de pescado. Se suele vender como "aminoácidos líquidos Bragg".

El mejor sustituto para un sabor más dulce: Salsa de ostras

La salsa de ostras también se elabora con marisco, como la salsa de pescado. Pero en lugar del sabor umami, esta salsa tiene un dulzor parecido al caramelo. También tiene el sabor umami, al estar compuesta de salsa de soja. La salsa de ostras tiene una textura parecida a la del sirope, y es excelente para recetas como el pad thai, el arroz y el kimchi.

También puede añadir salsa de ostras a otras salsas para darles aún más sabor. Para cocinar con salsa de ostras, suele bastar con la misma cantidad de salsa de pescado. La salsa de ostras se puede encontrar en la mayoría de los supermercados, en la sección de cocina asiática. La salsa puede durar hasta seis meses una vez abierta, siempre que se refrigere.

El mejor sustituto para los veganos: Salsa de pescado vegana

La salsa de pescado vegana es el sustituto perfecto de la salsa de pescado si eres vegetariano, vegano o tienes alergia al pescado. Tiene el sabor más parecido de todos los sustitutos de esta lista y tiene beneficios nutricionales similares. Incluso puedes utilizarla para las mismas recetas. La salsa de pescado vegana se elabora con setas shiitake, aminos líquidos y salsa de soja.

Puedes utilizar la misma cantidad de salsa de pescado vegana que de salsa de pescado normal. Se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles, e incluso se puede hacer en casa con los ingredientes adecuados. La salsa puede durar hasta 30 días refrigerada.

Mejor sustituto de nutrientes similares: Algas marinas

Si desea los nutrientes exactos de la salsa de pescado, las algas son un excelente sustituto. Tiene un alto contenido en glutamato y aminoácidos. Las algas también tienen un rico sabor umami y son un ingrediente básico de varios platos japoneses y coreanos.

Hay distintos tipos de algas y tienen beneficios ligeramente diferentes. El alga wakame tiene un sabor umami atenuado, que contrasta con el alga kombu, rica en sodio.