¿Cuál es el mejor sustituto de los hongos porcini secos?

Las setas secas son una buena fuente de cobre, proteínas, potasio, selenio, zinc y vitaminas del grupo B. Son como una comida con todo lo que se puede necesitar en un solo plato. Se pueden consumir enteras o molidas en polvo (más adelante).

La ausencia de un ingrediente no debe anular o detener del todo la preparación de una comida. La gloria de un buen cocinero no radica principalmente en el conjunto de habilidades que posee, sino más bien en su capacidad para pensar en sus pies e improvisar de forma impresionante cuando las cosas están a punto de irse al garete.

¿Cuál es el mejor sustituto de las setas secas? Según nuestra experiencia, nada se acerca a los porcinis secos como las setas Shiitake. Los shiitakes son tan parecidos a los porcinis que hasta los cocineros más profesionales los confunden a veces.

Una visión general de los hongos porcini secos

Conocidos como setas o boletus, los boletus son sin duda una de las mejores y más buscadas setas. Son originarias de Italia, pero con el paso de los años han ganado aceptación y popularidad en todo el mundo.

Al secar al sol las setas porcini se obtienen setas porcini secas (Vaya... ¿quién lo hubiera pensado?). El proceso de secado los deshidrata, concentrando, realzando y agudizando sus sabores. Por eso destacan en cualquier comida, desde el filete hasta el cerdo, pasando por la pasta, las sopas, etc.

Como hemos insinuado antes, los hongos porcini secos se pueden utilizar en la cocina de dos formas principales .

1. Tal cual (enteros) : Los porcinis secos pueden condimentar sus comidas con una extravagante bondad cárnica. Todo lo que tienes que hacer es rehidratarlos (remojarlos) durante 1 ó 2 horas en agua caliente, y luego echarlos en tu salsa/sopa. Este paso es crucial para ablandar la seta ya seca y firme.

Los hongos porcini secos tienen un sabor tan rico que las aguas de rehidratación pueden utilizarse como líquido de cocción. Además de su textura carnosa, los boletus secos tienen una fragancia muy terrosa.

2. Tierra : Algunas personas no se sienten tan cómodas con la textura carnosa de los boletus secos (algunos incluso han dicho que les irrita). Sin embargo, a estas personas les gusta su sabor. La opción de polvo molido está disponible para las personas a las que les gusta saborear el porcini pero odian verlo y sentirlo en la boca.

Puede utilizarse igualmente en sopas y salsas, pero es más común su uso en combinación con otros ingredientes como aliño seco para la preparación de carne, cerdo y pollo. Esta forma es, por tanto, más versátil en su uso que la versión entera.

¿Por qué sustituir los hongos porcini secos?

• Aburrimiento : Muchas veces, nuestras papilas gustativas se aburren de un determinado sabor si lo hemos probado una y otra vez. Como seres humanos, estamos programados para la aventura; estamos programados para probar cosas nuevas.Una razón tan mundana como ésta podría ser el motivo por el que querrías probar una especia sustituta. Y está bien.
• Falta de disponibilidad : A veces, debido a una u otra razón, el hongo porcini seco puede no estar disponible. Estos sustitutos proporcionan una vía de escape.
• Preferencia personal : Esta será siempre una razón válida. Es muy posible que no te gusten los hongos porcini secos, pero que de alguna manera encuentres manejables los shiitakes.

El mejor sustituto recomendado para las setas porcini secas: Setas Shiitake secas

1. La diferencia significativa entre el shiitake y el porcini es que el primero tiene un sabor más espeso pero moderadamente dulce.
2. Mientras que los boletus secos tienen un robusto aroma terroso, el shiitake es relativamente suave. Esto lo convierte en el complemento perfecto para cualquier comida.

A pesar de estas diferencias, el shiitake seco es un sustituto impecable del hongo porcini. Tienen los mismos nutrientes, la misma textura carnosa y el mismo aspecto en las comidas (ya sea en opciones en polvo o enteras).

Sustitutos adicionales de los hongos porcini secos

Trufas secas

Estas son una alternativa bastante lujosa, pero también sustituyen muy bien. Son tan costosas que rara vez las encontrarás en los hogares normales... pero, de nuevo, el tuyo puede ser cualquier cosa menos normal.

Tienen un alto contenido en grasa, una fragancia terrosa y un sabor bastante insípido. Además de que tienen nutrientes muy similares a los de las setas secas, las trufas son una alternativa perfecta.

Tomillo seco

No, el tomillo no da una textura carnosa. Ni siquiera es un hongo. Es un arbusto de hoja perenne. No obstante, está considerado como un competidor de primer orden para sustituir a las setas secas.

¿Por qué?

1. Rico valor nutricional: El tomillo contiene más del 80% de los mismos nutrientes que los boletus secos.
2. El tomillo tiene un aroma natural, herbal y terroso como el de los boletus.

El tomillo es un sustituto perfecto sólo cuando se espera utilizar la variante de setas porcini en polvo. No vayas a rehidratar tomillo seco y esperar una textura carnosa.

Calabacín

El calabacín es una hortaliza mesoamericana que puede medir hasta 40 pulgadas de largo. El mayor parecido que tiene con los hongos porcini secos es su fantástico sabor: ambos tienen un sabor suave, aromas terrosos intensos y son particularmente abundantes en grasa.

Si realmente quieres una aventura emocionante, cocina calabacines con un poco de aceite de oliva o cannabis. Esto realza mucho su sabor y la riqueza general de la comida.

En cuanto a los nutrientes, el calabacín pertenece a los grupos de alimentos poco energéticos. No es tan rico en nutrientes como el hongo porcini seco, ni tampoco tiene tantas calorías.

Puedes comer calabacín fresco crudo o mezclarlo con ensaladas.

Y por si te lo estabas preguntando, también puedes hacer tu propio calabacín seco. Extendiéndolo al sol durante una semana aproximadamente, debería ser suficiente. De este modo, puedes utilizar el calabacín de forma algo flexible, como harías con las setas secas.

Pasta de tomate

... Y el espectro se vuelve cada vez más extraño.

Pero sí, se puede usar pasta de tomate cuando no se dispone de porcini seco. ¿En qué se parecen?

La pasta de tomate es una salsa de tomate intensamente concentrada con iguales nutrientes que su salsa original (tomates frescos). A diferencia del calabacín, tiene una salsa abundante en energía y puede no ser adecuada para las personas que intentan perder peso.

La pasta de tomate se puede utilizar como aliño seco para los filetes, y es perfecta para las albóndigas, la pasta y el pescado.

Si busca alguna relación clara entre los boletus secos y la pasta de tomate, sentimos decepcionarle. La única similitud que guardan es el sabor umami de su presencia en las comidas.