¿Cuál es el mejor sustituto de las setas porcini secas?

Las setas porcini secas son una buena fuente de cobre, proteínas, potasio, selenio, zinc y vitaminas del grupo B. Son como todo lo que se puede necesitar en una sola comida. Se pueden consumir enteras o molidas en polvo (más adelante hablaremos de ello).

La ausencia de un ingrediente no debería anular o detener por completo la preparación de una comida. La gloria de un buen cocinero no reside principalmente en sus habilidades, sino en su capacidad para pensar e improvisar de forma impresionante cuando las cosas están a punto de irse al traste.

¿Cuál es el mejor sustituto de las setas porcini secas? Según nuestra experiencia, nada se acerca más a los porcinis secos que las setas shiitake. Los shiitakes son tan parecidos a los porcinis que hasta los cocineros más profesionales los confunden a veces.

Setas porcini deshidratadas

Las setas porcini, también conocidas como setas Sep o Boletus rey, son sin duda una de las mejores y más buscadas setas del mundo. Son originarias de Italia, pero con los años han ido ganando aceptación y popularidad en todo el mundo.

Las setas porcini secadas al sol producen setas porcini secas (vaya... ¿quién lo habría pensado?). El proceso de secado las deshidrata, concentrando, realzando y acentuando su sabor. Por eso destacan en cualquier comida, desde filetes a carne de cerdo, pasando por pasta, sopas, etc.

Como insinuamos antes, las setas porcini secas pueden utilizarse en la cocina de dos formas principales.

1. Tal cual (enteros): Los porcinis secos pueden condimentar sus comidas con una extravagante bondad cárnica. Todo lo que tienes que hacer es rehidratarlos (remojarlos) durante 1-2 horas en agua caliente, y luego echarlos en tu salsa/sopa. Este paso es crucial para ablandar la seta ya seca y firme.

Los boletus secos tienen un sabor tan intenso que el agua de rehidratación puede utilizarse como líquido de cocción. Además de su textura carnosa, los boletus secos tienen un aroma muy terroso.

2. La tierra: Algunas personas no se sienten tan cómodas con la textura carnosa de los boletus secos (algunos han llegado a decir que les irrita). Sin embargo, a estas personas les gusta su sabor. La opción molida en polvo está disponible para las personas a las que les gusta saborear los boletus pero odian verlos y sentirlos en la boca.

Puede utilizarse igualmente en sopas y salsas, pero se emplea más comúnmente en combinación con otros ingredientes como aliño seco para preparar carne, cerdo y pollo. Esta forma es, por tanto, más versátil en su uso que la versión entera.

¿Por qué sustituir las setas porcini secas?

• Aburrimiento: Muchas veces, nuestras papilas gustativas se aburren de un sabor concreto si lo hemos probado una y otra vez. Como humanos, estamos programados para la aventura; estamos programados para probar cosas nuevas. Una razón tan mundana como ésta podría ser el motivo por el que querrías probar una especia sustitutiva. Y no pasa nada.
• No disponibilidad: A veces, debido a una razón u otra, el hongo porcini seco puede no estar disponible. Estos sustitutos proporcionan una vía de escape.
• Preferencia personal: Ésta siempre será una razón válida. Es muy posible que no te gusten las setas porcini secas, pero que encuentres manejables las shiitakes.

El mejor sustituto recomendado para las setas porcini secas: Setas Shiitake secas

1. La diferencia significativa entre el shiitake y el porcini es que el primero tiene un sabor más espeso pero moderadamente dulce.
2. Mientras que los boletus secos tienen un fuerte aroma terroso, el shiitake es relativamente suave. Esto lo convierte en el complemento perfecto para cualquier comida.

A pesar de estas diferencias, el shiitake seco es un sustituto impecable de las setas porcini. Tienen los mismos nutrientes, textura carnosa y aspecto en las comidas (ya sea en opciones en polvo o enteras).

Sustitutos adicionales de las setas porcini secas

Trufas secas

Son una alternativa bastante lujosa, pero también son un buen sustituto. Son tan caros que rara vez se encuentran en los hogares normales... pero, por otra parte, puede que el suyo sea de todo menos normal.

Tienen un alto contenido en grasa, una fragancia terrosa y un sabor bastante insípido. Además de tener nutrientes muy similares a los de las setas porcini secas, las trufas son una alternativa perfecta.

Tomillo seco

No, el tomillo no da una textura carnosa. Ni siquiera es un hongo. Es un arbusto de hoja perenne. No obstante, se considera uno de los mejores sustitutos de las setas porcini secas.

¿Por qué?

1. Rico valor nutritivo: El tomillo contiene más del 80% de los mismos nutrientes que los boletus secos.
2. El tomillo tiene un aroma natural, herbáceo y terroso como los boletus.

El tomillo es un sustituto perfecto sólo cuando se espera utilizar la variante en polvo de las setas porcini. No vayas a rehidratar tomillo seco y esperar una textura carnosa.

Calabacín

El calabacín es una hortaliza mesoamericana que puede medir hasta 40 pulgadas de largo. El mayor parecido que guarda con los hongos porcini secos es su fantástico sabor: ambos tienen un sabor suave, intensos aromas terrosos y son especialmente abundantes en grasa.

Si de verdad quieres una aventura emocionante, cocina calabacín con un poco de aceite de oliva o cannabis. Esto realza enormemente su sabor y la riqueza general de la comida.

En cuanto a nutrientes, el calabacín pertenece a los grupos de alimentos poco energéticos. No es ni de lejos tan rico en nutrientes como el hongo porcini seco, ni tampoco tan alto en calorías.

Puedes comer calabacín fresco crudo o mezclarlo con ensaladas.

Y por si te lo estabas preguntando, también puedes hacer tu propio calabacín seco. Extendiéndolo al sol durante una semana aproximadamente, será suficiente. De esta forma, puedes utilizar el calabacín de forma tan flexible como las setas porcini secas.

Pasta de tomate

... Y el espectro se vuelve cada vez más extraño.

Pero sí, puedes usar pasta de tomate cuando no dispongas de boletus secos. ¿En qué se parecen?

La pasta de tomate es una salsa de tomate intensamente concentrada con iguales nutrientes que su salsa original (tomates frescos). A diferencia del calabacín, tiene una salsa abundante en energía y puede no ser adecuada para las personas que intentan perder peso.

La pasta de tomate puede utilizarse como aliño seco para filetes, y es perfecta para albóndigas, pasta y pescado.

Si busca alguna relación clara entre los boletus secos y la pasta de tomate, sentimos decepcionarle. La única similitud que guardan es el sabor umami de su presencia en los alimentos.